The word cookie refers to "small ca

The word cookie refers to "small cakes" derived from the Dutch word "koekje" or "koekie." Cookies contain many of the same ingredients as cakes except that they have a lower proportion of liquid with a higher proportion of sugar and fat to flour.


Cookies are most commonly baked until crisp or just long enough that they remain soft, but some kinds of cookies are not baked at all. Cookies are made in a wide variety of styles, using an array of ingredients including sugars, spices, chocolate, butter, peanut butter, nuts, or dried fruits. The softness of the cookie may depend on how long it is baked.

A general theory of cookies may be formulated this way. Despite its descent from cakes and other sweetened breads, the cookie in almost all its forms has abandoned water as a medium for cohesion. Water in cakes serves to make the base (in the case of cakes called "batter"[4]) as thin as possible, which allows the bubbles – responsible for a cake's fluffiness – to better form. In the cookie, the agent of cohesion has become some form of oil. Oils, whether they be in the form of butter, egg yolks, vegetable oils, or lard, are much more viscous than water and evaporate freely at a much higher temperature than water. Thus a cake made with butter or eggs instead of water is far denser after removal from the oven.

Oils in baked cakes do not behave as soda tends to in the finished result. Rather than evaporating and thickening the mixture, they remain, saturating the bubbles of escaped gases from what little water there might have been in the eggs, if added, and the carbon dioxide released by heating the baking powder. This saturation produces the most texturally attractive feature of the cookie, and indeed all fried foods: crispness saturated with a moisture (namely oil) that does not sink into it.

History

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุกกี้คำหมายถึง "เล็กเค้ก" มาจากคำในภาษาดัตช์ "koekje" หรือ "koekie" คุกกี้ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันเป็นเค้กมากมายยกเว้นว่าพวกเขามีสัดส่วนต่ำกว่าของเหลวกับสัดส่วนของไขมันแป้งและน้ำตาลสูงคุกกี้มักจะอบจนกรอบ หรือเพียงนานพอที่พวกเขายังคงอ่อนนุ่ม แต่บางชนิดของคุกกี้ที่อบเลย คุกกี้จะทำในหลากหลายรูปแบบ การใช้อาร์เรย์ของวัตถุดิบรวมทั้งน้ำตาล เครื่องเทศ ช็อคโกแลต เนย เนยถั่วลิสง ถั่ว หรือผลไม้ตากแห้ง ความอ่อนนุ่มของคุกกี้อาจขึ้นอยู่กับระยะเวลาอบทฤษฎีทั่วไปของคุกกี้อาจจะถูกกำหนดด้วยวิธีนี้ แม้เชื้อสายจากขนมเค้กและขนมปังหวานอื่น ๆ คุกกี้ในเกือบทุกรูปแบบมีละทิ้งน้ำเป็นสื่อสำหรับสามัคคี น้ำในเค้กเสิร์ฟให้ฐาน (ในกรณีของเค้กที่เรียกว่า "batter"[4]) ขนาดบางที่สุด ซึ่งช่วยให้ฟอง –ชอบเค้กของ fluffiness – ฟอร์มดี ในคุกกี้ ตัวแทนของสามัคคีได้กลายเป็น รูปแบบของน้ำมัน น้ำมัน ไม่ว่าจะเป็นในรูปของเนย ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมัน หมู หรือมีความหนืดกว่าน้ำมาก และระเหยได้อย่างอิสระที่มีมากที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำ ดังนั้น เค้กที่ทำ ด้วยเนยหรือไข่แทนน้ำได้ไกล denser หลังจากเอาออกจากเตาอบน้ำมันในเค้กอบไม่ทำงานเป็นโซดามีแนวโน้มไปในผลสำเร็จ แทนที่ระเหยและ thickening ผสม ยังคง saturating ฟองของก๊าซที่หลบหนีจากอะไรน้ำเพียงเล็กน้อยที่อาจมีในไข่ ถ้าเพิ่ม และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออก โดยความร้อนผงฟู ความเข้มนี้สร้างคุณลักษณะน่าสนใจมากที่สุด texturally ของคุกกี้ และแน่นอนทั้งหมดทอดอาหาร: crispness อิ่มตัวกับความชื้น (ได้แก่น้ำมัน) ที่ไม่จมลงไปประวัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คําคุกกี้หมายถึง " เค้กขนาดเล็ก " มาจากคำ " ดัตช์ koekje " หรือ " koekie " คุกกี้มีหลายส่วนผสมเดียวกับเค้กยกเว้นว่าพวกเขาได้ลดสัดส่วนของของเหลวที่มีสัดส่วนที่สูงของน้ำตาลและไขมัน แป้ง


คุกกี้มักอบจนกรอบ หรือยาว แล้วที่เขายังคงอ่อนนุ่ม แต่บางชนิดของคุกกี้ไม่ได้อบทั้งหมดคุกกี้ที่ทำในลักษณะที่หลากหลาย ใช้ อาร์เรย์ของส่วนผสม ได้แก่ น้ำตาล เครื่องเทศ ช็อกโกแลต เนย , เนยถั่ว , ถั่วหรือผลไม้แห้ง ความนุ่มของคุกกี้ อาจขึ้นอยู่กับระยะเวลาอบ

ทฤษฎีทั่วไปของคุกกี้อาจจะขึ้นแบบนี้ แม้เชื้อสายจากเค้กและอื่น ๆ หวาน ขนมปังคุกกี้ในเกือบทุกรูปแบบ ได้ถูกน้ำเป็นสื่อกลางการเชื่อมโยง . น้ำในเค้กให้บริการเพื่อให้ฐาน ( ในกรณีของเค้ก เรียกว่า " ปะทะ " [ 4 ] ) เป็นบางที่สุด ซึ่งช่วยให้ฟองและรับผิดชอบของเค้ก fluffiness –ดีกว่ารูปแบบ ในคุกกี้ ตัวแทนของกลุ่มได้กลายเป็นรูปแบบบางส่วนของน้ำมัน น้ํามัน ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของ เนย ไข่แดงน้ำมันจากพืชหรือไขมันมากข้นกว่าน้ำและระเหยได้อย่างอิสระที่อุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำ จึงทำเค้กเนย หรือไข่แทนน้ำไกลหนาแน่น หลังจากเอาออกจากเตาอบ น้ํามัน

เค้กอบไม่เหมือนโซดามีแนวโน้มในผลเสร็จสิ้นแล้ว . มากกว่า และ thickening ระเหยผสม พวกเขา ยังคงฟองก๊าซสูงหนีน้ำมีอะไรเล็ก ๆน้อย ๆอาจจะอยู่ในไข่ ถ้าเพิ่มและคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยความร้อนผงฟู ความอิ่มตัวนี้ก่อให้เกิดคุณลักษณะที่สุด texturally มีเสน่ห์ของคุกกี้ และแน่นอนทั้งหมดของน้ำมันทอดอาหาร : อิ่มตัวกับความชื้น ( คือน้ำมัน ) ที่ไม่จมกับมัน

ประวัติ