This study focused on development o

This study focused on development of a fundamental understanding of these mechanisms for texturization using analytical tools such as the phase transition analyzer (PTA), in combination with lab- and pilot-scale extrusion. The abovementioned three chemicals were added to four varieties of gluten. The control treatment had no additives. PTA was used to understand the operative flow properties of gluten in an environment similar to an extrusion system. Addition of sulfite (0.18%) and cysteine (0.18%) lowered the thermal softening (Ts:36.644.1 °C) and thermal flow (Tf:79.6-105.6 °C) temperatures of all varieties of gluten as compared to the controls (Ts:38.8-48.2 °C; Tf:91.7-112.2 °C). Phosphate (3%) did not have the same lowering effect on Ts (40.2-47.0 °C) and Tf (96.2-108.2 °C), indicating a different mechanism.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้เน้นการพัฒนาความเข้าใจพื้นฐานของกลไกเหล่านี้สำหรับการใช้เครื่องมือวิเคราะห์เช่นการวิเคราะห์การเปลี่ยนเฟส (PTA), texturization ร่วมกับรีดระดับห้องปฏิบัติการ และนักบิน ดังกล่าวข้างต้นสามเคมีเพิ่มตัง 4 แบบ ควบคุมรักษาสารไม่ได้ PTA ถูกใช้เพื่อเข้าใจคุณสมบัติผ่าตัดกระแสของตังในสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกับระบบการอัดขึ้นรูป ซัลไฟต์ (0.18%) และ cysteine (0.18%) ลดลงความร้อนอ่อนตัว (Ts:36.644.1 ° C) และกระแสความร้อน (Tf:79.6-105.6 ° C) อุณหภูมิของสายพันธุ์ของตังเมื่อเทียบกับการควบคุม (Ts:38.8-48.2 ° C Tf:91.7-112.2 ° C) ฟอสเฟต (3%) ไม่มีผลเหมือนกับการลด (40.2-47.0 ° C) Ts และ Tf (96.2-108.2 ° C), ระบุกลไกต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาความเข้าใจพื้นฐานของกลไกเหล่านี้สำหรับ texturization โดยใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์เช่นการวิเคราะห์ขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง (PTA) ร่วมกับ lab- นักบินและขนาดการอัดขึ้นรูป ดังกล่าวสามสารเคมีที่ถูกเพิ่มเข้าไปในสี่สายพันธุ์ตัง การรักษาควบคุมไม่มีสารเติมแต่ง PTA ถูกใช้ในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติการไหลที่ทำงานของกลูเตนในสภาพแวดล้อมที่คล้ายกับระบบการอัดขึ้นรูป นอกเหนือจากซัลไฟต์ (0.18%) และ cysteine ​​(0.18%) ลดลงชะลอความร้อน (TS: 36.644.1 ° C) และการไหลของความร้อน (Tf: 79.6-105.6 ° C) อุณหภูมิของทุกสายพันธุ์ตังเมื่อเทียบกับการควบคุม ( ทักษิณชินวัตร: 38.8-48.2 ° C; Tf: 91.7-112.2 ° C) ฟอสเฟต (3%) ไม่ได้มีผลกระทบเหมือนกันในการลด Ts (40.2-47.0 ° C) และหน่วยความจำ (96.2-108.2 ° C) แสดงให้เห็นกลไกที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มุ่งเน้นการพัฒนาพื้นฐานความเข้าใจของกลไกเหล่านี้ texturization โดยใช้เครื่องมือวิเคราะห์ เช่น การวิเคราะห์การเปลี่ยนเฟส ( PTA ) ในการรวมกันกับแล็บ และรีดขนาดนักบิน ดังกล่าวข้างต้นสามสารเคมีที่ถูกสี่สายพันธุ์ของตัง การรักษาควบคุม ไม่มีสารเจือปน PTA ถูกใช้เพื่อเข้าใจและคุณสมบัติการไหลของตังในสภาพแวดล้อมที่คล้ายกับแบบระบบ เพิ่มของซัลไฟต์ ( 0.18 % ) และซีสเตอีน ( 0.18 % ) ลดลงต่ำกว่าความร้อน ( TS : 36.644.1 ° C ) และการไหลของความร้อน ( TF : 79.6-105.6 ° C ) อุณหภูมิของพันธุ์ทั้งหมดของโปรตีนเมื่อเทียบกับการควบคุม ( TS : 38.8-48.2 ° C ; TF : 91.7-112.2 ° C ) ฟอสเฟต ( 3% ) ไม่ได้มีเดียวกันลดผลกระทบต่อผู้หญิง ( 40.2-47.0 ° C ) และ TF ( 96.2-108.2 ° C ) , ระบุกลไกที่แตกต่างกัน