Consumers’ perceptions and preferen

Consumers’ perceptions and preferences for local food: A review

Corinna Feldmann, Ulrich Hamm
Department of Food and Agricultural Marketing, Faculty of Organic Agricultural Sciences, University of Kassel, Germany

article info
Article history:
Received 20 February 2014
Received in revised form 29 September 2014
Accepted 30 September 2014
Available online 12 October 2014

Keywords:
Literature review
Local food
Attitudes
Willingness to pay
Attitude-behavior gap
Alphabet Theory

abstract
This article reviews the scientific literature on local food from the consumer’s perspective and analyses findings through the application of the Alphabet Theory – a newly developed theoretical framework for consumer behavior towards alternative food choices. As consumers’ interest in local food has steadily increased in the past fifteen years, so has the number of research studies on consumers’ attitudes and purchase behavior with regard to local food.
A literature search was carried out on three online catalogues using the search terms ‘local’, ‘regional’, ‘food’, and ‘consumer’. Only articles published in English and from January 2000 until January 2014 were taken into account. In all, the literature search returned 550 scientific articles. This paper provides an overview of 73 relevant publications, summarizes the main results, and identifies research gaps in the context of the Alphabet Theory.
One major result was that, unlike organic food, local food is not perceived as expensive. Nevertheless, consumers are willing to pay a premium for local food. In mostly quantitative studies, consumer characteristics, attitudes, and purchase behaviors with regard to local food were assessed. Research gaps were identified in various areas: cross-national (cultural) comparisons, influence of different types of products (fresh vs. non-perishable, processed vs. non-processed, or plant vs. animal products), origin of foodstuffs used to produce local food as well as the influence of personal and social norms on the formation of attitudes towards local food. This contribution appears to be the first review of scientific articles from the field of local food consumption to present an overview on international research and to identify research gaps.
Ó 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Introduction
Consumers question food production practices and demand greater transparency in the supply chain because the distances between place of production and place of consumption have grown larger and become increasingly nontransparent (La Trobe & Acott,2000). Many consumers have reoriented themselves towards local food, i.e. food that has traveled only short distances or towards food that is marketed directly by the producer (Holloway et al., 2007; Watts, Ilbery, & Maye, 2005).At the outset, the development of local food did not increase due to a growing demand by consumers, but rather because of government attempts to strengthen their local economies. Brown and Miller (2008) state that the primarily supply-led increase in local food marketing has been recognized and adopted by consumers as an option for the consumption of alternatively produced food.
Especially in the USA, state governments introduced programs to support small-scale local farmers and the marketing of state-grown products. In addition, the implementation of farmers’ markets was promoted to establish producer–consumer relationships and to raise consumers’ awareness of food origin. While the development of local farmers’ markets in the USA peaked in the 1990’s, in Europe, this development took place approximately one decade later (Vecchio, 2009). In Europe, the reason behind the reintroduction of the farmers’ markets was not the promotion of local commodities, but rather the demand for traditional foods and the manifest consumer interest in the various food quality attributes associated with local food (Vecchio, 2009). In the USA and Europe alike, the globalization of food production and supply chains, the concentration of processes in food production and a number of food scandals have led to consumer demand for greater transparency and information on food origin. The increasing number of concerned consumers resulted in the development of more and more alternative food networks, e.g. Slow food, Locavores, community supported agriculture (CSA), among others (Jones, Comfort, & Hillier, 2004). In parallel, some supermarket chains in the USA and Europe have begun to market local foods to meet consumer demands. Research has been carried out to address the increasing consumer demand for locally produced food and to understand their attitudes and purchase decisions (Holloway et al., 2007; Ilbery, Morris, Buller, Maye, & Kneafsey, 2005). Over the past decade, the number of scientific journal articles on this topic has grown steadily, reflecting the relevance of this field of research (Watts et al., 2005). In particular, the identification of preferences and underlying food values is very important as it can help to improve food marketing, communication, and policy making. Numerous scientific studies have been published on the concept of local food, consumer perceptions and their willingness-to-pay for local food. Consumers’ reasons for choosing local products and their attitudes towards locally produced food are manifold. While some consumers criticize the increasing quantity of imports in the national food market and regard local food as a more environmentally and climate friendly alternative, other consumers view local food from a rather hedonistic viewpoint as fresher, safer and healthier than imported products. Since there is not one single, uniform definition of the term ‘local’ and no governmental regulation, consumers and producers have very different perceptions of what the description ‘local food’ implies. Depending on the interest of individual consumers, the seeking out of information and consumer knowledge of local food influences their attitudes and translates into purchase behavior. Likewise, demographics, contextual factors, and habits interact with consumers’ food purchase behavior (cf. Zepeda & Deal, 2009). We carried out a literature review to generate an overview of the most important and recurrent results and to reveal trends in local food research. To achieve a holistic picture of local food purchase behavior and consumers’ attitudes, we adopted the Alphabet Theory from Zepeda and Deal (2009). In this way, we organized the key findings to identify the main factors and relations that influenced local food purchases. Furthermore, we aimed to reveal those areas of interest that have not been well documented yet. This work is structured as follows: the next chapter addresses the theoretical model on which this contribution is based. The subsequent chapter gives details on the methodological approach used for the literature search, followed by an overview of the studies included in the review. The results section is divided into six parts following the main components of the Alphabet Theory. The first part deals with the varying definitions of ‘local’ in the context of food. The second part addresses the influence of demographics on attitude formation towards local food. The third part covers both information seeking and knowledge, as they are closely related in their influence on attitudes. The fourth component of the Alphabet Theory is context, which relates to attitudes as well as behavior. The fifth part is about attitudes, which are discussed with reference to the Value-Belief-Norm (VBN) Theory; VBN Theory is built on a causal link between values, beliefs, and norms. The last part then deals with actual consumer behavior resulting from all the components mentioned above. This review closes with conclusions drawn from the findings of these studies and the application of the theoretical framework. Recommendations for further research are presented. Tables including all studies that are part of this review are shown in the annex (see Tables 1–3).
Theoretical model: Alphabet Theory
Alphabet Theory was chosen as a framework for this review because it includes elements and interactions which have been found to be essential in describing local food consumption. The interactions between the different elements of the Alphabet Theory reveal especially interesting insights which might otherwise have remained undiscovered. The theoretical model combined with the key findings from the literature review help to draw a consistent and detailed picture of local food consumption and its formation as well as the gap between consumers’ attitudes and their purchase behavior.
Alphabet Theory combines the VBN Theory (Stern, Dietz, Abel, Guagnano, & Kalof, 1999) and the ABC Theory (Guagnano, Stern, & Dietz, 1995)(Fig. 1). Zepeda and Deal (2009) merged them and added knowledge(K), information seeking (IS), habit (H), and demographic data (D) in order to better understand consumer choices.
Zepeda and Deal (2009) successfully applied the Alphabet Theory to determine consumer motivations for purchasing organic and local food and concluded that the combination of VBN Theory and ABC Theory is very valuable in predicting consumers’ food purchasing behavior. They also found that the additional elements (ต่อ)

