3.3. Influence of maltodextrin conc

3.3. Influence of maltodextrin concentration and DE on the rheological
behavior of emulsions
Fig. 5 shows flow curves of emulsions containing DE9 wellfitted
to the Herschel–Burkley model (Eq. 1) with the regression
coefficients (r2) of more than 0.999 (Table 2). The consistency index
(k) is an indicator of the viscous nature of fluids (de Cassia
da Fonseca et al., 2009; Wu et al., 2009 and Ibanoglu, 2002). The
consistency index of maltodextrin solution (ksolution) and the consistency
index of emulsions containing maltodextrin (kemulsion)
increased with both decreasing DE and increasing concentration
of maltodextrin (Tables 2 and 3). This may be attributed to the
long-chain glucose unit fractions of maltodextrin, which are more
efficient in increasing the resistance to flow (Ibanoglu, 2002). Both
the ksolution and the kemulsion increased with an increase in theconcentration of maltodextrin because of an increase in the number
of maltodextrin molecules per unit volume of aqueous and/or
a continuous phase increase. The maltodextrin molecules become
less mobile and show more resistance to flow. It is reasonable to
state that both the ksolution and the kemulsion increased with decreasing
DE and/or increasing concentration. These results concur with
de Cassia da Fonseca et al. (2009) who found that an addition of a
higher concentration of xanthan and carboxymethyl cellulose in
salad dressing increased the apparent viscosity and the k and with
Wu et al. (2009), who found that k of emulsions containing galactomannan
polysaccharides in the aqueous phase increased with
the increase of the molecular weight of galactomannan. At a maltodextrin
concentration above the CFC, the increase in the kemulsion
was related to the increase in maltodextrin concentration, and also
might be related to the depletion flocculation occurrence. These results
were confirmed by an obvious increase in the relative consistency
index (krelative) above the CFC as shown in Fig. 6. An increase
in the krelative can be caused by depleting flocculation as the effective
volume fraction of the particles in the system increases due to
the presence of the continuous phase trapped between the droplets
in the flocs (McClements, 2005). At a maltodextrin concentration
of 15% (w/w) for DE16 and 10% (w/w) for DE12 and DE9,
flocculation was observed under the microscope as shown in
Fig. 2 but they showed the krelative values as same as the krelative of
the lower concentrations, indicating that the attractive interaction
between flocculated oil droplets was very weak and was not able
to induce a change in the k. These results confirmed that the oil
droplet sizes were unchanged at the above mentioned concentrations
(15% (w/w) and 10% (w/w)), as shown in Fig. 3, and the flow
behavior index did not exhibit shear thinning behavior (Fig. 7). The
krelative tended to increase with increasing maltodextrin concentration
until it reached of the maximum value. Further increase in
concentration resulted in a decrease in the krelative. It is thought that
maltodextrin in the aqueous phase may have a major effect on the
kemulsion at high concentration. The s0 of emulsion containing maltodextrin
tended to increase as the maltodextrin concentration increased
because of increasing strength of the attractive force in the
emulsion system (Table 2). The krelative was proposed by Ayora et al.
(1997) to explain the rheological behavior for complex suspension
systems. It is thought that the krelative is also useful to explain the
cause of rheological behavior of emulsion in the complex systems.
The flow behavior index of maltodextrin solutions (nsolution) and
the relative flow behavior index (nrelative) are shown in Fig. 7. The
value of the nsolution is almost one in all cases, regardless of an increase
in the concentration or DE value. These results show thatthe tapioca maltodextrin solution has Newtonian flow behavior.
These results are consistent with the results of Loret et al. (2004)
who found that potato maltodxtrin solution at different concentrations
(1–35%) exhibits Newtonian flow behavior. The emulsions
containing maltodextrin, at concentrations below the CFC determined
by transmittance method, showed Newtonian flow behavior
since the nrelative of the emulsion in this region was almost one. As
maltodextrin concentration increased above the CFC, the emulsions
exhibited shear thinning behavior for all DE values. The shear
thinning behavior at maltodextrin concentrations above the CFC
indicates the deformation and/or disruption of flocs in emulsions.
Flocs are elongated and/or aligned in a strong shear field, resulting
in the reduction in the viscosity due to a reduced effective volume
fraction of flocs (McClements, 2000). An increase in the concentration
or a decrease in DE value resulted in an increase in shear thinning
behavior until maltodextrin concentration reached 25% (w/
w). The relative flow behavior index values also tended to decrease
as concentration increased or DE value decreased. This could be
attributed to a high maltodextrin concentration or lower DE value
of maltodextrin which is thought to be more effective in flocculation
enhancement because the depletion attraction potential between
the droplets increased with an increase in concentration
or a decrease in DE value (Udomrati et al., 2011). Coalescence
was observed at maltodextrin concentration above 15% (w/w), as
shown in Fig. 3. Coalescence also increased shear thinning behavior
because the attraction forces among the larger droplets weakened
and thus became more sensitive to lower shearing forces (Nor
Hayati et al., 2009).
