Because a high fat content in foods

Because a high fat content in foods is associated with health disorders, consumers demand low fat
products, but without any loss of their texture quality. The instrumental texture and sensory properties
of biscuits in which 15 and 30 g/100 g of the fat has been replaced by two different carbohydrate-based
fat replacers (inulin and hydroxypropyl methylcellulose) were studied. The instrumental texture measurements
showed that inulin and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) biscuits were harder and the
sound emissions were higher than for the control biscuits. The trained sensory panel rated the biscuit
with 15 percent fat replacement by inulin as crisper than the control. The consumer study revealed that
fat replacement up to 15 g/100 g with inulin or HPMC provided acceptable biscuits, but higher
replacement decreased the overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากไขมันสูงในอาหารที่สัมพันธ์กับโรคสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ แต่ ไม่มีการสูญเสียคุณภาพของพื้นผิว บรรเลงพื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ของขนมขบเคี้ยวในที่ 15 และ 30 กรัม/100 กรัมของไขมันจะถูกแทนที่ ด้วยสองแตกต่างกันตามคาร์โบไฮเดรต
replacers ไขมัน (methylcellulose inulin และ hydroxypropyl) ได้ศึกษาการ วัดพื้นผิวบรรเลง
พบว่า inulin และ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) ขนมได้ยากและ
ปล่อยเสียงได้สูงกว่าสำหรับขนมปังควบคุม แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมได้คะแนนขนม
กับ 15 เปอร์เซ็นต์ไขมันแทนโดย inulin เป็น crisper กว่าตัวควบคุม การศึกษาผู้บริโภคเปิดเผยที่
ทดแทนไขมันได้ถึง 15 กรัม/100 กรัมกับ inulin HPMC ให้ขนมที่ยอมรับได้ แต่สูง
acceptability โดยรวมลดลงแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะปริมาณไขมันสูงในอาหารมีความสัมพันธ์กับความผิดปกติของสุขภาพผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่สูญเสียคุณภาพเนื้อของพวกเขาใด ๆ เนื้อและประสาทสัมผัสคุณสมบัติประโยชน์
ของบิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่ด้วยสองคาร์โบไฮเดรตที่ใช้แตกต่างกัน
ทดแทนไขมัน (อินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล) ได้รับการศึกษา วัดพื้นผิวที่มีประโยชน์
แสดงให้เห็นว่าอินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล (HPMC) บิสกิตที่ยากขึ้นและ
ปล่อยเสียงที่สูงกว่าสำหรับควบคุมบิสกิต แผงประสาทสัมผัสผ่านการฝึกอบรมการประเมินบิสกิต
ที่มีร้อยละ 15 การเปลี่ยนไขมันโดยอินนูลินเป็นชัดมากขึ้นกว่าการควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคพบว่า
ไขมันเปลี่ยนได้ถึง 15 กรัม / 100 กรัมที่มีอินนูลินหรือ HPMC ให้บิสกิตที่ยอมรับ แต่สูงขึ้น
ทดแทนลดลงการยอมรับโดยรวม
?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากปริมาณไขมันสูงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ไขมัน
ต่ำ แต่โดยไม่สูญเสียคุณภาพใด ๆพื้นผิวของพวกเขา ดนตรีเนื้อและประสาทคุณสมบัติ
บิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่โดยการใช้สารทดแทนไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันสอง
( อินูลินและโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ) เพื่อดนตรีเนื้อพบว่า อินนูลิน และการวัด
โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) บิสกิตเป็นหนักและ
ปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตที่ควบคุม แผงการฝึกมีบิสกิต
15 เปอร์เซ็นต์ทดแทนไขมันโดยใช้อินนูลินเป็น crisper กว่ากลุ่มควบคุม ผลการศึกษาพบว่า ผู้บริโภค
ทดแทนไขมันได้ถึง 15 กรัม / 100 กรัม อินนูลิน หรือ ซีบิสกิตให้ยอมรับได้ แต่การยอมรับโดยรวมลดลงสูงกว่า


.