Mushrooms contain various compounds

Mushrooms contain various compounds (phenols, ascorbic acid, beta-carotene, lycopene) recognized as excellent antioxidants due to their ability to scavenge free radicals (Barros et al.,2007). 100 g fresh mushrooms (dry weight 8.15 g; ash 0.76 g) contained 90.8 mg total polyphenols expressed as gallic acid equivalents (Table 2). Antioxidant activity against ABTS radical cation and DPPH radical was 69.0 and 7.9 mM Trolox/1 g fresh weight respectively. Similar levels of ash and total polyphenols in A. bisporuswere found by Sapers et al. (1999) and Dubost et al.(2007) respectively. On the other hand, higher levels of dry weight and ash were found by Alvarez-Parrilla et al. (2007) and lower polyphenols by Barros et al. (2007). Pre-treatment and freezing resulted in significant reductions in dry weight, ash and total polyphenols of 11e32% compared with the raw material, and, in most cases, decreases in antioxidant activity (ABTS, DPPH) of 5e47%. The 6% increase in antioxidant activity against ABTS radical cation found in the product soaked in sodium metabisulphite solution was statistically non-significant. After 8 months of frozen storage, total polyphenols in the product soaked in sodium metabisulphite solution fell significantly by 28e58% compared with the product immediately after freezing, while antioxidant activity decreased by 13e26% (ABTS, DPPH) in the product soaked in organic acid solution. Patthamakanokporn et al.2008) recorded reductions in phenolic compounds and antioxidant
properties in homogenized guava fruit after 3months of frozen storage. The authors of the study attributed the decrease in phenolic compounds to homogenization of the product prior to freezing, which can induce an endogenous reaction of polyphenol oxidase during frozen storage. A similar process may have occurred in mushrooms: slicing before freezing could also potentially activate PPO. The frozen mushrooms with the highest dry weight were those soaked in onion extract, which, together with the product soaked in sodium metabisulphite solution, also had the greatest amounts of reducing substances determined by Folin-Ciocalteau reagent.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดประกอบด้วยสารประกอบต่าง ๆ (phenols กรดแอสคอร์บิค beta-carotene, lycopene) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมเนื่องจากความสามารถในการ scavenge อนุมูลอิสระ (Barros et al., 2007) เห็ดสด 100 กรัม (น้ำหนักแห้งกรัม 8.15 เถ้า 0.76 g) อยู่ 90.8 มิลลิกรัมรวมโพลีแสดงเป็นกรด gallic เทียบเท่า (ตารางที่ 2) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจาก cation รุนแรงรเรียนและอนุมูล DPPH ได้ 7.9 และ 69.0 มม. Trolox/1 g สดน้ำหนักตามลำดับ เหมือนระดับของโพลีแอชและรวมใน A. bisporuswere พบ Sapers et al. (1999) และ Dubost และ al.(2007) ตามลำดับ บนมืออื่น ๆ ระดับที่สูงขึ้นของน้ำหนักแห้งและเถ้าพบ Alvarez Parrilla et al. (2007) และโพลีฟีนล่างโดย Barros et al. (2007) ก่อนรักษา และตรึงให้สำคัญลดในแห้งน้ำหนัก โพลีฟีนเถ้าและรวม 11e32% เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ และ ใหญ่ ลดลงในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (รเรียน DPPH) 5e47% เพิ่มขึ้น 6% ในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระกับ cation รเรียนรุนแรงที่พบในผลิตภัณฑ์ที่นำไปแช่ในโซเดียม metabisulphite โซลูชันทางสถิติไม่ใช่อย่างมีนัยสำคัญได้ หลังจาก 8 เดือนของเก็บน้ำแข็ง โพลีฟีนรวมในผลิตภัณฑ์ที่นำไปแช่ในโซเดียม metabisulphite โซลูชันล้มอย่างมาก 28e58% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากแช่แข็ง ในขณะที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ลดลง% 13e26 (รเรียน DPPH) ในผลิตภัณฑ์ที่นำไปแช่ในโซลูชันกรดอินทรีย์ Patthamakanokporn et al.2008) บันทึกลดม่อฮ่อมและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติในผลไม้ฝรั่ง homogenized เป็นกลุ่มหลังจาก 3months ของเก็บน้ำแข็ง ผู้เขียนศึกษาบันทึกการลดลงของสารฟีนอ homogenization ผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง ซึ่งสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาการ endogenous ของ polyphenol oxidase ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง กระบวนการที่คล้ายกันอาจเกิดในเห็ด: แบ่งก่อนแช่ยังอาจสามารถเรียกใช้ PPO ได้ เห็ดแช่แข็ง มีน้ำหนักแห้งสูงสุดผู้นำไปแช่ในสารสกัดจากหัวหอม ซึ่ง พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่นำไปแช่ในโซเดียม metabisulphite โซลูชัน ยังมียอดเงินมากที่สุดลดสารตามรีเอเจนต์ Folin-Ciocalteau

