Black carrots (BCs) are a rich sour

Black carrots (BCs) are a rich source of stable anthocyanins (ACNs). The purpose of this study was to evaluate the effects of clarification and pasteurisation on ACNs of black carrot juice (BCJ). Monomeric ACNs, ACN profile and percent polymeric colour were determined during processing of BCJ. While depectinisation and bentonite treatments resulted in 7% and 20% increases in monomeric ACN content of BCJ, respectively, gelatine–kieselsol treatment and pasteurisation resulted in 10% and 3–16% reduction. Percent polymeric colour decreased after clarification, but substantially increased in samples subjected to heat. ACNs of BCJ samples were identified by HPLC–MS. Unclarified BCJ contained cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-ferulic acid as the major ACN, followed by cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-coumaric acid, and cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside. After depectinisation, two more ACNs (cyanidin-3-galactoside-xyloside and cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-sinapic acid) were also identified. These results indicated that depectinisation and bentonite treatment had positive effect on the colour of BCJ, while gelatin–kieselsol treatment and pasteurisation had negative effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีดำแครอท (BCs) เป็นแหล่งอุดมของ anthocyanins มีเสถียรภาพ (ACNs) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของการชี้แจงและ pasteurisation บน ACNs ของน้ำแครอทสีดำ (BCJ) Monomeric ACNs ค่า ACN สีชนิดเปอร์เซ็นต์ถูกกำหนดในระหว่างการประมวลผลของ BCJ ในขณะที่ depectinisation และ bentonite ผล 7% และเพิ่มขึ้น 20% เนื้อหา ACN monomeric BCJ ตามลำดับ รักษา gelatine – kieselsol และ pasteurisation ผลในการลด 10% และ 3-16% สีชนิดเปอร์เซ็นต์ลดลงหลังจากชี้แจง ได้มากขึ้นในตัวอย่างที่ต้องการความร้อน ACNs BCJ ตัวอย่างที่ระบุ โดย HPLC – นางสาว Unclarified BCJ ประกอบด้วยกรด cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-ferulic เป็น ACN สำคัญ ตาม ด้วยกรด cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-coumaric และ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside หลังจาก depectinisation, ACNs เพิ่มเติมสอง (กรด cyanidin-3-galactoside-xyloside และ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-sinapic) นอกจากนี้ยังระบุ ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า depectinisation และ bentonite มีผลดีต่อสีของ BCJ ในขณะที่รักษาตุ๋น – kieselsol และ pasteurisation มีผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แครอทสีดำ (BCS ที่) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย anthocyanins ที่มีเสถียรภาพ (ACNs) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการชี้แจงและพาสเจอร์ไรซ์ใน ACNs น้ำแครอทสีดำ (BCJ) monomeric ACNs รายละเอียด ACN สีและพอลิเมอร้อยละได้รับการพิจารณาในระหว่างการประมวลผลของ BCJ ในขณะที่ depectinisation และการรักษาเบนโทไนท์ส่งผลให้ 7% และ 20% เพิ่มขึ้นในเนื้อหา monomeric ACN ของ BCJ ตามลำดับการรักษาเจลาติน-kieselsol และพาสเจอร์ไรซ์ส่งผลให้ 10% และลดลง 3-1​​6% ร้อยละสีพอลิเมอลดลงหลังจากการชี้แจง แต่อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในตัวอย่างภายใต้ความร้อน ACNs ตัวอย่าง BCJ ถูกระบุโดย HPLC-MS unclarified BCJ มี cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-ferulic กรดเป็นสำคัญ ACN ตาม cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-coumaric กรดและ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside หลังจาก depectinisation สอง ACNs มากขึ้น (cyanidin-3-galactoside-xyloside และ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-sinapic กรด) นอกจากนี้ยังมีการระบุ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า depectinisation เบนโทไนท์และการรักษามีผลกระทบในเชิงบวกต่อสีของ BCJ ในขณะที่การรักษาเจลาติน kieselsol และพาสเจอร์ไรซ์มีผลกระทบในเชิงลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แครอทสีดำ ( BCS ) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยมีเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน ( acns ) การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการ และ ปา ตอไรเซชั่นบน acns ของน้ำแครอทสีดำ ( bcj ) วิธี acns ACN โปรไฟล์และร้อยละ , ใช้สีถูกกำหนดในระหว่างการประมวลผลของ bcj .ในขณะที่ depectinisation และเบนโทไนท์ รักษาผลใน 7 % และ 20% เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของ bcj เกิด ACN ) วุ้น– kieselsol การปา ตอไรเซชั่น ( 3 ) ลด 10% และ 16% เปอร์เซ็นต์การลดลงหลังจากที่สีชี้แจง แต่เพิ่มขึ้นอย่างมากในตัวอย่างที่ถูกความร้อน acns ตัวอย่าง bcj ถูกระบุโดย HPLC และคุณunclarified bcj ที่มีอยู่ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-ferulic กรดเป็นหลัก ACN ตาม cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-coumaric กรด และ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside . หลังจาก depectinisation อีก 2 acns ( cyanidin-3-galactoside-xyloside และ cyanidin-3-galactoside-xyloside-glucoside-sinapic acid ) ยังระบุผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า depectinisation และเบนโทไนท์ รักษาได้ผล บวก ใน สี bcj ในขณะที่เจลาติน– kieselsol การปา ตอไรเซชั่นได้ผลเป็นลบ