3.2. Chemical analysis3.2.1. Lipid

3.2. Chemical analysis
3.2.1. Lipid oxidation indicators
3.2.1.1. Peroxide value (PV). Rainbow trout is rich in polyunsaturated and monounsaturated fatty acids (26 and 50%, respectively) (Kotakowska, Domiszewski, Kozlowski, & Gajowniczek, 2006). It is, therefore, very sensitive to lipid oxidation that limits its shelf life. Fig. 1 shows that the PV values of the controls and treated samples significantly increased during storage (P < 0.05). During any storage time, PV values of the control samples were higher than other samples. This difference of peroxide content in the treated and control samples could be related to the antioxidant property of the plant materials. The antioxidant property of shallot fruit and ajwain seed extracts has been associated with phenolic, gamma-terpinene compounds and monoterpenes and tannin components (Brewer, 2011; Sharifi-Rad et al., 2014). According to literature, a PV value of 10e20 meq O2 kg1 oil was considered as the upper limit for foodstuffs (Huss, 1995). In current study, the PV of the control reached the upper limit of 20 meq O2 kg1 oil on day 6 while it took 9 days for the shallot (1.5%) and ajwain (1.5%) samples to reach the same level. Samples with shallot (3%) took 12 days to go over the upper limit while ajwain (3%) took 15 days, obviously showing the best performance in primary lipid oxidation retardation. Similar results for PV were obtained by Pezeshk et al. (2011) who expressed that shallot and turmeric extracts were effective in retarding the production of primary lipid oxidation products in rainbow trout fillets stored at 4 ± 1 C. However, their study design was different from current study. They treated fish fillet by dipping in aqueous solution of shallot and turmeric extracts. They didn't used plant extracts in edible coating and did not fried the fish fillet samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เคมีวิเคราะห์3.2.1. ตัวบ่งชี้การเกิดออกซิเดชันไขมัน3.2.1.1 การเพอร์ออกไซด์ค่า (PV) เรนโบว์เทราต์เป็นอุดมไปด้วยไขมัน และกรดไขมัน monounsaturated (50% และ 26 ตามลำดับ) (Kotakowska, Domiszewski, Kozlowski, & Gajowniczek, 2006) จึง ดังนั้น ความสำคัญมากในการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่จำกัดอายุของการ Fig. 1 แสดงให้เห็นว่าค่า PV ของการควบคุมและบำบัดตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา (P < 0.05) ในช่วงเวลาการจัดเก็บ ค่า PV อย่างควบคุมได้สูงกว่าอย่างอื่น ความแตกต่างของเนื้อหาเปอร์ออกไซด์ในการบำบัดและควบคุมตัวอย่างนี้อาจเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระวัสดุโรงงาน คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผลไม้หอมแดงและ ajwain สารสกัดจากเมล็ดมีการเชื่อมโยง กับฟีนอ แกมมา-terpinene สารประกอบ monoterpenes และแทนนินส่วนประกอบ (Brewer, 2011 Sharifi-Rad et al., 2014) ตามวรรณคดี ค่า PV ของ 10e20 meq O2 kg1 น้ำมันถูกถือว่าเป็นขีดจำกัดบนสำหรับกิน (Huss, 1995) ในการศึกษาปัจจุบัน PV ของตัวควบคุมถึงขีดจำกัดบนของ O2 kg1 น้ำมัน 20 meq ในวัน 6 ขณะใช้หอมแดง (1.5%) และตัวอย่าง ajwain (1.5%) ระดับเดียวกันถึง 9 วัน ตัวอย่างที่ มีหอมแดง (3%) ใช้เวลา 12 วันไปเกินขีดจำกัดสูงสุดขณะ ajwain (3%) ใช้เวลา 15 วัน แสดงประสิทธิภาพสูงสุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลักอย่างชัดเจน ผลคล้ายสำหรับ PV ได้รับโดย Pezeshk et al. (2011) ที่แสดงว่าหอมแดง และสารสกัดจากขมิ้นมีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันกระบวนหลักในการจัดเก็บที่ 4 ± 1 C. แล่เรนโบว์เทราต์ retarding อย่างไรก็ตาม ออกแบบการศึกษาแตกต่างจากการศึกษาปัจจุบัน พวกเขาถือว่าเนื้อปลา โดยการจุ่มในละลายสารสกัดจากหอมแดงและขมิ้น พวกเขาไม่ได้ใช้พืชสารสกัดในสารเคลือบ และได้ทอดตัวอย่างเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การวิเคราะห์ทางเคมี
3.2.1 ตัวชี้วัดออกซิเดชันของไขมัน
