The present study examines the effe

The present study examines the effect of color on low-fat cheese flavor perception and consumer acceptability. To understand the flavor preferences of the consumer population participating in the sensory testing, 4 brands of retail full-fat Cheddar cheeses labeled as mild, medium, or sharp were obtained. These cheeses were evaluated by a trained descriptive panel to generate a flavor profile for each cheese and then by consumer sensory panels. Overall and color liking were measured using a 9-point hedonic scale, and flavor, chewiness, level of sharpness measured using a 5-point just-about-right (JAR) scale (with 1 being not enough, 3 being just about right, and 5 being too much of the attribute). Subsequently, 9 low-fat Cheddar cheeses were manufactured using 3 levels of annatto (0, 7.34, and 22 g/100 kg) and 3 levels of titanium dioxide (0, 7.67, and 40 g/100 kg) using a randomized block design in duplicate. Cheeses were then evaluated by descriptive and consumer sensory panels. Each consumer testing consisted of 120 panelists who were mainly 18 to 35 yr of age (>90% of total populace) with >60% being frequent cheese consumers. Overall liking preference of the consumer group was for mild to medium cheese. Using the JAR scale, the medium cheeses were considered closest to JAR with a mean score of 3.0, compared with 2.4 for mild cheese and 3.6 for sharp cheese. Among low-fat cheeses, color was shown to be important with consumer liking being negatively influenced when the cheese appearance was too translucent (especially when normal levels of annatto were used) or too white. Matching the level of titanium dioxide with the annatto level gave the highest liking scores and flavor perception closest to JAR. This study established a significant effect of color on overall liking of low-fat versions of Cheddar cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานำเสนอตรวจสอบผลของสีเนยแข็งไขมันต่ำรสชาติรับรู้และผู้บริโภค acceptability เข้าใจลักษณะรสชาติของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส แบรนด์ 4 ขายปลีกสเนยแข็งชนิดหนึ่งไขมันเต็มเนยแข็งที่ชื่อว่าอ่อน กลาง หรือคมได้รับ เนยแข็งเหล่านี้ถูกประเมิน โดยแผงอธิบายฝึกการสร้างโพรไฟล์แต่ละชีสรส และแผงรับความรู้สึกของผู้บริโภค โดยรวมและชื่นชอบสีที่วัดโดยใช้ chewiness เป็นสเกล hedonic 9 จุด และ รส ระดับของความคมชัดวัดด้วยสเกล 5 จุดเพียงเกี่ยวกับขวา (กระปุก) (1 กำลังไม่เพียงพอ เพียงเกี่ยวกับทาง 3 และ 5 ถูกมากเกินไปของแอตทริบิวต์) ในเวลาต่อมา เนยแข็ง 9 ไขมันต่ำสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิต annatto 3 ระดับ (0, 7.34 และ 22 g/100 กิโลกรัม) และระดับ 3 ของไทเทเนียมไดออกไซด์ (0, 7.67 และ 40 g/100 กิโลกรัม) ใช้แบบ randomized บล็อกในซ้ำ เนยแข็งได้แล้วประเมิน โดยอธิบาย และแผงรับความรู้สึกของผู้บริโภค ผู้บริโภคแต่ละการทดสอบประกอบด้วย panelists 120 คนอายุส่วนใหญ่ 18-35 ปี (> 90% ของประชาชนทั้งหมด) ด้วย > 60% บ่อยชีผู้บริโภค โดยรวม ชอบความชื่นชอบของกลุ่มผู้บริโภคได้สำหรับไมลด์กับชีกลาง ใช้ขนาดขวด เนยแข็งปานกลางได้ถือว่าใกล้เคียงกับขวด มีคะแนนเฉลี่ย 3.0 เทียบกับ 2.4 สำหรับชีอ่อนและ 3.6 สำหรับชีคม ในเนยแข็งไขมันต่ำ มีแสดงสีให้ความสำคัญกับผู้บริโภคที่ถูกใจจะส่งผลเมื่อชีลักษณะโปร่งแสงมากเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ระดับปกติของ annatto) หรือขาวเกินไป ระดับของไทเทเนียมไดออกไซด์มีระดับ annatto