The yoghurt mix was prepared and po

The yoghurt mix was prepared and poured onto the probioticcultured purée, i.e., the weight ratio of purée:yoghurt mix being
1:3. The samples were incubated at 42

C until the pH declined to
4.5 and stored in a refrigerator and randomly sampled for analyses
on days 1, 7, 14 and 21, respectively. The yoghurt samples were
assessed for the microscopic counts of the probiotics (Huebner,
Wehling, & Hutkins, 2007),L. bulgaricus(Dave & Shah, 1997) and
S. thermophilus(Birollo, Reinheimer, & Vinderola, 2000). The TSS,
TS, titratable acidity, pH, syneresis and apparent viscosity were also
evaluated.
2.10. Statistical analysis
The data obtained for physicochemical and sensory evaluation
results were analyzed by ANOVA according to the appropriate
experimental designs and reported as means (standard deviations), which were separated by Duncan’s New Multiple Range Test
atp0.05 (Cochran & Cox, 1992) using SPSS computer program,
version 17.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA). All analyses and
measurements were repeated in triplicates.
3. Results and discussion
3.1. Physicochemical properties of the set yoghurt
These properties are given inTable 1. Variation in type and
amount of prebiotics did not affect titratable acidity, pH and
syneresis of the samples.Guven et al. (2005)also found that the
titratable acidity and pH values of the set-type low-fat yoghurt
added with 1e3 g inulin/100 mL milk were not significantly
different possibly due to no adverse change in activity of yoghurt
starter bacteria (Barrantes, Tamime, Davies, & Barclay, 1994). Contrastingly, some other physical properties were significantly
(p0.05) affected, i.e., with the lower or higher values when
compared to those values of the control.
Curd stability of the low-fat yoghurt is one of its most important
physical properties. Such parameters as total solids and protein
contents, the heating process, homogenization, the acidity of
yoghurt and the activity of starter culture bacteria, generally
influence curd stability (Tamime & Robinson, 1999). TSS and TS
contents of the samples increased accordingly with increasing
addition level regardless the type of fat replacer and all these values
were higher than the control. The TSS contents of new prebiotic
low-fat milk beverages also varied increasingly with increasing
levels of inulin and sucrose (Villegas, Tárrega, Carbonell, & Costell,
2010). Also, Debon, Prudêncio, and Petrus (2010)reported that
increase in inulin and oligofructose resulted in higher TS contents
of fermented milk. Although the type and quantity of prebiotics did
not significantly affect syneresis, the polydextrose-added samples
had lower values than those of the inulin-added ones. This might be
due to different structures and chemical compositions of each
prebiotic. Polydextrose (DP¼12) comprises mainly glucose in its
highly branched polymer and with small quantities of sorbitol and
citric acid randomly distributed, whereas inulin (DP ¼23)
comprises mainly fructose and possibly with small proportion of
glucose in its polymer (Roberfroid, 2006). Thus, polydextrose, due
to its shorter chain, might extend their branching structure more
evenly into casein aggregates resulting in more extensive proteine
carbohydrate interactions. This would give the gel with better curd
stability as reflected by lower syneresis. Increased syneresis might

