AbstractContamination of roasted co

Abstract
Contamination of roasted coffee with ochratoxin A (OTA) is directly related to the processing quality throughout the coffee production chain, from the farming to the roasting processes. The aim of this study was to evaluate the effects of roasting and particle size on the residual concentration of ochratoxin A in roasted and ground coffee. Coffee beans were artificially contaminated with Aspergillus ochraceus. The beans were roasted to three levels (light, medium and dark) and ground into three types (fine, medium and coarse) after an incubation period. OTA quantification was performed using high-performance liquid chromatography. The combination of dark roast and coarse particle size had the lowest concentration of OTA, 3.06 μg/kg with a 97.17% reduction. The results of this study show that roasting and particle size, rather than roasting alone, are critical for the residual concentration of OTA in roasted and ground coffee beans

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการปนเปื้อนของกาแฟคั่วกับ ochratoxin A (OTA) จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับการประมวลผลที่มีคุณภาพตลอดห่วงโซ่การผลิตกาแฟที่จากการทำการเกษตรเพื่อกระบวนการคั่ว
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของการคั่วและขนาดอนุภาคในความเข้มข้นที่เหลือของ ochratoxin ในกาแฟคั่วและพื้นดิน เมล็ดกาแฟปนเปื้อนด้วยเชื้อรา Aspergillus เทียม ochraceus ถั่วคั่วถูกถึงสามระดับ (แสงกลางและเข้ม) และพื้นดินเป็นสามประเภท (ปรับขนาดกลางและหยาบ) หลังจากระยะเวลาการบ่ม ปริมาณ OTA ได้รับการดำเนินการโดยใช้ที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography การรวมกันของย่างมืดและขนาดอนุภาคหยาบมีความเข้มข้นต่ำสุดของ OTA, 3.06 ไมโครกรัม / กกกับการลดลง 97.17% ผลการศึกษาครั้งนี้แสดงว่าคั่วและขนาดอนุภาคมากกว่าคั่วอยู่คนเดียวมีความสำคัญสำหรับความเข้มข้นที่เหลือของ OTA ในคั่วและบดเมล็ดกาแฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปนเปื้อนที่เป็นนามธรรม
กาแฟคั่วด้วยคร่าทอกซิน ( OTA ) เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของการผลิตกาแฟตลอดห่วงโซ่ จากฟาร์มไปคั่ว กระบวนการ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการอบและขนาดอนุภาคต่อความเข้มข้นของคราท็อกซินตกค้างในกาแฟคั่วและบดเมล็ดกาแฟถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อ ochraceus . เมล็ดกาแฟถูกคั่วให้สามระดับ ( กลางแสงและความมืด ) และพื้นดินออกเป็น 3 ประเภท ( ดี , ปานกลางและหยาบ ) หลังจากระยะเวลาการบ่มดิน โอตะปริมาณได้ดําเนินการโดยใช้วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง การรวมกันของคั่วเข้มและขนาดอนุภาคหยาบมีความเข้มข้นต่ำสุดของโอตะ , 306 μกรัม / กิโลกรัม ด้วย 97.17 % ลดลง ผลการศึกษาพบว่า คั่วและขนาดอนุภาคมากกว่าย่างโดดเดี่ยว มีความสําคัญสําหรับปริมาณตกค้างของ OTA ในคั่วเมล็ดกาแฟ