The chemistry of nitrite and ascorb

The chemistry of nitrite and ascorbate in processed meat products is complex and not fully understood yet.
Although nitrite is a natural electron acceptor and hence a potential oxidizing agent, the ability of this compound to prevent lipid oxidation in meat products is well established. Ascorbate is also involved in redox reactions; this compound is an electron donor and its oxidized form (dehydroascorbic acid) is relatively unreactive and therefore terminates the propagation of free radical reaction.
Nevertheless, ascorbate can act as pro-oxidant in the presence of metal ions.
Indeed, its ability to reduce metal ions promotes the generation of reactive oxygen species through the Fenton reaction.
Hence, it has been shown that the use of ascorbate salts in processed meats inhibits lipid oxidation but pro-oxidant effects have been reported as well .

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทางเคมีของไนไตรท์และ ascorbate ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปยังซับซ้อน และไม่เข้าใจอย่างเต็ม ถึงแม้ว่าไนไตรท์ที่เป็นแบบธรรมชาติอิเล็กตรอนให้เป็นผู้รับ และดังนั้น ศักยภาพตัวรับอิเล็กตรอน ความสามารถของสารนี้จะป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดีขึ้น Ascorbate มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ สารนี้เป็นอิเล็กตรอน และรูปออกซิไดซ์ (dehydroascorbic กรด) จะค่อนข้าง unreactive และยุติการเผยแพร่ของปฏิกิริยาอนุมูลอิสระดังนั้นอย่างไรก็ตาม ascorbate สามารถทำหน้าที่เป็นมืออาชีพต้านอนุมูลอิสระในไอออนโลหะ แน่นอน ความสามารถในการลดไอออนโลหะส่งเสริมการสร้างพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจนผ่านปฏิกิริยา Fentonด้วยเหตุนี้ มันแสดงว่า การใช้เกลือ ascorbate ในเนื้อสัตว์แปรรูปยับยั้งออกซิเดชันของไขมัน แต่มีการรายงานผลต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพเช่นกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีของไนไตรท์และ ascorbate ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปมีความซับซ้อนและไม่เข้าใจเลย.
แม้ว่าไนไตรท์เป็นตัวรับอิเล็กตรอนธรรมชาติและด้วยเหตุนี้เป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่มีศักยภาพความสามารถของสารนี้ในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการจัดตั้งขึ้นรวมทั้ง วิตามินซียังมีส่วนเกี่ยวข้องในปฏิกิริยารีดอกซ์; สารนี้เป็นสารให้อิเล็กตรอนและแบบฟอร์มการออกซิไดซ์ของมัน (กรด dehydroascorbic) ค่อนข้างปฏิกิริยาและดังนั้นจึงยุติการขยายพันธุ์ของปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ.
อย่างไรก็ตาม ascorbate สามารถทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระในการปรากฏตัวของไอออนโลหะ.
อันที่จริงความสามารถในการลดโลหะ ไอออนส่งเสริมการสร้างออกซิเจนผ่านปฏิกิริยาเฟนตันได้.
จึงได้รับการแสดงให้เห็นว่าการใช้เกลือ ascorbate ในเนื้อสัตว์แปรรูปยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แต่โปรอนุมูลอิสระผลกระทบที่ได้รับรายงานเช่นกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีของไนไตรท์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ มีความซับซ้อนและไม่เข้าใจเลยแต่ไนไตรท์เป็นพระนาสิกอิเล็กตรอนจากธรรมชาติและสารออกซิไดซ์และศักยภาพ ความสามารถของสารประกอบนี้เพื่อป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นด้วย การเปลี่ยนแปลงจะยังเกี่ยวข้องในปฏิกิริยารีดอกซ์ ; สารประกอบนี้เป็นอิเล็กตรอนและจากฟอร์ม ( dehydroascorbic acid ) ค่อนข้าง unreactive จึงสิ้นสุดลงขยายพันธุ์ของปฏิกิริยาอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงสามารถทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์ในการแสดงตนของไอออนโลหะแน่นอนความสามารถในการลดปริมาณโลหะที่ส่งเสริมการสร้างปฏิกิริยาชนิดออกซิเจนผ่านปฏิกิริยาเฟนตัน .ดังนั้น มันได้ถูกแสดงว่าใช้ ascorbate แร่ในเนื้อสัตว์แปรรูป ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดแต่โปรอนุมูลอิสระผลได้รับรายงานเช่นกัน