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียม และ poured บน purée probioticcultured เช่น อัตราส่วนน้ำหนักของ purée:yoghurt ผสมการผสมโยเกิร์ตตัวอย่างที่ incubated ที่ 42 1:3.C จน pH ลดลงไป4.5 และเก็บไว้ในตู้เย็น และสุ่มตัวอย่างสำหรับวิเคราะห์ในวันที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ ตัวอย่างของโยเกิร์ตได้ประเมินการตรวจนับด้วยกล้องจุลทรรศน์ของ probiotics (HuebnerWehling, & Hutkins, 2007), L. bulgaricus (Dave และชาห์ 1997) และThermophilus S. (Birollo, Reinheimer, & Vinderola, 2000) TSSTS ว่า titratable ค่า pH, syneresis และความหนืดปรากฏได้ยังประเมินการ2.10. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัส และ physicochemicalผลที่วิเคราะห์ โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนตามเหมาะสมออกแบบการทดลอง และรายงานเป็น (ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน), ซึ่งถูกคั่น ด้วยของดันแคนใหม่หลายช่วงทดสอบatp 0.05 (Cochran และค็อกซ์ 1992) โดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์โปรแกรมเวอร์ชัน 17.0 (โปรแกรม Inc. ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) วิเคราะห์ทั้งหมด และประเมินซ้ำได้ใน triplicates3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. physicochemical คุณสมบัติของโยเกิร์ตที่กำหนดคุณสมบัติเหล่านี้จะได้รับ inTable 1 เปลี่ยนแปลงชนิด และจำนวน prebiotics ได้ผลว่า titratable ค่า pH และsyneresis ตัวอย่างGuven et al. (2005) นอกจากนี้ยังพบว่าการtitratable ค่า pH และมีค่าของโยเกิร์ตไขมันต่ำชนิดชุดเพิ่มกับ 1e3 g inulin/100 mL นมไม่มากแตกต่างกันอาจเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของโยเกิร์ตไม่ร้ายเริ่มต้นแบคทีเรีย (Barrantes, Tamime เดวีส์ และบาร์ เคลย์ 1994) Contrastingly คุณสมบัติอื่น ๆ ที่มีอยู่จริงได้อย่างมีนัยสำคัญ(p 0.05) ผล กระทบ เช่น กับด้านล่าง หรือสูงค่าเมื่อเมื่อเทียบกับค่าของตัวควบคุมเหล่านั้นซีอิ้วเสถียรภาพของโยเกิร์ตไขมันต่ำเป็นหนึ่งของความสำคัญคุณสมบัติทางกายภาพ พารามิเตอร์ดังกล่าวเป็นของแข็งทั้งหมดและโปรตีนเนื้อหา การทำความร้อน homogenization มีของโยเกิร์ตและการเริ่มต้นวัฒนธรรมแบคทีเรีย โดยทั่วไปมีอิทธิพลต่อเสถียรภาพซีอิ้ว (Tamime & โรบินสัน 1999) TSS และ TSเนื้อหาของตัวอย่างเพิ่มขึ้นให้สอดคล้องกับการเพิ่มนอกจากนี้ระดับไม่คำนึงถึงชนิดของไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคและค่าเหล่านี้ได้สูงกว่าการควบคุม เนื้อหา TSS ของใหม่พรีไบโอติกส์เครื่องดื่มนมไขมันต่ำที่แตกต่างกันมากขึ้น ด้วยการเพิ่มระดับของ inulin และซูโครส (Villegas, Tárrega, Carbonell, & Costell2010) รายงานว่า ยัง Debon, Prudêncio และเปอทรุ (2010)เพิ่ม inulin และ oligofructose ผลในเนื้อหา TS สูงกว่าร้านม แม้ว่าชนิดและปริมาณของ prebiotics ได้อย่างมีนัยสำคัญไม่มีผลต่อ syneresis ตัวอย่างเพิ่ม polydextroseมีค่าต่ำกว่าของคนเพิ่ม inulin ซึ่งอาจเป็นโครงสร้างที่แตกต่างกันและองค์ประกอบการสารเคมีแต่ละพรีไบโอติกส์ Polydextrose (DP¼12) ประกอบด้วยกลูโคสส่วนใหญ่ในการพอลิเมอร์แบบแยกสาขามากและ มีปริมาณเล็กน้อยของซอร์บิทอล และกรดซิตริกสุ่มกระจาย ขณะ inulin (DP ¼23)ประกอบด้วยฟรักโทสส่วนใหญ่และอาจ มีสัดส่วนขนาดเล็กกลูโคสในของพอลิเมอร์ (Roberfroid, 2006) ดังนั้น polydextrose ครบกำหนดการห่วงโซ่สั้นลง อาจขยายโครงสร้างโยงหัวข้อเพิ่มเติมเท่า ๆ กันลงในมือมาก proteine เพิ่มเคซีนคาร์โบไฮเดรตโต้ตอบ นี้จะให้เจ ด้วยซีอิ้วดีกว่าเสถียรภาพสะท้อน โดย syneresis ล่าง เพิ่ม syneresis อาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมโยเกิร์ตที่ได้รับการเตรียมความพร้อมและเทลงในน้ำซุปข้น probioticcultured คืออัตราส่วนน้ำหนักของน้ำซุปข้น: ผสมโยเกิร์ตเป็น
1: 3 ตัวอย่างที่ถูกบ่มที่อุณหภูมิ 42
?
C จนถึงค่า pH ลดลงเหลือ