ที่ตรงกันให้คะแนนความชื่นชอบสูงสุดและรับรู้รสชาติใกล้เคียงกับขวด การศึกษานี้ก่อตั้งขึ้นสำคัญผลของสีโดยรวมชอบรุ่นไขมันต่ำชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะตรวจสอบผลกระทบของสีกับการรับรู้รสชีสไขมันต่ำและยอมรับของผู้บริโภค เพื่อให้เข้าใจถึงการตั้งค่ารสชาติของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส 4 แบรนด์ของชีสเชดดาร์ไขมันเต็มค้าปลีกระบุว่าเป็นอ่อนกลางหรือคมที่ได้รับ เนยแข็งเหล่านี้ได้รับการประเมินโดยคณะบรรยายการฝึกอบรมเพื่อสร้างรายละเอียดรสชาติชีสแต่ละคนและผู้บริโภคแล้วโดยแผงเซลล์ประสาทสัมผัส โดยรวมและความชื่นชอบสีถูกวัดโดยใช้ระดับความชอบ 9 จุดและรสชาติเคี้ยวระดับของความคมชัดวัดโดยใช้ 5 จุดเพียงเกี่ยวกับขวา (JAR) ขนาด (ที่ 1 เป็นไม่เพียงพอที่ 3 เป็นเพียงเกี่ยวกับการที่ถูกต้อง และ 5 เป็นมากเกินไปของแอตทริบิวต์) ต่อมา 9 ชีสเชดดาร์ไขมันต่ำถูกผลิตขึ้นโดยใช้ 3 ระดับของชาด (0, 7.34, และ 22 กรัม / 100 กิโลกรัม) และ 3 ระดับของไทเทเนียมไดออกไซด์ (0, 7.67, และ 40 กรัม / 100 กิโลกรัม) โดยใช้การออกแบบบล็อกสุ่ม ในที่ซ้ำกัน ชีสได้รับการประเมินแล้วโดยบรรยายและผู้บริโภคแผงประสาทสัมผัส การทดสอบผู้บริโภคแต่ละคนประกอบด้วยผู้ร่วมอภิปรายที่ 120 ส่วนใหญ่ 18-35 ปีอายุ (> 90% ของประชากรทั้งหมด) กับ> 60% เป็นผู้บริโภคชีสบ่อย การตั้งค่าความชื่นชอบโดยรวมของกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นอ่อนถึงปานกลางชีส ใช้ขนาด JAR ที่ชีสกลางได้รับการพิจารณาที่ใกล้เคียงกับขวดที่มีคะแนนเฉลี่ยของ 3.0 เมื่อเทียบกับ 2.4 สำหรับชีสอ่อนและ 3.6 สำหรับชีสที่คมชัด ในบรรดาชีสไขมันต่ำ, สีถูกนำมาแสดงจะมีความสำคัญกับความชื่นชอบของผู้บริโภคที่ได้รับอิทธิพลทางลบเมื่อลักษณะชีสเป็นโปร่งแสงเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อระดับปกติของชาดถูกนำมาใช้) หรือสีขาวเกินไป การจับคู่ระดับของไทเทเนียมไดออกไซด์ที่มีระดับชาดที่ให้คะแนนสูงสุดชื่นชอบและการรับรู้รสชาติใกล้เคียงกับ JAR การศึกษาครั้งนี้เป็นที่ยอมรับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของสีบนความชอบโดยรวมของรุ่นไขมันต่ำ Cheddar ชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการตรวจสอบผลของไขมันต่ำชีสรสสี การรับรู้ และยอมรับของผู้บริโภค เข้าใจรสชาติความชอบของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส , 4 ยี่ห้อ เชดดาร์ชีสไขมันเต็มค้าปลีกระบุว่า อ่อน กลาง หรือแหลมที่ได้รับเนยแข็งเหล่านี้ ได้แก่ แผงฝึกบรรยายเพื่อสร้างโปรไฟล์สำหรับแต่ละรสชีสแล้ว โดยแผงประสาทสัมผัสของผู้บริโภค โดยรวมชอบการใช้สีและวัดในระดับความชอบและรส , เคี้ยว , ระดับความคมชัด วัดได้โดยใช้งานเพียงเกี่ยวกับขวา ( JAR ) ขนาด ( กับ 1 มีไม่เพียงพอ 3 เป็นแค่เรื่องถูกเนยแข็งเหล่านี้ ได้แก่ แผงฝึกบรรยายเพื่อสร้างโปรไฟล์สำหรับแต่ละรสชีสแล้ว โดยแผงประสาทสัมผัสของผู้บริโภค โดยรวมชอบการใช้สีและวัดในระดับความชอบและรส , เคี้ยว , ระดับความคมชัด วัดได้โดยใช้งานเพียงเกี่ยวกับขวา ( JAR ) ขนาด ( กับ 1 มีไม่เพียงพอ 3 เป็นแค่เรื่องถูกการศึกษาการตรวจสอบผลของไขมันต่ำชีสรสสี การรับรู้ และยอมรับของผู้บริโภค เข้าใจรสชาติความชอบของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส , 4 ยี่ห้อ เชดดาร์ชีสไขมันเต็มค้าปลีกระบุว่า อ่อน กลาง หรือแหลมที่ได้รับการศึกษาการตรวจสอบผลของไขมันต่ำชีสรสสี การรับรู้ และยอมรับของผู้บริโภค เข้าใจรสชาติความชอบของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส , 4 ยี่ห้อ เชดดาร์ชีสไขมันเต็มค้าปลีกระบุว่า อ่อน กลาง หรือแหลมที่ได้รับการศึกษาการตรวจสอบผลของไขมันต่ำชีสรสสี การรับรู้ และยอมรับของผู้บริโภค เข้าใจรสชาติความชอบของประชากรผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการทดสอบทางประสาทสัมผัส , 4 ยี่ห้อ เชดดาร์ชีสไขมันเต็มค้าปลีกระบุว่า อ่อน กลาง หรือแหลมที่ได้รับ