Microbial transglutaminase (MTGase)

Microbial transglutaminase (MTGase), pressure treatment (HP) and a combination of both treatments were
evaluated in the formation of flying fish surimi (FFS) to improve its functional properties for use in the fabrication
of restructured seafood products. Four samples were made: C-0 (Control), made by FFS setting (40 °C/30 min)
and heating (90 °C/30 min), C-08 (sample C-0 with 0.8% MTGase), HP-0 (sample C-0 subjected to 80 MPa)
and HP-08 (samples HP-0with 0.8% MTGase). Physicochemical, rheological and structural properties were measured.
Sample C-08 was the most rigid gel, with the highest level of structural organization due to the greater
proportion of covalent bonds. Conversely, HP produced more elastic and time-stable networks as a result of
the recombination of weak bonds due to the compression–expansion effect. No synergic effect was observed
(HP-08), since the pressure-induced change in protein conformation led to a reduction of MTGase activity.
These findings were consistent with the results of scanning electron microscopy.
Industrial relevance: The industrial relevance of the presentwork lies in the possibility of using lowquality flying
fish surimi (FFS) to make value-added seafood products. This would be achieved by using different treatments
commonly employed in the food industry, such as microbial transglutaminase incorporation during the final
product fabrication process and/or the application of “low” high pressure treatments (80 MPa) to achieve
adequate mechanical properties in the final product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase), รักษาความดัน (HP) และรวมทั้งการรักษาประเมินในการก่อตัวของซูริมิปลาบิน (FFS) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานสำหรับใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล restructured ทำตัวอย่างที่ 4: C-0 (ควบคุม), โดย FFS ตั้ง (40 ° C/30 นาที)และความร้อน (90 ° C/30 นาที), C-08 (ตัวอย่าง C-0 0.8% MTGase), HP-0 (ตัวอย่าง C-0 ภายใต้แรง 80)และ HP-08 (ตัวอย่าง HP 0with 0.8% MTGase) มีวัดคุณสมบัติ physicochemical, rheological และโครงสร้างตัวอย่าง C-08 ถูกเจสุดแข็ง มีโครงสร้างองค์กรเนื่องจากยิ่งระดับสูงสุดสัดส่วนของพันธบัตรโคเวเลนต์ ในทางกลับกัน HP ผลิตมากยืดหยุ่น และ คอกเวลาเครือข่ายเป็นผลมาจากrecombination ของพันธบัตรอ่อนแอเนื่องจากการอัดขยายผล ไม่มีผล synergic ถูกสังเกต(HP-08), เนื่องจากการเกิดแรงดันเปลี่ยนแปลง conformation โปรตีนนำไปสู่การลดลงของ MTGase กิจกรรมผลการวิจัยนี้สอดคล้องกับผลลัพธ์ของการสแกน microscopy อิเล็กตรอนได้เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: อุตสาหกรรมความสำคัญของ presentwork อยู่ในความเป็นไปได้ของการใช้ lowquality บินปลาซูริมิ (FFS) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมูลค่าเพิ่ม นี้จะทำได้โดยการรักษาแตกต่างกันพนักงานทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เช่นประสาน transglutaminase จุลินทรีย์ในช่วงสุดท้ายกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์และ/หรือแอพลิเคชันการรักษาความดันสูง "ต่ำ" (80 แรง) เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติทางกลเพียงพอในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลินทรีย์ราน (ซู), การรักษาความดัน (HP) และการรวมกันของการรักษาทั้งสองถูก
ประเมินในการก่อตัวของบินซูริมิปลา (FFS) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานเพื่อใช้ในการผลิต
ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ปรับโครงสร้างหนี้ สี่ตัวอย่างที่ทำ: C-0 (Control) ที่ทำโดยการตั้งค่า FFS (40 ° C / 30 นาที)
และความร้อน (90 ° C / 30 นาที), C-08 (ตัวอย่าง C-0 กับ 0.8% ซู), HP -0 (ตัวอย่าง C-0 ภายใต้ 80 MPa)
และ HP-08 (ตัวอย่าง HP-0with 0.8% ซู) ทางเคมีกายภาพคุณสมบัติการไหลและโครงสร้างถูกวัด.
ตัวอย่าง C-08 เป็นเจลที่เข้มงวดมากที่สุดที่มีระดับสูงสุดขององค์กรที่มีโครงสร้างเนื่องจากการมากขึ้น
สัดส่วนของพันธะโควาเลน ตรงกันข้าม HP ผลิตเครือข่ายยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้เวลาที่มีเสถียรภาพเป็นผลมาจาก
การรวมตัวของพันธบัตรที่อ่อนแอเนื่องจากผลการขยายตัวของการบีบอัด ไม่มีผลกระทบ Synergic เป็นข้อสังเกต
(HP-08) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความดันที่เกิดขึ้นในรูปแบบของโปรตีนที่นำไปสู่การลดลงของกิจกรรมซู.
การค้นพบนี้มีความสอดคล้องกับผลของการใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด.
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม: ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม presentwork โกหก ในความเป็นไปได้ของการใช้ lowquality บิน
ซูริมิปลา (FFS) เพื่อให้มีมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารทะเล นี้จะทำได้โดยการใช้วิธีการรักษาที่แตกต่างกัน
ลูกจ้างทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารเช่นการรวมรานจุลินทรีย์ในช่วงสุดท้าย
ขั้นตอนการผลิตสินค้าและ / หรือการใช้ "ต่ำ" การรักษาความดันสูง (80 MPa) เพื่อให้บรรลุ
คุณสมบัติทางกลเพียงพอในขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( mtgase ) , การรักษาความดัน ( HP ) และการรวมกันของทั้งสองการทดลอง
ประเมินในการก่อตัวของบิน ซูริมิ ปลา ( FFS ) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของมันเพื่อใช้ในการผลิต
73 ของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล . สี่ตัวอย่างให้ c-0 ( ควบคุม ) โดยโครงการการตั้งค่า ( 40 ° C / 30 นาที )
( 90 ° C และความร้อน / 30 นาที ) c-08 ( ตัวอย่าง c-0 0.8 % mtgase )hp-0 ( ตัวอย่าง c-0 ภายใต้ 80 เมกะปาสคาล และ hp-08 )
( ตัวอย่าง hp-0with 0.8% mtgase ) โครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพ - เคมี การวัด .
ตัวอย่าง c-08 เป็นเจลแข็งที่สุดที่มีระดับสูงสุดของโครงสร้างเนื่องจากการเพิ่มสัดส่วนของพันธบัตรโควาเลนต์
. ในทางกลับกัน ระบบผลิตยืดหยุ่นมากขึ้นและเวลาที่เครือข่ายมีเสถียรภาพเป็นผล
recombination ของพันธบัตรที่อ่อนแอเนื่องจากการบีบอัดและขยายผล ไม่มีผลซึ่งทำงานร่วมกัน )
( hp-08 ) เนื่องจากความดันการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนทำให้การลดลงของกิจกรรม mtgase .
ข้อมูลดังกล่าวสอดคล้องกับผลของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด .
, อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมของ presentwork อยู่ในความเป็นไปได้ของการใช้ lowquality บิน
ปลาซูริมิ ( FFS ) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมูลค่าเพิ่ม นี้อาจทำได้โดยการรักษาที่แตกต่าง
มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น บริษัททรานส์กลูตามิเนสจุลินทรีย์ในช่วงสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต และ / หรือ การ " ต่ำ " การรักษาความดันสูง ( 80 ปาสคาล ) เพื่อให้บรรลุ
เพียงพอเชิงกลใน

สุดท้ายที่ผลิตภัณฑ์