However, shear thinning behavior decreased with increasing
maltodextrin concentration or decreasing DE value in the high concentration
range, although some flocculation and coalescence were
observed. The less pronounced pseudoplasticity with increasing
maltodextrin concentration may suggest that the flow behavior
of emulsions is related to the colloidal nature of the continuous
phase (Maskan and GÖgus, 2000). These results are consistent with
the finding of Ibanoglu (2002) who found that the rheological
behavior of emulsions containing gum Arabic approaches Newtonian
flow behavior as the gum concentration increases.
4. Conclusion
According to our findings, turbidity measurement may be a
good alternative method for the CFC determination. The lowest
maltodextrin concentration range below the CFC could be used
to modify the mouth-feel of the emulsion without significant deterioration
of the stability of the emulsion indicated by the absence
of flocculation occurrence. At a concentration slightly above the
CFC, flocculation occurred without any shear thinning flow behavior.
At the highest maltodextrin concentration range, flocculation
was observed and shear thinning flow behavior became less pronounced.
Both of these concentration ranges can be used to modify
the viscosity in emulsion food products where controlled flocculation
and coalescence are desired. These ranges can also be used to
maintain the viscosity of emulsion during high shear rate processing.
In the intermediate concentration range, the shear thinning
flow behavior was significantly more pronounced. Tapioca maltodextrin
is believed to allow successful control of the rheological
behavior and stability of the emulsions for various applications
in food processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. อิทธิพลของสมาธิ maltodextrin และ DE ที่ rheologicalลักษณะการทำงานของ emulsionsFig. 5 แสดงเส้นโค้งกระแสของ emulsions ประกอบด้วย DE9 wellfittedรุ่นเฮอร์เชล – Burkley (Eq. 1) กับการถดถอยสัมประสิทธิ์ (r2) กว่า 0.999 (ตาราง 2) ดัชนีความสอดคล้อง(k) เป็นตัวบ่งชี้ลักษณะความหนืดของของเหลว (Cassia เดอda Fonseca et al., 2009 Wu et al., 2009 และ Ibanoglu, 2002) ที่ดัชนีความสอดคล้องของ maltodextrin (ksolution) และความสอดคล้องดัชนีของ emulsions ประกอบด้วย maltodextrin (kemulsion)เพิ่มขึ้นพร้อมทั้งลด DE และเพิ่มความเข้มข้นของ maltodextrin (ตารางที่ 2 และ 3) นี้อาจเกิดจากการลองโซ่กลูโคสหน่วยเศษของ maltodextrin ซึ่งเป็นมีประสิทธิภาพในการเพิ่มความต้านทานการไหล (Ibanoglu, 2002) ทั้งสองอย่างksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม theconcentration ของ maltodextrin เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจำนวนของ maltodextrin โมเลกุลต่อปริมาตรต่อหน่วยของอควี และ/หรือเป็นระยะอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้น โมเลกุล maltodextrin เป็นน้อยกว่ามือถือ และแสดงความต้านทานมากกว่าการไหล จึงเหมาะสมที่จะรัฐที่ใน ksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้น