2.3. Carcass and meat palatability

2.3. Carcass and meat palatability evaluation
At the end of the feeding period at the contract feeder, steers were
transported to a commercial packing plant (Sam Kane Beef Processors,
Corpus Christi, Texas), and harvested in a conventional manner under
USDA, FSIS inspection. After 24 h postmortem, carcasses were ribbed
and HCW, DP, REA, FOE, KPH, and MAB data were collected (USDA,
1997). After carcass evaluation, carcasses were fabricated and a
wholesale rib was removed and transported to the University of
Florida Meat Processing Center (Gainesville, Florida, USA). Two
2.54 cm steaks were removed from the 12th rib end of the wholesale
rib, one for Warner–Bratzler shear force determination, and one for
sensory panel evaluation. Steaks were frozen (−40 °C) at 14 d
postmortem and remained frozen until subsequent shear force and
sensory evaluation. Steaks for shear force analysis were thawed at 3 °C
for 24 h and cooked on an open-top grill (Farberware Open Hearth
Broiler; Farberware Products, Nashville, TN, from 1989 to 1999;
Hamilton Beach Indoor/Outdoor Grill; Hamilton Beach Brands,
Southern Pines, SC, from 2000 to 2009) to an internal temperature
of 71 °C. Internal temperature was monitored using copper-constantan
thermocouples (Omega Engineering Inc., Stamford, CT) placed in
the geometric center of the steak, and recorded using a 1100 Labtech
Notebook Pro Software version 12.1 (Computer Boards Inc., Middleboro,
MA). Steaks were turned once at 35 °C. Cooked steaks were
then chilled at 3 °C for 24 h. Once chilled, six 1.27 cm cores were
obtained from each steak parallel to the orientation of the muscle
fibers. Each core was sheared once through the center (crosshead
speed= 200 mm/min) using an Instron Universal Testing Machine
(Instron Corporation, Canton, Massachusetts, USA) with a Warner–
Table 1
Additive genetic breed differences and heterosis effects for six carcass traits.
Traita n Effect Estimate Standard error PrN−|t|
HCW, kg 1359 Brahman–Angus 2.65 3.44 0.44
Heterosis 35.01 3.95 b0.0001
DP, % 1359 Brahman–Angus 1.60 0.25 b0.0001
Heterosis 0.69 0.29 0.017
MAB, unitsb 1357 Brahman–Angus −105.97 7.68 b0.0001
Heterosis 0.26 8.83 0.98
REA, cm2 1328 Brahman–Angus −3.82 0.93 b0.0001
Heterosis 5.31 1.08 b0.0001
FOE, cm 1353 Brahman–Angus −0.38 0.05 b0.0001
Heterosis 0.26 0.05 b0.0001
KPH, % 1275 Brahman–Angus −0.08 0.05 0.15
Heterosis 0.16 0.06 0.01
a HCW=hot carcass weight, DP= dressing percent, MAB=marbling score, REA=
ribeye area at the 12th rib, FOE= fat over the ribeye at the 12th rib, and KPH= kidney,
pelvic, and heart fat.
b 100 to 199= practically devoid, 900 to 999= abundant.
Table 2
Steer breed group least squares means for six carcass traits.
Breed group
Traita Angus ¾ A ¼ B Brangus ½ A ½ B ¼ A ¾ B Brahman
HCW, kg 323.28c 341.45x,z 340.70x,z 359.62x,z 342.78x,z 325.93
2.63d 1.23 1.00 2.43 1.36 2.56
DP, % 61.66z 62.41x,z 62.59x,z 63.16x 63.21x 63.26x
0.19 0.09 0.07 0.18 0.10 0.19
MAB, unitsb 446.51z 420.15x,z 406.90x,z 393.79x,z 367.17x,z 340.55x
5.87 2.74 2.22 5.43 3.03 5.72
REA, cm2 81.54z 83.24x,z 82.60z 84.94x,z 81.33z 77.72x
0.71 0.34 0.27 0.66 0.37 0.70
FOE, cm 1.27z 1.31z 1.25z 1.34z 1.12x,z 0.90x
0.04 0.02 0.01 0.03 0.02 0.03
KPH, % 2.14 2.20z 2.19z 2.26z 2.16z 2.06
0.04 0.02 0.02 0.04 0.02 0.04
a HCW=hot carcass weight, DP=dressing percent, MAB=marbling score, REA= ribeye
area at the 12th rib, FOE= fat over the ribeye at the 12th rib, and KPH= kidney, pelvic, and
heart fat.