Fig. 1. Alphabet Theory from Zepeda and Deal (2009), adapted. (……..VBN Theory,——ABC Theory).

(ต่อ) increased the predictive power of the theoretical model as they interact with the formation of attitudes and thus, directly and indirectly, influence behavior. The relations and interactions among all factors in the Alphabet Theory are presented in Fig. 1. The interactions between the elements of the theoretical framework make the difference in the explanation of food purchase behavior as compared to other models, since interactions influence the formation of behavior differently than individual elements.
Stern et al. (1999) developed the well-k

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้บริโภครับรู้และการกำหนดลักษณะสำหรับอาหาร: ตรวจทานCorinna Feldmann, Ulrich Hammแผนกอาหารและการตลาดเกษตร คณะวิทยาศาสตร์เกษตรอินทรีย์ มหาวิทยาลัย Kassel เยอรมนีข้อมูลบทความบทความประวัติ:ได้รับ 20 2014 กุมภาพันธ์รับแบบฟอร์มที่ปรับปรุง 29 2014 กันยายนยอมรับ 30 2014 กันยายนมีออนไลน์ 12 2014 ตุลาคมคำสำคัญ:การทบทวนวรรณกรรมอาหารท้องถิ่นทัศนคติยินดีที่จะจ่ายช่องว่างของทัศนคติพฤติกรรมทฤษฎีตัวอักษรบทคัดย่อบทความนี้ทานวรรณคดีวิทยาศาสตร์บนอาหารจากมุมมองของผู้บริโภค และวิเคราะห์ผลการวิจัย โดยการประยุกต์ทฤษฎีอักษร – กรอบทฤษฎีใหม่พัฒนาแล้วสำหรับพฤติกรรมผู้บริโภคต่ออาหารทดแทนทางเลือก ผู้บริโภคสนใจในอาหารได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน 15 ปี ดังนั้นมีจำนวนงานวิจัยการศึกษาทัศนคติของผู้บริโภค และซื้อลักษณะการทำงานเกี่ยวกับอาหาร การค้นหาเอกสารประกอบการถูกดำเนินในแคตตาล็อกออนไลน์ที่สามที่ใช้เงื่อนไขการค้นหา 'ท้อง' 'ภูมิภาค' 'อาหาร' และ 'ผู้บริโภค' เฉพาะบทความเผยแพร่ในอังกฤษ และจากเดือนมกราคมปี 2000 จนถึงปี 2014 เดือนมกราคมถูกนำมาพิจารณา ทั้งหมด ค้นหาเอกสารประกอบการส่งคืนบทความวิทยาศาสตร์ 550 เอกสารนี้แสดงภาพรวมของสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง 73 สรุปผลลัพธ์หลัก และระบุช่องว่างวิจัยในบริบทของทฤษฎีอักษร ผลลัพธ์สำคัญหนึ่งถูกที่ ซึ่งแตกต่างจากอาหารอินทรีย์ อาหารไม่ถือว่าเป็นราคาแพง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายพรีเมี่ยมสำหรับอาหาร ส่วนใหญ่เป็นการศึกษาเชิงปริมาณ ลักษณะผู้บริโภค ทัศนคติ และซื้อ ได้ประเมินพฤติกรรมเกี่ยวกับอาหาร ระบุช่องว่างวิจัยในพื้นที่ต่าง ๆ: เปรียบเทียบ (วัฒนธรรม) cross-national อิทธิพลของชนิดต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ (สดเทียบกับไม่เปื่อยได้ ประมวลผลเทียบกับดำเนิน หรือโรงงานเทียบกับผลิตภัณฑ์สัตว์), จุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารรวมทั้งอิทธิพลของบุคคล และสังคมบรรทัดฐานในการก่อตัวของทัศนคติอาหาร ส่วนนี้จะ เป็นรีวิวแรกของบทความทางวิทยาศาสตร์จากฟิลด์ปริมาณการใช้อาหาร เพื่อแสดงภาพบนวิจัยนานาชาติ และ เพื่อระบุช่องว่างวิจัยแล้วÓ 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดแนะนำผู้บริโภคถามแนวทางปฏิบัติในการผลิตอาหารและความโปร่งใสมากขึ้นในห่วงโซ่อุปทานเนื่องจากระยะทางระหว่างสถานที่ผลิตและสถานที่ใช้ได้ใหญ่โต และกลายเป็น มากขึ้น nontransparent (ลาเซฟ & Acott, 2000) ผู้บริโภคจำนวนมากมี reoriented ตัวเอง ไปทาง อาหาร เช่นอาหารที่มีการเดินทางระยะทางสั้น ๆ เท่านั้น หรือ ไปที่ตลาดโดยตรง โดยผู้ผลิต (ฮอลโลเวย์ et al., 2007 วัตต์ Ilbery และ Maye, 2005) ที่มือ การพัฒนาอาหารท้องถิ่นได้ไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากความต้องการเติบโต โดยผู้บริโภค แต่เนื่อง จากรัฐบาลพยายามสร้างความเข้มแข็งของเศรษฐกิจท้องถิ่นค่อนข้าง น้ำตาลและรัฐมิลเลอร์ (2008) ที่เพิ่มหลักอุปทานนำในตลาดอาหารถูกรู้จัก และรับรอง โดยผู้บริโภคเป็นตัวเลือกสำหรับการใช้หรือผลิตอาหารEspecially in the USA, state governments introduced programs to support small-scale local farmers and the marketing of state-grown products. In addition, the implementation of farmers’ markets was promoted to establish producer–consumer relationships and to raise consumers’ awareness of food origin. While the development of local farmers’ markets in the USA peaked in the 1990’s, in Europe, this development took place approximately one decade later (Vecchio, 2009). In Europe, the reason behind the reintroduction of the farmers’ markets was not the promotion of local commodities, but