3.6. Sensorial analysisFig. 3 shows

3.6. Sensorial analysis
Fig. 3 shows the results obtained for the sensorial analysis carried
out in cooked pork burgers added with different PFA levels. Color
intensity decreased when the PFA concentration was increased. Nevertheless,
no statistical differences (p N 0.05) were found with control
samples. These results are in agreement with the instrumental analysis
(chroma). The addition of PFA (at any concentration assayed) did not
affect (p N 0.05) the brightness of pork burgers. However, a slight
decrease was observed when the PFA was added. Therefore, sensory
brightness results agree with the instrumental analysis (lightness)
as can be seen in Table 2. Control sample showed the lowest scores
(p b 0.05) for flavor perception, however no statistically differences
were found (p N 0.05) in the samples addedwith PFA for this parameter.
In other words, for panelist, the addition of PFA increased the meaty flavor.
For taste intensity, the burgers added with 2.5% of PFA had significant
(p b 0.05) better taste intensity score than any other sample. The

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 ต่อการวิเคราะห์
รูปที่ 3 แสดงผลสำหรับการวิเคราะห์ต่ออุ้ม
ในเบอร์เกอร์หมูสุกเติมระดับยอดเยี่ยมที่แตกต่างกัน ความเข้มสีลดลงเมื่อ๙
มีค่าเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P (
) ) พบว่า มีตัวอย่างการควบคุม

ผลลัพธ์เหล่านี้ในข้อตกลงกับ
การวิเคราะห์เชิงเครื่องมือ ( Chroma )นอกจากนี้ของพีเอฟเอ ( ที่ความเข้มข้นไม่มีผลต่อปริมาณ )
( P N 0.05 ) ความสว่างของเบอร์เกอร์หมู อย่างไรก็ตาม พบว่าลดลงเล็กน้อย
เมื่อพีเอฟเอถูกเพิ่มเข้ามา ดังนั้น ผลทางประสาทสัมผัส
ความสว่างเห็นด้วยกับการวิเคราะห์เชิงเครื่องมือ ( ความสว่าง )
สามารถเห็นได้ในตารางที่ 2 ตัวอย่างควบคุมมีคะแนนต่ำที่สุด ( P b +
) สำหรับการรับรู้รส แต่ไม่แตกต่าง
อย่างมีนัยสำคัญ ( P ( + ) ในตัวอย่าง addedwith ยอดเยี่ยมสำหรับพารามิเตอร์นี้ .
ในคำอื่น ๆสำหรับผู้ร่วมอภิปรายโดยพีเอฟเอ เพิ่มรสเนื้อ รสเข้ม
สำหรับ เบอร์เกอร์เพิ่ม 2.5 % ของพีเอฟเอมีความแตกต่าง
( P B 0.05 ) ดีกว่ารสชาติความเข้มสูงกว่าอื่น ๆตัวอย่าง ที่