Yeast in dry fermented sausages pro

Yeast in dry fermented sausages produce a protection against the detrimental
effect of oxygen and facilitate the drying process by protecting
the sausage against fluctuation in humidity (Lücke, 2000) which will produce
changes in sausage appearance. In addition, their proteolytic and lipolytic
activities affect flavour development. Their main effects of yeasts
are seen by a pH increase, lactate utilization and generation of aroma
compounds (Flores et al., 2004). However, the role of yeast in sausage flavour
has not been established due to conflicting results. Whilst several
authors reported an improvement in appearance, antioxidant effect, production
of amino acids and free fatty acids and production of flavour compounds
(VOCs) (Table 3), the sensory characteristics of the sausages were
not always enhanced (Cano-García et al., 2014b; Selgas et al., 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การป้องกันอันตรายการผลิตยีสต์ในไส้กรอกหมักแห้งผลของออกซิเจนและกระบวนการอบแห้ง โดยปกป้องไส้กรอกกับเปลี่ยนแปลงของความชื้น (Lücke, 2000) ซึ่งจะผลิตการเปลี่ยนแปลงในลักษณะไส้กรอก นอกจากนี้ การย่อยโปรตีน และ lipolyticกิจกรรมมีผลต่อการพัฒนารสชาติ ผลหลักของยีสต์พบว่ามีค่า pH เพิ่มขึ้น การใช้ประโยชน์น้ำนม และสร้างกลิ่นหอมสารประกอบ (ฟลอเรส et al. 2004) อย่างไรก็ตาม บทบาทของยีสต์ในไส้กรอกรสไม่มีการก่อตั้งเนื่องจากขัดแย้งผล ในขณะที่หลายผู้เขียนรายงานการปรับปรุงในลักษณะ การผลิต สารต้านอนุมูลอิสระกรดอะมิโน และกรดไขมันอิสระ และผลิตสารที่มีรสชาติ(VOCs) (ตาราง 3), ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกได้ไม่เพิ่มขึ้น (โน García et al. 2014b Selgas et al. 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ในไส้กรอกหมักแห้งผลิตป้องกันภัย
ผลกระทบของออกซิเจนและอำนวยความสะดวกในกระบวนการอบแห้งโดยการปกป้อง
ไส้กรอกกับความผันผวนในที่มีความชื้น (Lücke, 2000) ซึ่งจะผลิต
การเปลี่ยนแปลงในลักษณะไส้กรอก นอกจากนี้โปรตีนและ lipolytic ของพวกเขา
กิจกรรมส่งผลกระทบต่อการพัฒนารสชาติ ผลกระทบหลักของพวกเขาของยีสต์
จะเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของค่า pH การใช้น้ำนมและการสร้างกลิ่นหอม
สารประกอบ (ฟลอเรส et al., 2004) อย่างไรก็ตามบทบาทของยีสต์ในรสชาติไส้กรอก
ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเนื่องจากผลที่ขัดแย้งกัน ในขณะที่หลาย
ผู้เขียนรายงานการปรับปรุงในลักษณะผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระ, การผลิต
ของกรดอะมิโนและกรดไขมันอิสระและการผลิตของสารประกอบรส
(VOCs) (ตารางที่ 3) ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกได้
ไม่เพิ่มขึ้นเสมอ (Cano-García et al, , 2014b. Selgas, et al, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักยีสต์ผลิตป้องกันอันตรายผลของออกซิเจนและอำนวยความสะดวกในกระบวนการอบแห้ง โดยปกป้องไส้กรอกกับความผันผวนของความชื้น ( L ü cke , 2000 ) ซึ่งจะผลิตการเปลี่ยนแปลงในลักษณะไส้กรอก นอกจากนี้ ตนกับโปรตีนและกิจกรรมที่มีผลต่อการพัฒนารสชาติ . ผลกระทบหลักของยีสต์เห็น โดย pH เพิ่มขึ้น การใช้ประโยชน์ และสร้างกลิ่นหอมและสารประกอบ ( Flores et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม บทบาทของยีสต์ในรสไส้กรอกยังไม่ได้ก่อตั้ง เนื่องจากผลที่ขัดแย้งกัน ในขณะที่หลาย ๆผู้เขียนรายงานในการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ , สารต้านอนุมูลอิสระผลการผลิตกรดอะมิโน และกรดไขมันอิสระและการผลิตสารประกอบเข้มข้นง่าย ( VOCs ) ( ตารางที่ 3 ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกคือไม่เสมอปรับปรุง ( CANO กาโอ การ์ซีอา et al . , 2014b ; selgas et al . , 2003 )