3.2.3. LuteinThe results regarding

3.2.3. Lutein
The results regarding the combined effects of blanching and
sonication on the contents of lutein of carrot juice are listed in
Table 2. Significant improvements were observed in lutein contents
of all the blanched and sonicated treatments such as sonicated, WB,
WBS, AB and ABS when compared with control untreated juice
samples. The highest amount of lutein was observed in ABS treatment. Previously, increase in lutein contents of carrot slices treated
with non-thermal techniques has also been observed which might
be attributed to the increase in bioavailability of carotenoids by
breaking the chromoplast membranes and cell wall structures
(Hussein & el-Tohamy, 1990; Silaste, Alfthan, Aro, Antero Kesäniemi, & Hörkkö, 2007). Similarly, increase in lutein contents
additionally, as in non-thermally treated carrot juice due to mechanical disruption, supplied heat in blanching treatment also
weakens the forces of bonding between tissues and carotenoids
thus increase their concentration and bioavailability. Heat also
Table 2
Effects of blanching and sonication on chlorogenic acid, total carotenoids, lycopene
and lutein of carrot juice.
Treatments Chlorogenic
acid (mg/mL)
Total carotenoids
(mg/mL)
Lycopene
(mg/mL)
Lutein
(mg/mL)
Control 25.320.80
b
9.520.12
d
0.760.03
d
1.360.80
d
Sonicated 29.460.57
a
9.820.15
c
1.120.06
b
1.620.57
c
WB 21.230.62
d
9.950.10
c
0.950.02
c
1.580.62
c
WBS 23.400.71
c
10.310.12
b
1.430.04
a
1.820.71
b
AB 20.770.93
d
10.250.15
b
1.050.03
b
1.670.93
c
ABS 24.470.78
bc
10.540.13
a
1.360.04
a
1.940.78
a
Values with different letters in the same column (aed) are significantly different
(P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3. ลูทีน
ผลเกี่ยวกับผลรวม blanching และ
sonication มูลของลูทีนของน้ำแครอทอยู่ใน
2 ตาราง ปรับปรุงที่สำคัญที่พบในเนื้อหาลูทีน
ทั้งหมดที่ blanched และ sonicated การรักษาเช่น sonicated, WB,
WBS, AB และ ABS เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมไม่ถูกรักษาน้ำ
ตัวอย่าง ยอดสูงสุดของลูทีนถูกพบในรักษา ABS ก่อนหน้านี้ เพิ่มลูทีนเนื้อหาของแครอทรับ
ด้วยเทคนิคความร้อนไม่ได้ยังถูกสังเกตซึ่งอาจ
เกิดจากการเพิ่มขึ้นของชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ carotenoids โดย
ทำลายเยื่อหุ้ม chromoplast และโครงสร้างของผนังเซลล์
(Hussein &เอล-Tohamy, 1990 Silaste, Alfthan พักส Antero Kesäniemi & Hörkkö 2007) ในทำนองเดียวกัน เพิ่มเนื้อหาลูทีน
นอกจากนี้ ในน้ำแครอทไม่แพบำบัดเนื่องจากเครื่องจักรกลทรัพย ให้ความร้อนใน blanching รักษายัง
อ่อนของประสานระหว่างเนื้อเยื่อและ carotenoids
จึง เพิ่มความเข้มข้นและดูดซึม ความร้อนยัง
2 ตาราง
ผล blanching และ sonication ในกรด chlorogenic รวม carotenoids, lycopene
and lutein of carrot juice.
Treatments Chlorogenic
acid (mg/mL)
Total carotenoids
(mg/mL)
Lycopene
(mg/mL)
Lutein
(mg/mL)
Control 25.320.80
b
9.520.12
d
0.760.03
d
1.360.80
d
Sonicated 29.460.57
a
9.820.15
c
1.120.06
b
1.620.57
c
WB 21.230.62
d
9.950.10
c
0.950.02
c
1.580.62
c
WBS 23.400.71
c
10.310.12
b
1.430.04
a
1.820.71
b
AB 20.770.93
d
10.250.15
b
1.050.03
b
1.67 0.93
c
ABS 24.47 0.78
bc
10.54 0.13
การ
1.36 0.04

