food or food to food, called “cross

food or food to food, called “cross-contamination”, can occurs via
hands or hands contact surfaces as well as equipment like cutting
boards or knifes. Different studies on pathogen crosscontamination
of foods have been documented (Cogan,
Bloomfield, & Humphrey, 1999; Wachtel, McEvoy, Luo, WilliamsCampbell,
& Solomon, 2003) and, in general, it is estimated that
cross-contamination is involved in 39% of food-borne outbreaks
(Evans et al., 1998).
Epidemiologic data have indicated that the foods involved in
listeriosis outbreaks showed a contamination significantly greater
than 100 cfu g
1 (FAO/WHO, 2004). For this reason, Commission
Regulation (EC) No. 2073/2005 established, as a food safety
criteria for tolerable levels of L. monocytogenes in ready-to-eat
(RTE) foods, a maximum level of 100 cfu g
1
. This limit is allowed
at the end of production on the condition that the pathogen does
not grow during the shelf life and exceed this level at consumption.
If this criterion is not met, L. monocytogenes must not be present in
25 g samples. When the behaviour of the pathogen in a product
under particular conditions is not known, the acquisition is recommended
of experimental data concerning the implicated product
(Codex Alimentarius, 2002). Microbiological challenge testing
(MCT), which evaluates whether an inoculated organism can grow
and at which point the growth reaches unacceptable levels in a
specific product (Notermans & in't Veld, 1994), has become an
important tool to document the behaviour of L. monocytogenes in
RTE foods. Since the publication, in 2008, of the EURL Lm Technical
Guidance document for conducting shelf-life studies on
L. monocytogenes in ready-to-eat foods to the guidance document
of 2004 (European Commission, 2014), many studies have applied
challenge test to determine the ability of different foodstuffs to
support L. monocytogenes growth (Alvarez-Ord
o
nez, Leong, Hickey, ~
Beaufort, & Jordan, 2015).
The aim of this research was to investigate whether cutting
could be responsible for the contamination of Gorgonzola cheese
slices with L. monocytogenes. Moreover, we wanted to verify
whether, in case of positive dragging, L. monocytogenes was also
able to grow in cut slices, exceeding the limit imposed by
Commission Regulation (EC) No. 2073/2005 and thus posing a risk
to the consumer during storing.
For these purposes, two different MCTs were applied. The first
MCT simulated Gorgonzola cheese cutting procedures to study the
possible transfer of L. monocytogenes from the rind, at different
levels of contamination, to the cheese paste. The second MCT
examined the behaviour of L. monocytogenes transferred to cut
slices over the shelf life of the cheese for 55 days of storage at 4 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารหรืออาหารการอาหาร เรียกว่า "ขนปนเปื้อน" สามารถเกิดขึ้นได้อย่างง่าย ๆ ด้วยมือหรือมือติดต่อพื้นผิวรวมทั้งอุปกรณ์เช่นตัดบอร์ด หรือ knifes การศึกษา crosscontamination การศึกษาแตกต่างกันของอาหารที่ได้รับเอกสาร (Coganบลูมฟิลด์ & ฟรีย์ 1999 Wachtel, McEvoy, Luo, WilliamsCampbellและโซโลมอน 2003) และ ทั่วไป คาดที่ปนเปื้อนข้ามที่เกี่ยวข้องกับ 39% ของอาหารโดยเชื่อว่าการแพร่ระบาด(อีวานส์และ al., 1998)ข้อมูล epidemiologic ได้บ่งชี้ว่า อาหารที่เกี่ยวข้องในการlisteriosis ระบาดพบการปนเปื้อนมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่า 100 cfu g 1 (FAO / 2004) ด้วยเหตุนี้ ค่าคอมมิชชันระเบียบ (EC) หมายเลข 2073/2005 ก่อตั้ง เป็นความปลอดภัยของอาหารเงื่อนไขสำหรับระดับ tolerable L. monocytogenes ในพร้อมกินอาหาร (RTE) ระดับสูงสุดของ 100 cfu g 1. ขีดจำกัดนี้ได้ท้ายของการผลิตในเงื่อนไขที่ทำการศึกษาไม่เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษา และเกินระดับนี้ที่ปริมาณการใช้ถ้าไม่เป็นไปตามเกณฑ์นี้ L. monocytogenes ต้องไม่อยู่ในตัวอย่าง 25 กรัม เมื่อพฤติกรรมของศึกษาในผลิตภัณฑ์ภายใต้เฉพาะเงื่อนไขไม่ทราบ มาแนะนำข้อมูลทดลองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ implicated(ตซูบิชิ Alimentarius, 2002) การทดสอบทางจุลชีววิทยาความท้าทาย(MCT), ซึ่งประเมินว่าชีวิต inoculated สามารถเจริญเติบโตและจุดที่เจริญเติบโตถึงระดับที่ไม่สามารถยอมรับในการเป็นผลิตภัณฑ์ที่ระบุ (Notermans & in't Veld, 1994), การเครื่องมือที่สำคัญในพฤติกรรมของ L. monocytogenes ในเอกสารอาหาร RTE ตั้งแต่การพิมพ์ 2551 ของ Lm EURL