3.4. Research on the production of

3.4. Research on the production of new-type rice wine with uncooked
materials
Winemaking with uncooked materials has occurred at different
times throughout history. Research on winemaking by this method
was first reported as early as the 1950s. By the early 1970s many
researchers competed with each other in studying winemaking
with uncooked materials against the general background of ‘‘global
energy crisis”, but most of them concluded that ‘‘this method is
infeasible”, which postponed its development. The method was
not applied in the rice wine brewing industry until ten years ago
roughly, and since then it has begun to occupy a place in the
market economy (He, Xiao, Wu, & Zhang, 2007; Lu, 2001).
The methods of winemaking with uncooked materials can be
further divided into two specific techniques as well, the solidand
liquid-state methods. The brewing of CRW mostly adopts the
liquid-state method, that is, after adding water and starter into
the raw material rice, the crude starch is directly put through
saccharification, alcoholization and acidification for trilateral
fermentation without immersion or cooking anymore. The advantages
of this method include low investment cost, cleaner and
more sanitary production, easy operation, energy conservation
with emission reduction, high wine yield, significant economic
benefits, among other benefits (Bely, Sablayrolles, & Barre, 1990;
Krishnan, Nghiem, & Davison, 1999; Zou, Liang, & Ma, 2005).
Since the beginning of this century, this method has been gradually
applied in industrial production presenting a distinct trend of
dramatic development. Yue, Chen, and Huang (2003) expounded
the whole course of the brewing of corn wine by the liquid method,
demonstrated its feasibility and provided the saccharifying
fermentation conditions. According to the study, adopting the ageing
by high and low-temperature intervals increased the utilization
rate of raw materials and significantly shortened the wine-making
time. Hou and Wang (2004) studied the technique and conditions
of the brewing of glutinous rice wine with uncooked materials and
found that when 3% wheat starter and 6% uncooked material
starter were added to the raw materials for fermentation at about
26 C, a new type of rice wine with low sugar content and alcohol
content could be obtained. Shi, Zhao, Wang, and Chen (2013)
added the root of kudzu vine into glutinous rice to brew rice wine
with uncooked materials, and determined the conditions for brewing
new-type nutritional CRW with uncooked materials.
However, in recent years, research on the technique of brewing
rice wine with uncooked materials is rarely seen globally, leading
to a lack of technological parameters like starter selection and
enzyme addition, as well as starter dose, enzymolysis degree,
liquid-to-solid ratio, fermentation temperature and time, etc. If
the technique can be improved to solve these problems: poor wine
stability, long fermentation period, susceptibility of finished wine
to rancidity and so forth, the method of brewing new-type rice
wine can be expected to step onto a promising pathway.
