FermentationFundamentally brewing y

Fermentation

Fundamentally brewing yeast can be divided into ale and lager strains, the former type collecting at the surface of the fermenting wort and the latter settling to the bottom of a fermentation (although this differentiation is becoming blurred with modern fermenters). Both types need a little oxygen to trigger off their metabolism, but otherwise the alcoholic fermentation is anaerobic. Ale fermentations are usually complete within a few days at temperatures as high as 20°C, whereas lager fermentations at as low as 6°C can take several weeks. Fermentation is complete when the desired alcohol content has been reached and when an unpleasant butterscotch flavour which develops during all fermentations has been mopped up by yeast. The yeast is harvested for use in the next fermentation.

In traditional ale brewing the beer is now mixed with hops, some priming sugars and with isinglass finings from the swim bladders of certain fish, which settle out the solids in the cask.

In traditional lager brewing the 'green beer' is matured by several weeks of cold storage, prior to filtering.

Nowadays,the majority of beers, both ales and lagers, receive a relatively short conditioning period after fermentation and before filtration.This conditioning is ideally performed at -1°C for a minimum of three days, under whichconditions more proteins drop out of solution, making the beer less likely to go cloudy in the package or glass.

The filtered beer is adjusted to the required carbonation before packaging into cans, kegs or glass or plastic bottles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักเบียร์ยีสต์พื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็นเบียร์และเบียร์สายพันธุ์เก็บประเภทอดีตที่พื้นผิวของหมักสาโทและตกตะกอนหลังที่ด้านล่างของการหมัก (แม้ว่าความแตกต่างนี้จะกลายเป็นเบลอด้วยหมักที่ทันสมัย​​) ทั้งสองชนิดต้องมีออกซิเจนน้อยมากที่จะก่อให้เกิดการเผาผลาญออกของพวกเขาแต่อย่างอื่นการหมักแอลกอฮอล์เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน หมักเบียร์มักจะเสร็จสมบูรณ์ภายในไม่กี่วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียสในขณะที่หมักเบียร์ที่ต่ำที่สุดเท่าที่ 6 องศาเซลเซียสสามารถใช้เวลาหลายสัปดาห์การหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการได้รับและเมื่อมาถึงรสชาติขนมไม่เป็นที่พอใจที่พัฒนาในระหว่างการหมักทั้งหมดได้รับการถูพื้นด้วยยีสต์ ยีสต์จะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในการหมักต่อไป

ในเบียร์เบียร์เบียร์แบบดั้งเดิมมีการผสมในขณะนี้กับกระโดดน้ำตาลรองพื้นบางและมี finings วุ้นจากกระเพาะว่ายน้ำของปลาบางอย่างซึ่งชำระออกของแข็งในถัง.

ในแบบดั้งเดิมเบียร์เบียร์ 'เบียร์สีเขียว' ที่ครบกำหนดโดยหลายสัปดาห์ของการจัดเก็บเย็นก่อนที่จะมีการกรอง

ในปัจจุบันส่วนใหญ่ของเบียร์ทั้งเบียร์และ lagers รับเครื่องระยะเวลาที่ค่อนข้างสั้นหลังจากการหมักและก่อนที่เครื่องจะดำเนินการ filtration.this นึกคิดที่ -1 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันภายใต้ whichconditions โปรตีนมากขึ้นออกจากการแก้ปัญหาทำให้เบียร์มีโอกาสน้อยกว่าที่จะไปมีเมฆมากในแพคเกจหรือแก้ว

เบียร์ที่ผ่านการกรองจะถูกปรับให้อัดลมที่จำเป็นก่อนที่จะบรรจุลงในกระป๋องหรือถังแก้วหรือขวดพลาสติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมัก

ภาระทำการหมักยีสต์สามารถแบ่งสายพันธุ์เบียร์และลาเกอร์ ชนิดเก่าเก็บที่พื้นผิวของ fermenting wort และหลังชำระที่ด้านล่างของการหมัก (แม้ว่าจะสร้างความแตกต่างนี้จะกลายเป็นพร่าไป ด้วยทันสมัย fermenters) ทั้งสองชนิดต้องการออกซิเจนเล็กน้อยเพื่อทำให้เกิดจากการเผาผลาญ แต่อย่างอื่น หมักแอลกอฮอล์จะไม่ใช้ออกซิเจน น้ำหมักแหนมจะมักจะเสร็จสมบูรณ์ภายในไม่กี่วันที่อุณหภูมิ 20° C สูงในขณะที่การหมักแหนมลาเกอร์ที่เป็นต่ำเป็น 6° C สามารถใช้เวลาหลายสัปดาห์ หมักเสร็จเมื่อแอลกอฮอล์ระบุเนื้อหาแล้วและเมื่อมีกลิ่น butterscotch ธรรมดา ๆ ซึ่งพัฒนาในระหว่างการหมักแหนมทั้งหมดได้ถูก mopped ขึ้น โดยยีสต์ ยีสต์จะเก็บเกี่ยวผลผลิตเพื่อใช้ในการหมักต่อไป

