3.4.4. Ketones With respect to keto

3.4.4. Ketones
With respect to ketones, cheeses contaminated with C. tyrobutyricum strains showed significantly (P < 0.01) lower levels of 2, 3-butanedione, 3-hydroxy-2-butanone and 2-butanone than control cheese (Table 4), may be due to a consumption of citrate by clostridia (Garde, Avila, et al., 2012) or to a consumption of diacetyl through other Clostridium metabolic pathways. Diacetyl (2,3- butanedione) originates from the unstable precursor a-acetolactate during citrate metabolism and it is reduced gradually to 3- hydroxy-2-butanone, 2,3-butanediol, 2-butanone and 2-butanol in cheese (Keen, Walker, & Peberdy, 1974). However, cheeses with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 presented higher concentrations of 2,3-butanedione and 2-butanone, in accordance with the high levels of 2-butanol that were found in these cheeses, pointing to the production of these ketones by those strains. Butterscotch, ethereal and slightly nauseating odor notes have been described for 2-butanone and buttery, cheesy and caramel notes for 2,3-butanedione (Barron et al., 2005; Curioni & Bosset, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.4 การคีโตน เกี่ยวกับคีโตน เนยแข็งปนสายพันธุ์ c. tyrobutyricum พบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ระดับต่ำกว่า 2, 3-butanedione-, 2-บิวทาโนนกว่าควบคุมชี (ตาราง 4), และ 3-hydroxy-2-บิวทาโนนอาจเป็น เพราะปริมาณของซิเตรต clostridia (Garde หมู่ et al., 2012) หรือ การใช้วัสดุของ diacetyl ผ่านหลักการเผาผลาญเชื้อ Clostridium อื่น ๆ ได้ Diacetyl (2,3 butanedione) เกิดจากสารตั้งต้นที่ไม่เสถียรเป็น acetolactate ในระหว่างการเผาผลาญซิเตรต และมันจะลดลงเรื่อย ๆ เป็น 3-hydroxy-2-บิวทาโนน 2,3-butanediol-, 2-บิวทาโนน และ 2-บิวทานอในชี (ตา Walker, & Peberdy, 1974) อย่างไรก็ตาม เนยแข็ง ด้วย beijerinckii C. sporogenes INIA 63 และ c INIA 71 แสดงความเข้มข้นสูงของ 2,3 butanedione 2-บิวทาโนน ตามระดับสูงของบิวทานอ 2 ที่พบในเนยแข็งเหล่านี้ ชี้ไปที่การผลิตคีโตนนี้ โดยสายพันธุ์เหล่านั้น Butterscotch อากาศธาตุและ nauseating หมายเหตุกลิ่นเล็กน้อยได้ถูกอธิบายในหมายเหตุ 2-บิวทาโนน และสมบูรณ์ ชีส และคาราเมลสำหรับ 2,3-butanedione (มุ่ง et al., 2005 Curioni & Bosset, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4.4 คีโตนที่เกี่ยวกับคีโตนชีสปนเปื้อนด้วยสายพันธุ์ซี tyrobutyricum แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.01) ระดับที่ต่ำกว่าของ 2, 3 butanedione 3 ไฮดรอกซี-2-butanone และ 2-butanone กว่าชีสควบคุม (ตารางที่ 4) อาจจะ เนื่องจากการบริโภคของซิเตรตโดย clostridia (ที่ Garde, Avila, et al., 2012) หรือการบริโภคของ diacetyl ผ่านทางเดิน Clostridium การเผาผลาญอาหารอื่น ๆ
diacetyl (2,3- butanedione) มาจากสารตั้งต้นที่ไม่แน่นอน-acetolactate ในระหว่างการเผาผลาญซิเตรตและมันจะค่อย ๆ ลดลงไป 3 ไฮดรอกซี-2-butanone, 2,3 บิวเทน 2 butanone และบิวทานอ 2 ในชีส (Keen วอล์คเกอร์และ Peberdy, 1974) แต่ชีสกับซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 นำเสนอความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ 2,3-butanedione และ 2-butanone สอดคล้องกับระดับสูงของ 2 บิวทานอที่พบในเนยแข็งเหล่านี้ชี้ไปที่การผลิต คีโตนเหล่านี้โดยสายพันธุ์เหล่านั้น บัตเตอร์, ไม่มีตัวตนและสะอิดสะเอียนเล็กน้อยบันทึกกลิ่นได้รับการอธิบายสำหรับ 2-butanone และเนยชีสและบันทึกคาราเมลสำหรับ 2,3-butanedione (Barron et al, 2005;. & Curioni Bosset, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4.4 . คีโตน
ส่วนคีโตน , ชีสปนเปื้อนด้วย C tyrobutyricum สายพันธุ์พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 ) ระดับต่ำกว่า 2 , 3-butanedione 3-hydroxy-2-butanone 2-butanone กว่าชีส , และการควบคุม ( ตารางที่ 4 ) อาจจะเนื่องจากมีการบริโภคของสารเคมีโดย Clostridia ( เปรี้ยวจี๊ด , Avila , et al . , 2012 ) หรือจะใช้ของ ไดอะซิติลผ่านคนอื่น Clostridium เส้นทางการเผาผลาญ . Name ( 23 - บิวเทนไดโอน ) มาจาก a-acetolactate สารซิเตรต และมันไม่มั่นคงในระหว่างการเผาผลาญลดลงทีละน้อย ถึง 3 - hydroxy-2-butanone 2,3-butanediol 2-butanone 2-butanol , , และชีส ( แหลมวอล์คเกอร์ & peberdy , 1974 ) อย่างไรก็ตาม เนยแข็งด้วย C beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 แสดงความเข้มข้นสูง และ 2-butanone 2,3-butanedione ,ตามระดับของ 2-butanol ที่พบในเนยแข็งเหล่านี้ชี้ไปที่การผลิตคีโตนเหล่านี้ โดยสายพันธุ์ที่ ขนมล่าสุดเล็กน้อยและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ บันทึกและอธิบาย 2-butanone เนย , ชีสและคาราเมลหมายเหตุสำหรับ 2,3-butanedione ( บารอน et al . , 2005 ; curioni & bosset , 2002 ) .