rather the demand for traditional foods and the manifest consumer interest in the various food quality attributes associated with local food (Vecchio, 2009). In the USA and Europe alike, the globalization of food production and supply chains, the concentration of processes in food production and a number of food scandals have led to consumer demand for greater transparency and information on food origin. The increasing number of concerned consumers resulted in the development of more and more alternative food networks, e.g. Slow food, Locavores, community supported agriculture (CSA), among others (Jones, Comfort, & Hillier, 2004). In parallel, some supermarket chains in the USA and Europe have begun to market local foods to meet consumer demands. Research has been carried out to address the increasing consumer demand for locally produced food and to understand their attitudes and purchase decisions (Holloway et al., 2007; Ilbery, Morris, Buller, Maye, & Kneafsey, 2005). Over the past decade, the number of scientific journal articles on this topic has grown steadily, reflecting the relevance of this field of research (Watts et al., 2005). In particular, the identification of preferences and underlying food values is very important as it can help to improve food marketing, communication, and policy making. Numerous scientific studies have been published on the concept of local food, consumer perceptions and their willingness-to-pay for local food. Consumers’ reasons for choosing local products and their attitudes towards locally produced food are manifold. While some consumers criticize the increasing quantity of imports in the national food market and regard local food as a more environmentally and climate friendly alternative, other consumers view local food from a rather hedonistic viewpoint as fresher, safer and healthier than imported products. Since there is not one single, uniform definition of the term ‘local’ and no governmental regulation, consumers and producers have very different perceptions of what the description ‘local food’ implies. Depending on the interest of individual consumers, the seeking out of information and consumer knowledge of local food influences their attitudes and translates into purchase behavior. Likewise, demographics, contextual factors, and habits interact with consumers’ food purchase behavior (cf. Zepeda & Deal, 2009). We carried out a literature review to generate an overview of the most important and recurrent results and to reveal trends in local food research. To achieve a holistic picture of local food purchase behavior and consumers’ attitudes, we adopted the Alphabet Theory from Zepeda and Deal (2009). In this way, we organized the key findings to identify the main factors and relations that influenced local food purchases. Furthermore, we aimed to reveal those areas of interest that have not been well documented yet. This work is structured as follows: the next chapter addresses the theoretical model on which this contribution is based. The subsequent chapter gives details on the methodological approach used for the literature search, followed by an overview of the studies included in the review. The results section is divided into six parts following the main components of the Alphabet Theory. The first part deals with the varying definitions of ‘local’ in the context of food. The second part addresses the influence of demographics on attitude formation towards local food. The third part covers both information seeking and knowledge, as they are closely related in their influence on attitudes. The fourth component of the Alphabet Theory is context, which relates to attitudes as well as behavior. The fifth part is about attitudes, which are discussed with reference to the Value-Belief-Norm (VBN) Theory; VBN Theory is built on a causal link between values, beliefs, and norms. The last part