4. Optimization of rice wine fermentation
According to traditional methods, the fermentation of CRW is
generally realized through adding yeasts into cooked rice for
saccharifying fermentation, and 2–3 days later with saccharification
mash formed successfully, the starter is added into the jar
for secondary fermentation. This fermentation not only imposes
high requirements on the added yeasts and strains, but also is
extremely sensitive to temperature (susceptible to rancidity in
the case of high-temperature fermentation in the summer) and
requires a very long fermentation period (20–30 days). All of these
factors are unfavorable for the expansion of production scale. Thus,
many researchers have made numerous efforts to improve the
immobilized fermentation mode of traditional techniques, and to
explore new fermentation techniques, including optimal selection
of strains, continuous fermentation by immobilized complex
yeasts or non-starter holoenzyme fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. การวิจัยในการผลิตไวน์ข้าวชนิดใหม่กับดิบวัสดุเกิดการทำไวน์ ด้วยวัสดุดิบที่แตกต่างกันครั้งประวัติศาสตร์ งานวิจัยเกี่ยวกับการผลิตไวน์โดยวิธีนี้ก่อนรายงานเป็นช่วงต้นปี 1950 โดยต้นทศวรรษ 1970 หลายนักวิจัยแข่งขันกับแต่ละอื่น ๆ ในการศึกษาการทำไวน์วัสดุดิบพื้นทั่วไปของ '' โลกวิกฤตพลังงาน" แต่ส่วนใหญ่ได้ข้อสรุปว่า '' วิธีนี้infeasible" ซึ่งเลื่อนการพัฒนา วิธีการแก้ไขไม่ใช้ในไวน์ข้าวเบียร์อุตสาหกรรมจนถึงสิบปีประมาณ และ ตั้งแต่นั้นเริ่มมีการครอบครองสถานที่ในการเศรษฐกิจตลาด (เขา เสี่ยว Wu และ เตียว 2007 Lu, 2001)วิธีการทำไวน์ด้วยวัสดุดิบสามารถแบ่งเทคนิคเฉพาะสองเช่นกัน solidandสถานะของเหลววิธี การชงของ CRW ส่วนใหญ่ใช้การสถานะของเหลววิธี นั่นคือ หลังจากการเพิ่มน้ำและสตาร์ทเตอร์เข้าข้าวดิบ แป้งดิบจะนำผ่านsaccharification, alcoholization และกรดสำหรับฮอโนลูลูการหมักโดยไม่แช่หรือทำอาหารอีกต่อไป ข้อดีวิธีการนี้ได้แก่การลงทุนต่ำต้นทุน ทำความสะอาด และผลิตสุขาภิบาลมากขึ้น ใช้งานง่าย การอนุรักษ์พลังงานลดมลพิษ ไวน์สูงผลผลิต สำคัญทางเศรษฐกิจผลประโยชน์ ผลประโยชน์อื่น ๆ (Bely, Sablayrolles และบาลานซ์ บาร์ 1990 ในหมู่ศรายุ Nghiem, & Davison, 1999 Zou เหลียง และ Ma, 2005)ตั้งแต่ต้นศตวรรษนี้ นี้มีวิธีการค่อย ๆใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตที่มีแนวโน้มที่แตกต่างของการนำเสนอการพัฒนาอย่างมาก ยิว เฉิน และหวง (2003) expoundedเรียนการชงของไวน์ข้าวโพดโดยวิธีการของเหลวแสดงให้เห็นความเป็นไปได้ และให้การ saccharifyingสภาวะการหมัก ตามการศึกษา อายุการใช้โดยช่วงเวลาที่ อุณหภูมิต่ำ และสูงเพิ่มขึ้นการใช้ราคาของวัตถุดิบ และการทำไวน์ที่สั้นลงอย่างมีนัยสำคัญครั้ง ฮูและวัง (2004) ศึกษาเทคนิคและเงื่อนไขการชงของไวน์ข้าวเหนียวกับวัสดุดิบ และพบว่าเมื่อเริ่มต้นข้าวสาลี 3% และ 6% วัสดุดิบเริ่มต้นเพิ่มวัตถุดิบสำหรับหมักที่เกี่ยวกับ26 C ชนิดใหม่ของข้าวไวน์น้ำตาลต่ำเนื้อหาและแอลกอฮอล์เนื้อหาอาจจะได้รับ Shi, Zhao วัง และเฉิน (2013)เพิ่มรากของไม้เลื้อย kudzu เป็นข้าวเหนียวจะชงเหล้าวัสดุดิบ และกำหนดเงื่อนไขสำหรับการผลิตชนิดใหม่ CRW โภชนาการ ด้วยวัสดุดิบอย่างไรก็ตาม ในปี วิจัยเทคนิคการชงไวน์ข้าวดิบวัสดุจะไม่ค่อยเห็นทั่วโลก ผู้นำการขาดเทคโนโลยีพารามิเตอร์เช่นการเลือกเริ่มต้น และนอกจากนี้เอนไซม์ เป็นยาเริ่มต้น enzymolysis องศาอัตราส่วนของเหลวกับของแข็ง หมักอุณหภูมิ และเวลา ฯลฯ ถ้าสามารถปรับปรุงเทคนิคการแก้ปัญหาเหล่านี้: ไวน์ไม่ดีความมั่นคง ยาวระยะเวลาหมัก