The non-interference of the fibres s

The non-interference of the fibres studied with hardness obtained in the texture profile analysis (TPA) after one, four and seven days from baking was expected, once these fibres also did not influence this parameter in conventional breads. Rosell and Santos
(2010) verified an increase in hardness of re-baked part-baked breads in relation to conventional breads which contained fibres in
their formulation. We also observed a significant (p < 0.05) increase in hardness of re-baked part-baked breads in relation to conven- tional breads, with fibres in the formulation. However, this was only found when we compared hardness of breads on the first day of storage. On Day 4 and Day 7, part-baked breads did not differ from conventional breads (data not shown). According to Polaki et al. (2010), frozen part-baked breads tended to present greater pores than conventional breads, with dietary fibre in their for- mulation. According to these authors, the reasons would be me- chanical damage by ice crystals and stress forces on part-baked bread structure due to cooling after the first baking stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่รบกวนของ fibres การศึกษา ด้วยความแข็งที่ได้รับในการวิเคราะห์พื้นผิว profile (ส.ส.ท.) หลังจากที่วันหนึ่ง 4 และ 7 จากอบคาดว่า เมื่อ fibres เหล่านี้ยังได้ไม่ influence พารามิเตอร์นี้ในขนมปังธรรมดา Verified Rosell และ Santos
(2010) การเพิ่มความแข็งของใหม่อบอบส่วนขนมปังเกี่ยวกับขนมปังทั่วไปซึ่งอยู่ใน fibres
กำหนดของพวกเขา นอกจากนี้เรายังสังเกต significant (p < 0.05) เพิ่มความแข็งของใหม่อบอบส่วนขนมปังเกี่ยวกับขนมปัง conven-tional กับ fibres ในการกำหนด อย่างไรก็ตาม นี้เฉพาะพบเมื่อเราเปรียบเทียบความแข็งของขนมปังในวัน first เก็บข้อมูล ใน 4 วันและ 7 วัน ขนมปังอบส่วนไม่ได้แตกต่างจากขนมปังธรรมดา (ข้อมูลไม่แสดง) ไม่ ตาม Polaki et al (2010), ขนมปังอบส่วนแช่แข็งมีแนวโน้มการ นำเสนอมากขึ้นรูขุมขนกว่าขนมปังธรรมดา fibre อาหารในพวกเขาสำหรับ-mulation ตามผู้เขียนเหล่านี้ เหตุผลจะเกิดความเสียหายของฉัน chanical โดยผลึกน้ำแข็ง และความเครียดบังคับบนขนมปังอบส่วนโครงสร้างเนื่องจากการระบายความร้อนหลังจาก first อบขั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่แทรกแซงของ Bres สายการศึกษามีความแข็งที่ได้รับในเนื้อโปรไฟเลอวิเคราะห์ (TPA) หลังจากที่สี่และเจ็ดวันนับ แต่การอบที่คาดว่าเมื่อ Bres ไฟเหล่านี้ยังทำไม่ได้อยู่ในอิทธิพลของพารามิเตอร์ในขนมปังธรรมดานี้ Rosell และ Santos
(2010) Veri ไฟ ed การเพิ่มขึ้นของความแข็งของขนมปังส่วนที่อบใหม่อบที่เกี่ยวข้องกับขนมปังธรรมดาที่มี Bres ไฟใน
สูตรของพวกเขา นอกจากนี้เรายังสังเกตลาดเทมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของความแข็งของขนมปังส่วนที่อบใหม่อบในส่วนที่เกี่ยวกับอนุสัญญาขนมปัง tional มี Bres ไฟในการกำหนด แต่นี้ก็พบว่าเมื่อเราเทียบแข็งของขนมปังในวันไฟแรกของการจัดเก็บ ในวันที่ 4 และวัน 7, ขนมปังอบส่วนที่ไม่ได้แตกต่างไปจากขนมปังธรรมดา (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ตาม Polaki และคณะ (2010), แช่แข็งขนมปังอบส่วนหนึ่งมีแนวโน้มที่จะนำเสนอรูขุมขนมากกว่าขนมปังธรรมดาที่มีไฟอาหาร BRE ใน mulation ข้างหน้าของพวกเขา ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้เหตุผลที่จะเป็นความเสียหายที่เกิดกับฉัน chanical โดยผลึกน้ำแข็งและกองกำลังความเครียดในโครงสร้างส่วนขนมปังอบเนื่องจากการระบายความร้อนหลังจากที่ขั้นตอนแรกไฟอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การไม่แทรกแซงของเบรสศึกษาจึงที่มีความแข็งได้ในเนื้อ Pro จึงเลอการวิเคราะห์ ( ส. หลังหนึ่ง สี่ เจ็ดวัน อบ คาดว่าเมื่อเบรสจึงเหล่านี้ยังไม่fl uence พารามิเตอร์นี้ในขนมปังธรรมดา Rosell และ Santos
( 2010 ) ข้อมูลจึงเอ็ดเพิ่มความแข็งของส่วนกำลังอบขนมปังอบกับขนมปังธรรมดา ซึ่งมีใน
จึงเบรสการกำหนดของพวกเขา นอกจากนี้เรายังสังเกต signi จึงไม่สามารถอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การเพิ่มความแข็งของส่วนกำลังอบขนมปังอบในความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ conven - ขนมปังด้วยจึงเบรสในการกำหนด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียง พบว่าเมื่อเปรียบเทียบความแข็งของขนมปังบนจึงตัดสินใจเดินทางวันของการจัดเก็บ ในวันที่ 4 และ 7 วัน ส่วนขนมปังอบก็ไม่ได้แตกต่างจากขนมปังธรรมดา ( ข้อมูลไม่แสดง ) ตาม polaki et al .( 2010 ) , แช่แข็ง ส่วนขนมปังอบมีแนวโน้มปัจจุบันรูมากกว่าขนมปังธรรมดากับ BRE จึงอาหารของพวกเขา - mulation . ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้ เหตุผลก็คือฉัน - chanical ความเสียหายโดยผลึกน้ำแข็งและความเครียดกำลังอบขนมปังในส่วนโครงสร้างเนื่องจากการระบายความร้อนหลังจึงตัดสินใจเดินทางไปอบเวที