then deals with actual consumer behavior resulting from all the components mentioned above. This review closes with conclusions drawn from the findings of these studies and the application of the theoretical framework. Recommendations for further research are presented. Tables including all studies that are part of this review are shown in the annex (see Tables 1–3). แบบจำลองทฤษฎี: ทฤษฎีอักษรทฤษฎีตัวอักษรถูกเลือกเป็นกรอบสำหรับการตรวจทานนี้เนื่องจากมีองค์ประกอบและการโต้ตอบที่พบให้ความสำคัญในการอธิบายการใช้อาหาร การโต้ตอบระหว่างองค์ประกอบต่าง ๆ ของทฤษฎีอักษรเปิดเผยข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจโดยเฉพาะซึ่งอาจเป็นอย่างอื่นยังคงมีไม่เคยค้นพบ แบบจำลองทฤษฎีกับประเด็นสำคัญจากการทบทวนวรรณกรรมช่วยวาดภาพสอดคล้องกัน และรายละเอียดของการใช้อาหาร และการก่อตัวของ ตลอดจนช่องว่างระหว่างทัศนคติของผู้บริโภคและพฤติกรรมการซื้อ ทฤษฎีตัวอักษรรวมทฤษฎี VBN (สเติร์น Dietz, Abel, Guagnano, & Kalof, 1999) และ ทฤษฎี ABC (Guagnano สเติร์น & Dietz, 1995)(Fig. 1) Zepeda และการจัดการ (2009) ผสานพวกเขา และเพิ่ม knowledge(K) ข้อมูลหา (IS), นิสัย (H), และข้อมูลประชากร (D) การดีเข้าใจเลือกผู้บริโภค Zepeda และการจัดการ (2009) เรียบร้อยแล้วใช้ทฤษฎีอักษรกำหนดโต่งผู้บริโภคสำหรับการซื้ออาหารอินทรีย์ และท้องถิ่น และสรุปว่า ทฤษฎี VBN และทฤษฎี ABC มีคุณค่ามากในการทำนายพฤติกรรมการซื้ออาหารของผู้บริโภค พวกเขายังพบว่าองค์ประกอบเพิ่มเติม (ต่อ)Fig. 1 อักษรทฤษฎีจาก Zepeda และการจัดการ (2009), ดัดแปลง (…….. ทฤษฎี VBN, — — ทฤษฎี ABC)(ต่อ) เพิ่มพลังงานคาดการณ์ของแบบจำลองทางทฤษฎีจะโต้ตอบกับการก่อตัวของทัศนคติ จึง โดยตรง และโดย อ้อม มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการ ความสัมพันธ์และการโต้ตอบระหว่างปัจจัยทั้งหมดในทฤษฎีตัวอักษรจะแสดง Fig. 1 การโต้ตอบระหว่างองค์ประกอบของการสร้างกรอบทฤษฎีความแตกต่างในคำอธิบายของอาหารซื้อเมื่อเทียบกับรุ่นอื่น ๆ ที่ทำงานเนื่องจากการโต้ตอบที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของลักษณะการทำงานแตกต่างกันมากกว่าแต่ละองค์ประกอบเคดีพัฒนาสเติร์น et al. (1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรับรู้ของผู้บริโภคและการตั้งค่าสำหรับอาหารท้องถิ่น: ทบทวนCorinna Feldmann อูล Hamm กรมอาหารและการเกษตรการตลาด, คณะวิทยาศาสตร์เกษตรอินทรีย์, มหาวิทยาลัย Kassel, เยอรมนีข้อมูลบทความประวัติศาสตร์บทความที่ได้รับ 20 กุมภาพันธ์ 2014 ที่ได้รับการแก้ไขในรูปแบบ 29 กันยายน 2014 ได้รับการยืนยัน 30 กันยายน 2014 มีจำหน่ายออนไลน์ 12 ตุลาคม 2014 คำสำคัญ: การทบทวนวรรณกรรมอาหารท้องถิ่นทัศนคติความเต็มใจที่จะจ่ายเงินให้ช่องว่างทัศนคติพฤติกรรมอักษรทฤษฎีนามธรรมบทความนี้วิจารณ์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นจากมุมมองของผู้บริโภคและการวิเคราะห์ผลการวิจัยที่ผ่านการประยุกต์ใช้ทฤษฎีตัวอักษร - กรอบทฤษฎีที่พัฒนาขึ้นใหม่สำหรับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีต่อการเลือกอาหารทางเลือก ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคที่สนใจในอาหารท้องถิ่นได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอดีตที่ผ่านมาสิบห้าปีจึงมีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับผู้บริโภคทัศนคติและพฤติกรรมการซื้อสินค้าที่เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น. ค้นหาวรรณกรรมได้ดำเนินการในแคตตาล็อกออนไลน์สามใช้คำค้นหา 'ท้องถิ่น', 'ภูมิภาค', 'อาหาร' และ 'ผู้บริโภค' เฉพาะบทความที่ตีพิมพ์ในภาษาอังกฤษและจากมกราคม 2000 จนถึงมกราคม 2014 ถูกนำเข้าบัญชี ในทุกการค้นหาวรรณกรรมกลับ 550 บทความทางวิทยาศาสตร์ กระดาษนี้จะให้ภาพรวมของ 73 สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องสรุปผลหลักและระบุช่องว่างการวิจัยในบริบทของทฤษฎีอักษร. หนึ่งที่สำคัญคือผลที่แตกต่างจากอาหารอินทรีย์อาหารท้องถิ่นไม่ได้รับรู้เป็นค่าใช้จ่าย อย่างไรก็ตามผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับอาหารท้องถิ่น ในการศึกษาเชิงปริมาณส่วนใหญ่เป็นลักษณะของผู้บริโภคทัศนคติและพฤติกรรมการซื้อสินค้าที่เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นที่ถูกประเมิน ช่องว่างการวิจัยที่ถูกระบุในพื้นที่ต่างๆ: ข้ามชาติ (วัฒนธรรม) เปรียบเทียบอิทธิพลของชนิดที่แตกต่างของผลิตภัณฑ์ (สดกับที่ไม่เน่าเปื่อยประมวลผลเทียบกับที่ไม่ใช่การประมวลผลหรือพืชกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์) ที่มาของอาหารที่ใช้ในการ ผลิตอาหารท้องถิ่นรวมทั้งอิทธิพลของบรรทัดฐานบุคคลและสังคมในการก่อตัวของทัศนคติต่ออาหารท้องถิ่น ผลงานนี้ดูเหมือนจะทบทวนครั้งแรกของบทความทางวิทยาศาสตร์จากสนามของการบริโภคอาหารท้องถิ่นที่จะนำเสนอภาพรวมเกี่ยวกับการวิจัยระหว่างประเทศและการระบุช่องว่างการวิจัย. Ó 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. บทนำผู้บริโภคคำถามการปฏิบัติที่ผลิตอาหารและการเรียกร้องความโปร่งใสมากขึ้น ในห่วงโซ่อุปทานเนื่องจากระยะทางระหว่างสถานที่ผลิตและสถานที่ของการบริโภคมีการเติบโตขนาดใหญ่และกลายเป็น nontransparent มากขึ้น (La Trobe และ Acott, 2000) ผู้บริโภคจำนวนมากได้ reoriented ตัวเองที่มีต่ออาหารท้องถิ่นเช่นอาหารที่ได้เดินทางไปในระยะสั้นเพียงอย่างเดียวหรือต่ออาหารที่มีการทำตลาดโดยตรงจากผู้ผลิต (Holloway, et al, 2007;. วัตต์ Ilbery และ Maye, 2005) ในตอนเริ่มแรก การพัฒนาอาหารท้องถิ่นไม่ได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากความต้องการเพิ่มขึ้นของผู้บริโภค แต่เพราะความพยายามของรัฐบาลในการเสริมสร้างเศรษฐกิจในท้องถิ่นของพวกเขา บราวน์และมิลเลอร์ (2008) รัฐที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่จัดหานำในด้านการตลาดอาหารท้องถิ่นได้รับการยอมรับและนำไปใช้โดยผู้บริโภคเป็นตัวเลือกสำหรับการบริโภคของอาหารที่ผลิตหรือ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสหรัฐอเมริกา, รัฐบาลของรัฐแนะนำโปรแกรมเพื่อสนับสนุนการขนาดเล็ก เกษตรกรในท้องถิ่นและการตลาดของผลิตภัณฑ์รัฐที่ปลูก นอกจากนี้การดำเนินงานของเกษตรกร 'ตลาดได้รับการเลื่อนเพื่อสร้างความสัมพันธ์ผู้ผลิตและผู้บริโภคที่จะยกระดับของผู้บริโภครับรู้ต้นกำเนิดของอาหาร ในขณะที่การพัฒนาของตลาดเกษตรกรท้องถิ่นในสหรัฐอเมริกาแหลมในปี 1990, ในยุโรปพัฒนานี้เกิดขึ้นประมาณหนึ่งทศวรรษต่อมา (คิโอ 2009) ในยุโรปประกอบเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังของตลาดของเกษตรกรที่ไม่ได้โปรโมชั่นของสินค้าท้องถิ่น แต่ความต้องการสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมและสนใจของผู้บริโภคอย่างชัดแจ้งในลักษณะคุณภาพของอาหารต่างๆที่เกี่ยวข้องกับอาหารท้องถิ่น (คิโอ 2009) ในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหมือนกันโลกาภิวัตน์ของการผลิตอาหารและโซ่อุปทานที่มีความเข้มข้นของกระบวนการในการผลิตอาหารและจำนวนของเรื่องอื้อฉาวอาหารได้นำไปสู่ความต้องการผู้บริโภคเพื่อความโปร่งใสและข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งที่มาของอาหาร จำนวนที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องผลในการพัฒนาเครือข่ายอาหารทางเลือกมากขึ้นเช่นอาหารช้า locavores ชุมชนสนับสนุนการเกษตร (CSA) กลุ่มอื่น ๆ (โจนส์ Comfort & เท่าไร, 2004) ในแบบคู่ขนานบางกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรปได้เริ่มออกสู่ตลาดอาหารท้องถิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค วิจัยได้รับการดำเนินการเพื่อรับมือกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่ผลิตในประเทศและเข้าใจทัศนคติและการตัดสินใจซื้อของพวกเขา (Holloway, et al, 2007;. Ilbery มอร์ริส, Buller, Maye และ Kneafsey 2005) กว่าทศวรรษที่ผ่านมาจำนวนของบทความในวารสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับหัวข้อนี้ที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องสะท้อนให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องของเขตของงานวิจัยนี้ (วัตต์ et al., 2005) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการระบุการตั้งค่าและค่าอาหารพื้นฐานที่มีความสำคัญมากที่จะสามารถช่วยในการปรับปรุงตลาดอาหารการสื่อสารและการกำหนดนโยบาย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้รับการตีพิมพ์บนแนวคิดของอาหารท้องถิ่น, การรับรู้ของผู้บริโภคและความเต็มใจที่จะจ่ายเงินของพวกเขาสำหรับอาหารท้องถิ่น เหตุผลของผู้บริโภคในการเลือกผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและทัศนคติที่มีต่ออาหารที่ผลิตในประเทศมีความหลากหลาย ในขณะที่ผู้บริโภคบางส่วนวิพากษ์วิจารณ์ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของการนำเข้าในตลาดอาหารของประเทศและอาหารท้องถิ่นถือว่าเป็นทางเลือกที่มากขึ้นกับสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคอื่น ๆ ดูอาหารท้องถิ่นจากมุมมองที่ค่อนข้างเป็นประสมสดที่ปลอดภัยและมีสุขภาพดีกว่าสินค้านำเข้า เนื่องจากมีไม่ได้เป็นหนึ่งเดียวความหมายเหมือนกันของคำว่า 