4.5 และเก็บไว้ในตู้เย็นและสุ่มสำหรับการวิเคราะห์
ในวันที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ ตัวอย่างโยเกิร์ตที่ได้รับ
การประเมินนับกล้องจุลทรรศน์ของโปรไบโอติก (Huebner,
Wehling และ Hutkins 2007), L bulgaricus (เดฟและอิหร่าน, 1997) และ
เอส thermophilus (Birollo, Reinheimer และ Vinderola, 2000) TSS,
TS, ค่าความเป็นกรดด่างและความหนืด Syneresis เห็นได้ชัดนอกจากนี้ยังได้
รับการประเมิน.
2.10 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลที่ได้รับสำหรับการประเมินผลทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
ผลการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียวตามความเหมาะสม
การออกแบบการทดลองและมีการรายงานเป็นวิธี (? เบี่ยงเบนมาตรฐาน) ซึ่งถูกแยกจากกันโดยดันแคนใหม่ทดสอบช่วงหลาย
ATP? 0.05 (Cochran & Cox, 1992) โดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ SPSS,
รุ่น 17.0 (SPSS Inc. , Chicago, IL, USA) การวิเคราะห์และ
การวัดที่ถูกทำซ้ำใน triplicates.
3 และอภิปรายผล
3.1 คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโยเกิร์ตชุด
คุณสมบัติเหล่านี้จะได้รับ inTable 1. การเปลี่ยนแปลงในชนิดและ
ปริมาณของ prebiotics ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่าความเป็นกรดและค่า pH
ของ Syneresis samples.Guven และคณะ (2005) ยังพบว่า
ค่าความเป็นกรดและค่าพีเอชของชุดประเภทโยเกิร์ตไขมันต่ำ
เพิ่มเข้ามาด้วย 1E3 กรัมอินนูลิน / 100 มิลลิลิตรนมไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกันอาจจะเป็นเพราะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในการทำงานของโยเกิร์ต
แบคทีเรียเริ่มต้น (Barrantes, Tamime เดวีส์และบาร์เคลย์, 1994) Contrastingly บางคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
(P? 0.05) ได้รับผลกระทบคือมีค่าต่ำกว่าหรือสูงกว่าเมื่อ
เทียบกับค่าเหล่านั้นจากการควบคุม.
ความมั่นคงของนมเปรี้ยวโยเกิร์ตไขมันต่ำเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดของ
คุณสมบัติทางกายภาพ พารามิเตอร์เช่นของแข็งทั้งหมดและโปรตีน
เนื้อหากระบวนการให้ความร้อนทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ความเป็นกรดของ
โยเกิร์ตและกิจกรรมของเชื้อแบคทีเรียเชื้อโดยทั่วไป
มีอิทธิพลต่อความมั่นคงเต้าหู้ (Tamime & โรบินสัน, 1999) TSS และ TS
เนื้อหาของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของ
ระดับนอกจากนี้โดยไม่คำนึงถึงชนิดของไขมันทดแทนและค่านิยมเหล่านี้
มีค่าสูงกว่ากลุ่มควบคุม เนื้อหา TSS ใหม่ prebiotic
นมไขมันต่ำแตกต่างกันนอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มมากขึ้นกับการเพิ่ม
ระดับของอินนูลินและน้ำตาลซูโครส (Villegas, Tárrega, Carbonell และ Costell,
2010) นอกจากนี้ Debon, Prudêncioและเปตรู (2010) รายงานว่า
การเพิ่มขึ้นของอินนูลินและ Oligofructose ผลในเนื้อหา TS สูง
ของนมหมัก แม้ว่าชนิดและปริมาณของ prebiotics ไม่
ได้ส่งผลกระทบต่อ Syneresis, ตัวอย่าง polydextrose เพิ่ม
มีค่าต่ำกว่าของคนอินนูลินเพิ่ม นี้อาจจะ
เนื่องมาจากโครงสร้างที่แตกต่างกันและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละ
รีไบโอติก polydextrose (DP¼12) ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำตาลกลูโคสใน
พอลิเมอกิ่งสูงและปริมาณขนาดเล็กของซอร์บิทอและ
กรดซิตริกกระจายแบบสุ่มในขณะที่อินนูลิน (DP ¼23)
ประกอบด้วยส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและอาจมีส่วนเล็ก ๆ ของ
น้ำตาลกลูโคสในพอลิเมออย (Roberfroid 2006) ดังนั้น polydextrose เนื่องจาก
ห่วงโซ่สั้นที่อาจจะขยายโครงสร้างการแยกทางของพวกเขามากขึ้น
อย่างเท่าเทียมกันในมวลรวมเคซีนที่เกิดขึ้นใน Proteine ​​กว้างขวางมากขึ้น
ปฏิสัมพันธ์คาร์โบไฮเดรต นี้จะให้เจลกับนมเปรี้ยวที่ดีกว่า
เสถียรภาพสะท้อนจาก Syneresis ต่ำ ที่เพิ่มขึ้นอาจ Syneresis

