Gelatinization and retrogradation b

Gelatinization and retrogradation behaviors of the aqueous starch/iota-carrageenan composite system (0.5 w/v% starch and 0.2% carrageenan) were investigated. Purified iota-carrageenan in sodium form was mixed with corn starch in the presence or absence of various salts. Functions of iota-carrageenan on starch depended on salts added. During gelatinization, the addition of iota-carrageenan lowered the incipient swelling temperature of the composite system with decreased peak viscosity in the absence of added salts and in the presence of monovalent cations, while the temperature increased in the presence of divalent cations. It also increased the rate constant for short-term (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรม gelatinization และ retrogradation อควีแป้งไอโอตา-carrageenan ประกอบระบบ (0.5 w/v% แป้งและ 0.2% carrageenan) ถูกตรวจสอบ ไอโอตา carrageenan บริสุทธิ์ในฟอร์มโซเดียมที่ผสมกับแป้งข้าวโพดในสถานะการขาดงานของเกลือต่าง ๆ ฟังก์ชันของไอโอตา-carrageenan ในแป้งขึ้นอยู่กับเกลือเพิ่ม ระหว่าง gelatinization แห่งไอโอตา carrageenan ลดลงอุณหภูมิบวม incipient ระบบผสม มีความหนืดสูงสุดลดลงในการขาดงานเพิ่มเกลือ และในต่อหน้า ของ monovalent เป็นของหา ยาก ในขณะที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นในต่อหน้าของ divalent เป็นของหายาก นอกจากนี้ยังเพิ่มค่าคงอัตราการระยะสั้น (< 24 h) retrogradation ระบบคอมโพสิตตัวเจลเหมือนตกในสถานะการขาดงานของเกลือ ผลของไอโอตา-carrageenan เพื่อเพิ่มค่าคงอัตราถูกสุดของเกลือเพิ่ม และมีมากกว่าในต่อหน้าของ monovalent เป็นของหายากเป็นของหายาก divalent ผลของ polysaccharide จะกดเจลเหมือนตัวถูกสุดในต่อหน้าของ LiCl และ NaCl กลไกระดับโมเลกุลมี deduced จาก microscopy เพื่ออธิบายพฤติกรรมเหล่านี้ rheological ส่วนใหญ่มาจากโครงสร้างคล้ายคลึงระหว่างไอโอตา carrageenan และปรับ ขอบความไม่เข้ากันระหว่างสารทั้งสองนี้อาจอธิบายเริ่มต้นของความหนืดเพิ่ม gelatinization (เช่น เมื่อความร้อน) และความเร่งต่อระยะสั้น retrogradation เนื่องจากเพิ่มความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพของแป้งและ ในขณะที่จริงโต้ (โมเลกุลคอมเพล็กซ์และน๊อต steric) ระหว่างสารอาจอธิบายปัญญาของโครงสร้างระหว่าง retrogradation (เช่น เมื่อเย็น) การสั่งซื้อเนื่องจากรวมและห้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลและพฤติกรรม retrogradation ของแป้งน้ำ / ส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนระบบคอมโพสิต (0.5 w / แป้งโว% และ 0.2% คาราจีแนน) ได้รับการตรวจสอบ บริสุทธิ์ส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนในรูปแบบโซเดียมผสมกับแป้งข้าวโพดในการแสดงตนหรือไม่มีเกลือต่างๆ ฟังก์ชั่นของส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนในแป้งขึ้นอยู่กับเกลือเพิ่ม ในช่วงการเกิดเจนอกเหนือจากส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนลดอุณหภูมิเริ่มเกิดอาการบวมของระบบคอมโพสิตที่มีความหนืดสูงสุดลดลงในกรณีที่ไม่มีเกลือเพิ่มและในการปรากฏตัวของ monovalent ไพเพอในขณะที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของไพเพอร์ divalent นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอัตราระยะสั้น (<24 ชั่วโมง) retrogradation ของระบบคอมโพสิตที่มีตัวอักษรเหมือนเจลมีความสุขในการมีหรือไม่มีเกลือ ผลของส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนที่จะเพิ่มอัตราคงที่เป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในกรณีที่ไม่มีเกลือเพิ่มและเป็นมากขึ้นในการปรากฏตัวของ monovalent ไพเพอกว่า divalent ไพเพ ผลของการ polysaccharide กดดันตัวละครเจลเหมือนเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการปรากฏตัวของ LiCl และโซเดียมคลอไรด์ กลไกในระดับโมเลกุลถูก deduced จากกล้องจุลทรรศน์ที่จะอธิบายพฤติกรรมการไหลเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากความคล้ายคลึงกันระหว่างโครงสร้างส่วนน้อยนิด-คาราจีแนนและอะไมโลส เข้ากันไม่ได้ทางอุณหพลศาสตร์ระหว่างทั้งสองสารที่อาจอธิบายได้ว่าการโจมตีในช่วงต้นของการเพิ่มความหนืดในช่วงการเกิดเจล (เช่นความร้อน) และการเร่งความเร็วของ retrogradation ระยะสั้นตามมาเนื่องจากความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นของแป้งหรืออะไมโลสในขณะที่การมีปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพ (ทั้งคอมเพล็กซ์โมเลกุลและ steric อุปสรรค) ระหว่างสารอาจอธิบายได้ว่าการชะลอการสั่งซื้อโครงสร้างในช่วง retrogradation (กล่าวคือเมื่อมีการระบายความร้อน) เนื่องจากการรวมตัวยับยั้งอะไมโลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติไนเซชันและพฤติกรรมถอยหลังของสารละลายแป้ง / น้อยนิดร่วมกับระบบคอมโพสิต ( 0.5 w / v % แป้งและ 0.2% แนน ) คือ บริสุทธิ์น้อยนิดคาราจีแนนในโซเดียมรูปแบบผสมกับแป้งข้าวโพดในการแสดงตนหรือขาดของเกลือต่าง ๆ การทำงานของแนนกับแป้งนิดขึ้นอยู่กับเกลือที่เพิ่ม ผ่านตลอด ,เพิ่มนิด คาราบวมลดลงเริ่มแรกที่อุณหภูมิของระบบลดลง ประกอบกับความหนืดสูงสุดในการขาดงานของเกลือเพิ่มและในการแสดงตนของมก. ชนิดเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นต่อหน้ากันเชอ .นอกจากนี้ยังเพิ่มอัตราคงที่สำหรับระยะสั้น ( < 24 ชั่วโมง ) การถดถอยของระบบคอมโพสิตที่มีหดหู่เจลเหมือนตัวละครในการแสดงตนหรือการขาดเกลือ ผลของการเพิ่มนิด คาราค่าคงที่อัตราที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการขาดงานของเกลือเพิ่มและมากขึ้นในการปรากฏตัวของสารกัดกว่ากันเชอ .ผลของเจลโพลีแซคคาไรด์ให้กดเหมือนตัวละครช่างยิ่งใหญ่ ต่อหน้า และ 20 . เกลือ กลไกระดับโมเลกุลถูก deduced จากกล้องจุลทรรศน์ เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างระหว่าง คาราน้อยนิดและบันทึก .กันความร้อนระหว่างสารทั้งสองอาจอธิบายการโจมตีแรกของความหนืดเพิ่มขึ้น เช่น เมื่อผ่านความร้อน ) และการเร่งความเร็วของรีตามมาระยะสั้นเพิ่มขึ้นจากที่มีความเข้มข้นของแป้งหรืออะไมโลส ,ส่วนการติดต่อทางกายภาพ ( ทั้งเชิงซ้อนโมเลกุลและเอขัดขวางระหว่างสารอาจอธิบายการสั่งโครงสร้างระหว่างรี ( เช่นเมื่อเย็น ) เนื่องจากปริมาณการ ยับยั้ง