Preservation of food materials from

Preservation of food materials from degradation during
production, storage and marketing is an important issue in the food
industries. Also food-borne diseases pose a considerable threat to
human health. Concern over pathogenic and spoilage microorganisms
in foods is increasing due to the increase in outbreaks of
food-borne disease. Although increasing use of chemical preservatives
can effectively prevent the growth of most foodborne
microorganism, safety problems related to chemical preservatives
are receiving growing attention (Deba, Xuan, Yasuda, & Tawata,
2008). Therefore, much effort has been expended in the search
for new types of effective and nontoxic antimicrobial compounds
from natural materials. One such possibility is the use of essential
oils as antimicrobial additives (Holley & Patel, 2005). In the present
study, the results of in vitro antimicrobial assay showed that the
essential oil from A. cepa had high antimicrobial activity against
some representative spoilage microorganisms. When the result is
considered together with the composition of the essential oil, it is
likely that antimicrobial activity could be mainly due to the presence
of organosulfur-containing compounds, such as methyl 5-
methylfuryl sulfide (18.30%), methyl 3,4-dimethyl-2-thienyl disulfide
(11.75%) and 1-propenyl propyl disulfide (9.72%). These findings
are in agreement with previous reports (Hughes & Lawson,
1991; Kim, Huh, Kyung, & Kyung, 2004). From a comparison of
our results with values reported in the literature, it is interesting
the oil showed an antimicrobial effect in the concentration range as
the most active essential oils (Gutierrez, Barry-Ryan, & Bourke,
2009; Hyldgaard, Mygind, & Meyer, 2012). Essential oils, which are
odorous and volatile products of plant secondary metabolism, have
wide applications in the food flavouring and preservation industries
(Smith-Palmer, Stewart, & Fyfe, 2001).
Owing to the complex reactive facets of phytochemicals, the
antioxidant activities of plant extracts cannot be evaluated by only
a single method, but at least two test systems have been recommended
for the determination of antioxidant activity to establish
authenticity (Schlesier, Harwat, Bohm, & Bitsch, 2002). For this
reason the antioxidant activity of A. cepa essential oil was determined
by four spectrophotometric methods, ABTS, DPPH, metal
chelating and reducing power tests. The reduction of DPPH and
ABTS absorption is indicative of the capacity of the oils to scavenge
free radicals, independently of any enzymatic activity, the metal
chelating method is due to the capacity of the essential oil to break
down hydrogen peroxide and lipid peroxides and the reducing
power test is used to determine the capacity of reductant in
a sample. Our results suggested that the oil exhibited moderate
antioxidant activity with a doseeresponse in four assays. These
experimental data are consistent with previous reports (Takahashi
& Shibamoto, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเก็บรักษาวัสดุอาหารจากการย่อยสลายใน
การผลิตกระเป๋าและการตลาดเป็นปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร

อาหาร borne โรคคุกคามมาก

สุขภาพของมนุษย์ ความกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนจุลินทรีย์
ในอาหารมีเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการระบาดของโรคอาหาร borne
. แม้ว่าการใช้สารกันบูดสารเคมี
ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อาหารเป็นพิษมากที่สุด

ปัญหาความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับสารกันบูด , สารเคมีได้รับความสนใจมากขึ้น ( เดบาซวน ยาสุดะ , & tawata
, , 2008 ) ดังนั้น ความพยายามมากที่ได้รับการใช้จ่ายในการค้นหา
สำหรับชนิดใหม่ของประสิทธิภาพและปลอดสารพิษ
สารต้านจุลชีพจากวัสดุธรรมชาติ โอกาสหนึ่งเช่นการใช้ที่จำเป็น
น้ำมันเป็นสารต้านจุลชีพ ( ฮอลลี่& Patel , 2005 ) ในการศึกษา
, ผลการทดสอบในหลอดทดลองยา พบว่าน้ำมันหอมระเหยจาก A . CEPA ได้

บางสูงกับฤทธิ์ต้านจุลชีพตัวแทนของเสีย จุลินทรีย์ เมื่อผลที่ได้คือ
พิจารณาร่วมกับส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยเป็น
มีแนวโน้มว่า ฤทธิ์ต้านจุลชีพอาจจะส่วนใหญ่เนื่องจากการมี
แกโนซัลเฟอร์ของสารประกอบ เช่น เมทิล 5 -
methylfuryl ซัลไฟด์ ( 18.30 ) ไดเมทิล 3,4-dimethyl-2-thienyl
( 2.4 % ) และ 1-propenyl โพรพิลไดซัลไฟด์ ( 9.72 % ) การค้นพบเหล่านี้
อยู่ในข้อตกลงกับรายงานก่อนหน้า ( ฮิวจ์& Lawson
1991 ; คิมนะ คยอง &คยอง , 2004 ) จากการเปรียบเทียบ
ผลลัพธ์ของเรากับค่ารายงานในวรรณคดี ก็น่าสนใจ
น้ำมันแสดงผลต้านจุลชีพในช่วงความเข้มข้นเป็น
อยู่ส่วนใหญ่ระเหย ( Gutierrez , แบร์รี่ ไรอัน & Bourke ,
2009 hyldgaard mygind & , , เมเยอร์ , 2012 ) น้ํามันหอมระเหย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมระเหยของเมแทบอลิซึมและ

รองของพืช มีการใช้งานทั้งในเครื่องปรุงอาหารและรักษาอุตสาหกรรม
( สมิธ ปาล์มเมอร์ สจ๊วต &ไฟฟ์ , 2001 ) .
เพราะซับซ้อนเป็นแง่มุมของ phytochemicals ,
กิจกรรมต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากพืชจะถูกประเมินโดยเฉพาะ
วิธีเดียว แต่อย่างน้อยสองการทดสอบระบบได้รับการแนะนำ
การหากิจกรรม สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อสร้างความถูกต้อง ( schlesier harwat
, ,โบม & bitsch , 2002 ) ด้วยเหตุนี้
สารต้านอนุมูลอิสระของ A . CEPA น้ำมันหอมระเหย ตั้งใจ
4 ) วิธีการ Abbr dpph , โลหะ
คีเลและลดทดสอบพลัง การลดลงของ dpph
Abbr การดูดซึมและบ่งบอกถึงความสามารถของน้ำมันเพื่อหา
อนุมูลอิสระ , อิสระของเอนไซม์ใดโลหะ
และวิธีเนื่องจากความจุของน้ำมันเบรก
ลงไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และ peroxides ไขมันและลด
ทดสอบพลังถูกใช้เพื่อกำหนดความจุของรีดักแทนท์ใน
ตัวอย่าง ผลงานแนะนำว่าน้ำมันมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ด้วย doseeresponse
4 ) .
ข้อมูลนี้สอดคล้องกับรายงานก่อนหน้า ( ทาคาฮาชิ ชิบาโมโตะเลย
& ,2008 )