ด้วยการลดDE และ/หรือความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับCassia เดอ da Fonseca et al. (2009) ที่พบว่าการเพิ่มการความเข้มข้นสูงของ xanthan และ carboxymethyl เซลลูโลสในน้ำสลัดเพิ่มความหนืดปรากฏและ k มีWu et al. (2009), ซึ่งพบว่า k ประกอบด้วย galactomannan emulsionspolysaccharides ในระยะสเอาท์ที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักโมเลกุลของ galactomannan ที่ maltodextrin เป็นความเข้มข้นข้าง CFC เพิ่ม kemulsionเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ maltodextrin และอาจเกี่ยวข้องกับการเกิด flocculation จนหมด ผลลัพธ์เหล่านี้ถูกยืนยัน โดยเพิ่มขึ้นชัดเจนในความสอดคล้องสัมพันธ์กันดัชนี (krelative) สูงกว่า CFC มาก Fig. 6 การเพิ่มขึ้นใน krelative อาจเกิดจากพึ่ง flocculation เป็นมีประสิทธิภาพปริมาณเศษอนุภาคในระบบเพิ่มขึ้นเนื่องติดของระยะต่อเนื่องระหว่างหยดใน flocs (McClements, 2005) ที่เข้มข้น maltodextrin15% (w/w) สำหรับ DE16 และ 10% (w/w) สำหรับ DE12 และ DE9flocculation ถูกสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์ดังแสดงในFig. 2 แต่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าค่า krelative เช่นเดียวกับ krelative ของความเข้มข้นต่ำ ซึ่งบ่งชี้ว่า การโต้ตอบที่น่าสนใจระหว่างหยดน้ำมัน flocculated อ่อนมาก และไม่สามารถเพื่อก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเค ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า น้ำมันขนาดหยดถูกเปลี่ยนแปลงที่ความเข้มข้นดังกล่าวข้างต้น(15% (w/w) และ 10% (w/w)), ดังที่แสดงใน Fig. 3 และการไหลลักษณะการทำงานดัชนีไม่แสดงบางลักษณะการทำงาน (Fig. 7) แรงเฉือน ที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin krelativeจนกว่าจะถึงค่าสูงสุด เพิ่มเติมความเข้มข้นให้ลดลง krelative มันเป็นความคิดที่maltodextrin ในระยะอควีอาจมีผลสำคัญในการkemulsion ที่ความเข้มข้นสูง S0 ของอิมัลชันประกอบด้วย maltodextrinมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้น maltodextrin ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มความแข็งแรงที่น่าสนใจของกองทัพในการระบบอิมัลชัน (ตาราง 2) Krelative ถูกนำเสนอโดย Ayora et al(1997) อธิบายลักษณะการทำงาน rheological สำหรับระงับซับซ้อนระบบ คิดว่า จะ krelative จะยังประโยชน์ในการอธิบายการทำให้เกิดลักษณะ rheological ของอิมัลชันในระบบซับซ้อนดัชนีลักษณะกระแส maltodextrin โซลูชั่น (nsolution) และแสดงลำดับญาติทำดัชนี (nrelative) ใน Fig. 7 ที่ค่าของ nsolution เป็นเกือบหนึ่งในทุกกรณี ไม่เพิ่มในความเข้มข้นหรือค่า DE ผลเหล่านี้แสดงว่า โซลูชัน maltodextrin มันสำปะหลังมีกระแสทฤษฎีพฤติกรรมผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับผลลัพธ์ของ Loret et al. (2004)ที่พบว่ามันฝรั่ง maltodxtrin โซลูชั่นที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน(1-35%) จัดแสดงขั้นตอนทฤษฎีพฤติกรรม Emulsions นี้ประกอบด้วย maltodextrin ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า CFC ที่กำหนดโดยวิธี transmittance กระแสทฤษฎีพฤติกรรมที่แสดงให้เห็นว่าเนื่องจาก nrelative ของอิมัลชันในภูมิภาคนี้ได้เกือบหนึ่ง เป็นเพิ่มขึ้นเหนือ CFC, emulsions ความเข้มข้นของ maltodextrinจัดแสดงบางลักษณะการทำงานทั้งหมด