Microparticulated whey protein (MWP

Microparticulated whey protein (MWP) is a fat replacer; manufactured
from whey protein concentrate in a process that primarily
involves simultaneous heating and shearing (Singer, Yamamoto, &
Latella, 1990). Alternative processes may be utilized instead, such
as extrusion cooking at acid pH (Queguiner, Dumay, Saloucavalier, &
Cheftel, 1992) or dynamic high pressure shearing, i.e., microfluidization
(Dissanayake & Vasiljevic, 2009; Paquin, Lebeuf, Richard,
& Kalab, 1993). The result is whey protein aggregates with particle
sizes that usually range between 0.1 and 10 mm (Spiegel & Huss,
2002) and that have previously shown their ability to provide
sensory sensations associated with the presence of milk fat, i.e.,
creaminess, when incorporated into low-fat stirred yoghurt (Janhoj,
Petersen, Frost, & Ipsen, 2006). Regarding the rheological characteristics
of yoghurts when MWP is included in the formulation,
improvements of the texture in reduced fat set-style yoghurts have
been reported (Barrantes et al., 1994; Sandoval-Castilla, Lobato-
Calleros, Aguirre-Mandujano, & Vernon-Carter, 2004). Whether
these microparticles act as active or inert fillers in the yoghurt
network has not been completely elucidated. Based on microstructural
studies, several authors have suggested that they do not
interact actively with the casein micelles and otherwhey proteins, as
homogenized fat globules do in full fat yoghurt (Janhoj & Ipsen,
2006; Lobato-Calleros, Robles-Martinez, Caballero-Perez, Aguirre-
Mandujano, & Vernon-Carter, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Microparticulated เวย์โปรตีน (MWP) คือ เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค ผลิต
จากเวย์โปรตีนเข้มข้นในกระบวนการที่เป็นหลัก
เกี่ยวข้องกับความร้อน และตัดพร้อมกัน (นักร้อง ยามาโมโตะ &
Latella, 1990) กระบวนการอื่นอาจใช้งานแทน เช่น
เป็นอาหาร pH กรดไหลออกมา (Queguiner, Dumay, Saloucavalier &
Cheftel, 1992) ความดันสูงแบบไดนามิกที่ตัด เช่น หรือ microfluidization
(Dissanayake & Vasiljevic, 2009 แพควิน Lebeuf ริชาร์ด,
& Kalab, 1993) ผลที่ได้คือ เวย์โปรตีนเพิ่ม ด้วยอนุภาค
ขนาดที่ปกติช่วงระหว่าง 0.1 และ 10 มม. (Spiegel & Huss,
2002) ที่ก่อนหน้านี้ได้แสดงความสามารถในการให้
สววรค์ทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับสถานะของเนย i.e.,
creaminess เมื่อรวมเป็น ไขมันต่ำกวนโยเกิร์ต (Janhoj,
Petersen น้ำแข็ง & Ipsen, 2006) เกี่ยวกับลักษณะ rheological
ของ yoghurts เมื่อ MWP ไว้แบ่ง,
มีการปรับปรุงพื้นผิวในการลดไขมันแบบชุด yoghurts
การรายงาน (Barrantes et al., 1994 Sandoval-Castilla, Lobato-
Calleros, Aguirre-Mandujano &เวอร์นอนคาร์เตอร์ 2004) ว่า
microparticles เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารตัวเติมที่ active หรือ inert ในโยเกิร์ต
เครือข่ายมีไม่ได้ทั้งหมด elucidated ตาม microstructural
ศึกษา หลายผู้เขียนได้แนะนำว่า ไม่
ทำงานอย่างแข็งขันกับ micelles เคซีนโปรตีน otherwhey เป็น
globules ไขมัน homogenized เป็นกลุ่มทำโยเกิร์ตไขมันเต็ม (Janhoj & Ipsen,
2006 Calleros Lobato, Robles-มาติเน่ Caballero-เปเรซ Aguirre-
Mandujano เวอร์นอน&-คาร์เตอร์ 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

microparticulated เวย์โปรตีน ( mwp ) เป็นสารทดแทนไขมัน ; ผลิตโปรตีนเข้มข้นจากหางนม
ในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับความร้อนเป็นหลัก
พร้อมกันและตัด ( นักร้อง ยามาโมโต้ &
latella , 2533 ) กระบวนการทางเลือกที่อาจจะนำมาใช้แทน เช่น อาหารที่เป็นกรด pH
รีด ( queguiner dumay saloucavalier & , , ,
cheftel , 1992 ) หรือแบบแรงดันสูงตัด เช่นmicrofluidization
( dissanayake & vasiljevic , 2009 ; แพควิน lebeuf , ริชาร์ด ,
& kalab , 1993 ) ผลที่ได้คือเวย์โปรตีนผสมกับอนุภาค
ขนาดที่มักจะช่วงระหว่าง 0.1 และ 10 มม. ( กระจก ฮัสส์
& , 2002 ) ที่เคยแสดงความสามารถของพวกเขาเพื่อให้ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการแสดง
ไก่ไขมันนม , I ,
creaminess ,เมื่อรวมเข้ากับโยเกิร์ตไขมันต่ำผสม ( janhoj
Petersen , น้ำค้างแข็ง , &อิปเซิ่น , 2006 ) เกี่ยวกับคุณลักษณะของโยเกิร์ตไหล
เมื่อ mwp รวมอยู่ในสูตร
การปรับปรุงพื้นผิวในการลดไขมัน ชุดสไตล์โยเกิร์ตมี
ถูกรายงาน ( barrantes et al . , 1994 ; โกร์ Castilla โลบาโต , -
calleros อคิวเร่ , mandujano &เวอร์นอน , คาร์เตอร์ , 2004 ) ไม่ว่า
ไมโครเหล่านี้ทำหน้าที่เป็น Active หรือเฉื่อยเติมในนมเปรี้ยว
เครือข่ายได้สมบูรณ์มาก . จากการศึกษาโครงสร้างจุลภาค
หลายผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาไม่ได้
โต้ตอบอย่างแข็งขันกับเคซีนไมเซลล์และโปรตีน otherwhey เป็น
บดเม็ดไขมันทำโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( janhoj อิปเซิ่น
& , 2006 ; calleros Robles โลบาโต , มาร์ติเนซ กาบาเยโร่ เปเรซ กีร์ -
mandujano &เวอร์นอน , คาร์เตอร์ , 2001 )