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตผสมเตรียมไว้ และเทลงบน probioticcultured Pur é e คือ อัตราส่วนโดยน้ำหนักของ PUR : โยเกิร์ตผสมเป็น E )
1 : 3 ตัวอย่างอุณหภูมิ 42

b  จนกว่าพีเอชลดลง

4.5 และเก็บในตู้เย็น และสุ่มแบบวิเคราะห์
วันที่ 1 , 7 , 14 และ 21 ตามลำดับ โยเกิร์ตจำนวน
ประเมินสำหรับการนับของกล้องจุลทรรศน์ ( ฮิวบ์เนอร์
wehling , โปรไบโอติก ,& hutkins , 2007 ) , L . bulgaricus ( เดฟ& Shah , 1997 ) และ
S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ( birollo reinheimer & , , vinderola , 2000 ) ส่วนปริมาณของ TSS ,
TS , ปริมาณกรด ด่าง น้ำ และค่าความหนืดยังประเมิน
.
2.10 . การวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบ

ได้ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) ตามความเหมาะสม
การออกแบบการทดลองและรายงานเป็นค่าเฉลี่ย (  ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ) ซึ่งแยกได้จาก Duncan ' s New Multiple Range Test
เอทีพี  0.05 ( Cochran & Cox , 1992 ) โดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ SPSS version 17.0
( SPSS Inc , Chicago , IL , USA ) การวิเคราะห์และการวัดจำนวน 3 ซ้ำซ้ำ
.
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโยเกิร์ต
ชุดคุณสมบัติเหล่านี้จะได้รับ intable 1 การเปลี่ยนแปลงชนิดและปริมาณของพรีไบโอติก
ไม่มีผลต่อปริมาณกรดด่าง PH และ
น้ำของตัวอย่าง กูเว่น et al . ( 2005 ) นอกจากนี้ยังพบว่าค่า pH ของกรดที่ไตเตรต
และตั้งค่าชนิดไขมันต่ำโยเกิร์ต
เพิ่มกับ 1e3 กรัม / 100 มิลลิลิตร อินนูลินนมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
อาจเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมที่ไม่พึงประสงค์ของโยเกิร์ต
เชื้อ แบคทีเรีย ( barrantes tamime , เดวี่ส์ , & , บาร์เคลย์ , 1994 ) contrastingly บางคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p +
 ) ได้รับผลกระทบ เช่น กับ ต่ำ หรือ สูงกว่าค่าเมื่อเทียบกับค่า

เต้าหู้ควบคุมเสถียรภาพของไขมันต่ำโยเกิร์ตเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดของ
คุณสมบัติทางกายภาพ . พารามิเตอร์เช่นของแข็งทั้งหมดและโปรตีน
เนื้อหา กระบวนการความร้อนการเม
โยเกิร์ตและกิจกรรมของแบคทีเรีย เชื้อจุลินทรีย์ โดยทั่วไป
มีอิทธิพลต่อเต้าหู้เสถียรภาพ ( tamime &โรบินสัน , 1999 ) TSS และ TS
เนื้อหาของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มไม่ว่า
ระดับชนิดของไขมันและค่า
เหล่านี้สูงกว่ากลุ่มควบคุม การเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของ
พรีไบโอติกใหม่เครื่องดื่มนมไขมันต่ำก็หลากหลายมากขึ้น ด้วยการเพิ่มระดับของอินนูลิน และซูโครส (
villegas T . kgm rrega คาร์โบเนลล์& costell
, , , 2010 ) นอกจากนี้ debon prud ê , ncio และ Petrus ( 2553 ) รายงานว่า
เพิ่มอินูลินและโอลิโกฟรุคโตส ส่งผลให้สูงกว่า TS เนื้อหา
นมหมัก ถึงแม้ว่า ชนิดและปริมาณของพรีไบโอติกทำ
ไม่มีผลต่อของการเพิ่มตัวอย่าง
Polydextrose คุณค่าต่ำกว่าของอินนูลินเพิ่มที่ นี่อาจจะเป็น
เนื่องจากโครงสร้างที่แตกต่างกันและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละ
พรีไบโอติก . Polydextrose ( DP ¼ 12 ) ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของกลูโคสใน
ขอกิ่งพอลิเมอร์และกับปริมาณขนาดเล็กของซอร์บิทอลและ
กรดซิตริกกระจายอย่างสุ่ม และอินูลิน ( DP ¼ 23 )
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ฟรักโทส และอาจมีสัดส่วนเล็ก ๆของ
กลูโคสในพอลิเมอร์ ( roberfroid , 2006 ) ดังนั้น Polydextrose เนื่องจาก
ของสั้นโซ่ อาจขยายกิ่งโครงสร้างมากขึ้น
อย่างสม่ำเสมอเป็นเคซีนมวลรวมส่งผลให้กว้างขวางมากขึ้น
คาร์โบไฮเดรตโปรตีนเพิ่มขึ้น นี้จะให้เจลดีกว่าเต้าหู้
เสถียรภาพสะท้อนโดยการแยกตัวของน้ำที่ลดลงน้ำอาจเพิ่มขึ้น