until getting an internal temperatu

until getting an internal temperature
of 71 °C, taken in the geometrical center of each burger through a hypodermic
type thermometer (Model HVP-2-21-V2-TG-48-OCT-M Omega,
Stanford, CT). After cooking, they were cooled to 21 °C for 1 h before
weighting. The weight, thickness and diameter of five burgers from
each batchweremeasured before and after cooking. To estimate dimensional
changes, reductions in diameter and thickness increase were calculated
from the following equations:
%Diameter reduction ¼ ðrawdiameter–cookeddiameterÞ
 100=ðrawdiameterÞ
%Thickness increase ¼ ðcookedthickness–rawthicknessÞ
 100=ðcookedthicknessÞ:
To estimate the cooking yield, the amount of fat and moisture
retained in the samples was calculated from the following equations:
%Cookingyield ¼ ðcookedweightÞ  100=ðrawweightÞ
%Fat retention ¼ ðcookedweight  %fat incookedburgerÞ=ðrawweight
 %fat inrawburgerÞ
%Moistureretention ¼ ðcookedweight  %moistureincookedburgerÞ
 ðrawweight  %moistureinrawburgerÞ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จนถึงการอุณหภูมิภายใน71 องศาเซลเซียส ถ่ายในแต่ละเบอร์เกอร์ผ่านเข็มฉีดยาเป็น geometricalปรอทวัดไข้ชนิด (โอเมก้ารุ่น HVP-2-21-V2-TG-48-OCT-Mสแตนฟอร์ด CT) หลังจากการทำอาหาร พวกเขาได้ระบายความร้อนด้วย 21 ° c สำหรับ h 1 ก่อนน้ำหนัก น้ำหนัก ความหนา และเส้นผ่าศูนย์กลางของเบอร์เกอร์ห้าจากแต่ละ batchweremeasured ก่อน และ หลังทำอาหาร การประเมินมิติมีคำนวณการเปลี่ยนแปลง ลดในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาเพิ่มขึ้นจากสมการต่อไปนี้:%เส้นผ่าศูนย์กลางลด¼ ðrawdiameter – cookeddiameterÞ100 = ðrawdiameterÞ%ความหนาเพิ่ม¼ ðcookedthickness – rawthicknessÞ100 = ðcookedthicknessÞ:การประเมินผลผลิตอาหาร จำนวนไขมันและความชื้นเก็บไว้ในตัวอย่างคำนวณได้จากสมการต่อไปนี้:ÐcookedweightÞ Cookingyield ¼% 100 = ðrawweightÞ%เงินประกันผลงานสำหรับไขมัน¼ ðcookedweight %ไขมัน incookedburgerÞ = ðrawweight%ไขมัน inrawburgerÞMoistureincookedburgerÞ %% Moistureretention ¼ ðcookedweightðrawweight % moistureinrawburgerÞ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จนกว่าจะได้รับอุณหภูมิภายใน
ของ 71 ° C, ดำเนินการในศูนย์เรขาคณิตของเบอร์เกอร์แต่ละครั้งที่ผ่านฉีดยา
ปรอทวัดไข้ชนิด (รุ่น HVP-2-21-V2-TG-48-OCT-M โอเมก้า,
Stanford, CT) หลังจากการปรุงอาหารที่พวกเขาถูกระบายความร้อนถึง 21 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะ
ถ่วง น้ำหนักความหนาและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของห้าเบอร์เกอร์จาก
แต่ละ batchweremeasured ก่อนและหลังการทำอาหาร ในการคำนวณมูลค่ามิติ
การเปลี่ยนแปลงลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาที่เพิ่มขึ้นนี้จะถูกคำนวณ
จากสมการต่อไปนี้:
% ลดเส้นผ่านศูนย์กลาง¼ðrawdiameter-cookeddiameterÞ
? 100 = ðrawdiameterÞ
% เพิ่มความหนา¼ðcookedthickness-rawthicknessÞ
? 100 = ðcookedthicknessÞ:
การประเมินผลตอบแทนการปรุงอาหารปริมาณของไขมันและความชื้น
สะสมในตัวอย่างที่คำนวณได้จากสมการต่อไปนี้:
% Cookingyield ¼ðcookedweightÞ? 100 = ðrawweightÞ
% ไขมันเก็บรักษา¼ðcookedweight? % ไขมันincookedburgerÞ = ðrawweight
? % ไขมันinrawburgerÞ
% Moistureretention ¼ðcookedweight? % moistureincookedburgerÞ
? ðrawweight? % moistureinrawburgerÞ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จนกระทั่งได้อุณหภูมิภายในของ 71 /
c , ถ่ายในศูนย์เรขาคณิตของแต่ละเบอร์เกอร์ผ่านเครื่องวัดอุณหภูมิชนิดฉีดยา
( แบบ hvp-2-21-v2-tg-48-oct-m โอเมก้า
Stanford , CT ) หลังจากการปรุงอาหารพวกเขาเย็น 21 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนที่
น้ำหนัก . น้ำหนัก ความหนา และขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของห้าเบอร์เกอร์จาก
แต่ละ batchweremeasured ก่อนและหลังการปรุงอาหาร การประเมินการเปลี่ยนแปลงมิติ
,การลดลงของเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาเพิ่มขึ้น ) คำนวณจากสมการต่อไปนี้

% การลดขนาด¼ð rawdiameter – cookeddiameter Þ
 100 = ð rawdiameter Þ
% ความหนาเพิ่ม¼ð cookedthickness – rawthickness Þ
 100 = ð cookedthickness Þ :
+ อาหารผลผลิต , ปริมาณไขมันและความชื้น
ยังคงอยู่ ในตัวอย่างที่คำนวณได้จากสมการต่อไปนี้ :
% cookingyield ¼ð cookedweight Þ  100 = ð rawweight Þ
% ไขมันใน¼ð cookedweight  ไขมันร้อยละ incookedburger Þ = ð rawweight
 ไขมันร้อยละ inrawburger Þ
% moistureretention ¼ð cookedweight  % moistureincookedburger Þ
 ð rawweight  % moistureinrawburger Þ :