'ท้องถิ่น' และไม่มีการควบคุมของรัฐผู้บริโภคและผู้ผลิตมีการรับรู้ที่แตกต่างกันมากในสิ่งที่อธิบาย 'อาหารท้องถิ่น' หมายถึง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสนใจของผู้บริโภคแต่ละรายที่ออกมาจากการแสวงหาข้อมูลและความรู้ของผู้บริโภคอาหารท้องถิ่นที่มีอิทธิพลต่อทัศนคติของพวกเขาและแปลในเรื่องของพฤติกรรมการซื้อ ในทำนองเดียวกันประชากรปัจจัยบริบทและพฤติกรรมการมีปฏิสัมพันธ์กับพฤติกรรมการซื้ออาหารของผู้บริโภค (cf Zepeda และ Deal 2009) เราดำเนินการทบทวนวรรณกรรมเพื่อสร้างภาพรวมของผลลัพธ์ที่สำคัญที่สุดและเกิดขึ้นอีกและจะเปิดเผยแนวโน้มในการวิจัยอาหารท้องถิ่น เพื่อให้บรรลุรูปแบบองค์รวมของพฤติกรรมการซื้ออาหารท้องถิ่นและทัศนคติของผู้บริโภคที่เรานำทฤษฎีอักษรจาก Zepeda และข้อเสนอสุดพิเศษ (2009) ด้วยวิธีนี้เราได้จัดค้นพบที่สำคัญในการระบุปัจจัยหลักและความสัมพันธ์ที่มีอิทธิพลต่อการซื้ออาหารท้องถิ่น นอกจากนี้เรามีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นพื้นที่ดังกล่าวที่น่าสนใจที่ยังไม่ได้รับเอกสารอย่างดีเลย งานนี้มีโครงสร้างดังนี้บทต่อไปที่อยู่ในรูปแบบทางทฤษฎีซึ่งผลงานนี้เป็นไปตาม บทที่ตามมาให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการวิธีการที่ใช้ในการค้นหาวรรณกรรมตามด้วยภาพรวมของการศึกษาที่รวมอยู่ในการตรวจสอบ ส่วนผลการแบ่งออกเป็นหกส่วนต่อไปนี้องค์ประกอบหลักของทฤษฎีตัวอักษร ข้อเสนอส่วนแรกที่มีคำจำกัดความที่แตกต่างของ 'ท้องถิ่น' ในบริบทของอาหาร ส่วนที่สองที่อยู่ในอิทธิพลของประชากรในการสร้างทัศนคติต่ออาหารท้องถิ่น ส่วนที่สามครอบคลุมข้อมูลทั้งที่กำลังมองหาและความรู้ที่พวกเขามีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดในอิทธิพลของพวกเขาเกี่ยวกับทัศนคติ องค์ประกอบที่สี่ของทฤษฎีตัวอักษรเป็นบริบทที่เกี่ยวข้องกับทัศนคติเช่นเดียวกับพฤติกรรม ส่วนที่ห้าเป็นเรื่องเกี่ยวกับทัศนคติซึ่งจะกล่าวถึงมีการอ้างอิงถึงมูลค่าความเชื่อ-นอร์ม (VBN) ทฤษฎี; ทฤษฎี VBN ถูกสร้างขึ้นบนการเชื่อมโยงสาเหตุระหว่างค่านิยมความเชื่อและบรรทัดฐาน ส่วนสุดท้ายแล้วเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เกิดขึ้นจริงที่เกิดจากองค์ประกอบทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น รีวิวนี้ปิดด้วยกับข้อสรุปจากผลการศึกษาเหล่านี้และการประยุกต์ใช้กรอบทฤษฎี ข้อเสนอแนะสำหรับการวิจัยต่อไปจะนำเสนอ ตารางรวมถึงการศึกษาทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบนี้จะปรากฏในภาคผนวก (ดูตารางที่ 1-3). รูปแบบทฤษฎี: ทฤษฎีตัวอักษรตัวอักษรทฤษฎีที่ได้รับเลือกเป็นกรอบสำหรับความคิดเห็นนี้เพราะมันมีองค์ประกอบและการมีปฏิสัมพันธ์ที่ได้รับพบว่ามี ที่จำเป็นในการอธิบายการบริโภคอาหารในท้องถิ่น ปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบที่แตกต่างของทฤษฎีอักษรเปิดเผยข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อาจเป็นอย่างอื่นได้ยังคงอยู่ยังไม่ได้เปิด รูปแบบทางทฤษฎีรวมกับการค้นพบที่สำคัญจากการทบทวนวรรณกรรมความช่วยเหลือในการวาดภาพที่สอดคล้องกันและมีรายละเอียดของการบริโภคอาหารท้องถิ่นและการก่อตัวเช่นเดียวกับช่องว่างระหว่างทัศนคติของผู้บริโภคและพฤติกรรมการซื้อของพวกเขา. ตัวอักษรทฤษฎีรวม VBN ทฤษฎี (สเติร์น ดิเอทซ์, อาเบล Guagnano และ Kalof, 1999) และทฤษฎีเบื้องต้น (Guagnano สเติร์นและดิเอทซ์ 1995) (รูปที่ 1). Zepeda และข้อเสนอสุดพิเศษ (2009) รวมพวกเขาและเพิ่มความรู้ (K) แสวงหาข้อมูล (IS) นิสัย (H) และข้อมูลประชากร (D) เพื่อให้เข้าใจถึงทางเลือกของผู้บริโภค. Zepeda และข้อเสนอสุดพิเศษ (2009) ใช้ประสบความสำเร็จตัวอักษร เพื่อตรวจสอบทฤษฎีแรงจูงใจของผู้บริโภคในการซื้ออาหารอินทรีย์และท้องถิ่นและได้ข้อสรุปว่าการรวมกันของทฤษฎี VBN และเอบีซีทฤษฎีที่มีค่ามากในการทำนายพฤติกรรมการซื้ออาหารของผู้บริโภค นอกจากนี้ยังพบว่าองค์ประกอบเพิ่มเติม (ต่อ) รูป 1. ทฤษฎีอักษรจาก Zepeda และข้อเสนอสุดพิเศษ (2009) ดัดแปลง (...... ทฤษฎี ..VBN - เอบีซีทฤษฎี). (ต่อ) เพิ่มอำนาจการพยากรณ์ของแบบจำลองทางทฤษฎีที่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับการก่อตัวของทัศนคติและทำให้ตรงและทางอ้อมพฤติกรรมอิทธิพล ความสัมพันธ์และการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยทั้งหมดในทฤษฎีตัวอักษรจะถูกนำเสนอในรูป 1. การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของกรอบทฤษฎีสร้างความแตกต่างในการอธิบายพฤติกรรมการซื้ออาหารเมื่อเทียบกับรุ่นอื่น ๆ เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของพฤติกรรมที่แตกต่างกว่าแต่ละองค์ประกอบ. สเติร์นและอัล (1999) ได้รับการพัฒนาอย่างดี k

