4.2. Mechanisms of interference on

4.2. Mechanisms of interference on meat emulsion stability and texture
The presence of 1500 ppm green tea extract in the meat emulsions
was found to increase cooking loss and the hardness, indicating that
the stability of the emulsions had been jeopardized. In general, green
tea extract was found to lower hardness, stiffness, and crumbliness of
the meat emulsions in a dose-dependent manner, indicating that the
phenolic compounds reduced the emulsion properties and altered the
gel-forming ability of the meat proteins. Andersson et al. (1997) found
a correlation between reduced water holding capacity and increased
hardness and a high degree of protein aggregation in emulsion
sausages.
Interactions between surface membrane proteins surrounding the
lipid particles and the formation of a heat-induced protein network
that restricts themovements of the lipid particles are considered crucial

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.2. กลไกของสัญญาณรบกวนบนเนื้ออิมัลชันความมั่นคงและพื้นผิวสารสกัดของชาเขียว 1500 ppm ใน emulsions เนื้อพบเพิ่มขึ้นสูญเสียอาหารและความแข็ง ระบุที่ความมั่นคงของ emulsions ที่ได้รับ jeopardized ทั่วไป สีเขียวพบสารสกัดใบชาเพื่อลดความแข็ง ความแข็ง และ crumbliness ของemulsions เนื้อในลักษณะที่ขึ้นอยู่กับปริมาณรังสี ระบุที่ม่อฮ่อมลดคุณสมบัติอิมัลชัน และการเปลี่ยนแปลงความที่เป็นเจลของโปรตีนเนื้อสัตว์ Andersson et al. (1997) พบความสัมพันธ์ระหว่างน้ำลดกำลังการผลิต และเพิ่มความแข็งและความยั่งยืนของโปรตีนรวมในอิมัลชันไส้กรอกระหว่างโปรตีนเยื่อผิวโดยรอบอนุภาคไขมันและการก่อตัวของเครือข่ายที่เกิดจากความร้อนโปรตีนที่จำกัด themovements ไขมันที่อนุภาคกำลังสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.2 กลไกของการรบกวนต่อเสถียรภาพเนื้ออิมัลชันและเนื้อสัมผัส
การปรากฏตัวของสารสกัดจาก 1,500 พีพีเอ็มชาเขียวในอิมัลชันเนื้อ
พบว่าเพิ่มการสูญเสียการทำอาหารและความแข็งแสดงให้เห็นว่า
เสถียรภาพของอิมัลชันที่ได้รับอันตราย โดยทั่วไปสีเขียว
สารสกัดจากชาถูกพบเพื่อลดความแข็งตึงและไม่แข็งแรงของ
อิมัลชันเนื้อในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณที่แสดงให้เห็นว่า
สารฟีนอลลดคุณสมบัติอิมัลชันและการเปลี่ยนแปลง
ความสามารถในการก่อเจลของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แอนเดอและคณะ (1997) พบ
ความสัมพันธ์ระหว่างความจุน้ำลดสัดส่วนการถือหุ้นและเพิ่ม
ความแข็งและระดับสูงของการรวมโปรตีนในอิมัลชัน
ไส้กรอก.
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนพื้นผิวโดยรอบ
อนุภาคไขมันและการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนความร้อนที่เกิดขึ้น
ที่ จำกัด themovements ของไขมัน อนุภาคที่มีการพิจารณาที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.2 . กลไกการแทรกแซงเสถียรภาพอิมัลชันเนื้อสัตว์และเนื้อ
มี 1500 ppm สารสกัดชาเขียวในอิมัลชันเนื้อ
พบเพื่อเพิ่มการสูญเสียอาหารและความแข็ง แสดงว่า
ความเสถียรของอิมัลชันได้เป็นอันตราย ในทั่วไป , สารสกัดจากชาเขียว
พบเพื่อลดความแข็ง ความแข็งแรง และ crumbliness ของ
เนื้ออิมัลชั่นในลักษณะสัปดาห์ ,ระบุว่าสารประกอบฟีนอลิกลดลงอิมัลชัน

เจลคุณสมบัติและการเปลี่ยนแปลงความสามารถของอาหารโปรตีน แอนเดอร์ น et al . ( 2540 ) พบความสัมพันธ์ระหว่างลดน้ำ

ความจุถือและเพิ่มความแข็งและระดับสูงของโปรตีนรวมในไส้กรอกอิมัลชัน
.
ระหว่างพื้นผิวเมมเบรนโปรตีนรอบ
อนุภาคไขมันและการสะสมของความร้อนเหนี่ยวนำโปรตีนที่ทำหน้าที่เครือข่าย
themovements อนุภาคของไขมันจะถือว่าสำคัญ