เทคนิคเอกสารคำแนะนำสำหรับการทำการศึกษาอายุการเก็บรักษาในL. monocytogenes ในอาหารพร้อมกินเอกสารคำแนะนำ2004 (ซี 2014), ใช้ในการศึกษาทดสอบความท้าทายในการกำหนดความสามารถของอาหารแตกต่างกันไปสนับสนุนการเติบโต L. monocytogenes (ใบสั่ง Alvarez o nez กรรม Hickey, ~โบฟอร์ต & Jordan, 2015)จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบว่าตัดสามารถรับผิดชอบสำหรับการปนเปื้อนของ Gorgonzola ชีชิ้นกับ L. monocytogenes นอกจากนี้ เราต้องการตรวจสอบว่า กรณีลากบวก L. monocytogenes ได้ยังสามารถเติบโตในชิ้นตัด เกินขีดจำกัดที่กำหนดโดยคณะกรรมการควบคุม (EC) หมายเลข 2073/2005 และการวางตัวจึง มีความเสี่ยงเพื่อผู้บริโภคระหว่างการเก็บสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ MCTs สองแตกต่างกันถูกนำไปใช้ ครั้งแรกเครื่องจำลอง Gorgonzola ชีตัดขั้นตอนการเรียนการโอนได้ของ L. monocytogenes จากแคบ ที่แตกต่างกันระดับการปนเปื้อน การวางชีส เครื่องที่สองตรวจสอบพฤติกรรมของ L. monocytogenes โอนย้ายตัดชิ้นอายุชั้นของชีวัน 55 เก็บที่ c. 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหรืออาหารให้กับอาหารที่เรียกว่า "ปนเปื้อน" สามารถเกิดขึ้นผ่านทางมือหรือพื้นผิวที่สัมผัสมือรวมทั้งอุปกรณ์เช่นการตัดไม้กระดานหรือมีด การศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเชื้อโรค crosscontamination ของอาหารที่ได้รับการรับรอง (โคแกนBloomfield และฮัมฟรีย์ 1999; วาช์ McEvoy, Luo, WilliamsCampbell, และซาโลมอน, 2003) และโดยทั่วไปก็เป็นที่คาดว่าการปนเปื้อนมีส่วนร่วมใน39% ของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร(อีแวนส์ et al., 1998). ข้อมูลระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรค listeriosis พบว่ามีการปนเปื้อนอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่า 100 โคโลนีต่อกรัม 1 (FAO / WHO, 2004) ด้วยเหตุนี้สำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ (EC) No. 2073/2005 ที่จัดตั้งขึ้นเป็นความปลอดภัยของอาหารตามเกณฑ์ในระดับที่ยอมรับของL. monocytogenes ใน Ready-to-eat (RTE) อาหารระดับสูงสุด 100 โคโลนีต่อกรัม 1 ข้อ จำกัด นี้จะได้รับอนุญาตในตอนท้ายของการผลิตบนเงื่อนไขที่ว่าเชื้อโรคที่ไม่ได้เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษาและเกินระดับที่บริโภคนี้. หากเกณฑ์นี้จะไม่ตรงตาม monocytogenes ลิตรจะต้องไม่อยู่ใน25 ตัวอย่างกรัม เมื่อพฤติกรรมของเชื้อโรคในสินค้าที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เป็นที่รู้จักการเข้าซื้อกิจการที่มีการแนะนำของข้อมูลการทดลองที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง(Codex Alimentarius, 2002) การทดสอบความท้าทายทางจุลชีววิทยา(MCT) ซึ่งประเมินว่าจะมีชีวิตเชื้อสามารถเจริญเติบโตและจุดที่การเจริญเติบโตถึงระดับที่ยอมรับไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง(Notermans และ in't Veld, 1994) ได้กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการจัดทำเอกสารการทำงานของลิตร. monocytogenes ในอาหารRTE ตั้งแต่ตีพิมพ์ในปี 2008 ของ EURL Lm เทคนิคเอกสารคำแนะนำสำหรับการดำเนินการศึกษาอายุการเก็บรักษาในแอล monocytogenes ในอาหารพร้อมรับประทานในเอกสารคำแนะนำของปี2004 (คณะกรรมาธิการยุโรป, 2014) การศึกษาจำนวนมากได้นำมาใช้ทดสอบความท้าทายในการตรวจสอบความสามารถในการบริโภคที่แตกต่างกันในการสนับสนุนการเจริญเติบโตของL. monocytogenes (อัลวาเร-ใบสั่ง? o? หนีบ, ลีออง , Hickey ~ โบฟอร์ตและจอร์แดน, 2015). จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าการตัดจะต้องรับผิดชอบต่อการปนเปื้อนของชีส Gorgonzola ชิ้นที่มีแอล monocytogenes นอกจากนี้เราต้องการที่จะตรวจสอบไม่ว่าจะเป็นในกรณีของการลากบวก L. monocytogenes ก็ยังสามารถที่จะเจริญเติบโตได้ในชิ้นตัดเกินขีดจำกัด ที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ(EC) No. 2073/2005 จึงวางตัวความเสี่ยงให้กับผู้บริโภคในช่วงการจัดเก็บ. เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้สอง MCTs ถูกนำไปใช้ที่แตกต่างกัน ครั้งแรกMCT จำลองขั้นตอนการตัดชีส Gorgonzola เพื่อศึกษาการถ่ายโอนเป็นไปได้ของL. monocytogenes จากเปลือกที่แตกต่างกันระดับของการปนเปื้อนที่จะวางชีส MCT ที่สองตรวจสอบพฤติกรรมของL. monocytogenes ย้ายไปตัดชิ้นตลอดอายุการเก็บรักษาของชีสสำหรับ55 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารหรืออาหารอาหารที่เรียกว่า " การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นผ่าน
มือหรือมือพื้นผิวสัมผัสเป็นอุปกรณ์เหมือนตัด
บอร์ดหรือมีด การศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเชื้อโรค crosscontamination
อาหารได้รับเอกสาร ( โคเกิ้น
Bloomfield , &ฮัมฟรีย์ , 1999 ; วอชเชิล McEvoy williamscampbell Luo , , , ,
&ซาโลมอน , 2003 ) และโดยทั่วไปคาดว่า
การปนเปื้อนข้ามกับ 39% ของอาหาร borne ระบาด
( อีแวนส์ et al . , 1998 ) .