ในน้ำแบบ ทำการหมักเบียร์ตอนนี้ผสม ข้าม บางน้ำตาลด้วย และ finings isinglass จาก bladders ว่ายน้ำบางปลา ซึ่งจ่ายออกของแข็งในถัง

ในลาเกอร์ดั้งเดิม ทำการหมัก 'เบียร์สีเขียว' คือ matured หลายสัปดาห์ของเย็น ก่อนที่จะกรอง

ปัจจุบัน ส่วนใหญ่ของเบียร์ ales และ lagers ได้รับรอบระยะเวลาค่อนข้างสั้นนี่หลัง จากหมัก และก่อนที่ จะกรองห้องนี้ห้องดำเนิน-1 ° C อย่างน้อยสามวัน ภายใต้ whichconditions โปรตีนเพิ่มเติมฝากจากโซลูชัน ทำเบียร์น้อยมีแนวโน้มที่ไปมีเมฆมากในแพคเกจหรือแก้ว

จะมีปรับเบียร์กรอง carbonation ต้องบรรจุภัณฑ์กระป๋อง kegs หรือแก้ว หรือขวดพลาสติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักเชื้อ ยีสต์

พื้นฐานการต้มกาแฟสามารถแบ่งออกเป็นเบียร์ดื่มเบียร์กลั่นใหม่ๆเล็กน้อยและพันธุ์ที่จัดเก็บบนพื้นผิวของน้ำเบียร์หมักและหลังที่มาปักหลักไปที่ด้านล่างของหมัก(แม้ว่าจะมีความแตกต่างนี้เป็น ภาพ ที่ทันสมัยพร้อมด้วย fermenters ) ทั้งสอง ประเภท จำเป็นต้องใช้ออกซิเจนน้อยมากที่จะทริกเกอร์ปิดเจริญเติบโตของพวกเขาแต่ไม่หมักแบบมีแอลกอฮอล์ที่มีเต็นแอโรบิค fermentations ดื่มเบียร์มีความสมบรูณ์แบบตามปกติ ภายใน ไม่กี่วันที่มี อุณหภูมิ สูงเป็น 20 ° C ในขณะที่ fermentations ดื่มเบียร์กลั่นใหม่ๆเล็กน้อยที่ C ต่ำมากที่ 6 °สามารถนำหลายสัปดาห์หมักเสร็จสมบูรณ์เมื่อเนื้อหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องการได้รับการมาถึงและเมื่อปรุงรสขนมหวานที่ใส่เนยไม่พึงประสงค์ซึ่งได้พัฒนาในระหว่าง fermentations ทั้งหมดได้รับการควักผ้าขึ้นมาโดยผสมยีสต์ เชื้อยีสต์ที่จะเก็บเกี่ยวสำหรับใช้งานในหมักถัดไป ในการต้มกาแฟ

เบียร์ดื่มเบียร์แบบดั้งเดิมจะได้รับการผสมผสานเข้ากับเชื้อปะทุกระโดดอยู่กับน้ำตาลบางอย่างและพร้อมด้วย finings วุ้นจาก bladders ว่ายน้ำของปลาบางอย่างอยู่ในขณะนี้ซึ่งเป็นของแข็งที่ออกไปในถังไม้ที่.

ในการต้มดื่มเบียร์กลั่นใหม่ๆเล็กน้อยแบบดั้งเดิม'เบียร์'สีเขียวที่มีครบกำหนดโดยหลายสัปดาห์ของการจัดเก็บข้อมูลความหนาวเย็นก่อนที่จะการกรอง

ส่วนใหญ่ในปัจจุบันของเบียร์และเหล้าแอลรักษาไว้ทั้งสองได้รับช่วงระยะเวลาสั้นเป็นเครื่องปรับอากาศที่หลังจากหมักและก่อนการกรอง.เครื่องปรับอากาศซึ่งทำได้ที่ - 1 ° C ให้ได้อย่างน้อยวันละสามวันที่ดีเยี่ยมภายใต้ whichconditions โปรตีนมากกว่าส่งออกจากโซลูชันการทำเบียร์ที่มีโอกาสที่จะเกิดขึ้นน้อยลงไปมีเมฆมากในกระจกหรือแพ็คเกจที่

เบียร์ที่กรองแล้วเป็นการปรับเปลี่ยน carbonation ที่กำหนดไว้ก่อนเข้าสู่ถังขนาดบรรจุ ภัณฑ์ กระป๋องหรือแก้วหรือขวดพลาสติก