The Emulsifier Dependent Effect of H

The Emulsifier Dependent Effect of Homogenization Pressure and Temperature
A comparison of samples produced under the same conditions but with different emulsifiers (LgCAS vs WP) showed that emulsions with LgCAS had significantly higher PV than WP emulsions already at day 0, except emulsions prepared under high pressure/room temperature, which were not significantly different (Fig. 3a vs b). At day 14, all emulsions with LgCAS had significantly higher PV than all emulsions with WP. Confirming results from PV data, LgCAS emulsions in general had higher concentrations of the volatiles quantified than the similar emulsions prepared with WP (for five of the seven volatiles). Despite more or less similar conclusions from the effect of pressure and temperature on protein compositions in the aqueous phase and droplet size distributions for WP and LgCAS emulsions, their oxidative stability differed significantly. Hence, LgCAS emulsions oxidized more than WP emulsions under the conditions applied in the present study. The better oxidative stability of WP emulsions was surprising, since emulsions prepared with casein in previous studies have been shown to have increased oxidative stability compared to emulsions prepared with whey proteins [31, 37–40]. However, these emulsions were prepared with casein only and did not contain any b-lactoglobulin and this may have influenced the results. In addition, the opposite effect on the oxidative stability of emulsions with different emulsifier combinations was observed when increasing the homogenization pressure. Hence, this indicates that when CAS is present (as in LgCAS) it is most beneficial to have this protein in the aqueous phase and b-lactoglobulin at the interface, whereas when CAS is not present (as in WP), it is more beneficial to have b-lactoglobulin in the aqueous phase and a-lactalbumin at the interface. An antioxidative effect of b-lactoglobulin in the aqueous phase of Brij-stabilized emulsions has been shown by Elias et al. [8], and was suggested to mainly depend on a radical scavenging effect of cysteine and tryptophan residues. The same authors later reported that b-lactoglobulin may possess both radical scavenging activity and have
metal chelating properties when present in the aqueous phase of Brij-stabilized emulsions [33]. These observations support the observations in the present study on the importance of b-lactoglobulin in the aqueous phase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsifier ขึ้นอยู่กับผลของอุณหภูมิและความดัน Homogenizationการเปรียบเทียบตัวอย่างผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่แตกต่างกัน emulsifiers (LgCAS vs WP) แสดงให้เห็นว่า สารแขวนลอย ด้วย LgCAS มี significantly PV สูงกว่าอิมัลชัน WP อยู่แล้วในวันที่ 0 ยกเว้น emulsions เตรียมภายใต้อุณหภูมิห้องความดันสูง ที่ไม่ significantly แตกต่างกัน (รูปที่ 3a vs b) ณ วันที่ 14 สารแขวนลอยทั้งหมดกับ LgCAS มี significantly PV สูงกว่างานกับ WP ผลการยืนยันจากข้อมูล PV, LgCAS อิมัลชันโดยทั่วไปมีความเข้มข้นสูงของ volatiles quantified กว่าอิมัลชันคล้ายที่เตรียมไว้กับ WP (สำหรับด้านของ volatiles เจ็ด) แม้ มีข้อสรุปที่คล้ายกันมากหรือน้อยจากผลกระทบของความดันและอุณหภูมิบนองค์ประกอบโปรตีนในเฟสน้ำและการกระจายขนาดของหยดสำหรับ WP และ LgCAS สารแขวนลอย ความเสถียรของออกซิเดชันแตกต่าง significantly ดังนั้น สารแขวนลอย LgCAS ออกซิไดซ์มากกว่า WP emulsions ภายใต้เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษา มั่นคงดีกว่าที่ออกซิเดชันของอิมัลชัน WP น่าแปลกใจ เนื่องจากสารแขวนลอยพร้อมกับเคซีนในการศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นได้เพิ่มออกซิเดชันเสถียรภาพเมื่อเทียบกับสารแขวนลอยด้วยเวย์โปรตีน [31, 37-40] อย่างไรก็ตาม สารแขวนลอยเหล่านี้ถูกปรุง ด้วยเคซีนเท่านั้น และไม่ประกอบด้วยบี-lactoglobulin ใด ๆ และนี้อาจได้รับอิทธิพลผล นอกจากนี้ ผลกระทบต่อเสถียรภาพของอิมัลชันกับชุดที่แตกต่างกัน emulsifier ออกซิเดชันตรงข้ามพบว่า เมื่อเพิ่มความดัน homogenization ดังนั้น นี้บ่งชี้ว่า เมื่อ CAS ที่มีอยู่ (เช่น LgCAS) เป็น beneficial ส่วนใหญ่จะมีโปรตีนนี้ในเฟสอ และบี-lactoglobulin ในอินเตอร์เฟซ ในขณะที่เมื่อ CAS ไม่อยู่ (เหมือนใน WP), เป็น beneficial เพิ่มเติมจะมี b-lactoglobulin ในเฟสอและต่อ lactalbumin ในอินเตอร์เฟซ ลักษณะพิเศษของ b-lactoglobulin ในเฟสอของอิมัลชันเสถียร Brij ก่อนหน้านี้ได้รับการแสดงโดยชา et al. [8], และแนะนำส่วนใหญ่พึ่งเอฟเฟ็กต์ scavenging รุนแรงตกค้าง cysteine และโพรไบโอ ผู้เขียนเดียวกันในภายหลังรายงานว่า บี-lactoglobulin อาจมีกิจกรรม scavenging ทั้งรุนแรง และมีเหล็กคีเลตพักเมื่ออยู่ในขั้นตอนการละลายของ Brij-เสถียร emulsions [33] ข้อสังเกตเหล่านี้สนับสนุนข้อสังเกตในการศึกษาเกี่ยวกับความสำคัญของ b-lactoglobulin ในเฟสอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Emulsi Fi ER ผลขึ้นอยู่กับแรงดันทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและอุณหภูมิใน
การเปรียบเทียบตัวอย่างที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่ด้วย ERS emulsi Fi ที่แตกต่างกัน (LgCAS VS WP) พบว่าอิมัลชันกับ LgCAS มี PV นัยสำคัญ Fi อย่างมีสูงกว่าอิมัลชัน WP แล้วในวันที่ 0 ยกเว้นอีมัลชั่จัดทำภายใต้ความกดดันสูง อุณหภูมิห้อง / ซึ่งไม่ได้มีนัยสำคัญที่แตกต่างกันอย่างมี (รูป. 3a VS ข) ในวันที่ 14 อิมัลชันทั้งหมดที่มี LgCAS มีนัยสำคัญ PV Fi อย่างมีสูงกว่าอิมัลชันทั้งหมดที่มี WP Con ผล Fi rming จากข้อมูล PV อิมัลชัน LgCAS โดยทั่วไปมีความเข้มข้นสูงของสารระเหย quanti เอ็ด Fi กว่าอิมัลชันที่คล้ายกันจัดทำขึ้นด้วย WP (สำหรับ Fi ได้ในเจ็ดระเหย) แม้จะมีข้อสรุปที่คล้ายกันมากขึ้นหรือน้อยลงจากผลกระทบของความดันและอุณหภูมิในองค์ประกอบของโปรตีนในเฟสและหยดกระจายขนาดของน้ำสำหรับ WP และ LgCAS อิมัลชันเสถียรภาพออกซิเดชันของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นอิมัลชัน LgCAS ออกซิไดซ์มากกว่าอิมัลชัน WP ภายใต้เงื่อนไขที่นำไปใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เสถียรภาพออกซิเดชันที่ดีขึ้นของอิมัลชัน WP ก็น่าแปลกใจเนื่องจากอิมัลชันปรุงด้วยเคซีนในการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอีมัลชั่ปรุงด้วยโปรตีนเวย์ [31 37-40] อย่างไรก็ตามอีมัลชั่เหล่านี้ถูกจัดทำขึ้นด้วยเคซีนเท่านั้นและไม่ได้มีการใด ๆ B-lactoglobulin และนี่อาจจะมีในฟลอริด้า uenced ผล นอกจากนี้ยังมีผลในทางตรงกันข้ามในเสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันกับชุดที่แตกต่างกันเอ้อ emulsi Fi