HOTEL OPERATING MANUALCATEGORY : St

HOTEL OPERATING MANUAL

CATEGORY : Standard Operating Procedure
DIVISION : Food & Beverage
DEPARTMENT :Kitchen
SECTION :Stewarding

AGENDA :General Organization

OBJECTIVE:
• To ensure a meticulous cleaning policy is adhered to by all relevant staff while maintaining the cleanliness of the overall kitchen and back-of-house areas so as to keep them safe and uncontaminated.

PROCEDURE:

• The Stewarding Department is the backbone of the F & B operation. If the Stewarding Department does not function properly, it will affect every outlet and kitchen within the F & B Division.

• Therefore, one must respect and help the Stewarding Department whenever and/or wherever possible.

• The Stewarding Department runs a 24 hour operation and is in charge of the following duties :
• Impeccable cleanliness of all kitchens at all times
• Impeccable cleanliness of all service areas in F&B outlets which are not the responsibility of the Housekeeping Department
• Impeccable washing of all operating equipment
• Impeccable washing of all kitchen equipment & utensils
• Impeccable polishing of all silverware
• Impeccable cleanliness of all F&B stores
• Efficient and organised storage of all operating equipment in circulation
• Efficient and organised preparation of all operating equipment required for current and upcoming functions
• Efficient and organised inventories taken of all operating equipment
• Accurate and immediate reporting of all breakage, theft and loss of operating equipment

• The main objective of the Stewarding Department shall be to optimise the assistance and service to the different outlets and kitchens by maximising efficiency and productivity while maintaining the highest standards of cleanliness and hygiene as required by hotel policy.

• The Stewarding Manager is in charge of the Department and shall ensure 24 hour supervision of the Department, e.g., 3 Assistant Manager shift.

• An on-the-floor management style for the Department shall be the main management tool to achieve the set objectives.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โรงแรมปฏิบัติการ MANUAL ประเภท: ปฏิบัติตามมาตรฐานหมวด: อาหารและเครื่องดื่มแผนกครัววน: stewarding วาระทั่วไปองค์การวัตถุประสงค์: •เพื่อให้แน่ใจว่านโยบายการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันมีการปฏิบัติตามโดยพนักงานทุกคนที่เกี่ยวข้องในขณะที่รักษาความสะอาดของห้องครัวโดยรวมและภูมิหลัง พื้นที่ของบ้านเพื่อที่จะให้พวกเขาปลอดภัยและโสโครก. วิธี: •กรม stewarding เป็นหัวใจของการดำเนินงาน F & B ที่มี ถ้า stewarding กรมไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องก็จะส่งผลกระทบต่อทุกสาขาและห้องครัวภายในกอง F & B. •ดังนั้นหนึ่งต้องเคารพและช่วยให้กรม stewarding เมื่อใดก็ตามและ / หรือที่ใดก็ตามที่เป็นไปได้. •กรม stewarding ทำงานดำเนินงานตลอด 24 ชั่วโมง และอยู่ในความดูแลของการปฏิบัติหน้าที่ต่อไปนี้: •ความสะอาดไร้ที่ติของห้องครัวตลอดเวลา•ความสะอาดไร้ที่ติของทุกพื้นที่ที่ให้บริการในร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ได้เป็นความรับผิดชอบของแผนกแม่บ้าน•ซักผ้าไร้ที่ติของอุปกรณ์ในการดำเนินงานทั้งหมด•ซักผ้าไร้ที่ติของห้องครัวทั้งหมดอุปกรณ์และเครื่องใช้•ขัดไร้ที่ติของเครื่องเงินทั้งหมด•ความสะอาดไร้ที่ติของร้านค้าทั้งหมดF & B •การจัดเก็บข้อมูลที่มีประสิทธิภาพและการจัดระเบียบของอุปกรณ์ในการดำเนินงานทั้งหมดในการไหลเวียน•การเตรียมการที่มีประสิทธิภาพและการจัดระเบียบของการดำเนินงานอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานในปัจจุบันและที่จะเกิดขึ้น•สินค้าคงเหลือที่มีประสิทธิภาพและการจัดดำเนินการทั้งหมดอุปกรณ์การดำเนินงาน•รายงานที่ถูกต้องและทันทีแตกทุกการโจรกรรมและการสูญเสียของอุปกรณ์การดำเนินงาน•วัตถุประสงค์หลักของกรมstewarding จะต้องมีการเพิ่มประสิทธิภาพการช่วยเหลือและบริการให้กับร้านค้าที่แตกต่างกันและห้องครัวโดยการเพิ่มประสิทธิภาพและประสิทธิผลในขณะที่รักษามาตรฐานสูงสุดของ ความสะอาดและสุขอนามัยเป็นไปตามนโยบายของโรงแรม. •ผู้จัดการ stewarding อยู่ในความดูแลของกรมและจะให้แน่ใจว่าการดูแลตลอด 24 ชั่วโมงของกรมเช่น 3 กะผู้ช่วยผู้จัดการ. งาน•บนพื้นรูปแบบการจัดการของกรมจะต้อง เครื่องมือการจัดการที่สำคัญเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรงแรมคู่มือปฏิบัติการ

