This study was designed to investig

This study was designed to investigate the influence of tumbling and sodium tripolyphosphate (STPP) with
marination on the protein structure of raw and cooked döner, a traditional Middle East product consumed
widely in many areas of the world. Proximate composition (%moisture, %protein, %fat, %ash, and pH value),
salt soluble protein (SSP) and total α-amino grup amount were determined. Sodium dodecyl sulfate
polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) was used to investigate alterations in the sarcoplasmic and
myofibrillar proteins. Utilization of STPP increased the moisture content and ash contents, and pH value of
raw döner (pb0.05). Only tumbling and STPP had a significant two-way interaction for moisture content, SSP
and totalα-amino group amounts of cooked döner (pb0.05). None of the treatments significantly affected the
fraction of sarcoplasmic and myofibrillar proteins. In addition, cooking caused proteolysis of these proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ถูกออกแบบมาเพื่อตรวจ influence ของไม้ลอยและโซเดียม tripolyphosphate (STPP) กับ
marination โครงสร้างโปรตีนของ กุ้ง döner ตะวันออกกลางผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่ใช้
อย่างกว้างขวางในหลายพื้นที่ของโลก เคียงองค์ประกอบ (%ความชื้น โปรตีน%, %ไขมัน เถ้า% และค่า pH),
กำหนดโปรตีนละลายน้ำเกลือ (SSP) และยอดรวม grup α-อะมิโน โซเดียมซัลเฟต dodecyl
electrophoresis polyacrylamide เจล (SDS-หน้า) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในใน sarcoplasmic และ
myofibrillar โปรตีน ใช้ประโยชน์ของ STPP เพิ่มชื้น และเถ้าเนื้อหา และค่า pH ของ
döner ดิบ (pb0.05) เดียวไม้ลอยและ STPP มีการโต้ตอบสองทาง significant สำหรับชื้น SSP
และกลุ่มอะมิโน totalα จำนวน döner สุก (pb005) ไม่ significantly บำบัดที่ได้รับผลกระทบ
เศษ sarcoplasmic และโปรตีน myofibrillar อาหาร เกิด proteolysis ของโปรตีนเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาในfl uence ของไม้ลอยและโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP )
จุ่มในน้ำซอสบนโครงสร้างโปรตีนของวัตถุดิบและปรุง D ö ner , แบบดั้งเดิมในตะวันออกกลางผลิตภัณฑ์บริโภค
อย่างกว้างขวางในหลายพื้นที่ของโลก วิเคราะห์องค์ประกอบ ( % ความชื้น ปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน เถ้าร้อยละ และค่าความเป็นกรด - ด่าง ) ,
โปรตีนเกลือละลาย ( SSP ) และปริมาณแอลฟาอะมิโนกลุ่มจำนวนตัวอย่างโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต
polyacrylamide gel electrophoresis ( SDS-PAGE ) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงใน sarcoplasmic กับ
เมี้ยวจึง brillar โปรตีน การใช้ประโยชน์ของ STPP เพิ่มความชื้นและเถ้า และค่า pH ของ
ดิบ D ö ner ( pb0.05 ) เพียงไม้ลอยและ STPP มี signi จึงไม่สามารถปฏิสัมพันธ์สองทาง ความชื้น และความ
รวมปริมาณแอลฟาอะมิโนกลุ่มสุก D ö ner ( pb0 .05 ) ไม่มีการรักษาที่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อผลกระทบ
เศษส่วนและ sarcoplasmic เมียวจึง brillar โปรตีน นอกจากนี้ อาหารโปรตีนเหล่านี้เกิดจากโปรตีโ ลซิส