Research on batters is tending towa

Research on batters is tending towards the creation of highly complex systems that incorporate combinations of increasingly sophisticated ingredients, developed for their multi-functionality. The incorporation of dietary fibres that absorb less fat, starches that develop crisp textures and are less susceptible to human digestion, celluloses that eliminate the pre-frying step and also absorb less fat in final frying, or minor ingredients with antioxidant properties that extend the shelf life of the final product, is already a reality. The dramatic increase in the development of new ingredients brings with it a need for research to clarify their mechanisms of action and the interactions between their functionalities. There is a need to apply improved methods for the control of raw batters, such as the current techniques of dynamic rheology and microscopy, which are used to characterize complex rheological behaviour associated in many cases with the development of three-dimensional structures that condition the entire performance of the coating.

On the other hand, no satisfactory answer has yet been found for such a simple question as “What is the best wheat flour that can be chosen to develop a wheat flour-based batter?” This is an indicator of the need for research in an area that has been based on empiricism for many decades.

Frozen, coagulated products that are fat-free or have the lowest possible fat content, microwave able products or products that can be cooked in an conventional oven, products that incorporate improved characteristics of crispness and juiciness, and products that maintain these characteristics during long holding times are some of the focuses of attention towards which research needs to be directed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยเกี่ยวกับแป้งจะพุ่งไปสู่การสร้างระบบที่ซับซ้อนอย่างมากที่รวมรวมกันของส่วนผสมที่มีความซับซ้อนมากขึ้นได้รับการพัฒนาสำหรับการทำงานของพวกเขาหลาย รวมตัวกันของเส้นใยอาหารที่ดูดซับไขมันน้อยแป้งที่พัฒนาพื้นผิวที่คมชัดและมีน้อยไวต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ celluloses ที่ขจัดขั้นตอนก่อนการทอดและดูดซับไขมันน้อยในทอดสุดท้ายหรือส่วนผสมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ขยายการเก็บรักษา ชีวิตของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีอยู่แล้วเป็นความจริง เพิ่มขึ้นอย่างมากในการพัฒนาของส่วนผสมใหม่ทำให้มีความจำเป็นสำหรับการวิจัยที่จะชี้แจงกลไกของการกระทำและปฏิสัมพันธ์ระหว่างฟังก์ชันการทำงานของพวกเขา มีความจำเป็นที่จะต้องใช้วิธีการที่ดีขึ้นสำหรับการควบคุมของแป้งดิบเป็นเช่นเทคนิคในปัจจุบันของการไหลแบบไดนามิกและกล้องจุลทรรศน์ซึ่งจะใช้ในการอธิบายลักษณะพฤติกรรมการไหลที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องในหลายกรณีกับการพัฒนาโครงสร้างสามมิติที่สภาพทั้งหมด ประสิทธิภาพของสารเคลือบผิว. ในมืออื่น ๆ ที่ไม่มีคำตอบที่น่าพอใจได้รับยังพบดังกล่าวเป็นคำถามง่ายๆว่า "อะไรคือแป้งสาลีที่ดีที่สุดที่สามารถเลือกที่จะพัฒนาแป้งข้าวสาลีแป้งที่ใช้หรือไม่?" นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ ที่จำเป็นสำหรับการวิจัยในพื้นที่ที่ได้รับขึ้นอยู่กับประสบการณ์นิยมสำหรับหลายทศวรรษ. แช่แข็งผลิตภัณฑ์แห้งกรังที่มีไขมันฟรีหรือมีปริมาณไขมันที่ต่ำที่สุดผลิตภัณฑ์สามารถไมโครเวฟหรือผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรุงสุกในเตาอบทั่วไปผลิตภัณฑ์ที่รวม ลักษณะที่ดีขึ้นของความสดชื่นและชุ่มฉ่ำและผลิตภัณฑ์ที่รักษาลักษณะเหล่านี้ในช่วงเวลาที่ถือยาวคือบางส่วนของความสำคัญของความสนใจที่มีต่อการวิจัยที่จะต้องมีการกำกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยเกี่ยวกับลูกจะพุ่งไปสู่การสร้างระบบที่ซับซ้อนสูงรวมการรวมกันของส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น , พัฒนาสำหรับการทำงานหลายของพวกเขา การรวมตัวกันของอาหารเส้นใยที่ดูดซับไขมันน้อยกว่าแป้งที่พัฒนาพื้นผิวที่คมชัดและมีความไวน้อยกว่าการย่อยอาหารของมนุษย์celluloses ที่กำจัดก่อนทอด และยังดูดซับไขมันน้อยในขั้นตอนสุดท้ายทอดหรือเล็กน้อย ส่วนผสมที่มีคุณสมบัติต้านออกซิเดชันที่ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ก็เป็นจริง เพิ่มขึ้นอย่างมากในการพัฒนาวัสดุใหม่มาด้วยต้องวิจัยเพื่ออธิบายกลไกของการกระทำของพวกเขาและปฏิสัมพันธ์ระหว่างฟังก์ชันของมีความต้องการที่จะใช้ปรับปรุงวิธีการในการควบคุมของแป้งดิบ เช่น เทคนิคปัจจุบันการไหลแบบไดนามิกและกล้องจุลทรรศน์ ที่ใช้ในการอธิบายพฤติกรรมที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องในหลายกรณีกับการพัฒนาโครงสร้างเงื่อนไขทั้งประสิทธิภาพของการเคลือบสามมิติ

บนมืออื่น ๆไม่มีคําตอบที่น่าพอใจยังพบเช่นคำถามง่ายๆเช่น " อะไรที่ดีที่สุดคือแป้งสาลีที่สามารถเลือกที่จะพัฒนาแป้งสาลีแป้งใช้ " นี้เป็นตัวบ่งชี้ที่จำเป็นสำหรับการวิจัยในพื้นที่ที่ได้รับตามต่อกันมาหลายทศวรรษ

แช่แข็ง เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมันฟรีหรือมีที่สุดที่เป็นไปได้ไขมันเนื้อหาไมโครเวฟสามารถผลิตภัณฑ์หรือสินค้าที่สามารถปรุงสุกในเตาอบปกติ ผลิตภัณฑ์ที่รวมลักษณะของความชุ่มฉ่ำและการปรับปรุงคุณภาพและผลิตภัณฑ์ ที่ รักษา ลักษณะเหล่านี้ในช่วงถือเวลาเป็นบางส่วนของมุ่งเน้นความสนใจไปที่การวิจัยต้องกำกับ .