3.4. Held waterHeld water represent

3.4. Held water
Held water represents the fraction of total moisture that is held
by the protein network under a given force. It reflects the moisture
release during mastication (Gwartney et al., 2004). The differences
in the capacity of WPI/k-carrageenan mixed gels to hold the
aqueous phase in their network during centrifugation corresponded
to the differences in the microstructure (Fig. 8). As the
ionic strength increased, the structure of WPI gels moved from
stranded to particulate, accompanied by a decrease in held water. It
was clearly observed from the microscopic images that WPI gels at
50 and 100 mM NaCl had homogenous networks with considerably
low porosity, leading to high water-holding properties. In contrast,
WPI gels at 250 mM NaCl had a micro-phase separated structure
with a coarse network with large pores of enclosed fluid. This
microstructure led to a relatively low water-holding capacity (Table
1). The results from this investigation were consistent with
previous research showing stranded WPI gels have higher waterholding
capacities than particulate WPI gels (Bowland & Foegeding,
1995; McGuffey & Foegeding, 2001; Stading & Hermansson, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การจับน้ำน้ำจัดขึ้นแสดงถึงสัดส่วนของความชื้นทั้งหมดที่จัดขึ้นโดยเครือข่ายโปรตีนภายใต้บังคับกำหนด มันสะท้อนให้เห็นถึงความชื้นปล่อยระหว่าง mastication (Gwartney et al., 2004) ความแตกต่างในกำลังการผลิตของ WPI k-carrageenan ผสมเจกุมระยะอควีในเครือข่ายระหว่าง centrifugation correspondedเพื่อความแตกต่างในการต่อโครงสร้างจุลภาค (Fig. 8) เป็นการเพิ่มความแรงของ ionic โครงสร้างของเจ WPI ที่ย้ายจากควั่นให้ฝุ่น หลัง ๆ โดยลดลงในน้ำที่จัดขึ้น มันสังเกตได้ชัดเจนจากภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่เจ WPI ที่50 และ 100 มม. NaCl มีเครือข่ายให้มีมากต่ำ porosity นำคุณสมบัติการถือน้ำ ในความคมชัดเจ WPI ที่ 250 มม. NaCl มีโครงสร้างการแยกเฟสไมโครด้วยเครือข่ายที่หยาบมีรูขุมขนใหญ่ของเหลวล้อมรอบ นี้ต่อโครงสร้างจุลภาคนำไปสู่ความจุค่อนข้างต่ำน้ำถือ (ตาราง1) จากการตรวจสอบนี้ก็สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงควั่น WPI เจมี waterholding สูงกำลังการผลิตมากกว่าเจ WPI ฝุ่น (Bowland & Foegeding1995 McGuffey & Foegeding, 2001 Stading & Hermansson, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ที่ถือน้ำน้ำที่ถือเป็นตัวแทนของส่วนของความชื้นรวมที่จัดขึ้นโดยเครือข่ายโปรตีนภายใต้แรงที่กำหนด มันสะท้อนให้เห็นความชุ่มชื้นปล่อยในระหว่างการเคี้ยว (Gwartney et al., 2004) ความแตกต่างในความสามารถของ WPI / k-คาราจีแนนเจลผสมที่จะถือเฟสน้ำในเครือข่ายของพวกเขาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงตรงความแตกต่างในจุลภาค(รูปที่. 8) ในฐานะที่เป็นความแข็งแรงของอิออนเพิ่มขึ้นโครงสร้างของเจล WPI ย้ายจากควั่นอนุภาคที่จะมาพร้อมกับการลดลงของน้ำที่จัดขึ้น มันก็สังเกตเห็นได้อย่างชัดเจนจากภาพกล้องจุลทรรศน์ที่ WPI เจลที่ 50 และ 100 มิลลิโซเดียมคลอไรด์มีคุณสมบัติเหมือนกันกับเครือข่ายมากพรุนต่ำนำไปสู่คุณสมบัติน้ำถือสูง ในทางตรงกันข้ามเจล WPI ที่ 250 มิลลิโซเดียมคลอไรด์มีเฟสไมโครโครงสร้างแยกที่มีเครือข่ายหยาบที่มีรูขุมขนกว้างของของเหลวที่ล้อมรอบ นี้จุลภาคนำไปสู่ความสามารถในการถือน้ำค่อนข้างต่ำ (ตารางที่ 1) ผลจากการสืบสวนคดีนี้มีความสอดคล้องกับการวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นควั่นเจล WPI มี waterholding สูงความจุกว่าเจลอนุภาคWPI (Bowland และ Foegeding, 1995; & McGuffey Foegeding 2001; & Stading Hermansson, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . จัดน้ำ
จัดขึ้นน้ำเป็นส่วนรวม ความชื้นที่จัดขึ้น
โดยโปรตีนเครือข่ายภายใต้การรับแรง มันสะท้อนให้เห็นถึงความชื้น
ปล่อยในระหว่างการเคี้ยว ( gwartney et al . , 2004 ) ความแตกต่าง
ในความจุ 51 / น้ําตาลผสมเจลที่จะถือ
เฟสสารละลายในเครือข่ายของพวกเขาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงของ
เพื่อความแตกต่างในโครงสร้างจุลภาค ( รูปที่ 8 )เป็น
ความแรงไอออนเพิ่มขึ้น โครงสร้างของ WPI เจลย้ายจาก
ควั่นให้อนุภาคมีการจัดน้ำ มัน
ชัดเจนสังเกตได้จากภาพถ่ายจากกล้องจุลทรรศน์ที่เจล WPI ที่ 50 และ 100 mM NaCl

ต่ำมาก มีเครือข่าย homogenous ที่มีความพรุนสูง ทำให้เกิดน้ำถือคุณสมบัติ ในทางตรงกันข้าม
WPI เจลที่ NaCl 250 มม. มีระยะแยกโครงสร้าง
ไมโครด้วยเครือข่ายหยาบกับรูขุมขนที่กว้างอยู่ในของเหลว โครงสร้างนี้
นำไปสู่ความสามารถค่อนข้างต่ำ จับน้ำ ( โต๊ะ
1 ) ผลจากการศึกษานี้สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงควั่น WPI
เจลมีสูงกว่า waterholding
ความจุกว่าอนุภาค WPI เจล ( โบว์แลนด์& foegeding
, 1995 ; mcguffey & foegeding , 2001 ; stading & hermansson , 1991 )