ข้อมูลทางระบาดวิทยาพบว่าอาหารที่เกี่ยวข้องในการระบาด พบว่ามีการปนเปื้อน
ลิสเทอริโอซิสอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่า 100 CFU / g

1 ( FAO / WHO , 2004 ) ด้วยเหตุผลนี้ ระเบียบคณะกรรมการ
( EC ) หมายเลข 2073 / 2548 จัดตั้งเป็นตู้
อาหารเกณฑ์ได้ระดับ Lmonocytogenes ในพร้อมที่จะกิน
( RTE ) อาหาร สูงสุดที่ระดับ 100 CFU / g
1

จำกัด นี้ได้รับอนุญาต
เมื่อสิ้นสุดการผลิตในภาวะที่เชื้อโรคจะไม่เจริญเติบโตใน
อายุเกินระดับนี้ในการบริโภค .
ถ้าเกณฑ์นี้ไม่เจอ ผม monocytogenes ต้องไม่เป็นปัจจุบันใน
25 กรัมตัวอย่าง เมื่อพฤติกรรมของเชื้อในผลิตภัณฑ์
ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะไม่เป็นที่รู้จัก ซึ่งแนะนำ
ข้อมูลจากการทดลองเกี่ยวกับพาดพิงถึงผลิตภัณฑ์
( Codex Alimentarius , 2002 ) จุลชีววิทยาท้าทายทดสอบ
( บริษัท ) ซึ่งประเมินว่าสิ่งมีชีวิตสามารถขยายเชื้อ
และที่จุดซึ่งเติบโตถึงระดับที่ยอมรับไม่ได้ใน
ผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง ( notermans &ในไม่เวลด์ , 1994 ) ได้กลายเป็น
ที่สำคัญเครื่องมือเอกสารพฤติกรรมของ monocytogenes ลิตรใน
ถนนสายอาหาร ตั้งแต่สิ่งพิมพ์ ในปี 2008 ของ eurl LM ทางเทคนิค
แนะแนวการศึกษาเอกสาร (
. monocytogenes ในพร้อมที่จะกินอาหารให้คำแนะนำเอกสาร
2004 ( คณะกรรมาธิการยุโรป 2557 ) มีการศึกษาวิจัยประยุกต์
ท้าทายทดสอบเพื่อตรวจสอบความสามารถของอาหารที่แตกต่างกัน

สนับสนุน .การเจริญเติบโต monocytogenes ( อัลวาเรซ ORD
O
เนซ Leong , โรคเริม , ~
Beaufort , &จอร์แดน , 2015 ) .
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาว่า การตัด
อาจจะรับผิดชอบในการปนเปื้อนของกอร์กอนโซล่าชีส
แผ่น L monocytogenes . นอกจากนี้เรายังต้องการที่จะตรวจสอบ
ไม่ว่าในกรณีบวกลาก L monocytogenes ยัง
สามารถเติบโตในตัดชิ้นที่เกินขีด จำกัด ที่กำหนดโดย
ระเบียบคณะกรรมการ ( EC ) หมายเลข 2073 / 2548 จึงวางตัวความเสี่ยงต่อผู้บริโภคในการจัดเก็บ
.
สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้สอง MCTS ที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ ครั้งแรกทีจำลองชีส Gorgonzola
ตัดขั้นตอนศึกษา
เป็นไปได้โอน L . monocytogenes จากเปลือก ในระดับที่แตกต่างกันของการปนเปื้อน
, ชีสวาง
mct ที่สองตรวจสอบพฤติกรรมของ Lmonocytogenes โอนตัด
ชิ้นมากกว่าอายุของชีส 55 วันเก็บที่ 4 C .