b 100 to 199= practically devoid, 200 to 299= traces, 300 to 399= slight, 400 to
499= small, 500 to 599=modest, 600 to 699=moderate, 700 to 799= slightly
abundant, 800 to 899=moderately abundant, and 900 to 999= abundant.
c Least squares mean.
d Standard error. x Significantly different from Angus (Pb0.0047 to Pb0.0001). z Significantly different from Brahman (Pb0.0057 to Pb0.0001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ประเมินโภชนะซากและเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการให้อาหารที่ป้อนสัญญา โคได้ส่งไปโรงงานบรรจุภัณฑ์พาณิชย์ (Sam เคนเนื้อตัวประมวลผลคอร์ปัสคริสติ เท็กซัส), และเก็บเกี่ยวในลักษณะทั่วไปภายใต้USDA ตรวจสอบ FSIS หลังจาก 24 ชั่วโมงที่ชันสูตรพลิกศพ ซากถูกยางและมีการรวบรวมข้อมูล HCW, DP ประเพณี ศัตรู เคพีเอชอพาร์ และมาบ (USDA1997) . หลังจากการประเมินซาก ซากถูกประดิษฐ์และเอาซี่โครงขายส่ง และส่งไปมหาวิทยาลัยฟลอริดาเนื้อศูนย์ประมวล (เกนส์วิลล์ ฟลอริดา สหรัฐอเมริกา) สองสเต็ก 2.54 ซม.ออกจากปลายซี่โครง 12 ตัวขายส่งซี่โครง สำหรับวอร์เนอร์ – Bratzler แรงเฉือนวัดค่าแรง และสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสแผง สเต็กถูกแช่แข็ง (−40 ° C) ที่ 14 dชันสูตรพลิกศพและแช่แข็งจนถึงแรงเฉือนตามมา และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สเต็กสำหรับการวิเคราะห์แรงเฉือนได้ขับ 3 ° c24 ชั่วโมง และอาหารปรุงสุกที่ย่างเปิดด้านบน (Farberware เปิดเตาไก่เนื้อ ผลิตภัณฑ์ Farberware แนชวิลล์ TN จากปี 1989 กับ 1999แฮมิลตันบีชกริลในร่มและกลางแจ้ง ยี่ห้อ Hamilton Beachเซาท์เทิร์นไพน์ SC จาก 2000 เป็น 2009) จะมีอุณหภูมิภายใน71 องศาเซลเซียส อุณหภูมิภายในที่ถูกตรวจสอบโดยใช้ทองแดง constantanเทอร์โมคัปเปิล (โอเมก้าวิศวกรรม Inc. มิสซูรี ) อยู่ในจุดศูนย์กลางของสเต็ก และบันทึกโดยใช้อ่าง 1100โน๊ตบุ๊ค Pro ซอฟต์แวร์รุ่น 12.1 (คอมพิวเตอร์บอร์ด Inc., MiddleboroMA) สเต็กถูกเปิดครั้งที่ 35 องศาเซลเซียส สเต็กที่ปรุงสุกได้แล้ว แช่เย็นที่อุณหภูมิ 3 ° C ใน 24 h เมื่อแช่เย็น หก 1.27 ซม.แกนได้ได้รับจากสเต็กแต่ละขนานไปกับแนวของกล้ามเนื้อเส้นใย แต่ละคอร์ถูกตัดครั้งเดียวผ่านทางศูนย์ (สเฮความเร็ว = 200 มม.