ไก่สำเร็จรูปไวน์เกิดกระบวนการออกซิเดชันและ forth อื่น ๆ วิธีการชงข้าวชนิดใหม่ไวน์สามารถคาดหวังจะก้าวเข้าสู่ทางเดินสัญญา4. เพิ่มประสิทธิภาพของการหมักไวน์ข้าวตามวิธีการแบบดั้งเดิม เป็นการหมัก CRWโดยทั่วไปรับรู้ผ่านเพิ่มยีสต์ลงในข้าวสวยสำหรับsaccharifying การหมัก และ 2 – 3 วันหลังกับ saccharificationหน่วยผ่าเกิดขึ้นเรียบร้อยแล้ว สตาร์ทเตอร์จะถูกเพิ่มลงในโถสำหรับหมักรอง ไม่เพียงแค่หมักนี้ความต้องการสูงในการเพิ่มยีสต์ และสายพันธุ์ แต่ยัง เป็นไวต่ออุณหภูมิ (ไวต่อการเกิดกระบวนการออกซิเดชันในกรณีของหมักที่อุณหภูมิสูงในฤดูร้อน) และต้องใช้ระยะเวลาหมักนานมาก (20-30 วัน) ทั้งหมดนี้ปัจจัยไม่เอื้ออำนวยสำหรับการขยายขนาดการผลิต ดังนั้นนักวิจัยหลายคนได้ทำความพยายามมากมายเพื่อปรับปรุงการหมักแบบตรึงโหมด ของเทคนิคดั้งเดิม และสำรวจเทคนิคหมักใหม่ รวมทั้งการเลือกสรรสายพันธุ์ หมักอย่างต่อเนื่องโดยตรึงซับซ้อนรายีสต์หรือหมักไม่ใช่ starter holoenzyme

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 งานวิจัยเกี่ยวกับการผลิตไวน์ข้าวชนิดใหม่ที่มีความดิบ
วัสดุ
ผลิตไวน์ด้วยวัสดุดิบได้เกิดขึ้นที่แตกต่างกัน
ครั้งตลอดประวัติศาสตร์ งานวิจัยเกี่ยวกับการผลิตไวน์ด้วยวิธีนี้
เป็นครั้งแรกที่รายงานเป็นช่วงต้นปี 1950 โดยช่วงต้นปี 1970 ที่หลายคน
นักวิจัยในการแข่งขันกับแต่ละอื่น ๆ ในการศึกษาการผลิตไวน์
ด้วยวัสดุดิบกับพื้นหลังทั่วไปของ '' ทั่วโลก
วิกฤตพลังงาน " แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาได้ข้อสรุปว่า '' วิธีนี้เป็น
ไปไม่ได้" ซึ่งเลื่อนออกไปการพัฒนาของ เป็นวิธีการที่
ไม่ได้นำมาใช้ในอุตสาหกรรมข้าวเบียร์ไวน์จนสิบปีที่ผ่านมา
ประมาณและตั้งแต่นั้นมามันได้เริ่มที่จะครอบครองสถานที่ในการ
เศรษฐกิจการตลาด (เขาเสี่ยวอู๋และ Zhang 2007; Lu, 2001).
วิธีการที่ ของการผลิตไวน์ด้วยวัสดุดิบสามารถ
แบ่งออกเป็นสองเทคนิคที่เฉพาะเจาะจงเช่นกัน solidand
วิธีของเหลวรัฐ เบียร์ของ CRW ส่วนใหญ่ทำผิดกฎหมาย
วิธีของเหลวรัฐนั่นคือหลังจากที่เพิ่มน้ำและการเริ่มต้นเข้า
ข้าววัตถุดิบแป้งดิบจะใส่โดยตรงผ่าน
saccharification, alcoholization และกรดสำหรับไตรภาคี
หมักโดยไม่ต้องแช่หรือการปรุงอาหารอีกต่อไป ข้อดี
ของวิธีนี้รวมค่าใช้จ่ายที่ต่ำการลงทุน, การทำความสะอาดและ
การผลิตสุขภัณฑ์มากขึ้นใช้งานง่าย, การอนุรักษ์พลังงาน
ด้วยการลดการปล่อยก๊าซผลผลิตไวน์สูงทางเศรษฐกิจที่สำคัญ
ผลประโยชน์ระหว่างประโยชน์อื่น ๆ (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990;
กฤษณะ Nghiem, และ Davison 1999. Zou เหลียงและแม่ 2005)
ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษนี้วิธีนี้ได้รับการค่อยๆ
นำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตที่นำเสนอแนวโน้มที่แตกต่างของ
การพัฒนาอย่างมาก ยูเฉินและหวาง (2003) อธิบาย
หลักสูตรทั้งของการผลิตเบียร์ไวน์ข้าวโพดโดยวิธีของเหลว
แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้และให้ saccharifying
เงื่อนไขการหมัก อ้างอิงจากการศึกษาการนำริ้วรอย
โดยช่วงเวลาที่สูงและอุณหภูมิต่ำที่เพิ่มขึ้นการใช้
อัตราของวัตถุดิบและสั้นลงอย่างมีนัยสำคัญการทำไวน์
เวลา Hou และวัง (2004) ได้ศึกษาเทคนิคและเงื่อนไข
ของการผลิตเบียร์ไวน์ข้าวเหนียวด้วยวัสดุดิบและ
พบว่าเมื่อเริ่มต้นข้าวสาลี 3% และ 6% วัสดุดิบ
เริ่มต้นที่ถูกเพิ่มเข้าวัตถุดิบสำหรับการหมักที่ประมาณ
26 องศาเซลเซียสซึ่งเป็น ชนิดใหม่ของไวน์ข้าวที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เนื้อหาอาจจะได้รับ ชิ Zhao วังและเฉิน (2013)
เพิ่มรากของ Kudzu เถาลงในข้าวเหนียวที่จะก่อไวน์ข้าว
ด้วยวัสดุดิบและกำหนดเงื่อนไขสำหรับเบียร์
ชนิดใหม่ทางโภชนาการ CRW ด้วยวัสดุดิบ.