DE ค่าแรงเฉือน แรงเฉือนลักษณะการทำงานที่ความเข้มข้นของ maltodextrin เหนือ CFC ผอมบางบ่งชี้ว่า แมพหรือทรัพย flocs ใน emulsionsFlocs อีลองเกต และ/หรือในเขตแรงเฉือน ผลลัพธ์ในการลดความหนืดเนื่องจากไดรฟ์ข้อมูลที่มีประสิทธิภาพลดลงเศษของ flocs (McClements, 2000) การเพิ่มความเข้มข้นหรือลดลงในค่า DE ส่งผลให้การเพิ่มขึ้นของแรงเฉือนบางลักษณะการทำงานจน maltodextrin เข้มข้นถึง 25% (พร้อมw) ค่าดัชนีพฤติกรรมลำดับญาติยังมีแนวโน้มลดลงเป็นความเข้มข้นเพิ่มขึ้น หรือลดลงค่า DE นี้อาจเกิดจากความเข้มข้นสูง maltodextrin หรือค่า DE ต่ำของ maltodextrin ซึ่งเป็นความคิดที่จะเพิ่มประสิทธิภาพใน flocculationเพิ่มเนื่องจากดูดจนหมดอาจเกิดขึ้นระหว่างหยดเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นหรือลดลงในค่า DE (Udomrati et al., 2011) Coalescenceสังเกตที่ความเข้มข้นของ maltodextrin เหนือ 15% (w/w), เป็นแสดงใน Fig. 3 Coalescence เฉือนยังเพิ่มบางลักษณะการทำงานเนื่องจากกองกำลังเที่ยวระหว่างหยดใหญ่ลดลงและจึง กลายเป็นอ่อนไหวลงกองตัด (หรือHayati et al., 2009)อย่างไรก็ตาม เฉือนบางลักษณะการทำงานลดลง ด้วยการเพิ่มmaltodextrin สมาธิหรือการลดค่า DE ในความเข้มข้นสูงช่วง ถึงแม้ว่าบาง flocculation และ coalescenceสังเกต Pseudoplasticity ออกเสียงน้อย ด้วยการเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin อาจแนะนำที่ทำงานขั้นตอนของ emulsions เกี่ยวข้องกับธรรมชาติ colloidal ของที่ต่อเนื่องขั้นตอน (Maskan และ GÖgus, 2000) ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับค้นหาของ Ibanoglu (2002) ที่พบว่าการ rheologicalลักษณะการทำงานของ emulsions ประกอบด้วยหมากฝรั่งอาหรับยื่นทฤษฎีกระแสพฤติกรรมเป็นความเข้มข้นของเหงือกเพิ่มขึ้น4. บทสรุปอาจจะวัดความขุ่นของน้ำตามการค้นพบของเรา การดีวิธีการสำรองสำหรับการกำหนด CFC ต่ำสุดสามารถใช้ maltodextrin ช่วงความเข้มข้นต่ำกว่า CFCการปรับเปลี่ยนรู้สึกปากของอิมัลชันโดยไม่เสื่อมสภาพที่สำคัญด้านความมีเสถียรภาพของอิมัลชันที่ระบุการขาดงานของการเกิด flocculation ขึ้น ที่เข้มข้นด้านบนเล็กน้อยCFC, flocculation เกิดขึ้นโดยไม่มีแรงเฉือนทำให้ผอมบางขั้นตอนการทำงานที่ช่วงความเข้มข้นสูงสุดของ maltodextrin, flocculationสังเกตได้ และบางลักษณะกระแสแรงเฉือนน้อยกลายเป็นออกเสียงทั้งสองช่วงความเข้มข้นเหล่านี้สามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนความหนืดในผลิตภัณฑ์อาหารอิมัลชันที่ควบคุม flocculationและต้องการ coalescence ช่วงนี้ใช้ในการรักษาความหนืดของอิมัลชันระหว่างประมวลผลอัตราเฉือนสูงในช่วงความเข้มข้นปานกลาง เฉือนบางลักษณะการทำงานของกระแสถูกมากออกเสียงมากขึ้น มันสำปะหลัง maltodextrinเชื่อกันว่าเพื่อให้การควบคุมประสบความสำเร็จของการ rheologicalลักษณะการทำงานและความเสถียรของ emulsions สำหรับโปรแกรมประยุกต์ต่าง ๆในการประมวลผลอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 อิทธิพลของความเข้มข้น maltodextrin และในการไหล
พฤติกรรมของอิมัลชัน
รูป 5 แสดงให้เห็นการไหลของเส้นโค้งของอิมัลชันที่มี DE9 wellfitted
กับรูปแบบเฮอร์เชล-Burkley (สม. 1) ที่มีการถดถอย
สัมประสิทธิ์ (r2) กว่า 0.999 (ตารางที่ 2) ดัชนีความสอดคล้อง
(k) เป็นตัวบ่งชี้ของธรรมชาติที่มีความหนืดของของเหลว (de Cassia
ดาฟอนเซคา et al, 2009;. Wu et al, 2009 และ Ibanoglu 2002.)