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรับรู้ของผู้บริโภคและความต้องการสำหรับอาหารท้องถิ่น : รีวิว

คอรินเฟลด์เมินน์ อูลริคแฮม
ภาควิชาอาหารและการตลาดการเกษตร คณะวิทยาศาสตร์การเกษตรอินทรีย์ คามหาวิทยาลัย เยอรมนี

บทความข้อมูลบทความประวัติ :


ได้รับ 20 กุมภาพันธ์ 2014 ได้รับแก้ไขรูปแบบ 29 กันยายน 2014 2014

ยอมรับ 30 กันยายน ออนไลน์วันที่ 12 ตุลาคม 2014


,ทบทวนวรรณกรรม


อาหารท้องถิ่นที่มีความเต็มใจที่จะจ่าย

ทัศนคติพฤติกรรมช่องว่างตัวอักษรทฤษฎีนามธรรม


บทความนี้ทบทวนวรรณกรรมวิทยาศาสตร์อาหารท้องถิ่นจากผู้บริโภคของมุมมองและการวิเคราะห์ข้อมูลโดยการใช้ตัวอักษรทฤษฎีและกรอบทฤษฎีเพื่อพัฒนาพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีต่อทางเลือกอาหารตัวเลือกเป็นผู้บริโภคที่สนใจในอาหารท้องถิ่นได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในสิบห้าปีที่ผ่านมา ดังนั้นจึงมีจำนวนของการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับทัศนคติและพฤติกรรมการซื้อของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น
วรรณคดี ค้นหาได้ดำเนินการในสามแคตตาล็อกออนไลน์ใช้คำว่า ' ค้นหา ' , ' ภูมิภาค ' ' อาหาร ' และ ' ผู้บริโภค 'แต่บทความที่ตีพิมพ์ในภาษาอังกฤษ และ จาก มกราคม 2543 ถึงมกราคม 2014 ถูกถ่ายลงในบัญชี ใน การค้นหาวรรณกรรมกลับ 550 วิทยาศาสตร์บทความ บทความนี้จะให้ภาพรวมของ 73 ที่เกี่ยวข้องสิ่งพิมพ์ สรุปผลหลัก และระบุช่องว่างวิจัยในบริบทของทฤษฎีของตัวอักษร
เป็นหลักพบว่า แตกต่างจากอาหารอินทรีย์อาหารท้องถิ่นไม่มองว่าแพง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับอาหารท้องถิ่น ในส่วนการศึกษาเชิงปริมาณ ลักษณะของทัศนคติ และพฤติกรรมเกี่ยวกับการซื้ออาหารท้องถิ่นได้ประเมิน ช่องว่างงานวิจัยระบุในพื้นที่ต่างๆ : ข้ามชาติ ( วัฒนธรรม ) การเปรียบเทียบอิทธิพลของชนิดที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์สดและไม่เน่าเปื่อยแปรรูปและไม่แปรรูป หรือ พืชและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ) , ที่มาของอาหารที่ใช้ผลิตอาหารท้องถิ่น ตลอดจนอิทธิพลบรรทัดฐานส่วนตัว และสังคม ในการสร้างทัศนคติต่ออาหารท้องถิ่นการสนับสนุนนี้จะปรากฏเป็นรีวิวแรกของบทความทางวิทยาศาสตร์จากฟิลด์ของการบริโภคอาหารท้องถิ่นเพื่อนำเสนอภาพรวมการวิจัยระหว่างประเทศและหาช่องโหว่การวิจัย .
Ó 2014 ทั่วโลก จำกัด