พบว่าเมื่อเพิ่มความดันเนื้อเดียวกัน ดังนั้นนี้บ่งชี้ว่าเมื่อ CAS เป็นปัจจุบัน (ในขณะที่ LgCAS) เป็นที่สุด cial Bene Fi จะมีโปรตีนชนิดนี้ในเฟสน้ำและ B-lactoglobulin ที่อินเตอร์เฟซในขณะที่เมื่อ CAS ไม่อยู่ (ในขณะที่ WP) มันเป็น Bene เพิ่มเติม Fi ทางการ จะมี B-lactoglobulin ในเฟสน้ำและ-lactalbumin ที่อินเตอร์เฟซ ผลต้านอนุมูลอิสระของ B-lactoglobulin ในเฟสน้ำของอิมัลชัน Brij เสถียรได้รับการแสดงโดยอีเลียส, et al [8] และได้รับการแนะนำให้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลการขับรุนแรงของ cysteine และโพรไบโอตกค้าง ผู้เขียนเดียวกันต่อมามีรายงานว่า B-lactoglobulin อาจมีทั้งกิจกรรมไล่รุนแรงและมี
คุณสมบัติขับธาตุโลหะเมื่ออยู่ในเฟสน้ำของอิมัลชัน Brij เสถียร [33] ข้อสังเกตเหล่านี้สนับสนุนการสังเกตในการศึกษาเกี่ยวกับความสำคัญของ B-lactoglobulin ที่ในเฟสน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ emulsi จึงขึ้นอยู่กับผลของการเอ้อความดันและอุณหภูมิการเปรียบเทียบตัวอย่างที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่แตกต่างกัน จึง emulsi ERS ( lgcas vs WP ) พบว่าสายพันธุ์ที่มี lgcas signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อมี PV สูงกว่า WP แล้วในวันที่ 0 , ยกเว้นอิมัลชันที่เตรียมภายใต้ความดัน / อุณหภูมิในห้องสูง ซึ่งไม่แตกต่าง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( รูปที่ 3A vs B ) ในวันที่ 14 , อิมัลชันทั้งหมดด้วย lgcas มี signi ที่สูงกว่าจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ PV อิมัลชันทั้งหมดด้วย WP คอน จึง rming ผลลัพธ์จากข้อมูล PV , อิมัลชัน lgcas ทั่วไปมีความเข้มข้นของสารระเหยการไฟฟ้าจึงเอ็ดกว่าอิมัลชันที่คล้ายกันเตรียมกับ WP ( จึงได้ของเจ็ดสารระเหย ) แม้จะมีข้อสรุปที่คล้ายกันมากหรือน้อยจากผลของความดันและอุณหภูมิต่อองค์ประกอบของโปรตีนในเฟสน้ำและการกระจายขนาดหยดสำหรับ WP และ lgcas อิมัลชั่นเสถียรภาพออกซิเดชันของพวกเขาแตกต่าง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ . ดังนั้น lgcas อิมัลชั่นอิมัลชั่น WP ออกซิไดซ์มากกว่า ภายใต้เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน เสถียรภาพออกซิเดชันดีกว่า WP อิมัลชันคือแปลกใจตั้งแต่อิมัลชันเตรียมกับเคซีนในการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่ามีเสถียรภาพออกซิเดชันเพิ่มขึ้นอิมัลชันเตรียม whey โปรตีน [ 31 , 37 - 40 ] อย่างไรก็ตามอิมัลชันเหล่านี้ถูกเตรียมด้วยเคซีนเท่านั้นและไม่ได้มี b-lactoglobulin และนี้อาจมีfl uenced ผลลัพธ์ นอกจากนี้ ตรงกันข้ามกับเสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันที่มี emulsi จึงเอ้อชุดพบว่าเมื่อเพิ่มการกดดัน ดังนั้น นี้แสดงว่าเมื่อ CAS เป็นปัจจุบัน ( ใน lgcas ) มันมากครับจึง่มีโปรตีนนี้ในเฟสน้ำ และ b-lactoglobulin ที่อินเตอร์เฟซ , ในขณะที่เมื่อ CAS ไม่อยู่ ( ใน WP ) ยิ่งดีจึงมี b-lactoglobulin ่ในเฟสน้ำ และ a-lactalbumin ที่อินเตอร์เฟซ . ผลของการต้าน b-lactoglobulin ในเฟสน้ำฉ่าเสถียรภาพอิมัลชันได้ถูกแสดงโดย Elias et al . [ 8 ] และพบว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลของกรดอะมิโนทริปโตเฟนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและสารตกค้าง ผู้เขียนเดียวกันมารายงานว่า b-lactoglobulin อาจมีทั้งการจัดกิจกรรม และมีรากและคุณสมบัติของโลหะ เมื่ออยู่ในช่วงน้ำฉ่าเสถียรภาพอิมัลชัน [ 33 ] ข้อสังเกตเหล่านี้สนับสนุนข้อสังเกตในการศึกษาเกี่ยวกับความสำคัญของ b-lactoglobulin ในเฟสน้ำ .