Of the detected aroma-active compou

Of the detected aroma-active compounds, 2-methyl-
3-furanthiol (2-MF, 4), having a cooked rice/vitaminlike vitaminlike/
meaty aroma note, was the most intense compound
in process flavors from extruded E-HVP made with or
without the added precursors. This compound can be
formed via thermal degradation of thiamin (14) or by
Maillard reaction between ribose and cysteine (15). The
formation mechanism of 2-MF in the Maillard reaction
(ribose-cysteine model system) has been proposed to
occur between a ribose Amadori product and cysteine
capable of liberating hydrogen sulfide (16). 2-MF also
can be formed from the reaction of inosine-5¢-monophosphate,
which produces ribose, and hydrogen sulfide
under acidic conditions (17). However, Bolton et al. (18)
have proposed that thiamin degradation was the primary
formation pathway of 2-MF, which results from
direct cyclization of 5-hydroxy-3-mercaptopentan-2-one.
2-MF has been identified as the most potent aromaactive
compounds in cooked beef and has a low odor
detection threshold value (0.005-0.01 ppb) (7). 2-MF
also has been reported to be present in yeast extracts
(19) and processed tuna (20).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจพบสารหอมการใช้งาน 2-เมทิล -3-furanthiol (2-MF, 4), มีการสุก ข้าว/vitaminlike vitaminlike /หมายเหตุเนื้อหอม ถูกสารรุนแรงที่สุดในกระบวนการ ทำรสชาติจากอัด E-HVP ด้วย หรือไม่ มีสารตั้งต้นเพิ่มขึ้น สารนี้สามารถเกิดขึ้นผ่านทางสลายความร้อนวิตามินบี (14) หรือโดยปฏิกิริยา Maillard ระหว่างน้ำตาลและ cysteine (15) การกลไกการก่อตัวของ MF 2 ในปฏิกิริยา Maillard(cysteine น้ำตาลรุ่นระบบ) ได้รับการเสนอเพื่อเกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์น้ำตาล Amadori และ cysteineความสามารถในการปลดปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ (16) 2 MF ยังสามารถเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของ inosine-ลอก 5-โมโนฟอสเฟตซึ่งผลิตน้ำตาล และไฮโดรเจนซัลไฟด์ภายใต้สภาวะเป็นกรด (17) อย่างไรก็ตาม โบลตัน et al. (18)ได้เสนอว่า ย่อยสลายวิตามินบีเป็นหลักเส้นทางการก่อตัวของ 2-MF ซึ่งผลจากการcyclization โดยตรงของ 5-hydroxy-3-mercaptopentan-2-oneพบ 2 MF เป็น aromaactive มีศักยภาพมากที่สุดสารประกอบในเนื้อสุก และมีกลิ่นน้อยค่าขีดจำกัดการตรวจจับ (0.005-0.01 ppb) (7) 2-MFนอกจากนี้ยัง มีการรายงานที่มีอยู่ในสารสกัดจากยีสต์(19) และทูน่าแปรรูป (20)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของสารให้ความหอมที่ใช้งานการตรวจพบ 2 เมธิล
3 furanthiol (2-MF 4) มีข้าว / vitaminlike vitaminlike / สุก
หมายเหตุกลิ่นหอมเนื้อเป็นสารประกอบที่รุนแรงที่สุด
ในรสชาติกระบวนการอัดจาก E-HVP ทำด้วย หรือ
โดยไม่ต้องเพิ่มสารตั้งต้น สารนี้สามารถ
เกิดขึ้นผ่านการสลายตัวของวิตามินบี (14) หรือโดยการ
Maillard ปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและ cysteine (15)
กลไกการก่อตัวของ 2-MF ใน Maillard ปฏิกิริยา
(น้ำตาล-cysteine แบบจำลองระบบ) ได้รับการเสนอให้
เกิดขึ้นระหว่างสินค้าที่มีน้ำตาลและ Amadori cysteine
ความสามารถในการปลดปล่อยก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ (16) 2-MF ยัง
สามารถเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของ inosine-5 ¢ -monophosphate,
ซึ่งเป็นผู้ผลิตน้ำตาลและไฮโดรเจนซัลไฟด์
ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด (17) อย่างไรก็ตามโบลตัน, et al (18)
ได้เสนอว่าการย่อยสลายวิตามินบีเป็นหลัก
ทางเดินก่อตัวของ 2-MF ซึ่งเป็นผลมาจาก
cyclization โดยตรงจาก 5 ไฮดรอกซี-3-mercaptopentan-2-หนึ่ง.
2 MF ได้รับการระบุว่าเป็น aromaactive มีศักยภาพมากที่สุด
สารประกอบในสุก เนื้อวัวและมีกลิ่นต่ำ
มูลค่าการตรวจสอบเกณฑ์ (0.005-0.01 ppb) (7) 2-MF
ยังได้รับรายงานจะอยู่ในสารสกัดจากยีสต์
(19) และปลาทูน่าประมวลผล (20)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตรวจพบสารประกอบของกลิ่นที่ใช้งานพบว่า - ,3-furanthiol ( 2-mf , 4 ) , มี vitaminlike vitaminlike / ข้าวสวย /เจ้าเนื้อหอมโน๊ต เป็นสารประกอบที่รุนแรงที่สุดในกระบวนการผลิตที่มีรสชาติจาก e-hvp อัดหรือโดยไม่ต้องเพิ่มสาร . สารนี้สามารถเกิดขึ้น ผ่านการย่อยสลายความร้อนของวิตามินบี 1 ( 14 ) หรือระหว่างหน้าตัวเมีย Maillard reaction และซิสเตอีน ( 15 ) ที่กลไกการเกิดปฏิกิริยา Maillard 2-mf ใน( ระบบแบบหน้าตัวเมียซีสเตอีน ) ได้เสนอเกิดขึ้นระหว่างหน้าตัวเมีย amadori ผลิตภัณฑ์และซิสเตอีนความสามารถของปลดปล่อยก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ ( 16 ) 2-mf ยังสามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาของ inosine-5 โมโนฟอสเฟตค่าความจริง ,ซึ่งสร้างไรโบส และ ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ( 17 ) อย่างไรก็ตาม โบลตัน et al . ( 18 )มีเสนอว่า การย่อยสลายวิตามินบีเป็นหลักการสร้างทางเดินของ 2-mf ซึ่งผลจากอัลโดยตรงของ 5-hydroxy-3-mercaptopentan-2-one .2-mf ได้รับการระบุว่าเป็น aromaactive ที่มีศักยภาพมากที่สุดสารประกอบในเนื้อสุก และมีกลิ่นน้อยค่าเกณฑ์การตรวจสอบ ( 0.005-0.01 ppb ) ( 7 ) 2-mfยังได้เสนอสารสกัดยีสต์( 19 ) และแปรรูปปลาทูน่า ( 20 )