Thus, effective control strategies

Thus, effective control strategies must consider the multiple points at which pathogens can gain access to the human food chain.
The persistence และ

the ability of very small numbers of these organisms to establish life - threatening infections with serious long – term clinical consequences, particularly among at - risk sections of the human population, mean that many elements of our food safety strategies have to be improved.

Measures to control pathogens during fermented meat production, processing, และ distribution, at the retail level

และ during commercial/domestic preparation, should be considered in detail.

Therefore, the best approach to control pathogens in fermented meat products is to implement HACCP principles into the food safety management systems at all stages of meat

และ meat product production และ distribution.

However, due to their unusual tolerance to low pH (i.e., L. monocytogenes , E. coli , and Salmonella spp.),

some pathogens should be considered at higher risk than other pathogens (e.g., St. aureus ) in meat products
(sausages) that have a low pH

และ are minimally processed หรือ are not cooked before consumption.

The basic control measures should include the following:

• A quantitative microbiological hazard analysis

หรือ quantitative microbial risk assessment on current practices should be carried out for products in these
categories.

• Training of personnel working in food preparation และ food service industries coupled with consumer education on hygienic handling และ adequate cooking of food can play a role in reducing the incidence
of pathogenic infection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น ควบคุมที่มีประสิทธิภาพกลยุทธ์ต้องพิจารณาหลายจุดที่โรคสามารถเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารมนุษย์ และคงอยู่ ความสามารถจำนวนเล็ก ๆ ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สร้างผลกระทบทางคลินิกระยะ -คุกคามต่อการติดเชื้อ ด้วยยาวร้ายแรง – ชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ที่ - ความเสี่ยงส่วนประชากรมนุษย์ หมายความ ว่า องค์ประกอบต่าง ๆ ของกลยุทธ์ด้านความปลอดภัยของอาหารต้องปรับปรุงมาตรการควบคุมโรคในระหว่างการผลิตหมักเนื้อ ประมวลผล และการกระจาย ในระดับขายปลีก และในระหว่างการเตรียมการพาณิชย์/ในประเทศ ควรได้รับการพิจารณาในรายละเอียดดังนั้น วิธีดีที่สุดเพื่อควบคุมโรคในผลิตภัณฑ์เนื้อหมักคือการ นำหลักการ HACCP เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของเนื้อ และเนื้อผลิตภัณฑ์ผลิตและแจกจ่ายอย่างไรก็ตาม เนื่องจากยอมรับความผิดปกติให้ pH ต่ำ (เช่น L. monocytogenes, E. coli และโอซัล), โรคบางอย่างควรเสี่ยงสูงกว่าโรคอื่น ๆ (เช่น เซนต์หมอเทศข้างลาย) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์(ไส้กรอก) ที่มีค่า pH ต่ำ และสะดวกในการประมวลผลหรือจะต้มก่อนใช้ไม่ มาตรการควบคุมพื้นฐานควรมีดังนี้: •วิเคราะห์อันตรายทางจุลชีววิทยาเชิงปริมาณ ประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์เชิงปริมาณหรือในทางปฏิบัติปัจจุบันควรจะทำสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในประเภท•การฝึกอบรมของบุคลากรที่ทำงานในการเตรียมและบริการอาหารอุตสาหกรรมอาหารควบคู่กับการศึกษาผู้บริโภคในการจัดการสุขอนามัยและอาหารอาหารเพียงพอสามารถมีบทบาทในการลดอุบัติการณ์ของเชื้อ pathogenic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นกลยุทธ์การควบคุมที่มีประสิทธิภาพจะต้องพิจารณาหลายจุดที่เชื้อโรคสามารถเข้าถึงห่วงโซ่อาหารของมนุษย์.
คงอยู่และความสามารถของตัวเลขที่มีขนาดเล็กมากของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในการสร้างชีวิต - ขู่ว่าการติดเชื้อที่มีความยาวอย่างจริงจัง - ผลกระทบทางคลินิกระยะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ ที่ -. ส่วนความเสี่ยงของประชากรมนุษย์ที่หมายถึงองค์ประกอบที่มากของกลยุทธ์ความปลอดภัยของอาหารของเราได้มีการปรับปรุงมาตรการในการควบคุมเชื้อโรคในระหว่างการผลิตเนื้อสัตว์หมักการประมวลผลและการจัดจำหน่ายในระดับค้าปลีกและในระหว่างการเตรียมการค้า/ ในประเทศควรจะเป็น พิจารณาในรายละเอียด. ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์เนื้อหมักคือการใช้หลักการ HACCP เข้าสู่ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์การผลิตสินค้าและการกระจาย. แต่เนื่องจากความอดทนที่ผิดปกติของพวกเขาจะมีค่า pH ต่ำ ( เช่น monocytogenes ลิตรเชื้อ E. coli และ Salmonella spp.), เชื้อโรคบางอย่างควรได้รับการพิจารณาที่มีความเสี่ยงสูงกว่าโรคอื่น ๆ (เช่นเซนต์ aureus) ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(ไส้กรอก) ที่มีค่า pH ต่ำและมีการประมวลผลน้อยที่สุดหรือ ไม่ได้ปรุงสุกก่อนบริโภค. มาตรการควบคุมขั้นพื้นฐานควรจะรวมถึงต่อไปนี้: •การวิเคราะห์อันตรายทางจุลชีววิทยาเชิงปริมาณหรือการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณจุลินทรีย์ในการปฏิบัติในปัจจุบันควรจะดำเนินการสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้. ประเภท•การฝึกอบรมของบุคลากรที่ทำงานในการเตรียมอาหารและการบริการอาหารอุตสาหกรรมควบคู่ไปกับการศึกษาของผู้บริโภคเกี่ยวกับการจัดการด้านสุขอนามัยและการปรุงอาหารที่เพียงพอของอาหารสามารถมีบทบาทในการลดอุบัติการณ์ของการติดเชื้อที่ทำให้เกิดโรค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มาตรการการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ ต้องพิจารณาหลายจุดที่เชื้อโรคสามารถเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของมนุษย์ การและ