ต่อนาที) ใช้ Instron สากลการทดสอบเครื่อง(บริษัทอินสตรอน คอร์ปอเรชั่น Canton แมซซาซูเสท์ สหรัฐอเมริกา) กับวอร์เนอร์ –ตารางที่ 1ความแตกต่างของสายพันธุ์พันธุกรรมสารเติมแต่งและผล heterosis ลักษณะซากหกTraita n PrN− ผิดพลาดผลการประเมินมาตรฐาน | t |HCW กก. 1359 พราหมณ์ – Angus 2.65 3.44 0.44B0.0001 heterosis 35.01 3.95DP, % 1359 พราหมณ์ – Angus 1.60 0.25 b0.0001Heterosis 0.69 0.29 0.017มาบ b0.0001 −105.97 7.68 พราหมณ์ – Angus unitsb 1357Heterosis 0.26 8.83 0.98ประเพณี cm2 1328 พราหมณ์ – Angus −3.82 0.93 b0.0001B0.0001 heterosis 5.31 1.08ศัตรู ซม. 1353 พราหมณ์ – Angus −0.38 0.05 b0.0001B0.0001 heterosis 0.26 0.05เคพีเอชอพาร์, % 1275 พราหมณ์ – Angus −0.08 0.05 0.15Heterosis 0.16 0.06 0.01HCW =น้ำหนักซากร้อน DP =เปอร์เซ็นต์แป้ง มาบเด marbling คะแนน ประเพณี = =กระดูกซี่โครง 12 ศัตรูบริเวณ ribeye =ไขมันผ่าน ribeye ที่ซี่โครง 12 เคพีเอชอพาร์ =ไตอุ้งเชิงกราน และหัวใจไขมันb 100 199 =จริงทอน 900 ถึง 999 =อุดมสมบูรณ์ตารางที่ 2คัดท้ายวิธีกำลังสองน้อยสุดกลุ่มสายพันธุ์สำหรับลักษณะซากหกกลุ่มสายพันธุ์Traita Angus ¾ B ¼เป็น Brangus ½ต่อ½ B ¼เป็นพราหมณ์ B ¾HCW กก. 323.28c 341.45 x, z 340.70 x, z 359.62 x, z 342.78 x, z 325.932.63d 1.23 1.00 2.43 1.36 2.56DP, % 61.66z 62.41 x, z ยนจำนวน 62.59 x, z 63.16 x 63.21 x x 63.260.19 0.09 0.07 0.18 0.10 0.19มาบ unitsb 446.51z 420.15 x, z 406.90 x, z 393.79 x, z 367.17 x, z 340.55 x5.87 2.74 2.22 5.43 เงิน 5.72 3.03ประเพณี cm2 81.54z 83.24 x, z 82.60z 84.94 x, z 81.33z 77.72 x0.71 0.34 0.27 0.66 0.37 0.70ศัตรู ซม. 1.27z 1.31z 1.25z 1.34z 1.12 x, z 0.90 x0.04 0.02 0.01 0.03 0.02 0.03เคพีเอชอพาร์, % 2.14 2.20z 2.19z 2.26z 2.16z 2.060.04 0.02 0.02 0.04 0.02 0.04การ HCW =น้ำหนักซากร้อน DP =เปอร์เซ็นต์แป้ง มาบ =คะแนนเด marbling ประเพณี = ribeyeบริเวณกระดูกซี่โครง 12 ศัตรู =ไขมันผ่าน ribeye ที่ซี่โครง 12 เคพีเอชอพาร์ =ไต อุ้งเชิงกราน และหัวใจไขมันb 100 199 =จริงทอน 200 299 =ร่องรอย 300 399 =เล็กน้อย 400 ไป499 =เล็ก 500 ถึง 599 =เจียมเนื้อเจียมตัว 600 699 =ปานกลาง 700 799 =เล็กน้อยอุดมสมบูรณ์ 800 ไป 899 =อุดมสมบูรณ์ปานกลาง และ 900 ถึง 999 =อุดมสมบูรณ์หมายถึงการกำลังสองน้อยสุด cd ผิดพลาดมาตรฐาน x แตกต่างจาก Angus (Pb0.0047 ถึง Pb0.0001) z ที่แตกต่างจากพราหมณ์ (Pb0.0057 ถึง Pb0.0001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 คุณภาพซากและประเมินผล ( เนื้อในตอนท้ายของช่วงระยะเวลาที่สัญญามีระยะเวลาการขุน ป้อนขนส่งไปยังโรงงานบรรจุพาณิชย์ ( แซม เคนเนื้อโปรเซสเซอร์คอร์ปัสคริสตี ) และการเก็บเกี่ยวในลักษณะปกติภายใต้ตรวจสอบ USDA FSIS . หลังจากการชันสูตรศพ 24 H , ซากเป็นยางและ hcw , DP , Rea , ศัตรู , กิโลเมตรต่อชั่วโมง และเก็บรวบรวมข้อมูล ( USDA )1997 ) หลังจากการประเมินผลซาก ซากถูกประดิษฐ์และขายส่งซี่โครงลบออกและขนส่งไปยังมหาวิทยาลัยศูนย์แปรรูปเนื้อสัตว์ ( เกนส์วิลล์ฟลอริดา , Florida , USA ) สอง2.54 ซม. สเต็กถูกเอาออกจาก 12 ปลายกระดูกซี่โครงของขายส่งซี่โครง , หนึ่งสำหรับ วอร์เนอร์ฯ bratzler แรงเฉือนที่มุ่งมั่นและหนึ่งสำหรับแผงการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สเต็กถูกแช่แข็ง ( − 40 ° C ) 14 .การชันสูตรศพและยังคงแช่แข็งจนต่อมาแรงเฉือนและการประเมินทางประสาทสัมผัส สเต็กสำหรับตัด การวิเคราะห์แรงอยู่ที่ 3 องศา C ละลายแล้วตลอด 24 ชั่วโมงและปรุงสุกบนตะแกรงด้านบนเปิด ( farberware เปิดเตาไก่เนื้อ ; farberware ผลิตภัณฑ์ , Nashville , TN , จาก 2532 ถึง 2542 ;ย่างในร่ม / กลางแจ้งแฮมิลตันบีช ; แฮมิลตันบีชยี่ห้อใต้ต้นสน , SC , 2543 - 2552 ) มีอุณหภูมิภายใน71 องศา อุณหภูมิภายในการใช้ทองแดง constantanเทอร์โมคัปเปิล ( Omega วิศวกรรม Inc , Stamford , CT ) อยู่ในศูนย์เรขาคณิตของสเต็กและบันทึกโดยใช้ 1100 labtechโน๊ตบุ๊ค Pro ซอฟต์แวร์รุ่น 12.1 ( คอมพิวเตอร์ ) middleboro บอร์ด , ,มา ) สเต็กเปิดที่ 35 องศา ปรุงสเต็กคือแล้วช่วงที่ 3 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อเย็นหก 1.27 ซม. แกนคือที่ได้จากแต่ละสเต็กขนานกับแนวของกล้ามเนื้อเส้นใย แต่ละหลักถูกตัดเมื่อผ่านศูนย์ ( มะความเร็ว = 200 มม. / นาที ) ใช้ผลการทดสอบเครื่องสากล( Instron Corporation , กวางตุ้ง , Massachusetts , USA ) กับวอร์เนอร์ฯตารางที่ 1ความแตกต่างทางพันธุกรรมและความดีเด่นเสริมพันธุ์ผล 6 คุณภาพซาก .traita n ผลประเมินมาตรฐานข้อผิดพลาด prn − | T |hcw กก. แต่พราหมณ์–แองกัส 2.65 3.44 0.44ใช้ 35.01 3.95 b0.0001DP , % 1 – 3 b0.0001 บราห์มันแองกัส .