อย่างไรก็ตามในปีที่ผ่านมาการวิจัย เทคนิคของการผลิตเบียร์
ไวน์ข้าวด้วยวัสดุดิบไม่ค่อยมีให้เห็นทั่วโลกนำ
ไปสู่การขาดของพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีเช่นตัวเลือกเริ่มต้นและ
นอกจากนี้เอนไซม์เช่นเดียวกับยาเริ่มต้นการศึกษาระดับปริญญา enzymolysis,
ของเหลวที่จะแข็งอัตราส่วนหมักอุณหภูมิและเวลา ฯลฯ หาก
เทคนิคที่สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นในการแก้ปัญหาเหล่านี้: น่าสงสารไวน์
เสถียรภาพระยะเวลาหมักนานความไวของไวน์เสร็จสิ้น
การเกิดกลิ่นหืนและอื่น ๆ วิธีการต้มเบียร์ข้าวใหม่ประเภท
ไวน์ที่สามารถคาดหวังที่จะก้าวเข้าสู่ทางเดินที่มีแนวโน้ม
4 การเพิ่มประสิทธิภาพของการหมักไวน์ข้าว
ตามวิธีการแบบดั้งเดิมของการหมัก CRW จะ
ตระหนักทั่วไปผ่านการเพิ่มยีสต์ลงไปในข้าวหุงสุกสำหรับ
saccharifying หมัก 2-3 วันต่อมามี saccharification
mash รูปแบบที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นที่จะถูกเพิ่มลงในขวด
สำหรับการหมักรอง การหมักนี้ไม่เพียง แต่มีการเรียกเก็บ
ความต้องการสูงในยีสต์เพิ่มและสายพันธุ์ แต่ก็ยังเป็น
อย่างมากที่ไวต่ออุณหภูมิ (ไวต่อการเกิดกลิ่นหืนใน
กรณีของการหมักที่อุณหภูมิสูงในช่วงฤดูร้อน) และ
ต้องใช้ระยะเวลาหมักนานมาก (20-30 วัน) . ทั้งหมดเหล่านี้
เป็นปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการขยายตัวของขนาดการผลิต ดังนั้น
นักวิจัยหลายคนได้พยายามมากมายที่จะปรับปรุง
โหมดการหมักตรึงเทคนิคแบบดั้งเดิมและการ
สำรวจเทคนิคการหมักใหม่ ๆ รวมทั้งตัวเลือกที่ดีที่สุด
ของสายพันธุ์ที่หมักอย่างต่อเนื่องโดยที่ซับซ้อนตรึง
ยีสต์หมักหรือ holoenzyme ไม่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การวิจัยในการผลิตไวน์ข้าวกับอาหารชนิดใหม่วัสดุการผลิตไวน์ด้วยวัสดุดิบได้เกิดขึ้นที่แตกต่างกันครั้งตลอดประวัติศาสตร์ วิจัยเกี่ยวกับการทำไวน์โดยวิธีนี้เป็นครั้งแรกที่รายงานเร็ว โดยปี 1970 หลายปี 1950นักวิจัยในการศึกษาการผลิตไวน์แข่งขันกับแต่ละอื่น ๆด้วยวัสดุดิบกับทั่วไปประวัติของ " "globalวิกฤติพลังงาน แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาพบว่าวิธีนี้คือที่ " ซึ่งเลื่อนการพัฒนาของมัน วิธี คือไม่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ข้าวต้มจนกระทั่งเมื่อสิบปีก่อนประมาณและตั้งแต่นั้นมันได้เริ่มที่จะใช้สถานที่ในเศรษฐกิจตลาด ( เขา เสี่ยว วูและจาง , 2007 ; Lu , 2001 )วิธีการทำไวน์ด้วยวัสดุดิบสามารถแบ่งเป็นสองเทคนิคที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับ solidandวิธีสถานะของเหลว เบียร์ส่วนใหญ่ adopts CRWวิธีสถานะของเหลวนั่นคือ หลังจากเติมน้ำและเชื้อเข้าไปในวัตถุดิบข้าว แป้งดิบโดยตรงใส่ผ่านทางด้าน alcoholization saccharification และสำหรับโดยการแช่หรือหมักอาหารอีกต่อไป ข้อดีวิธีนี้ ได้แก่ ต้นทุนการลงทุนต่ำ ทำความสะอาด และเพิ่มเติมสุขาภิบาลการผลิต ใช้งานง่าย ประหยัดพลังงานกับการลดมลพิษ และเศรษฐกิจอย่างมาก ผลผลิตสูง ไวน์ประโยชน์ ระหว่างประโยชน์อื่น ๆ ( bely sablayrolles , และ , Barre , 1990 ;krishnan Nghiem , และ , เดวิสัน , 1999 ; โซ เหลียง และ MA , 2005 )ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษนี้ วิธีการนี้ได้ค่อย ๆใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเสนอแนวโน้มชัดเจนการพัฒนาอย่างมาก เยว่ เฉิน ฮุง ( 2003 ) ได้ชี้แจงและทั้งหลักสูตรของเบียร์ไวน์ข้าวโพดโดยวิธีการของของเหลวแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ และให้ saccharifyingสภาวะการหมัก จากการศึกษาการใช้อายุโดยช่วงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูง และใช้ราคาของวัตถุดิบและอย่างมีนัยสำคัญลดการทำไวน์เวลา โหว และวัง ( 2547 ) ศึกษาเทคนิค และเงื่อนไขของเบียร์ไวน์ข้าวเหนียว กับ วัสดุ ดิบ และพบว่าเมื่อเริ่มต้น 6 % และ 3 % ข้าวสาลีดิบ วัสดุเริ่มมีการเพิ่มวัตถุดิบสำหรับการหมักที่เกี่ยวกับ26 C , ชนิดใหม่ของไวน์ข้าวที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ และแอลกอฮอล์เนื้อหาอาจจะได้รับ ซือ จ้าว วัง และ เฉิน ( 2013 )เป็นรากของ kudzu vine เป็นข้าวเหนียวต้มไวน์ข้าวด้วยวัสดุดิบ และพิจารณาเงื่อนไขการก่อตัวใหม่ CRW โภชนาการด้วยวัสดุดิบอย่างไรก็ตาม ใน ปี ล่าสุด งานวิจัยเกี่ยวกับเทคนิคของเบียร์ไวน์ข้าวด้วยวัสดุดิบไม่ค่อยเห็นทั่วโลกาการขาดเทคโนโลยีและการเริ่มต้นพารามิเตอร์เช่นนอกจากนี้เอนไซม์ รวมทั้งปริมาณ enzymolysis starter , ปริญญาของเหลวของแข็งต่ออุณหภูมิในการหมักและเวลา เป็นต้น ถ้าเทคนิคที่สามารถปรับปรุง แก้ไขปัญหาเหล่านี้ : ไวน์ไม่ดีเสถียรภาพ ระยะเวลาการหมักนาน ความไวของการเสร็จสิ้น ไวน์การเหม็นหืน และอื่น ๆ วิธีการต้มข้าวชนิดใหม่ไวน์สามารถคาดหวังที่จะก้าวไปยังทางเดินที่สดใส4 . การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมักไวน์ตามวิธีดั้งเดิม คือ การหมักของ CRWโดยทั่วไปจะรับรู้ผ่านการเพิ่มยีสต์ลงในข้าวที่หุงสุกแล้วสำหรับsaccharifying การหมัก และ 2 - 3 วันต่อมา ด้วยเส้นmash ขึ้นเรียบร้อยแล้ว เริ่มต้นจะถูกเพิ่มลงในขวดสำหรับระดับการหมัก การหมักนี้ไม่เพียง แต่กำหนดความต้องการสูงในการเพิ่มยีสต์และสายพันธุ์ แต่ยังเป็นความไวต่ออุณหภูมิ ( เสี่ยงต่อการหืนในกรณีของการหมักที่อุณหภูมิสูงในฤดูร้อน ) และต้องใช้ระยะเวลายาวนานมากหมัก ( 20 – 30 วัน ) ทั้งหมดเหล่านี้ปัจจัยที่จะเสียเปรียบ สำหรับการขยายขนาดการผลิต ดังนั้นนักวิจัยหลายคนได้พยายามมากมายที่จะปรับปรุงตรึงการหมักโหมดของเทคนิคแบบดั้งเดิมและสํารวจเทคนิคการหมักใหม่ รวมถึงการเลือกที่เหมาะสมของสายพันธุ์อย่างต่อเนื่องและตรึงที่ซับซ้อนยีสต์หรือไม่ใช่ฮอโลเอนไซม์เริ่มต้นการหมัก