หมวดหมู่ : ขั้นตอนการดำเนินงานมาตรฐาน

&แผนก : แผนกเครื่องดื่ม อาหาร ส่วนครัว


: stewarding วาระทั่วไปองค์กร


- วัตถุประสงค์ : เพื่อให้แน่ใจว่านโยบายการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันจะปฏิบัติตาม โดยเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องในขณะที่การรักษาความสะอาดของห้องครัวและพื้นที่โดยรวมของบ้านดังนั้น เพื่อให้พวกเขาปลอดภัยและไม่



ขั้นตอน :- การ stewarding แผนกเป็นกระดูกสันหลังของ F & B การดําเนินงาน ถ้า stewarding แผนกไม่ทำงานอย่างถูกต้องก็จะมีผลต่อทุกร้านและห้องครัวภายใน F &หมวด B .

- ดังนั้น ต้องเคารพ และช่วย stewarding แผนกเวลาและ / หรือที่ใดก็ตามที่เป็นไปได้

- มี stewarding แผนกวิ่ง 24 ชั่วโมงการดำเนินงานและรับผิดชอบในหน้าที่ :
ต่อไปนี้ความสะอาด - ไร้ที่ติของครัวทั้งหมดตลอดเวลา
- ไร้ที่ติ ความสะอาดของพื้นที่ให้บริการทั้งหมดใน F & B ร้านที่ไม่รับผิดชอบของแผนกแม่บ้านที่ซักผ้าของ
-
- ไร้ที่ติ อุปกรณ์ผ่าตัดล้างอุปกรณ์ครัวเครื่องครัวทั้งหมด&
-
- ทั้งหมดที่ขัดเครื่องเงินได้ทุก F &ความสะอาดของ ร้าน
B- มีประสิทธิภาพและจัดเก็บอุปกรณ์ในการดำเนินงานทั้งหมด
- มีประสิทธิภาพ และจัดเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับทุกระบบปฏิบัติการในปัจจุบัน และต่อไปการทำงาน
- มีประสิทธิภาพ และจัดสินค้าถ่ายจากปฏิบัติการอุปกรณ์
- ที่ถูกต้องและทันทีการรายงานของการแตก , การโจรกรรมและการสูญเสียการดำเนินงานอุปกรณ์

- วัตถุประสงค์หลักของ stewarding กรมจะเพิ่มความช่วยเหลือและบริการกับร้านค้าที่แตกต่างกันและครัวโดยสูงสุดประสิทธิภาพและประสิทธิผลในขณะที่รักษามาตรฐานสูงสุดของความสะอาดและสุขอนามัยตามนโยบายของโรงแรม

- stewarding ผู้จัดการที่รับผิดชอบในภาควิชา และจะให้ 24 ชั่วโมงดูแลงานของแผนก เช่น3 กะผู้ช่วย

- บนพื้นรูปแบบการบริหารสำหรับแผนกจะเป็นหลักเครื่องมือการจัดการเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์
ชุด .