3.2.1.1 ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) เรนโบว์เทราท์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (26 และ 50% ตามลำดับ) (Kotakowska, Domiszewski, Kozlowski และ Gajowniczek 2006) มันจึงมีความสำคัญมากต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ จำกัด อายุการเก็บรักษา รูป 1 แสดงให้เห็นว่าค่า PV ของการควบคุมและตัวอย่างได้รับการรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา (p <0.05) ในช่วงเวลาการจัดเก็บใด ๆ ค่า PV ของตัวอย่างควบคุมสูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ความแตกต่างของเนื้อหาเปอร์ออกไซด์ในการรักษาและตัวอย่างการควบคุมอาจจะเกี่ยวข้องกับทรัพย์สินสารต้านอนุมูลอิสระของวัสดุพืช สถานที่ให้บริการสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้หอมและสารสกัดจากเมล็ด Ajwain มีความเกี่ยวข้องกับฟีนอลสารแกมมา terpinene และ monoterpenes และส่วนประกอบแทนนิน (บรูเออร์, 2011. Sharifi-Rad et al, 2014) ตามวรรณคดีค่า PV ของ 10e20 mEq O2 KG1 น้ำมันได้รับการพิจารณาเป็นขีด จำกัด บนสำหรับอาหาร (Huss, 1995) ในการศึกษาปัจจุบัน PV ของการควบคุมถึงขีด จำกัด บนของ 20 mEq น้ำมัน O2 KG1 ในวันที่ 6 ในขณะที่มันต้องใช้เวลา 9 วันสำหรับหอมแดง (1.5%) และ Ajwain (1.5%) ตัวอย่างที่จะไปถึงระดับเดียวกัน ตัวอย่างที่มีหอมแดง (3%) ใช้เวลา 12 วันไปกว่าขีด จำกัด บนในขณะที่ Ajwain (3%) ใช้เวลา 15 วันอย่างเห็นได้ชัดแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพการทำงานที่ดีที่สุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลัก ผลที่คล้ายกันสำหรับเซลล์แสงอาทิตย์ที่ได้รับจาก pezeshk et al, (2011) ที่แสดงว่าหอมแดงและสารสกัดจากขมิ้นมีประสิทธิภาพในการชะลอการผลิตของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหลักเรนโบว์เทราท์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ± 1 องศาเซลเซียสอย่างไรก็ตามการออกแบบของพวกเขาคือการศึกษาที่แตกต่างกันจากการศึกษาในปัจจุบัน พวกเขาได้รับการรักษาเนื้อปลาโดยการจุ่มในสารละลายของหอมแดงและสารสกัดจากขมิ้น พวกเขาไม่ได้ใช้สารสกัดจากพืชในการเคลือบและกินไม่ได้ทอดตัวอย่างเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การวิเคราะห์ทางเคมี
ดำเนินงาน . ตัวชี้วัดการออกซิเดชันไขมัน
3.2.1.1 . ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) เรนโบว์เทราต์ที่อุดมไปด้วยและไม่อิ่มตัว monounsaturated กรดไขมัน ( 25 และ 50 ตามลำดับ ) ( kotakowska domiszewski kozlowski & , , , gajowniczek , 2006 ) ดังนั้นจึงมี ความไวต่อการออกซิเดชันของไขมันที่ จำกัด อายุการใช้งานของ ภาพประกอบ1 แสดงให้เห็นว่าค่า PV ของการควบคุมและตัวอย่างการรักษาเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ( P < 0.05 ) ระหว่างกระเป๋าเวลา PV ค่าของตัวอย่างควบคุมสูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ความแตกต่างของปริมาณเปอร์ออกไซด์ในการปฏิบัติและตัวอย่างควบคุม สามารถที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชวัสดุคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและสารสกัดจากเมล็ดผลไม้หอมจเวนได้รับการเกี่ยวข้องกับฟีนอล , แกมมา terpinene มีองค์ประกอบส่วนประกอบและสารแทนนิน ( Brewer , 2011 ; sharifi ราด et al . , 2010 ) ตามวรรณคดี คุณค่าของ 10e20 PV สร้าง O2 kg1 น้ำมันถูกถือว่าเป็นข้อจำกัดด้านบนสำหรับอาหาร ( ฮัสส์ , 1995 ) ในการศึกษาปัจจุบันPV ของการควบคุมถึงขีด จำกัด บนของ O2 20 มิลลิ kg1 น้ำมันในวันที่ 6 ในขณะที่ใช้เวลา 9 วัน สำหรับหอมแดง ( 1.5% ) และจเวน ( 1.5% ) ตัวอย่างถึงระดับเดียวกัน ตัวอย่างกับหอมแดง ( 3% ) ใช้เวลา 12 วันไปเกินขีด จำกัด บนในขณะที่จเวน ( 3% ) ใช้เวลา 15 วัน ก็แสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดในหลักของการออกซิเดชันผลที่คล้ายกันสำหรับ PV ที่ได้รับจาก pezeshk et al . ( 2011 ) ที่ให้ความเห็นว่า หอมแดงและขมิ้นสกัดมีประสิทธิภาพในการชะลอการผลิตของผลิตภัณฑ์หลักการออกซิเดชันของไขมันในปลาเรนโบว์เทราท์เนื้อเก็บไว้ที่ 4 ± 1 C . อย่างไรก็ตาม , การออกแบบการศึกษาของพวกเขาแตกต่างจากการศึกษาในปัจจุบัน พวกเขาทำกับเนื้อปลา โดยจุ่มในสารละลายของหอมแดงและขมิ้น สารสกัดพวกเขาไม่ได้ใช้สารสกัดจากพืชในการเคลือบผิวและไม่ทอดเนื้อปลา
ตัวอย่าง .