Samples and atmospheres Semimembran

Samples and atmospheres Semimembranosus muscles, consisting of approximately 85%lean, were excised from 3 beef carcasses 48 h postmortem, and minced using a conventional mincer through a plate with 4 mm holes.

All 3 minced muscles were thoroughly mixed together in a single batch. Portions of uniform weight of the minced muscle (about 85 g) were mixed with salt (2%)and (1) 1% borage, (2) 2% borage, (3) 0.02% oregano, (4) 0.1% oregano, (5) 0.05% ascorbic acid, (6) 0.1% rosemary, (7)rosemary + ascorbic acid (0.1% and 0.05% respectively), and (8)control (no antioxidant treatment).

A total of 200 beef patties were formed, 25 for each treatment, and placed on styrofoam trays.

Eachtray with the round beef patty was introduced in a pouch made ofa polyethylene and polyamide laminate of water vapor permeabil-ity 5 to 7 g/m2/24 h at 23 °C and oxygen permeability 40 to 50 mL/m2/24 h at 23 °C .

The pouches were filled with a gas mixture of 70% O2 + 20% CO2 + 10%N2, and sealed. The gas mixture was supplied by Abelló Linde S.A.,.
The patties were stored for 24 d at 2 + 1 °C in the dark.

Five packs were opened for subsequent analysis for each formulation every 4 d of storage; 2 of them were used for microbial sampling alone, while the remaining 3 were used firstly for sensory analysis, secondly for color instrumental analysis, and thereafter for the determination of pH and TBARS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างและบรรยากาศกล้ามเนื้อ Semimembranosus, lean ประมาณ 85% ประกอบด้วยถูกสรรพสามิตจาก 3 เนื้อซาก 48 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพ และสับใช้สับเป็นธรรมดาผ่านจาน มีรู 4 mm กล้ามเนื้อสับ 3 ทั้งหมดได้อย่างผสมกันในชุดเดียว บางส่วนของชุดน้ำหนักกล้ามเนื้อสับ (85 กรัม) ได้ผสมกับเกลือ (2%) และโบราจ (1) 1% โบราจ (2) 2% ออริกาโน (3) 0.02% ออริกาโน (4) 0.1% กรดแอสคอร์บิค (5) 0.05%, (6) 0.1% โรสแมรี่ โรสแมรี่ (7) + กรดแอสคอร์บิค (0.1% และ 0.05% ตามลำดับ), และการควบคุม (8) (ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระรักษา) รวม 200 เนื้อเบอร์เกอร์ที่เกิด ขึ้น 25 สำหรับแต่ละการรักษา และวางบนถาดโฟมแนะนำ Eachtray กับโลรอบเนื้อในกระเป๋าทำเสิร์ฟเอทิลีน และโพลีอะมายด์ลามิเนตน้ำไอ permeabil จาก 5 ถึง 7 g/m2/24 h ที่อุณหภูมิ 23 ° C และออกซิเจนซึมผ่าน 40 กับ 50 mL/m2/24 h ที่ 23 ° C ถุงเต็มไป ด้วยส่วนผสมของก๊าซของ 70% O2 + 20% CO2 + 10% N2 และปิดผนึก ส่วนผสมของก๊าซมา โดย S.A. ประเทศ Abelló เบอร์เกอร์ถูกเก็บไว้สำหรับ 24 d 2 + 1 ° c ในมืด ชุดห้าเปิดสำหรับการวิเคราะห์มาจัดทำแต่ละทุก 4 d เก็บ 2 ของพวกเขาถูกใช้สำหรับจุลินทรีย์อย่างเดียว ในขณะที่ 3 เหลือใช้แรกสำหรับวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประการที่สองสีเป็นเครื่องมือวิเคราะห์ และหลังจากนั้น สำหรับการวัดค่า pH และ TBARS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างและบรรยากาศ Semimembranosus กล้ามเนื้อประกอบด้วยประมาณ 85% ยันถูกตัดจาก 3 ซากเนื้อ 48 ชั่วโมงการชันสูตรศพและสับใช้เนื้อธรรมดาผ่านจานที่มีรู 4 มม. ทั้ง 3 กล้ามเนื้อสับถูกผสมเข้าด้วยกันในชุดเดียว บางส่วนของน้ำหนักเครื่องแบบของกล้ามเนื้อสับ (ประมาณ 85 กรัม) ผสมกับเกลือ (2%) และ (1) borage 1% (2) 2% borage (3) ออริกาโน 0.02% (4) ออริกาโน 0.1% (5) วิตามินซี 0.05% (6) 0.1% โรสแมรี่, (7) โรสแมรี่ + วิตามินซี (0.1% และ 0.05% ตามลำดับ) และ (8) การควบคุม (ไม่มีการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ). รวม 200 ไส้เนื้อกำลังก่อตัวขึ้น 25 สำหรับแต่ละรักษาและวางไว้บนถาดโฟม. Eachtray กับเนื้อขนมพายรอบเป็นที่รู้จักในกระเป๋าทำ Ofa เอทิลีนและโพลีอะมายด์ลามิเนตของไอน้ำ permeabil-ity 5-7 g / m2 / 24 ชั่วโมงที่ 23 องศาเซลเซียสและออกซิเจน การซึมผ่านของ 40 ถึง 50 มิลลิลิตร / m2 / 24 ชั่วโมงที่ 23 ° C. กระเป๋าเต็มไปด้วยส่วนผสมของก๊าซ 70% O2 + 20% CO2 + 10% N2 และปิดผนึก ส่วนผสมของก๊าซที่ถูกจัดทำโดย ABELLO Linde SA ,. ไส้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 D ที่ 2 + 1 ° C ในที่มืด. ห้าแพ็คเปิดสำหรับการวิเคราะห์ตามมาสำหรับแต่ละสูตรทุก 4 D ของการจัดเก็บ; 2 ของพวกเขาถูกนำมาใช้สำหรับการสุ่มตัวอย่างจุลินทรีย์คนเดียวขณะที่เหลืออีก 3 ประการแรกถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสประการที่สองสีการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือและหลังจากนั้นในการตรวจวัดค่าความเป็นกรดและ TBARS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างโดยกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส , ประกอบด้วยประมาณ 85% ลีนถูกตัดจาก 3 เนื้อซาก 48 H หลัง สับใช้เครื่องสับเนื้อธรรมดาผ่านแผ่น 4 มม. รูทั้งหมด 3 สับกล้ามเนื้อโดยผสมเข้าด้วยกันในชุดเดียว ส่วนของน้ำหนักของชุดสับกล้ามเนื้อ ( 85 กรัม ) ผสมกับเกลือ ( 2% ) และ ( 1 ) 1% โบราจ ( 2 ) 2% โบราจ ( 3 ) 0.02 % ออริกาโน ( 4 ) 0.1% ออริกาโน ( 5 ) 0.05 % กรดแอสคอร์บิค ( 6 ) 0.1% โรสแมรี่ ( 7 ) โรสแมรี่ + กรดแอสคอร์บิค ( 0.1 และ 0.05 ตามลำดับ ) และ ( 8 ) ควบคุม ( ไม่มีสารรักษา )รวม 200 ไส้เนื้อขึ้น 25 สำหรับการรักษาแต่ละครั้ง และวางไว้บนถาดโฟม .eachtray กับรอบเนื้อขนมพายเป็นที่รู้จักในถุงผลิตของพลาสติกและใยลามิเนตของ ity permeabil ไอน้ำ 5 ถึง 7 g / m2 / 24 H ที่ 23 ° C และอัตราการซึมผ่านของออกซิเจนให้ 40 / m2 / 24 H 50 ml ที่ 23 ° C .กระเป๋าที่เต็มไปด้วยก๊าซผสม 70 % O2 + 20% CO2 + 10 % N2 และปิดผนึก แก๊สผสมที่ถูกจัดโดย อาเบล óลินด์ S.A . , .patties ถูก 24 D ที่ 2 + 1 ° C ในที่มืด5 ซองถูกเปิดเพื่อการวิเคราะห์ที่ตามมาแต่ละสูตรทุก 4 D กระเป๋า 2 คนใช้จุลินทรีย์ ) คนเดียว ขณะที่เหลืออีก 3 ที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประการแรก ประการที่สองการวิเคราะห์เครื่องมือสีและหลังจากนั้นเพื่อหาปริมาณ และปกติ .