1.94 0.78
การ
ค่า ด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน (aed) เป็นอย่างมาก different
(P<0.05) กัน WB: ที่ blanched น้ำ WBS: น้ำ blanched และ sonicated, AB: กรด blanched, ABS: กรด blanched และ sonicated.
S. Jabbar et al. / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 55 (2014) 16e21 19
isomers ทรานส์แปลงของ carotenoids cis isomers และถูก
แล้วรายงานว่า แบบ cis ปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดของ carotenoids เนื่องจากละลายเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับทรานส์
isomeric ฟอร์ม (คิม& Gerber, 1988 ชิ& Maguer, 2000) พวกเขายัง
เสนอความมั่นคงเพิ่มเติมสารบัญนสูงในกรด blanched
blanched เมื่อเทียบกับน้ำแครอทแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3 ลูทีน
ผลเกี่ยวกับผลรวมของการลวกและ
sonication เนื้อหาของลูทีนของน้ำแครอทมีการระบุไว้ใน
ตารางที่ 2 การปรับปรุงที่สำคัญถูกตั้งข้อสังเกตในเนื้อหาของลูทีน
ทุกลวกและ sonicated รักษาเช่น sonicated, WB,
WBS, AB และ ABS เมื่อเทียบกับการควบคุมน้ำผลไม้ได้รับการรักษา
ตัวอย่าง จำนวนเงินสูงสุดของลูทีนเป็นข้อสังเกตในการรักษา ABS ก่อนหน้านี้การเพิ่มขึ้นของลูทีนเนื้อหาของชิ้นแครอทได้รับการรักษา
ด้วยเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนยังได้รับการตั้งข้อสังเกตซึ่งอาจ
นำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของการดูดซึมของ carotenoids โดย
ทำลายเยื่อ chromoplast และโครงสร้างผนังเซลล์
(ฮุสเซนและเอ tohamy 1990; Silaste, Alfthan, Aro, Antero Kesaniemi และHörkkö, 2007) ในทำนองเดียวกันการเพิ่มขึ้นของลูทีนเนื้อหา
นอกจากนี้ในขณะที่ไม่ร้อนน้ำแครอทได้รับการรักษาเนื่องจากการหยุดชะงักทางกลความร้อนจัดในการลวกการรักษายัง
อ่อนแรงของพันธะระหว่างเนื้อเยื่อและนอยด์
จึงเพิ่มความเข้มข้นและดูดซึมของพวกเขา ความร้อนยัง
ตารางที่ 2
ผลของการลวกและ sonication กรด chlorogenic, carotenoids รวมไลโคปีน
และลูทีนแครอทน้ำผลไม้
รักษา Chlorogenic
กรด (มก. / มิลลิลิตร)
นอยด์รวม
(มก. / มิลลิลิตร)
ไลโคปีน
(mg / ml)
ลูทีน
(mg / ml)
ควบคุม 25.32? 0.80
b
9.52? 0.12
ง
0.76? 0.03
ง
1.36? 0.80
ต้องการ
sonicated 29.46? 0.57 9.82? 0.15 ค1.12? 0.06 b 1.62? 0.57 คWB 21.23? 0.62 ง9.95? 0.10 ค0.95? 0.02 ค1.58? 0.62 คWBS 23.40? 0.71 ค10.31? 0.12 b 1.43? 0.04 1.82? 0.71 ขAB 20.77? 0.93 ง10.25? 0.15 b 1.05? 0.03 b 1.67? 0.93 คABS 24.47? 0.78 bc 10.54? 0.13 1.36? 0.04 1.94? 0.78 ค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน (AED) จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) จากกันและกัน WB: น้ำลวก WBS น้ำลวกและ sonicated, AB: กรดลวก ABS: กรดลวกและ sonicated เอส จับบาร์ตอัล / LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 55 (2014) 16e21 19 แปลง isomers ทรานส์ของนอยด์กับสารอินทรีย์ถูกต้องและได้รับรายงานแล้วว่ารูปแบบที่ถูกต้องปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดนอยด์เพราะการละลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับทรานส์รูปแบบ isomeric (คิมและเกอร์เบอร์ 1988; ชิและ Maguer, 2000) พวกเขายังนำเสนอความมีเสถียรภาพมากขึ้นของเนื้อหาแคโรทีนในกรดลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำลวกแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.3 . ลูทีน
ผลเกี่ยวกับผลของการลวกและ
sonication รวมกับเนื้อหาสารของน้ำแครอทอยู่ใน
โต๊ะ 2 ที่สำคัญการปรับปรุงที่พบในสารทั้งหมดและเนื้อหา
ลวก sonicated การรักษาเช่น sonicated , WB ,
WBS , AB และ ABS เมื่อเทียบกับการควบคุมรักษาน้ำผลไม้
ตัวอย่างปริมาณสูงสุดของลูทีน พบว่าในการรักษารูปร่าง ก่อนหน้านี้ เพิ่มเนื้อหาของชิ้นที่ได้รับลูทีนแครอท
ปลอดเทคนิคความร้อนยังได้รับการตรวจสอบซึ่งอาจ
สามารถเกิดจากการเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์โดย
ทำลายโครโมพลาสต์ membranes และโครงสร้างผนังเซลล์
( ฮุสเซน& El tohamy 1990 ; silaste alfthan aro , , , ชอบและ antero นีมี่& H ö , öอาร์เคเค ,2007 ) โดยในลูทีนเพิ่มเนื้อหา
นอกจากนี้ เหมือนไม่ใช่ซึ่งถือว่าน้ำแครอทเนื่องจากเครื่องจักรกลในการหยุดชะงักจ่ายความร้อนลวกยัง
อ่อนตัวกองกำลังของพันธะระหว่างเนื้อเยื่อและ carotenoids
จึงเพิ่มความเข้มข้นและชีวปริมาณออกฤทธิ์ ความร้อน
ตารางที่ 2 ผลของการลวกและ sonication บน chlorogenic acid แคโรทีนอยด์ทั้งหมด , ไลโคปีน
และ ลูทีน ของน้ำแครอท . . .

