Potatoes are increasingly consumed

Potatoes are increasingly consumed worldwide, being cooked in diversified ways. Apart from being a recognized source of carbohydrates, protein of high biological value, and minerals, they also contain important minor bioactive compounds. These include vitamins, carotenoids, and diverse phenolic compounds that, although being present in minor amounts, might represent an important contribution to their daily ingestion due to the elevated consumption of potatoes. The concentration and stability of these bioactive compounds, however, is known to be affected by the thermal processes used during home cooking or industrial processing, requiring effective studies to reduce their loss. Still, independently of the thermal methods used, potato variety and unpeeled cooking are determinant factors. New emerging technologies are being tentatively implemented for cooking/preservation but most studies are still focusing on the textural and sensorial changes while special attention should also be paid to the effect on bioactive compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันจะมากขึ้นการบริโภคทั่วโลก การสุกด้วยวิธีการหลากหลาย นอกจากการรู้จักแหล่งของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ค่าทางชีวภาพสูงและแร่ธาตุ พวกเขายังประกอบด้วยสารประกอบกรรมการกรองสำคัญ ซึ่งรวมถึงวิตามิน carotenoids และหลากหลายม่อฮ่อมที่ แม้ว่าจะอยู่ในจำนวนเล็กน้อย อาจมีส่วนร่วมในการกินของพวกเขาทุกวันเนื่องจากปริมาณการใช้สูงของมัน ความเข้มข้นและความเสถียรของสารประกอบเหล่านี้กรรมการก อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักได้รับผลจากกระบวนการความร้อนที่ใช้ในบ้านการทำอาหารหรือการประมวลผลอุตสาหกรรม ต้องการศึกษาประสิทธิภาพการลดการสูญเสียของพวกเขา ยังคง อิสระวิธีความร้อนที่ใช้ มันฝรั่งต่าง ๆ และอาหาร unpeeled ได้ปัจจัยดีเทอร์มิแนนต์ เทคโนโลยีใหม่เกิดขึ้นจะเป็นดำเนินอย่างไม่แน่นอนสำหรับทำอาหาร/อนุรักษ์ แต่การศึกษาส่วนใหญ่ยังคงเน้นเปลี่ยนแปลง textural และ sensorial ขณะยังควรจ่ายความสนใจพิเศษให้ผลสารกรรมการก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งที่มีการบริโภคเพิ่มมากขึ้นทั่วโลกถูกปรุงสุกในรูปแบบที่หลากหลาย นอกเหนือจากการเป็นแหล่งที่ได้รับการยอมรับของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูงและแร่ธาตุที่พวกเขายังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญรองลงมา เหล่านี้รวมถึงวิตามิน, นอยด์และสารประกอบฟีนอลที่หลากหลายที่แม้ว่าจะถูกนำเสนอในปริมาณที่เล็ก ๆ น้อย ๆ อาจจะแสดงบทบาทสำคัญในการบริโภคในชีวิตประจำวันของพวกเขาเนื่องจากการบริโภคสูงของมันฝรั่ง ความเข้มข้นและความเสถียรของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ แต่เป็นที่รู้จักกันได้รับผลกระทบจากกระบวนการทางความร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านหรือการประมวลผลอุตสาหกรรมที่จำเป็นต้องมีการศึกษาที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสียของพวกเขา ยังคงเป็นอิสระจากวิธีการระบายความร้อนที่ใช้ความหลากหลายและการปรุงอาหารมันฝรั่ง unpeeled เป็นปัจจัยปัจจัย เทคโนโลยีใหม่ใหม่ที่ถูกนำมาใช้แน่นอนสำหรับการปรุงอาหาร / การรักษา แต่การศึกษาส่วนใหญ่ยังคงมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในขณะที่ความสนใจเป็นพิเศษควรจะจ่ายให้กับผลกระทบต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งมีมากขึ้นการบริโภคทั่วโลก ถูกปรุงด้วยวิธีที่หลากหลาย นอกจากจะได้รู้จักแหล่งของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน คุณค่าทางชีวภาพสูง และแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญน้อย . เหล่านี้รวมถึงวิตามิน แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอลที่หลากหลาย แม้ว่าเป็นปัจจุบันในปริมาณเล็กน้อยจะแสดงผลงานสำคัญของรับประทานทุกวัน เนื่องจากการบริโภคสูงของฝรั่ง ความเข้มข้นและเสถียรภาพของสารประกอบทางชีวภาพเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกัน ได้รับผลกระทบ โดยกระบวนการใช้ความร้อนในการปรุงอาหารที่บ้านหรืออุตสาหกรรมแปรรูป โดยศึกษาประสิทธิภาพในการลดความสูญเสียของพวกเขา ยังคงเป็นอิสระจากความร้อนวิธีใช้พันธุ์มันฝรั่งและปรุงอาหาร unpeeled เป็นปัจจัยหนึ่ง เทคโนโลยีใหม่ที่ถูกใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่แน่นอน / การศึกษาส่วนใหญ่ยังคงเน้นการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสต่อในขณะที่ความสนใจเป็นพิเศษควรจะจ่ายให้มีผลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ .