3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical composition and amylase activity
The results of analysis of chemical compositions of the flour and
starch samples are presented in Table 1 and Table 2. Cassava flours
contained protein, lipid, ash and crude fiber in ranges of 0.32e1.18,
0.10e0.72, 1.50e2.34 and 1.53e2.48 g/100 g dwb, respectively.
Starch, the main component of the flours, ranged from 80 to 86 g/
100 g dwb. These values were comparable to those reported by
Moorthy et al. (1996) (79e86 g/100 g). Flour of F-rayong2 variety
contained noticeably higher amounts of protein (1.18 g/100 g dwb),
ash (2.34 g/100 g dwb) and crude fiber (2.48 g/100 g dwb) than
others. For the starch samples, protein, lipid and fiber existed in
very small amounts (approaching zero), so they could not be
detected by the proximal analysis. Ash content in the starch
samples ranged between 0.01 and 0.19 g/100 g dwb. F-18 flour
contained the highest a-amylase activity (0.0426 CU/g flour), followed
by MF-6 (0.0135 CU/g), whereas only 0.0002e0.0020 CU/g
flour was found for the others. The differences in chemical
compositions between flour and starch may influence pasting and
gel textural properties.
Among the 12 cassava varieties, significant variations in protein,
lipid, ash, fiber and starch contents (p < 0.05) of flours were
observed. Even within the same textural group, these components
were still not consistent. Therefore, it could be said that the
differences in chemical components would be a characteristic of
each variety rather than a characteristic of each textural group.
3.2. Pasting properties
Fig. 1 shows pasting properties of representative flours and
starches determined by a RVA. There were wider variations in peak,
minimum, final viscosity and setback of flour samples than those of
starches. Starches from all cassava varieties had very similar pasting

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. กิจกรรมเคมีองค์ประกอบและอะไมเลสผลของการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของแป้ง และแป้งตัวอย่างแสดงในตาราง 1 และตารางที่ 2 แป้งมันสำปะหลังประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน เถ้า และเส้นใยดิบในช่วงของ 0.32e1.180.10e0.72, 1.50e2.34 และ 1.53e2.48 g/100 g dwb ตามลำดับแป้ง แป้ง การโจมตีระยะไกลจาก 80 86 กรัม /dwb 100 กรัม ค่าเหล่านี้ได้เปรียบเทียบได้กับรายงานโดยMoorthy et al. (1996) (79e86 g/100 กรัม) แป้งของ F-rayong2ประกอบด้วยจำนวนสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของโปรตีน (dwb 1.18 กรัม/100 กรัม),เถ้า (dwb 2.34 g/100 g) และกาก (dwb 2.48 กรัม/100 กรัม) กว่าผู้อื่น ตัวอย่างแป้ง โปรตีน ไขมัน และเส้นใยที่มีอยู่ในยอด (ใกล้ศูนย์), เล็กมากดังนั้นพวกเขาอาจจะไม่ตรวจพบ โดยการวิเคราะห์ใกล้เคียง ปริมาณเถ้าในแป้งตัวอย่างที่อยู่ในช่วงระหว่าง 0.01 dwb 0.19 กรัม/100 กรัม แป้ง F-18ประกอบด้วยกิจกรรมสูงสุดเป็นอะไมเลส (0.0426 CU/g แป้ง), ตามด้วยโดย MF-6 (0.0135 CU/g), ในขณะที่ 0.0002e0.0020 เฉพาะ CU/gแป้งพบสำหรับคนอื่น ความแตกต่างในเคมีองค์ประกอบระหว่างแป้งและอาจมีอิทธิพลต่อการวาง และเจเชื่อมคุณสมบัติระหว่างพันธุ์มันสำปะหลัง 12 โปรตีน ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไขมัน เถ้า เส้นใย และแป้งเนื้อหา (p < 0.05) ของแป้งได้ปฏิบัติ แม้จะอยู่ในกลุ่มเชื่อมเดียว ส่วนประกอบเหล่านี้ยังไม่สอดคล้องกันได้ ดังนั้น พูดที่การความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีจะเป็นลักษณะของละหลากหลายมากกว่าเป็นลักษณะของแต่ละกลุ่มเชื่อม3.2. วางพักรูปที่ 1 แสดงการวางคุณสมบัติของแป้งตัวแทน และแป้งที่ถูกกำหนด โดยเครื่อง RVA มีรูปแบบที่กว้างขึ้นสูงขั้นต่ำ ความหนืดสุดท้ายและความล้มเหลวของแป้งตัวอย่างกว่าแป้ง วางคล้ายมีแป้งจากมันสำปะหลังทุกพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์อะไมเลส
ผลที่ได้จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและ
แป้งตัวอย่างจะถูกนำเสนอในตารางที่ 1 และตารางที่ 2 แป้งมันสำปะหลัง
ที่มีโปรตีนไขมันเถ้าและเยื่อใยในช่วงของ 0.32e1.18,
0.10e0.72 , 1.50e2.34 และ 1.53e2.48 กรัม / 100 กรัม DWB ตามลำดับ.
แป้งเป็นองค์ประกอบหลักของแป้งที่อยู่ในช่วง 80-86 กรัม /
100 กรัม DWB ค่าเหล่านี้ถูกเปรียบเทียบกับผู้ที่รายงานโดย
Moorthy et al, (1996) (79e86 กรัม / 100 กรัม) แป้งของความหลากหลาย F-rayong2
มีปริมาณสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของโปรตีน (1.18 กรัม / 100 กรัม DWB)
เถ้า (2.34 กรัม / 100 กรัม DWB) และเส้นใยดิบ (2.48 กรัม / 100 กรัม DWB) มากกว่า
คนอื่น ๆ สำหรับตัวอย่างแป้งโปรตีนไขมันและเส้นใยอยู่ใน
ปริมาณที่น้อยมาก (ใกล้ศูนย์) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถ
ตรวจพบโดยการวิเคราะห์ใกล้เคียง ปริมาณเถ้าในแป้ง
ตัวอย่างอยู่ระหว่าง 0.01 และ 0.19 กรัม / 100 กรัม DWB F-18 แป้ง
ที่มีอยู่สูงสุดอะไมเลสกิจกรรม (0.0426 ลูกบาศ์ก / g แป้ง) ตาม
โดย MF-6 (0.0135 ลูกบาศ์ก / g) ขณะที่มีเพียง 0.0002e0.0020 CU / g
แป้งก็พบว่าสำหรับคนอื่น ๆ ความแตกต่างในทางเคมี
องค์ประกอบระหว่างแป้งและอาจมีผลต่อการวางและ
เจลเนื้อสัมผัส.
หมู่ที่ 12 สายพันธุ์มันสำปะหลังการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีน
ไขมันเถ้าเส้นใยและแป้งเนื้อหา (p <0.05) ของแป้งที่ถูก
ตั้งข้อสังเกต แม้จะอยู่ในกลุ่มเนื้อเดียวกันองค์ประกอบเหล่านี้
ก็ยังคงไม่สอดคล้อง ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่า
ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีจะเป็นลักษณะของ
แต่ละหลากหลายมากกว่าลักษณะของแต่ละกลุ่มเนื้อสัมผัสได้.
3.2 คุณสมบัติการวาง
รูป ที่ 1 แสดงการวางคุณสมบัติของแป้งตัวแทนและ
แป้งกำหนดโดย RVA มีรูปแบบที่กว้างขึ้นในจุดสูงสุดได้
ขั้นต่ำมีค่าความหนืดของตัวอย่างแป้งกว่าของ
แป้ง สตาร์ชจากทั่วทุกพันธุ์มันสำปะหลังมีการวางที่คล้ายกันมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . องค์ประกอบเคมีและกิจกรรมเอนไซม์อะไมเลสการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและตัวอย่างแป้งจะแสดงในตารางที่ 1 และตารางที่ 2 แป้งมันสำปะหลังมีโปรตีน ไขมัน เถ้าและเยื่อใยในช่วงของ 0.32e1.18 ,0.10e0.72 1.50e2.34 , และ dwb 1.53e2.48 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับแป้ง ส่วนประกอบหลักของแป้งอยู่ระหว่าง 80 ถึง 86 กรัมต่อลิตร100 กรัม dwb . ค่าเหล่านี้เปรียบได้กับผู้ที่รายงานโดยmoorthy et al . ( 1996 ) ( 79e86 กรัม / 100 กรัม ) แป้ง f-rayong2 หลากหลายมีปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ( 1.18 กรัม / 100 กรัม dwb )แอช ( 2.34 กรัม / 100 กรัม dwb ) และเยื่อใย ( 2.48 กรัม / 100 กรัม dwb ) มากกว่าคนอื่น ๆ สำหรับแป้ง โปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์ มีตัวอย่างอยู่ปริมาณขนาดเล็กมาก ( เข้าใกล้ 0 ) ดังนั้นพวกเขาไม่ได้ตรวจพบโดยการวิเคราะห์การทำงาน . ปริมาณเถ้าในแป้งตัวอย่างมีค่าอยู่ระหว่าง 0.01 และ dwb 0.19 กรัม / 100 กรัม เอฟ 18 แป้งมีกิจกรรม a-amylase สูงสุด ( 0.0426 Cu / กรัมแป้ง ) , ตามโดย mf-6 ( 0.0135 Cu / กรัม ) ส่วน 0.0002e0.0020 Cu / กรัมเท่านั้นแป้ง พบว่าสำหรับคนอื่น ความแตกต่างในทางเคมีองค์ประกอบระหว่างแป้งและแป้งอาจจะมีอิทธิพลต่อการ และคุณสมบัติเนื้อเจล .ระหว่าง 12 พันธุ์มันสำปะหลัง ความสำคัญ รูปแบบในโปรตีนไขมัน เถ้า เส้นใยและปริมาณแป้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ของแป้งคือสังเกต แม้ภายในกลุ่มเนื้อเดียวกัน องค์ประกอบเหล่านี้ยังไม่สอดคล้องกัน . ดังนั้น จึงอาจกล่าวได้ว่าความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีจะเป็นลักษณะของแต่ละความหลากหลายมากกว่าลักษณะของแต่ละเนื้อ กรุ๊ป3.2 . คุณสมบัติรูปที่ 1 แสดงคุณสมบัติของแป้ง และตัวแทนแป้งตัดสินใจโดยความหนืด . มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงกว้าง ,ต่ำสุด , ความหนืดสุดท้ายและความล้มเหลวของตัวอย่างแป้งกว่าแป้ง . แป้งจากมันสำปะหลังพันธุ์มีคล้ายกันมากวาง