ความสามารถของขนาดเล็กมากจำนวนของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้เพื่อสร้างชีวิต - คุกคามร้ายแรงในระยะยาว และการติดเชื้อที่มีผลทางคลินิก โดยเฉพาะในส่วนของความเสี่ยงของประชากรมนุษย์หมายความว่าหลายองค์ประกอบของกลยุทธ์ความปลอดภัยของอาหารของเราต้องปรับปรุง

มาตรการในการควบคุมเชื้อโรคในระหว่างการหมักเนื้อสัตว์ การผลิต การแปรรูป การกระจายและที่ค้าปลีกระดับ

และในระหว่างการค้าในประเทศ / การเตรียมการ ควรพิจารณาในรายละเอียด

เพราะฉะนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมเชื้อก่อโรคในผลิตภัณฑ์เนื้อหมักเพื่อใช้เป็นอาหารปลอดภัย HACCP หลักการการจัดการระบบในทุกขั้นตอนของการผลิตเนื้อ

และเนื้อผลิตภัณฑ์และกระจาย

แต่เนื่องจากความอดทนของพวกเขา ปกติ pH ต่ำ ( เช่น monocytogenes L , E . coli , Salmonella spp . )

,บางโรคควรพิจารณาความเสี่ยงสูงกว่าเชื้อโรคอื่น ๆ ( เช่น St . aureus ) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
( ไส้กรอก ) ที่มี pH ต่ำ

และที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดค็อคไม่ปรุงให้สุกก่อนการบริโภค

มาตรการการควบคุมพื้นฐานควรจะรวมถึงต่อไปนี้ :
-
การวิเคราะห์เชิงปริมาณ จุลินทรีย์ค็อคประเมินเชิงปริมาณต่อความเสี่ยงในการปฏิบัติในปัจจุบันควรจะดำเนินการสำหรับผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้
.

- การฝึกอบรมบุคลากรในการเตรียมอาหารและอาหารอุตสาหกรรมบริการควบคู่กับการศึกษาในการจัดการสุขอนามัยผู้บริโภคและเพียงพอการปรุงอาหารของอาหารสามารถมีบทบาทในการลดอุบัติการณ์ของการติดเชื้อโรค

.