ดัชนีความสอดคล้องของการแก้ปัญหา maltodextrin (ksolution) และความสม่ำเสมอ
ดัชนีของอิมัลชันที่มี maltodextrin (kemulsion)
เพิ่มขึ้นมีทั้งการลด DE และความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น
ของ maltodextrin (ตารางที่ 2 และ 3) ซึ่งอาจนำมาประกอบกับ
โซ่ยาวเศษส่วนหน่วยกลูโคสของ maltodextrin ซึ่งมี
ประสิทธิภาพในการเพิ่มความต้านทานต่อการไหล (Ibanoglu, 2002) ทั้ง
ksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของ theconcentration maltodextrin เนื่องจากการเพิ่มจำนวน
ของโมเลกุล maltodextrin ต่อหน่วยปริมาตรของน้ำและ / หรือ
การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องขั้นตอน โมเลกุล maltodextrin กลายเป็น
มือถือน้อยลงและแสดงความต้านทานมากขึ้นที่จะไหล มันมีเหตุผลที่จะ
ระบุว่าทั้งสอง ksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้นด้วยการลด
DE และ / หรือเพิ่มความเข้มข้น ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นพ้องกับ
เด Cassia ดาฟอนเซคาและคณะ (2009) ที่พบว่าการเพิ่มขึ้นของ
ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ xanthan และเซลลูโลสคาร์บอกซีใน
น้ำสลัดเพิ่มความหนืดชัดเจนและ k และมี
Wu และคณะ (2009) ที่พบว่า k ของอิมัลชันที่มี galactomannan
polysaccharides ในเฟสน้ำเพิ่มขึ้นตาม
การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักโมเลกุลของกาแลค ที่ maltodextrin
ความเข้มข้นด้านบนสาร CFC เพิ่มขึ้นใน kemulsion
ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น maltodextrin และยัง
อาจจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียเกิดตะกอน ผลลัพธ์เหล่านี้
ได้รับการยืนยันจากการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในความสอดคล้องญาติ
ดัชนี (krelative) เหนือ CFC ดังแสดงในรูป 6. เพิ่มขึ้น
ใน krelative อาจเกิดจากตะกอนเป็นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพ
ส่วนปริมาณของอนุภาคในระบบเพิ่มขึ้นเนื่องจากการ
ปรากฏตัวของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องติดอยู่ระหว่างหยด
ในกลุ่มแบคทีเรีย (McClements, 2005) ที่มีความเข้มข้น maltodextrin
15% (w / W) สำหรับ DE16 และ 10% (w / W) สำหรับ DE12 และ DE9,
ตะกอนก็สังเกตเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์ดังแสดงใน
รูปที่ 2 แต่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าค่า krelative เหมือน krelative ของ
ความเข้มข้นต่ำแสดงให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันที่น่าสนใจ
ระหว่างหยดน้ำมัน flocculated อ่อนแอมากและไม่สามารถ
ที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน k ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันว่าน้ำมัน
ขนาดหยดไม่เปลี่ยนแปลงที่ระดับความเข้มข้นดังกล่าวข้างต้น
(15% (w / W) และ 10% (w / W)) ดังแสดงในรูปที่ 3 และการไหล
ดัชนีพฤติกรรมไม่ได้แสดงพฤติกรรมที่ผอมบางเฉือน (รูปที่. 7)
krelative มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin
จนถึงของค่าสูงสุด เพิ่มขึ้นต่อไปใน
ความเข้มข้นที่มีผลในการลดลงของ krelative มันเป็นความคิดที่
Maltodextrin ในเฟสน้ำอาจมีผลกระทบที่สำคัญใน
kemulsion ที่มีความเข้มข้นสูง s0 ของอิมัลชันที่มี maltodextrin
มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้น maltodextrin เพิ่มขึ้น
เนื่องจากการเพิ่มความแข็งแรงของแรงที่น่าสนใจใน
ระบบอิมัลชัน (ตารางที่ 2) krelative ถูกเสนอโดย Ayora et al.
(1997) ที่จะอธิบายพฤติกรรมการไหลพักที่ซับซ้อน
ระบบ มันเป็นความคิดที่ krelative ยังเป็นประโยชน์ที่จะอธิบาย
สาเหตุของพฤติกรรมการไหลของอิมัลชันในระบบที่ซับซ้อน.
ดัชนีพฤติกรรมการไหลของการแก้ปัญหา maltodextrin (nsolution) และ
ดัชนีพฤติกรรมการไหลของญาติ (nrelative) จะถูกแสดงในรูป 7.
ค่าของ nsolution เกือบจะเป็นหนึ่งในทุกกรณีโดยไม่คำนึงถึงการเพิ่ม
ความเข้มข้นหรือค่า DE ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นวิธีการแก้ปัญหามันสำปะหลัง thatthe maltodextrin มีพฤติกรรมการไหลของนิวตัน.
ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับผลการ Loret และคณะ (2004)
ที่พบว่ามันฝรั่งแก้ปัญหา maltodxtrin ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน
(1-35%) แสดงพฤติกรรมการไหลของนิวตัน อิมัลชัน
ที่มี maltodextrin ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าสาร CFC ที่กำหนด
โดยวิธีการส่งผ่านแสดงให้เห็นพฤติกรรมการไหลของนิวตัน
ตั้งแต่ nrelative ของอิมัลชันในภูมิภาคนี้ก็เกือบจะหนึ่ง ในฐานะที่เป็น
ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น maltodextrin CFC, อิมัลชัน
แสดงพฤติกรรมผอมบางเฉือนสำหรับทุกค่า DE เฉือน
พฤติกรรมผอมบางที่ความเข้มข้น maltodextrin ด้านบน CFC
บ่งชี้ความผิดปกติและ / หรือการหยุดชะงักของกลุ่มแบคทีเรียในอิมัลชัน.
