The findings of this work showed th

The findings of this work showed that addition of guar gum and microbial TGase enzyme resulted in the higher stability against the mixing process. It was indicated that formed protein network was
the same as gluten structure, and consequently the dough texture was improved. Adding 10 u g
1 pro of TGase had the highest positive effects on dough yield and moisture maintenance of the breads after the baking process and consequently, increased the breads’ yield.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการทำงานนี้แสดงให้เห็นว่า ฝรั่งต้นและเอนไซม์ TGase จุลินทรีย์ให้ปรับกับกระบวนการผสม ระบุเครือข่ายโปรตีนเกิดขึ้นได้เหมือนกับโครงสร้างตัง และดังนั้นเนื้อแป้งได้ดีขึ้น เพิ่ม 10 u g 1 โปรของ TGase มีผลในเชิงบวกสูงสุดในการบำรุงรักษาผลผลิตและความชื้นที่แป้งของขนมปังหลังจากกระบวนการอบ และผล เพิ่มผลผลิตของขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการวิจัยของงานนี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเหงือกกระทิงและเอนไซม์จุลินทรีย์ TGase ส่งผลให้มีความมั่นคงขึ้นเมื่อเทียบกับกระบวนการผสม มันก็แสดงให้เห็นว่าเครือข่ายโปรตีนที่เกิดขึ้นเป็น
เช่นเดียวกับโครงสร้างตังและทำให้เนื้อแป้งได้รับการปรับปรุง เพิ่ม 10 ไมโครกรัม 1 โปร TGase ได้ผลในเชิงบวกสูงสุดต่อผลผลิตแป้งและการบำรุงรักษาความชื้นของขนมปังหลังจากขั้นตอนการอบและจึงเพิ่มขึ้นผลผลิตขนมปัง '

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลจากงานวิจัยนี้ พบว่านอกจากหมากฝรั่งกระทิงและเอนไซม์เอนไซม์จากจุลินทรีย์ ส่งผลให้สูงกว่า เสถียรภาพต่อกระบวนการผสม พบว่าโปรตีนเป็นรูปแบบเครือข่ายเช่นเดียวกับโครงสร้างโปรตีน และทำให้เนื้อแป้งได้ดีขึ้น เพิ่ม 10 u G1 Pro ของเอนไซม์มีค่าบวกต่อผลผลิต และรักษาความชื้นของแป้งขนมปังหลังจากการอบขนมปัง " และจากนั้น เพิ่มผลผลิต