ใช้ 0.69 0.29 0.017นาง unitsb 1163 , บราห์มันแองกัส− 105.97 7.68 b0.0001 จำกัดใช้ 0.26 และ 0.98Rea , CM2 1328 บราห์มันแองกัส− 3.82 0.93 b0.0001 จำกัดใช้ 5.31 1.08 b0.0001ศัตรู , cm แต่บราห์มันแองกัส− 0.38 0.05 b0.0001 จำกัดการศึกษาระดับ b0.0001 ,กิโลเมตรต่อชั่วโมง , % 0 และ− 0.08 0.05 0.15 บราห์มันแองกัสใช้ 0.16 0.06 0.05เป็น hcw = น้ำหนักซากอุ่น , DP = dressing ) = คะแนน marbling = อิมรีอาริบอายบริเวณซี่โครงที่ 12 , ศัตรู = ไขมันผ่านซี่โครงและ Ribeye ที่ 12 ชม. = ไตกระดูกเชิงกราน ไขมัน หัวใจบี 100 กับ 199 = เกือบขาด , 900 ถึง 999 = มากมายตารางที่ 2คัดท้ายกลุ่มสายพันธุ์อย่างน้อยก็หกคุณภาพซาก .กลุ่มพันธุ์traita แองกัส¾เป็น¼ B อาหาร½เป็น½ B ¼เป็น¾ B พราหมณ์hcw กก. 323.28c 341.45x 340.70x Z Z Z Z 325.93 359.62x 342.78x , ,2.63d 1.22 1.00 2.43 1.36 ต่อDP , % 61.66z 62.41x 62.59x Z , Z 63.16x 63.21x 63.26x0.19 0.18 0.09 0.07 0.10 0.19นาง unitsb 446.51z , 420.15x 406.90x Z Z Z Z 340.55x 393.79x 367.17x , ,5.87 2.74 2.22 5.43 3.03 พื้นที่คุ้มครองRea , CM2 81.54z 83.24x , Z 82.60z 84.94x , Z 81.33z 77.72xร้อยละ 0.27 ) เท่ากับ 0.70 .ศัตรู , ซม. 1.27z 1.31z 1.25z 1.34z 1.12x , Z 0.90x0.02 0.03 0.02 0.03 0.04 0.05กิโลเมตรต่อชั่วโมงร้อยละ 2.14 2.20z 2.19z 2.26z 2.16z 2.060.04 0.02 0.02 0.04 0.02 0.04เป็น hcw = น้ำหนักซากอุ่น , DP = dressing ) ) = คะแนน marbling = Ribeye รีอาบริเวณซี่โครงที่ 12 , ศัตรู = ไขมันผ่านซี่โครงและ Ribeye ที่ 12 ชม. = ไต กระดูกเชิงกราน และไขมัน หัวใจบี 100 กับ 199 = แทบจะไร้ร่องรอย , 299 = 200 , 300 ถึง 400 399 = เล็กน้อย499 = เล็ก , 500 - 599 = เจียมเนื้อเจียมตัว , 600 ถึง 699 = ปานกลาง , 700 - 799 = เล็กน้อยมากมาย , 800 900 = ความอุดมสมบูรณ์ปานกลาง และ 900 999 = มากมายC อย่างน้อยหมายถึงD ข้อผิดพลาดมาตรฐาน x แตกต่างจากแองกัส ( pb0.0047 เพื่อ pb0.0001 ) Z แตกต่างจากพราหมณ์ ( pb0.0057 เพื่อ pb0.0001 )