2.6. Model sausage manufactureMeat

2.6. Model sausage manufacture
Meat (80% lean pork þ 20% backfat pork ground through a 6mm
plate at 1/0 C) was mixed with (in g/kg): NaCl, 25; NaNO2, 0.15;
KNO3, 0.15; sodium ascorbate, 0.5; glucose, 7; black pepper, 3;
water-diluted bacterial culture, 2.6 ml/kg. Seven independent
batches were prepared: six batches inoculated with different lactobacilli
strains (L. fermentum CTC1693, L. casei/paracasei CTC1677,
L. casei/paracasei CTC1678, L. rhamnosus CTC1679, Lactobacillus
gasseri CTC1700 and L. gasseri CTC1704) at 106 CFU/g and a control
batch (not inoculated). Portions of 100 g of the meat batter were
vacuum packaged in PET/PE pouches in order to simulate stuffing
and were incubated at 15 C for 9 days. pH determination and MRS
counts were performed in duplicate samples at days 0, 6 and 9. To
monitor the presence of the inoculated strains, 4 colonies per
sample (8 colonies per batch) were isolated from MRS plates at days

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. รุ่นไส้กรอกเนื้อ 80% ยันหมูþ 20% backfat หมูบดผ่าน 6 มม.แผ่นที่ 1/0 C) ถูกผสมกับ (g/kg): NaCl, 25 NaNO2, 0.15KNO3, 0.15 โซเดียม ascorbate, 0.5 กลูโคส 7 พริกไทยดำ 3เจือจางน้ำเชื้อแบคทีเรียวัฒนธรรม 2.6 ml กิโลกรัม อิสระที่เจ็ดชุดวจัด: ชุดหก inoculated กับแลคโตแตกต่างกันสายพันธุ์ (fermentum L. CTC1693, L. บ้าน/paracasei CTC1677L. บ้าน/paracasei CTC1678, L. rhamnosus CTC1679 แลคโตบาซิลลัสgasseri CTC1700 และ L. gasseri CTC1704) ที่ 106 CFU/g และตัวควบคุมชุด (ไม่ inoculated) มีส่วนของเนื้อแป้ง 100 กรัมบรรจุในถุง PET/PE เพื่อจำลองบรรจุสุญญากาศและได้รับการกกที่ 15 C 9 วัน วัดค่า pH และนางนับถูกดำเนินการในตัวอย่างที่ซ้ำกันที่วันที่ 0, 6 และ 9 ถึงตรวจสอบสถานะของสายพันธุ์ inoculated อาณานิคม 4 ต่อตัวอย่าง (8 อาณานิคมต่อชุด) ถูกแยกจากแผ่นนางวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 รุ่นไส้กรอกผลิต
เนื้อสัตว์ (เนื้อหมูติดมันที่ 20% ไขมันหมูพื้นดิน 80% ผ่าน 6mm
? แผ่นที่ 1/0 C) ผสมกับ (ก / กก.): โซเดียมคลอไรด์, 25; NaNO2 0.15;
KNO3 0.15; ascorbate โซเดียม 0.5; กลูโคส 7; พริกไทยดำ 3;
น้ำเจือจางวัฒนธรรมแบคทีเรีย 2.6 มล. / กก. เซเว่นอิสระ
แบทช์ได้จัดทำหก batches เชื้อแลคโตที่แตกต่างกัน
สายพันธุ์ ( L. fermentum CTC1693, L. casei / paracasei CTC1677,
L. casei / paracasei CTC1678, L. rhamnosus CTC1679, แลคโตบาซิลลัส
gasseri CTC1700 ลิตรและ gasseri CTC1704) ที่ 106 CFU / g และควบคุม
ชุด (ไม่เชื้อ) บางส่วนของ 100 กรัมของเนื้อแป้งที่ถูก
สูญญากาศบรรจุในเครื่อง PET / ถุง PE เพื่อจำลองการบรรจุ
และได้รับการบ่มที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 9 วัน การกำหนดค่า pH และนาง
นับได้ดำเนินการในตัวอย่างที่ซ้ำกันในวันที่ 0, 6 และ 9 ในการ
ตรวจสอบสถานะของสายพันธุ์เชื้อที่ 4 โคโลนีต่อ
ตัวอย่าง (8 อาณานิคมต่อ batch) ที่แยกได้จากแผ่น MRS ที่วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 ผลิตไส้กรอกแบบเนื้อ ( 80% ยันþหมู 20% ไขมันสันหลังหมูบดผ่าน 6 มม.จานที่ 1 / 0 C ) ผสมกับ ( กรัม / กิโลกรัม ) : 25 NaCl ; nano2 0.15 ;kno3 0.15 ; โซเดียม 0.5 ; กลูโคส , 7 ; พริกไทยดํา , 3น้ำเจือจาง แบคทีเรีย / กก. 2.6 ml . 7 อิสระชุดเตรียม : 6 ชุด หัวเชื้อที่มีแลคโตบาซิลไลสายพันธุ์ ( L . fermentum ctc1693 L . casei / ctc1677 paracasei ,L . casei / paracasei ctc1678 L rhamnosus ctc1679 , Lactobacillusgasseri ctc1700 และ gasseri ctc1704 ) ที่ 106 cfu / g และการควบคุมชุด ( ไม่ใส่ ) ส่วนของเนื้อแป้ง 100 กรัม คือสูญญากาศบรรจุในถุง PE PET / เพื่อจำลองการบรรจุและบ่มที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 9 วัน ความมุ่งมั่น และ นางอนับได้ ในตัวอย่างที่ซ้ำกันในวันที่ 0 , 6 และ 9 เพื่อตรวจสอบสถานะของสายพันธุ์เชื้อ 4 โคโลนีต่อตัวอย่าง ( 8 โคโลนีต่อชุด ) ที่แยกได้จากนางแผ่นในวัน