กลุ่มแบคทีเรียมีความยาวและ / หรือชิดในฟิลด์เฉือนที่แข็งแกร่งส่งผล
ในการลดความหนืดเนื่องจากปริมาณที่มีประสิทธิภาพที่ลดลง
ส่วนของ กลุ่มแบคทีเรีย (McClements, 2000) เพิ่มความเข้มข้น
หรือการลดลงของค่า DE ผลในการเพิ่มขึ้นในการทำให้ผอมบางเฉือน
พฤติกรรมจนเข้มข้น maltodextrin ถึง 25% (w /
W) ค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลของญาตินอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะลดลง
เป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นหรือค่า DE ลดลง นี้อาจจะ
นำมาประกอบกับความเข้มข้น maltodextrin สูงหรือต่ำกว่าค่า DE
ของ maltodextrin ซึ่งคิดว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในตะกอน
เพิ่มประสิทธิภาพเพราะมีศักยภาพที่น่าสนใจพร่องระหว่าง
ละอองเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้น
หรือลดลงในมูลค่า DE (Udomrati และคณะ 2011) การเชื่อมต่อกัน
เป็นข้อสังเกตที่ความเข้มข้น maltodextrin กว่า 15% (w / W) เช่น
ที่แสดงในรูป 3. การเชื่อมต่อกันพฤติกรรมผอมบางเฉือนเพิ่มขึ้น
เพราะกองกำลังที่น่าสนใจในหมู่หยดขนาดใหญ่ลดลง
และกลายเป็นความไวต่อการลดกองกำลังตัด (ไม่
Hayati et al., 2009).
แต่พฤติกรรมผอมบางเฉือนลดลงด้วยการเพิ่ม
ความเข้มข้น maltodextrin หรือลดค่า DE ในความเข้มข้นสูง
ช่วงแม้ว่าบางตะกอนและการเชื่อมต่อกันถูก
ตั้งข้อสังเกต pseudoplasticity เด่นชัดน้อยลงด้วยการเพิ่ม
ความเข้มข้น maltodextrin อาจชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมการไหล
ของอิมัลชันที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของคอลลอยด์ต่อเนื่อง
เฟส (Maskan และGöğüş, 2000) ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับ
ผลการวิจัยของ Ibanoglu (2002) ที่พบว่าการไหล
พฤติกรรมของอิมัลชันที่มีเหงือกอาหรับวิธีของนิวตัน
พฤติกรรมการไหลเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นเหงือก.
4 สรุป
ตามผลการวิจัยของเรา, การวัดความขุ่นอาจจะเป็น
วิธีทางเลือกที่ดีสำหรับการกำหนดสาร CFC ต่ำสุดใน
ช่วงความเข้มข้น maltodextrin ด้านล่าง CFC สามารถนำมาใช้
ในการปรับเปลี่ยนปากรู้สึกของอิมัลชันโดยไม่เสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญ
ของความมั่นคงของอิมัลชันที่ระบุไว้โดยไม่มี
การเกิดตะกอน ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า
สาร CFC, ตะกอนที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องพฤติกรรมการไหลผอมบางเฉือนใด ๆ .
ในช่วงความเข้มข้น maltodextrin สูงสุดตะกอน
ก็สังเกตเห็นและพฤติกรรมการไหลผอมบางเฉือนเห็นไม่ชัดเจน.
ทั้งสองของช่วงความเข้มข้นเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยน
ความหนืดในอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ตะกอนควบคุม
และการเชื่อมต่อกันเป็นที่ต้องการ ช่วงนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการ
รักษาความหนืดของอิมัลชันระหว่างการประมวลผลอัตราเฉือนสูง.