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เห็ดมีสารต่างๆ (ฟีนอลวิตามินซีเบต้าแคโรทีไลโคปีน) ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมเนื่องจากความสามารถของพวกเขาเพื่อไล่อนุมูลอิสระ (Barros et al., 2007) 100 กรัมเห็ดสด (น้ำหนักแห้ง 8.15 กรัมเถ้า 0.76 กรัม) ที่มีโพลีฟีน 90.8 มิลลิกรัมรวมแสดงเป็นรายการเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส (ตารางที่ 2) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระ ABTS ไอออนบวกและ DPPH รุนแรงเป็น 69.0 และ 7.9 มิลลิ Trolox / 1 กรัมน้ำหนักสดตามลำดับ ระดับที่ใกล้เคียงของเถ้าและโพลีฟีนรวมในเอ bisporuswere พบโดย Sapers et al, (1999) และ Dubost et al. (2007) ตามลำดับ ในทางกลับกันในระดับที่สูงขึ้นของน้ำหนักแห้งและเถ้าถูกพบโดย Alvarez-Parrilla et al, (2007) และโพลีฟีนที่ต่ำกว่าโดย Barros et al, (2007) รักษาก่อนและแช่แข็งส่งผลให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำหนักแห้งเถ้าและโพลีฟีนรวมของ 11e32% เมื่อเทียบกับวัตถุดิบและในกรณีส่วนใหญ่ลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH) ของ 5e47% เพิ่มขึ้น 6% ในการต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระ ABTS ไอออนบวกที่พบในผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite สถิติที่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ หลังจาก 8 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งโพลีฟีนรวมในผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดย 28e58% เมื่อเทียบกับสินค้าได้ทันทีหลังจากการแช่แข็งในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระลดลง 13e26% (ABTS, DPPH) ในผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายกรดอินทรีย์ . Patthamakanokporn et al.2008)
ลดลงบันทึกไว้ในฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสรรพคุณในการปั่นผลไม้ฝรั่งหลัง3 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง ผู้เขียนของการศึกษามาประกอบการลดลงของสารประกอบฟีนอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะแช่แข็งซึ่งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาภายนอกของเอนไซม์โพลีฟีนในระหว่างการเก็บแช่แข็ง กระบวนการที่คล้ายกันอาจจะเกิดขึ้นในเห็ด: หั่นก่อนที่จะแช่แข็งยังสามารถเปิดใช้งานที่อาจเกิดขึ้น PPO เห็ดแช่แข็งที่มีน้ำหนักแห้งสูงสุดเหล่านั้นแช่ในสารสกัดจากหัวหอมซึ่งร่วมกับผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite ยังมีจำนวนเงินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการลดสารที่กำหนดโดยน้ำยา Folin-Ciocalteau

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดมีสารประกอบต่าง ๆ ( ฟีนอล , วิตามินซี , แคโรทีน ไลโคปีน ) ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมเนื่องจากความสามารถของพวกเขาเพื่อหาอนุมูลอิสระ ( บารอส et al . , 2007 ) เห็ดสด 100 กรัม ( น้ำหนักแห้ง 8.15 กรัม ; เถ้า 0.76 กรัม ) ประกอบด้วย polyphenols แสดงเป็น 90.8 มก. รวมเพิ่มขึ้นเทียบเท่า ( ตารางที่ 2 )ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการต่อต้านอนุมูลอิสระ dpph Abbr เป็น 69.0 และ 7.9 มม. สาร / 1 กรัมน้ำหนักสดตามลำดับ ระดับที่คล้ายกันของเถ้าและโพลีฟีนอลทั้งหมดใน A bisporuswere พบโดย sapers et al . ( 1999 ) และ dubost et al . ( 2007 ) ตามลำดับ บนมืออื่น ๆ , ระดับที่สูงขึ้นของน้ำหนักแห้ง และเถ้าจากอัลวาเรซ Parrilla et al . ( 2007 ) และโพลีฟีนอลโดยลดบารอส et al .( 2007 ) ก่อนการรักษาและจะส่งผลอย่างมีนัยสำคัญลดลงใน น้ำหนักแห้ง เถ้า และโพลีฟีนอลทั้งหมด 11e32 % เมื่อเทียบกับวัตถุดิบและในกรณีส่วนใหญ่ลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระ ( Abbr dpph , ) 5e47 % 6 การเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลิตภัณฑ์ Abbr ประจุผ่านการแช่ในสารละลายโซเดียมเมทตาไม่มีนัยสำคัญหลังจาก 8 เดือนของแช่เย็น รวมฟีนอลในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่ในสารละลายโซเดียมเมทตาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดย 28e58 % เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากแช่แข็ง ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระลดลง 13e26 % ( Abbr dpph , ) ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่ในสารละลาย กรดอินทรีย์ patthamakanokporn et al . 2551 ) บันทึก ( สารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติในการบดผลไม้ฝรั่งหลัง 3 เดือนของแช่เย็น ผู้เขียนของการศึกษาเกิดจากสารประกอบฟีนอลกับการลดลงของผลิตภัณฑ์ก่อนการแช่แข็งซึ่งสามารถเกิดปฏิกิริยาภายในของ polyphenol oxidase ในระหว่างแช่เย็น กระบวนการที่คล้ายกันอาจจะเกิดขึ้นในเห็ด : หั่นก่อนการแช่แข็งยังอาจเปิดใช้งานต่อ .เห็ดแช่แข็งกับน้ำหนักแห้งสูงสุดที่แช่ในสารสกัดจากหัวหอมซึ่งร่วมกับผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายโซเดียมเมทตา มีจํานวนมากที่สุดของการลดสารที่กำหนดโดย folin ciocalteau เกิดปฏิกิริยา