รักษา chlorogenic acid ( มิลลิกรัม / มิลลิลิตร )

รวมแคโรทีนอยด์ ( มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) ไลโคปีน

( มก. / มล. ลูทีน )

( มิลลิกรัม / มิลลิลิตร )

B
 ควบคุม 0.07 0.80 โดย  0.12
D

D
0.76  0.03  0.80 ,
D
sonicated 29.46  0.57

เป็น 9.82  0.15
C
1.12  0.06
B
1.62  0.57
C

D
21.23  WB แบบ 9.95  0.10
C

C
 0.02 เท่ากับ 1.58  0.62
C

C
WBS 23.40  0.71 10.31  0.12
B :

1.43  0.04 ก.ม.  0.71
B
AB ต้อหิน
D
 0.93 10.25  0.15
B
1.05  0.03
B

C
 0.93 ,ABS 24.47  0.78


เป็น BC 10.54  0.13 0.04
A

1.36  1.94  0.78

เป็นค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน ( แอ๊ด ) จะแตกต่างกัน
( P < 0.05 ) จากแต่ละอื่น ๆ WB : น้ำ ลวก ลวก และน้ำ sonicated WBS : ab : กรด , กรดและลวกลวก , ABS sonicated .
s ยับ et al . / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 55 ( 2014 ) 19 16e21
แปลงทรานส์ไอโซเมอร์ของ carotenoids ใน CIS คือมัน
แล้วรายงานว่า CIS รูปแบบปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดแคโรทีนอยด์เพราะการละลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับรูปแบบทรานส์
isomeric ( คิม & Gerber , 1988 ; ชิ& maguer , 2000 ) พวกเขายังเสนอเพิ่มเติมเสถียรภาพของแคโรทีน

เนื้อหากรดลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำที่ลวกแครอท