The moisture content and freezing p

The moisture content and freezing point of fresh tuna
meat were 72.32% and )1.4
C, respectively. A typical
cooling curve is shown in Fig. 4. Cooling below the
initial freezing point of a sample without formation of
ice is defined as supercooling. Following initial supercooling,
the critical mass of nuclei is reached with the
system nucleating at point, a. At this stage, the sample
releases its latent heat of fusion faster than the amount
of heat removed from the system causing an instantaneous
increase in temperature to the equilibrium freezing
point, b. The extent of supercooling is low in tuna
compared to dates (Kasapis et al., 2000a). The cooling
rate was varied from 0.5 to 4
C/min using different
extent of insulation. In case of cooling rate above 3
C/
min the freezing plateau was very short and it was difficult
to identify the freezing point accurately. Moreover
the freezing point was significantly lower compared to
the cooling rates at or below 1.5
C/min. The measured
freezing points at 1.5
C/min and lower cooling rate
were not significantly different (p > 0:05), thus all experiments
were conducted at the cooling rate at or below
1.5
C/min. Freezing points data of tuna meat as a
function of solids content are given in Table 1. Rahman
et al.
s (2002) method was used to estimate the end point
of freezing (T 0
m) from cooling curve. In this method,
slope of cooling curve is determined and plotted as a
function of time to identify the end point of freezing.
Initially, the slope is decreased and then reached a
minimum value, which is identified as the nucleation of
ice. The end point of freezing is identified when the slope
starts to decrease from its highest value or plateau. A
typical plot of the slope of the cooling curve for tuna
meat is shown in Fig. 5. The point c was identified as the
end point of freezing. The value of T 0
m was found
)13.3
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชื้นและจุดเยือกแข็งของปลาทูน่าสดเนื้อถูก 72.32% และ) 1.4 C ตามลำดับ แบบทั่วไประบายความร้อนโค้งจะแสดงในรูปที่ 4 ระบายความร้อนด้านล่างนี้เริ่มต้นจุดเยือกแข็งของตัวอย่างโดยไม่มีการก่อตัวของมีกำหนดน้ำแข็งเป็นกับ supercooling ต่อไปเริ่มต้นกับ supercoolingถึงมวลวิกฤตของนิวเคลียสกับการระบบ nucleating จุด ในขั้นตอนนี้ ตัวอย่างออกของ latent ความร้อนของการหลอมเหลวได้เร็วกว่ายอดความร้อนที่ออกจากระบบที่ก่อให้เกิดความรวดเร็วเพิ่มอุณหภูมิไปที่สมดุลที่แช่แข็งจุด b ขอบเขตกับ supercooling ต่ำในปลาทูน่าเมื่อเทียบกับวัน (Kasapis et al. 2000a) การระบายความร้อนราคาถูกหลากหลายจาก 0.5 4 C นาทีใช้แตกต่างกันขอบเขตของฉนวนกันความร้อน ในกรณีที่ทำความเย็นอัตราข้างต้น 3 C /นาทีราบสูงแช่แข็งสั้นมาก และมันยากเพื่อระบุจุดเยือกแข็งได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้จุดเยือกแข็งได้อย่างมีนัยสำคัญต่ำเมื่อเทียบกับราคาเย็น หรือต่ำ กว่า 1.5 C นาที การวัดได้จุดเยือกแข็ง 1.5 C นาทีและอัตราการระบายความร้อนที่ต่ำกว่าไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0:05), การทดลองทั้งหมดดังนั้นได้ดำเนินการที่อัตราการระบายความร้อน หรือต่ำกว่า1.5 ข้อมูลของเนื้อทูน่าเป็นจุดเยือกแข็ง C/นาทีฟังก์ชันของปริมาณของแข็งถูกกำหนดในตารางที่ 1 เราะห์มานใช้ et al. s (2002) วิธีการประเมินจุดสิ้นสุดของแข็ง (T 0m) จากระบายโค้ง ในวิธีนี้ความลาดชันของเส้นโค้งทำความเย็นจะถูกกำหนด และวางแผนเป็นการฟังก์ชันของเวลาที่จะระบุจุดสิ้นสุดการแข็งตัวเริ่มแรก ความลาดชันได้ลดลง และจากนั้น เป็นค่าต่ำสุด ซึ่งจะระบุเป็น nucleation ของน้ำแข็ง ระบุจุดสิ้นสุดการแข็งตัวเมื่อความลาดชันเริ่มลดลงจากค่าสูงสุดหรือที่ราบสูง Aแผนทั่วไปของความชันของเส้นโค้งทำความเย็นสำหรับปลาทูน่าเนื้อสัตว์จะแสดงในรูปที่ 5 จุด c ที่ถูกระบุว่าเป็นการจุดสิ้นสุดการแข็งตัว ค่าของ T 0พบม) 13.3 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดที่มีความชื้นและแช่แข็งปลาทูน่าสด
