1. IntroductionFreezing has become

1. Introduction
Freezing has become the preferred method of food preservation
in the global meat export market, with a value of more than
$13 billion per year (Leygonie, Britz, & Hoffman, 2012). Despite
its ability to retain meat quality and safety, issues relating to
freeze–thaw cycles remain amajor concern for processors and con-
sumers. Temperature fluctuations or abuse attributed to freeze–
thaw cycling stimulates lipid oxidation and/or accelerated surface
discoloration of meat (Hansen et al., 2004; Moore, 1990; Moore &
Young, 1991). Repeated freezing and thawing is also common in
both restaurants and retail outlets, and even in domestic kitchens,
and can also occur during transportation or storage (Srinivasan,
Xiong, & Blanchard, 1997). Temperature variation, being a core
issue in the cold chain meat business, especially in developing
countries, is related to physiological and biochemical changes in
muscle systems (Soottawat & Friedrich, 2001; Srinivasan &
Hultin, 1997). The shelf life of meat is usually determined by its
appearance, texture, colour, flavour, microbial activity and nutri-
tive value and is influenced by frozen storage and subsequent

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำจุดเยือกแข็งได้กลายเป็น วิธีการถนอมอาหารที่ต้องในเนื้อสัตว์ทั่วโลกส่งออกตลาด มีค่ามากกว่า13 พันล้านเหรียญต่อปี (Leygonie, Britz, & แมน 2012) แม้มีความสามารถในการรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์และความปลอดภัย ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับรอบหยุด – thaw ยังคง กังวล amajor โปรเซสเซอร์และคอน-sumers fluctuations อุณหภูมิหรือการละเมิดที่เกิดจากการแช่แข็ง-ทรานจักรยานกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมัน/ ผิวรวดเร็วกระเนื้อ (แฮนเซ่น et al., 2004 มัวร์ 1990 มัวร์และหนุ่ม 1991) เย็นยะเยือก และ thawing ซ้ำก็ทั่วไปในร้านอาหารและร้านค้าปลีก และแม้กระทั่ง ใน ครัวในประเทศและสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือเก็บข้อมูล (Srinivasanหยง & Blanchard, 1997) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ การหลักปัญหาในห่วงโซ่เย็นเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาประเทศ เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยา และชีวเคมีในระบบกล้ามเนื้อ (Soottawat และฟรีดริช 2001 Srinivasan &Hultin, 1997) มักจะมีกำหนดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยการลักษณะ พื้นผิว สี flavour กิจกรรมจุลินทรีย์ และ nutri-ค่า tive และ influenced โดยเก็บแช่แข็ง และต่อมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การแช่แข็งได้กลายเป็นวิธีการที่ต้องการของการเก็บรักษาอาหาร
ในตลาดส่งออกเนื้อสัตว์ระดับโลกที่มีมูลค่ากว่า
$ 13000000000 ต่อปี (Leygonie, Britz และฮอฟแมน, 2012) แม้จะมี
ความสามารถในการรักษาคุณภาพของเนื้อและความปลอดภัยประเด็นที่เกี่ยวข้องกับ
freeze-thaw รอบยังคงกังวล amajor สำหรับการประมวลผลและการทำา
Sumers uctuations ชั้นอุณหภูมิหรือการละเมิดประกอบกับ freeze-
ขี่จักรยานละลายช่วยกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ / หรือพื้นผิวเร่ง
การเปลี่ยนสีของเนื้อ (แฮนเซนและคณะ, 2004;. มัวร์, 1990; มัวร์และ
หนุ่ม 1991) การแช่แข็งและละลายซ้ำยังเป็นเรื่องธรรมดาใน
ร้านอาหารและร้านค้าปลีกและแม้แต่ในห้องครัวภายในประเทศ
และยังสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา (Srinivasan,
Xiong และลอนชาร์ด, 1997) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นหลัก
ปัญหาในห่วงโซ่เย็นธุรกิจเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนา
ประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีใน
ระบบกล้ามเนื้อ (Soottawat และฟรีดริช, 2001; Srinivasan &
Hultin, 1997) อายุการเก็บรักษาของเนื้อจะถูกกำหนดโดยปกติของ
ลักษณะเนื้อสีชั้น avour กิจกรรมจุลินทรีย์และทางโภชนาการ
เชิงมูลค่าและอยู่ในชั้น uenced โดยการจัดเก็บแช่แข็งและต่อมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
หนาวได้กลายเป็นวิธีการที่ต้องการของการถนอมอาหาร
ในระดับโลกเนื้อตลาดส่งออกมีมูลค่ามากกว่า
$ 13 พันล้านดอลลาร์ต่อปี ( leygonie บริทซ์ , &ฮอฟแมน , 2012 ) มีความสามารถในการรักษาคุณภาพ
เนื้อสัตว์และความปลอดภัย ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ
หยุด–ละลายรอบยังคงกังวลดังนั้นสำหรับโปรเซสเซอร์และ con -
sumers .อุณหภูมิfl uctuations หรือการละเมิดเกิดจากแช่แข็งและละลายจักรยานกระตุ้นออกซิเดชันไขมัน

และ / หรือเร่งกระ ผิวเนื้อ ( Hansen et al . , 2004 ; มัวร์ , 1990 ; มัวร์&
หนุ่ม , 1991 ) การแช่แข็งและละลายซ้ำยังเป็นทั่วไปใน
ร้านค้าทั้งร้านอาหารและค้าปลีก และแม้แต่ในครัวในประเทศ
และยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา ( srinivasan
เซี่ยง , ,&ชาร์ด , 1997 ) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นหลัก
ปัญหาในห่วงโซ่เย็นธุรกิจเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะการพัฒนา
ประเทศ เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีใน
ระบบกล้ามเนื้อ ( soottawat &ฟรีดริช , 2001 ; srinivasan &
hultin , 1997 ) การยืดอายุเนื้อสัตว์มักจะถูกกําหนดโดย
ลักษณะเนื้อผ้า สี fl avour กิจกรรมของจุลินทรีย์และนูทริ -
สั่งค่าและอยู่ในfl uenced โดยแช่เย็นและต่อ