แนะนำผู้บริโภคคำถามการผลิตอาหารการปฏิบัติและความต้องการความโปร่งใสมากขึ้นในโซ่อุปทาน เพราะระยะทางระหว่างสถานที่ผลิต และสถานที่ของการบริโภคเติบโตขนาดใหญ่และกลายเป็น nontransparent มากขึ้น ( ลาโทรบ& acott , 2000 ) ผู้บริโภคจำนวนมากมีการปรับเปลี่ยนระบบตัวเองต่ออาหารท้องถิ่น ได้แก่อาหารที่ได้เดินทางไปเพียงระยะทางสั้นหรือต่ออาหารที่เด็ดขาด โดยตรงจากผู้ผลิต ( ฮอลโลเวย์ et al . , 2007 ; วัตต์ ilbery & , บางที , 2005 ) . เริ่มแรก , การพัฒนาของอาหารท้องถิ่นไม่ได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผู้บริโภค แต่เพราะความพยายามของรัฐบาลที่จะเสริมสร้างเศรษฐกิจ ท้องถิ่นของตนสีน้ำตาลและมิลเลอร์ ( 2551 ) ระบุว่า อุปทานในตลาดเป็นหลัก ทำให้เพิ่มอาหารท้องถิ่นที่ได้รับการยอมรับและใช้โดยผู้บริโภคเป็นทางเลือกสำหรับการใช้หรือผลิตอาหาร .
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา รัฐบาลแนะนำโปรแกรมเพื่อสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นขนาดเล็กและการตลาดของรัฐ พัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การส่งเสริมสร้างตลาดของเกษตรกรผู้ผลิตและผู้บริโภค ความสัมพันธ์ และเพื่อสร้างความตระหนักของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะที่การพัฒนาเกษตรกรตลาดท้องถิ่นในสหรัฐอเมริกาแหลมใน 1990 ' s ในยุโรป การพัฒนานี้เกิดขึ้นประมาณหนึ่งทศวรรษต่อมา ( เวคคิโอ , 2009 ) ในยุโรปสาเหตุการคืนของเกษตรกรตลาดไม่ส่งเสริมสินค้าท้องถิ่น แต่ความต้องการอาหารแบบดั้งเดิมและความสนใจของผู้บริโภคอย่างชัดแจ้งในคุณภาพอาหารคุณลักษณะต่างๆที่เกี่ยวข้องกับอาหารท้องถิ่น ( เวคคิโอ , 2009 ) ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหมือนกัน โลกาภิวัตน์ของการผลิตอาหารและใส่โซ่ความเข้มข้นของกระบวนการในการผลิตอาหาร และจำนวนของเรื่องอื้อฉาวอาหารได้นำความต้องการของผู้บริโภคเพื่อความโปร่งใสมากขึ้นและข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง ส่งผลให้มีการพัฒนามากขึ้นและทางเลือกอาหารเครือข่าย เช่น ลดอาหาร locavores ชุมชนสนับสนุนการเกษตร ( CSA ) , หมู่คนอื่น ๆ ( Jones , ความสะดวกสบาย , & Hillier , 2004 )ในแบบคู่ขนานบางร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาและยุโรปได้เริ่มขายอาหารท้องถิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคที่อยู่ในเครื่องผลิตอาหารและเข้าใจทัศนคติและการตัดสินใจซื้อ ( ฮอลโลเวย์ et al . , 2007 ; ilbery มอร์ริส , เส้นทาง , ไม่แน่นะ & kneafsey , 2005 ) กว่าทศวรรษที่ผ่านมาจำนวนวารสารบทความทางวิทยาศาสตร์ในหัวข้อนี้ได้เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง สะท้อนให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องของด้านนี้ของการวิจัย ( วัตต์ et al . , 2005 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การตั้งค่าและอ้างอิงค่าอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะสามารถช่วยปรับปรุงการตลาด การสื่อสาร อาหาร และนโยบาย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้รับการตีพิมพ์บนแนวคิดของอาหารท้องถิ่นการรับรู้ของผู้บริโภค และความเต็มใจที่จะจ่ายสำหรับอาหารท้องถิ่น เหตุผลในการเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคในท้องถิ่นและทัศนคติต่ออาหารที่ผลิตในประเทศเป็นอเนก ในขณะที่ผู้บริโภคบางคนวิจารณ์เพิ่มปริมาณการนำเข้าในประเทศ ตลาดอาหาร และพิจารณาอาหารท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศ ,มุมมองผู้บริโภคอาหารท้องถิ่นอื่น ๆจากมุมมองที่ค่อนข้างจะเจ้าสำราญเป็น fresher , ปลอดภัยและแข็งแรงมากกว่าการนำเข้าสินค้า เนื่องจากมีไม่ได้เป็นหนึ่งเดียว ความหมายของคำว่า ' ท้องถิ่น ' และไม่มีรัฐระเบียบเครื่องแบบ ผู้บริโภคและผู้ผลิตมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากจากสิ่งที่อธิบายอาหารท้องถิ่นหมายถึง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสนใจของผู้บริโภคแต่ละคนการแสวงหาสารสนเทศและความรู้ของผู้บริโภคอาหารท้องถิ่นมีอิทธิพลต่อทัศนคติและพฤติกรรมการซื้อ แปลเป็น . อนึ่ง ประชากร ปัจจัยบริบท และนิสัยที่โต้ตอบกับผู้บริโภคอาหาร พฤติกรรมการซื้อ ( CF . Zepeda &จัดการ , 2009 )