Effect of Milk on Antioxidant Capac

Effect of Milk on Antioxidant Capacity and Anthocyanin
in the Strawberry Beverages. In the present study,
we observed reduced antioxidant capacity when freeze-dried
strawberry powder was formulated in a beverage with dairy
ingredient (nonfat dry milk powder). Additionally, reduced
levels of anthocyanins in the milk-based beverage compared to
the water-based beverage were observed, suggesting the
possibility of secondary complex formation between polyphenols
and milk proteins. It is also possible that polyphenols−
protein complexes are retained during the filtration step when
samples are prepared for analysis. Zulueta et al. observed that
adding milk to orange juice significantly decrease the in vitro
antioxidant capacity of the juice (measured by TEAC).27 Arts et
al. demonstrated an interaction between flavonoids and
proteins with associated changes in antioxidant capacity in
vitro.28 Polyphenolic compounds possess a high binding affinity
for proteins.29 On the basis of the previous research and
observed findings in the present study, we suspect that changes
in antioxidant capacity and concentration of phenolic
compounds in strawberry−dairy beverages are possibly due to
phenolic (tannin)−protein interactions. The significance of
these interactions on biological activity remains to be
determined. In an in vivo study with blueberries consumed
with and without milk, reduced plasma concentrations of
phenolic acids (caffeic and ferulic acid) were reported when
milk was consumed with the berries, suggesting interference
with bioavailability of some phenolic compounds and, possibly,
in vivo biological effects.10
Effect of Storage on the Antioxidant Capacity and
Anthocyanins in the Strawberry Beverages. Fresh
strawberries have a short shelf life, mostly due to their high
water content and the incidence of microbial load (molds and
yeasts). In the present study, the shelf life of strawberry-based
beverages after conventional HTST and HPP processing was
evaluated on the basis of antioxidant capacity and microbiological
end points. At the end of 5 weeks under refrigerated
conditions, significantly lower values of ORAC and FRAP were
recorded compared to week 0 (P < 0.05) with declines that
initiated during week 2, which may be attributed to residual

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของนมหม่อนและมีโฟเลทสูง
ในเครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่ ในการศึกษาปัจจุบัน,
เราสังเกตลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อแห้งตรึง
ผงสตรอเบอรี่มีสูตรในเครื่องดื่มกับนม
ส่วนผสม (nonfat แห้งนมผง) นอกจากนี้ ลด
ระดับ anthocyanins ในเปรียบเทียบกับการดื่มนมตาม
ดื่มน้ำสุภัค แนะนำ
สามารถก่อตัวซับซ้อนรองระหว่างโพลีฟีน
และนมโปรตีน มันเป็นไปได้ที่ polyphenols−
คอมเพล็กซ์โปรตีนที่สะสมในระหว่างขั้นตอนการกรองเมื่อ
มีเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ Zulueta et al. สังเกตที่
เพิ่มนมน้ำส้มอย่างมีนัยสำคัญลดในหลอด
หม่อนน้ำ (วัด โดย TEAC) ศิลปะ.27 ร้อยเอ็ด
อัล แสดงการโต้ตอบระหว่าง flavonoids และ
โปรตีน มีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องใน in
vitro.28 กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ Polyphenolic สารประกอบมีความสัมพันธ์ผูกสูง
สำหรับ proteins.29 โดยงานวิจัยก่อนหน้า และ
สังเกตพบในการศึกษาปัจจุบัน เราสงสัยว่า เปลี่ยน
ในกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและความเข้มข้นของฟีนอ
สารเครื่องดื่ม strawberry−dairy อาจจะเนื่อง
ฟีนอ (แทนนิน) −protein โต้ตอบ ความสำคัญของ
โต้ตอบเหล่านี้ในกิจกรรมทางชีวภาพยังคงต้อง
กำหนด ในการศึกษาในสัตว์ทดลองด้วยบลูเบอร์รี่ใช้
มี และไม่ มีน้ำนม ลดความเข้มข้นของพลาสมาของ
ฟีนอกรด (กรด caffeic และ ferulic) ได้รายงานเมื่อ
ใช้นมกับครบ รบกวนแนะนำ
มีชีวปริมาณออกฤทธิ์บางม่อฮ่อม และ อาจ จะ,
effects.10
Effect ชีวภาพในสัตว์ทดลองเก็บข้อมูลการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ และ
Anthocyanins ในเครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่ สด
สตรอเบอร์รี่มีชีวิตชั้นสั้น ส่วนใหญ่เนื่องจากความสูง
น้ำเนื้อหาและเกิดจุลินทรีย์ผลิต (แม่พิมพ์ และ
yeasts) ในการศึกษาปัจจุบัน อายุการเก็บรักษาของใช้สตรอเบอร์รี่
เครื่องดื่มหลังจากประมวลผล HTST และ HPP ธรรมดาถูก
ประเมินเกณฑ์ทางจุลชีววิทยา และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ
จุด เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่ 5 ภายใต้รเออร์
เงื่อนไข อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าค่าของ ORAC FRAP ถูก
บันทึกเมื่อเทียบกับสัปดาห์ 0 (P < 0.05) กับปฏิเสธที่
เริ่มต้นระหว่างสัปดาห์ 2 ซึ่งอาจเกิดจากส่วนที่เหลือจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของนมในสารต้านอนุมูลอิสระความจุและแอนโธไซยานิน
ในสตรอเบอร์รี่และเครื่องดื่ม ในการศึกษาครั้งนี้เราพบสารต้านอนุมูลอิสระความจุลดลง