ในช่วงความเข้มข้นกลาง, ผอมบางเฉือน
พฤติกรรมการไหลอย่างมีนัยสำคัญเด่นชัดมากขึ้น มันสำปะหลัง maltodextrin
เชื่อว่าจะช่วยให้ประสบความสำเร็จของการควบคุมการไหล
พฤติกรรมและความมั่นคงของอิมัลชันสำหรับการใช้งานต่าง ๆ
ในการแปรรูปอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . อิทธิพลของความเข้มข้นของมอล และ เดอ ในพฤติกรรมของการไหล

รูปที่ 5 แสดงการไหลของอิมัลชันอิมัลชันที่มีเส้นโค้งของ de9 wellfitted
กับรูปแบบ เฮอร์เชล ( อีคิว ) burkley 1 ) กับค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย
( R2 ) กว่า 0.999 ( ตารางที่ 2 ) มีดัชนีความสอดคล้อง
( K ) เป็นตัวบ่งชี้ลักษณะความหนืดของของเหลว ( de Cassia
ดา ฟอนเซก้า et al . , 2009 ; Wu et al . ,2009 และ ibanoglu , 2002 )
ดัชนีความสอดคล้องของสารละลายมอลโตเด็กซตริน ( ksolution ) และดัชนีความสอดคล้องของอิมัลชันที่ประกอบด้วยมอล

( kemulsion ) เพิ่มขึ้น มีทั้งลดและเพิ่มความเข้มข้นของมอลเดอ
( ตารางที่ 2 และ 3 ) นี้อาจเกิดจากการที่หน่วยกลูโคส
เปลี่ยนตัวเศษส่วนของมอลซึ่งมีมากขึ้น
ที่มีประสิทธิภาพในการต้านทานการไหล ( ibanoglu , 2002 ) ทั้งคู่
ksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของมอลเพราะการเพิ่มขึ้นของจำนวนโมเลกุลของมอล
ต่อปริมาตรต่อหน่วยของน้ำและ / หรือการเพิ่มระยะอย่างต่อเนื่อง โดยโมเลกุลกลายเป็นมอล
มือถือน้อยลง และให้มีความต้านทานต่อการไหล มันสมเหตุสมผล
สภาพที่ทั้ง ksolution และ kemulsion เพิ่มขึ้น
de และ / หรือเพิ่มความเข้มข้น ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ
de Cassia ดา ฟอนเซก้า et al . ( 2009 ) ที่พบว่ามีการเพิ่มของ
ความเข้มข้นของแซนแทน และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใน
น้ำสลัดเพิ่มความหนืดและ K และ
Wu et al . ( 2009 )ที่พบว่า K ของอิมัลชันที่ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ในสารละลายกาแลคโตแมนแนน

เฟสเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของน้ำหนัก โมเลกุลของกาแลคโตแมนแนน . ในมอล
ความเข้มข้นสูงกว่าสาร CFC , เพิ่มขึ้นในการ kemulsion
มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นใน maltodextrin ความเข้มข้นและยัง
อาจเกี่ยวข้องกับการรวมตะกอนที่เกิดขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้
ได้รับการยืนยันโดยการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในดัชนีความสอดคล้อง
ญาติ ( krelative ) เหนือ CFC ดังแสดงในรูปที่ 6 เพิ่ม
ใน krelative อาจเกิดจากใช้รวมตะกอนเป็นมีประสิทธิภาพ
ปริมาณอนุภาคในระบบที่เพิ่มขึ้นเนื่องจาก
สถานะของวัฏภาคต่อเนื่องติดระหว่างหยด
ในเม็ด ( mcclements , 2005 ) ที่ maltodextrin ความเข้มข้น
15 % ( w / w ) และ de16 10 % ( w / w ) และ de12 de9
, รวมตะกอนพบว่าภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ดังแสดงในรูปที่ 2
แต่พวกเขาแสดงให้เห็นคุณค่า krelative เช่นเดียวกับ krelative ของ
ความเข้มข้นต่ำ แสดงว่ามีเสน่ห์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำมันหยดเป็น flocculated
อ่อนแอมากและไม่สามารถ
เพื่อก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน K . ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่าน้ำมัน
หยดขนาดคือไม่เปลี่ยนแปลงที่กล่าวถึงข้างต้น )
( 15 % ( w / w ) และ 10 % ( w / w ) ดังแสดงในรูปที่ 3 และการไหลของพฤติกรรมดัชนีไม่ได้แสดงพฤติกรรมเฉือนบาง ( รูปที่ 7 )
krelative มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น maltodextrin ความเข้มข้น
จนกว่าจะถึงของมูลค่าสูงสุด เพิ่มความเข้มข้นใน
มีผลในการลดลงใน krelative .มันเป็นความคิดที่
มอลในเฟสน้ำอาจมีผลกระทบสำคัญบน
kemulsion ที่ความเข้มข้นสูง The Name ของอิมัลชันที่มี maltodextrin
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของมอล
เพราะเพิ่มความแข็งแรงของแรงดึงดูดใน
ระบบอิมัลชัน ( ตารางที่ 2 ) การ krelative เสนอโดย ayora et al .
( 1997 ) เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของระบบช่วงล่าง
ที่ซับซ้อน มันเป็นความคิดที่ krelative ยังมีประโยชน์ในการอธิบาย
สาเหตุของพฤติกรรมการไหลของพลาสติกในระบบที่ซับซ้อน
ดัชนีพฤติกรรมการไหลมอล โซลูชั่น ( nsolution ) และ
ดัชนีพฤติกรรมการไหลสัมพัทธ์ ( nrelative ) แสดงในรูปที่ 7
มูลค่าของ nsolution เป็นหนึ่งในเกือบทุกกรณีไม่เพิ่ม
ในความเข้มข้นหรือเดค่า ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามีพฤติกรรมการไหลของสารละลายแป้งมันสำปะหลังมอลนิวตัน .
ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผลของ โลเรต et al . ( 2004 )
ที่พบว่ามันฝรั่ง maltodxtrin สารละลายที่ความเข้มข้นต่างๆ
( 1 ) 35% ) จัดแสดงนิวตันพฤติกรรมการไหล . โดยอิมัลชัน
ที่มี maltodextrin ,ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า CFC ตั้งใจ
โดยวิธีการแสดงพฤติกรรมการไหล , นิวตัน
ตั้งแต่ nrelative ของอิมัลชันในภูมิภาคนี้ก็เกือบจะหนึ่ง โดย
มอลความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเหนือ CFC , อิมัลชัน
มีบางพฤติกรรมเฉือนค่าเดทั้งหมด เฉือน
บางพฤติกรรมที่ความเข้มข้นสูงกว่า CFC
มอลแสดงรูปร่างและ / หรือการหยุดชะงักของเม็ดในอิมัลชัน .
เม็ดจะยาว และ / หรือ ชิดในแข็งแรงเฉือนฟิลด์ เป็นผล
ในลดความหนืด เนื่องจากลดประสิทธิภาพปริมาณ
เศษส่วนเม็ด ( mcclements , 2000 ) การเพิ่มความเข้มข้น
หรือลดลง มีผลทำให้มีการเพิ่มค่า de เฉือนบาง
พฤติกรรมจนกระทั่ง maltodextrin ความเข้มข้นสูงถึง 25 % ( w /
w ) ดัชนีพฤติกรรมการไหลสัมพัทธ์ค่าก็มีแนวโน้มลดลงตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นหรือเดอ
มูลค่าลดลง นี้อาจจะประกอบกับความเข้มข้นของมอล

สูงหรือต่ำกว่ามูลค่าของมอลเดอซึ่งคาดว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรวมตะกอนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเที่ยว

เพราะหยดเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้น
หรือลดลงในมูลค่า ( เดอ ดมระติ et al . , 2011 ) การรวมตัว
) ที่ความเข้มข้นสูงกว่ามอล 15 % ( w / w ) เป็น
แสดงในรูปที่ 3 . การรวมตัวเพิ่มขึ้นเฉือนบางพฤติกรรม
เพราะเที่ยวบังคับระหว่างหยดขนาดใหญ่และบอด
จึงกลายเป็นความไวต่อแรงเฉือนต่ำ ( หรือ
hayati et al . , 2009 ) .
อย่างไรก็ตาม บางพฤติกรรมเฉือนมีค่าลดลงตามปริมาณหรือมูลค่าลดลง
มอลเดอในช่วงความเข้มข้น
สูง แม้ว่าบางและรวมตะกอนรวมตัว (
) ยิ่งออกเสียงซูโดพลาสติกเพิ่มความเข้มข้นอาจชี้ให้เห็นว่ามอล

ของพฤติกรรมการไหลในที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของอย่างต่อเนื่อง
คอลลอยด์( ( maskan และ G Öกัส , 2000 ) ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับ
หาของ ibanoglu ( 2545 ) ที่พบว่า พฤติกรรมการไหลของอิมัลชันที่มีหมากฝรั่งอาหรับ

วิธีนิวตันพฤติกรรมการไหลเป็นหมากฝรั่งความเข้มข้นเพิ่มขึ้น .
4 สรุป
ตามผลการศึกษาของเรา การวัดความขุ่นอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ CFC
วิธีตัดสิน สุด
maltodextrin ความเข้มข้นช่วงด้านล่าง CFC สามารถใช้
แก้ไขปากรู้สึกของอิมัลชันโดย
การเสื่อมสภาพที่สําคัญของความคงตัวของอิมัลชันที่ระบุโดยขาด
ของรวมตะกอนที่เกิดขึ้น ที่ระดับความเข้มข้นเล็กน้อยข้างบน
CFC รวมตะกอนที่เกิดขึ้นโดยไม่มีการตัด , พฤติกรรมการไหลสูงสุด maltodextrin ความเข้มข้นที่ .

ช่วงรวมตะกอนสังเกตพฤติกรรมและการไหลแรงก็น้อยกว่า
ทั้งช่วงความเข้มข้นเหล่านี้สามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยน
ความหนืดในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดที่ควบคุมและรวมตะกอน
รวมตัวเป็นที่ต้องการ ช่วงนี้ยังสามารถใช้รักษาความหนืดของอิมัลชัน

แรงเฉือนสูงในการประมวลผล ซึ่งในช่วงความเข้มข้นปานกลาง

, เฉือนบาง