เนื้อสัตว์เป็น 72.32% และ) 1.4? C ตามลำดับ ทั่วไป
โค้งระบายความร้อนที่แสดงในรูป 4. ความเย็นด้านล่าง
จุดเยือกแข็งเริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องก่อตัวของ
น้ำแข็งถูกกำหนดให้เป็นของเหลว ต่อไปเปอร์เริ่มต้น
มวลที่สำคัญของนิวเคลียสถึงกับ
ระบบ nucleating ที่จุดที่ ในขั้นตอนนี้ตัวอย่าง
ปล่อยความร้อนแฝงของฟิวชั่นได้เร็วขึ้นกว่าจำนวนเงินที่
ของความร้อนลบออกจากระบบทันทีทำให้เกิดการ
เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิสมดุลแช่แข็ง
จุด B ขอบเขตของเปอร์อยู่ในระดับต่ำในปลาทูน่า
เมื่อเทียบกับวันที่ (Kasapis et al., 2000a) ระบายความร้อน
อัตราแปรผัน 0.5-4 องศาเซลเซียส / นาทีใช้ที่แตกต่างกัน
ขอบเขตของฉนวนกันความร้อน ในกรณีที่มีอัตราการเย็นข้างต้น 3? C /
นาทีที่ราบสูงแช่แข็งสั้นมากและมันเป็นเรื่องยาก
ที่จะระบุจุดแข็งได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังมี
จุดแข็งที่ตํ่าเมื่อเทียบกับ
อัตราการระบายความร้อนที่หรือต่ำกว่า 1.5 องศาเซลเซียส / นาที วัด
จุดแช่แข็งที่ 1.5? C / นาทีและมีอัตราการระบายความร้อนที่ต่ำกว่า
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0:05) ดังนั้นทุกการทดลอง
ได้รับการดำเนินการที่อัตราการเย็นตัวที่หรือต่ำกว่า
1.5 องศาเซลเซียส / นาที จุดข้อมูลแช่แข็งของเนื้อปลาทูน่าเป็น
ฟังก์ชั่นของปริมาณของแข็งที่จะได้รับในตารางที่ 1 เราะห์มาน
และ al.?s (2002) วิธีการที่ใช้ในการประมาณการจุดสิ้นสุด
ของการแช่แข็ง (T 0
เมตร) จากโค้งระบายความร้อน ในวิธีนี้
ความลาดชันของเส้นโค้งระบายความร้อนจะถูกกำหนดและพล็อตเป็น
ฟังก์ชั่นของเวลาที่จะระบุจุดสิ้นสุดของการแช่แข็ง.
ในขั้นต้นความลาดชันจะลดลงแล้วถึง
ค่าต่ำสุดซึ่งถูกระบุว่าเป็นนิวเคลียสของ
น้ำแข็ง จุดสิ้นสุดของการแช่แข็งจะถูกระบุเมื่อความลาดชัน
เริ่มที่จะลดลงจากค่าสูงสุดหรือที่ราบสูง
พล็อตเรื่องปกติของความลาดชันของเส้นโค้งระบายความร้อนสำหรับปลาทูน่า
เนื้อสัตว์ที่แสดงในรูป 5. จุด C ถูกระบุว่าเป็น
จุดสิ้นสุดของการแช่แข็ง ค่าของ T 0
เมตรพบ
) 13.3 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้นและอุณหภูมิจุดเยือกแข็งของปลาทูน่าสดเนื้อเป็น 72.32 % ) 1.4 องศาเซลเซียส ตามลำดับ โดยทั่วไปเส้นโค้งเย็นจะแสดงในรูปที่ 4 เย็นด้านล่างเริ่มต้นที่จุดเยือกแข็งของตัวอย่างที่ไม่มีการก่อตัวของน้ำแข็งที่ถูกกําหนดให้เป็นซุปเปอร์คูลลิง . ซุปเปอร์คูลลิงต่อไปนี้เริ่มต้น ,มวลของนิวเคลียสวิกฤต ถึงกับระบบสารก่อผลึกที่จุด A ในขั้นตอนนี้ , ตัวอย่างออกของความร้อนแฝงที่เร็วกว่า จํานวนความร้อนออกจากระบบให้ทันทีเพิ่มอุณหภูมิให้สมดุล แช่แข็งจุด B . ขอบเขตของซุปเปอร์คูลลิงน้อยในปลาทูน่าเมื่อวันที่ ( kasapis et al . , ประกอบ ) ทำความเย็นคะแนนมีค่าตั้งแต่ 0.5 ถึง 4 องศาเซลเซียส / นาทีใช้ต่าง ๆขอบเขตของฉนวนกันความร้อน ในกรณีของอัตราการเย็นข้างต้น 3 C /มินหนาวที่ราบสูงคือสั้นมากและมันก็ยากระบุถึงจุดเยือกแข็งได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้จุดเยือกแข็งลดลงเมื่อเทียบกับอัตราการเย็นหรือด้านล่าง 1.5 C / นาที วัดการแช่แข็งจุดที่ 1.5 องศาเซลเซียส / นาทีและอัตราการทำความเย็นลดลงไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0:05 ) การทดลองจึงทั้งหมดทำการทดลองที่อัตราการเย็นตัวในหรือด้านล่าง1.5 องศาเซลเซียส / นาที เนื้อทูน่าแช่แข็งจุดข้อมูลเป็นการทำงานของของแข็งจะได้รับในตารางที่ 1 ราห์มานet al . ( 2002 ) ได้ใช้วิธีการประเมินจุดยุติแช่แข็ง ( T 0เมตร ) จากโค้งเย็น ในวิธีนี้ความชันของเส้นโค้งเย็นจะตั้งใจและวางแผนเป็นฟังก์ชั่นของเวลาที่จะระบุจุดสิ้นสุดของจุดเยือกแข็งตอนแรก ความชันลดลงแล้วถึงค่าต่ำสุด ซึ่งระบุว่า เป็นขนาดของน้ำแข็ง จุดสิ้นสุดของแช่แข็งระบุเมื่อความชันจะเริ่มลดลงจากสูงสุดของค่าหรือที่ราบสูง เป็นแปลงโดยทั่วไปของความชันของเส้นโค้งเย็นกับทูน่าเนื้อจะแสดงในรูปที่ 5 จุด C คือการระบุเป็นจุดสิ้นสุดของจุดเยือกแข็ง ค่าของ t 0เมตร พบว่า) 13.3 C