เมื่อแห้ง สตรอเบอรี่ผงสูตรในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมนม ( นมผงขาดมันเนย
แห้ง ) นอกจากนี้ การลดระดับของแอนโทไซยานิน
ในนมผสมเครื่องดื่ม เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มตาม

พบ , แนะนำความเป็นไปได้ของการมัธยมศึกษาที่ซับซ้อนระหว่างโพลี
และนมโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าโปรตีนเชิงซ้อน polyphenols −
ยังคงอยู่ในระหว่างการกรองขั้นตอนเมื่อ
ตัวอย่างพร้อมสำหรับการวิเคราะห์ zulueta et al . สังเกตว่า
เพิ่มนมในน้ำส้มลดลงอย่างมากในหลอดทดลอง
สารต้านอนุมูลอิสระความจุของน้ำ ( วัดโดย Teac ) 27 Arts et
อัลแสดงให้เห็นปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงและ

vitro.28 สารประกอบฟีนอลในความจุสารต้านอนุมูลอิสระมีสูงผูกความสัมพันธ์
สำหรับ proteins.29 บนพื้นฐานของงานวิจัยและ
สังเกตค้นพบในการศึกษา เราสงสัยว่า การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและปริมาณ

ฟีโนลิกสารประกอบในนมสตรอเบอร์รี่−เครื่องดื่มอาจจะเนื่องจาก
ฟีโนลิก ( แทนนิน ) −โปรตีนเพิ่มขึ้น ความสำคัญของปฏิสัมพันธ์ในกิจกรรมทางชีวภาพเหล่านี้

คงต้องพิจารณา ในการศึกษาในสัตว์ทดลองกับบลูเบอร์รี่บริโภค
ที่มีและไม่มีน้ำนม ลดความเข้มข้นของพลาสม่า
ฟีโนลิก กรด ( และ Caffeic กรด ferulic ) รายงานเมื่อ
นมถูกบริโภคด้วยเบอร์รี่แนะนำรบกวน
กับปริมาณสารประกอบฟีนอลบางและอาจ
ในผลกระทบทางชีวภาพสิ่งมีชีวิต ผล 10
ของกระเป๋าในสารต้านอนุมูลอิสระและความจุ
แอนโทไซยานินในสตรอเบอร์รี่และเครื่องดื่ม สตรอเบอร์รี่สด
มีอายุการเก็บรักษาสั้น ส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณน้ำของพวกเขาสูง
และอุบัติการณ์ของโหลดของจุลินทรีย์ ( แม่พิมพ์และ
ยีสต์ ) ในการศึกษาครั้งนี้อายุของสตรอเบอรี่ตาม
เครื่องดื่มหลังจากใช้ปกติ และการประมวลผลที่เอชพีคือ
ประเมินบนพื้นฐานของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระและจุด
จบจุลชีววิทยา ที่ส่วนท้ายของสัปดาห์ที่ 5 ภายใต้เงื่อนไขตู้เย็น
ค่าของ ORAC ต่ำกว่าและมีบันทึก VDO
เมื่อเทียบกับสัปดาห์ที่ 0 ( P < 0.05 ) ปฏิเสธว่า
เริ่มต้นในระหว่างสัปดาห์ที่ 2 ซึ่งอาจจะเกิดจากการตกค้าง