DiscussionWe investigated the effec

Discussion
We investigated the effects of individual industrial pre-freezing
processing and freezing handling on glucosinolate content of broccoli
florets in current survey, and our results showed that glucosinolate
content was decreased in frozen broccoli florets compared
with that in fresh broccoli. Cutting and washing treatments did
not have an influence on glucosinolate content, while remarkable
reductions in glucosinolate levels were observed after blanching
and cooling treatments, which might be attributed to the dissolution
of glucosinolates into water as cell lysis occurred during
hydrothermal treatment. Studies on other Brassica vegetables such
as Brussel sprouts, white cauliflower, green cauliflower, and curly
cale showed a similar result (Cies´lik et al., 2007). In the present
study, the final freezing handling enhanced glucosinolate content.
As the glucosinolate level in broccoli is a reflection of two opposing
physiological processes, induction of glucosinolate biosynthesis in
an unknown way and hydrolysis of glucosinolates by myrosinase
(Jia et al., 2009), two reasons may account for our finding of
increased glucosinolates under freezing handling. On one hand,
freezing stress may lead to induction of glucosinolates biosynthesis.
On the other hand, according to previous studies (Dosz &
Jeffery, 2013; Ludikhuyze, Ooms, Weemaes, & Hendrickx, 1999;
Van Eylen, Oey, Hendrickx, & Van Loey, 2007), myrosinase is not
thermal-stable and therefore prior blanching step will cause an
almost complete loss of myrosinase activity, which subsequently
resulted in the inhibition of glucosinolate hydrolysis.
Glucoraphanin is the most predominant glucosinolate in both
fresh and frozen broccoli florets. It is more stable than sulforaphane
in food, and also can be hydrolyzed to sulforaphane in
human gastrointestinal system (Luang-In et al., 2014). Therefore,
it will be better to keep high level of glucoraphanin instead of sulforaphane
in broccoli before consumption by the consumers for
better health benefit. Our result showed that the amount of glucoraphanin
in broccoli florets was substantially reduced after prefreezing
processing. Thus, the current industrial pre-freezing processing
chain needs to be improved. With respect to blanching, it
will be better to apply steam blanching by a steamer instead of
hydrothermal treatment. Blanching with steam does not require
immersion in water and, thus, leaching of water-soluble glucoraphanin
and other glucosinolates was hindered. Our previous
study also showed that the steam cooking led to the lowest loss
of total glucosinolates when compared with stir-frying and boiling
(Yuan et al., 2009). As for cooling, an ice-water cooling system is
suggested to replace water cooling method used in this study.
Application of ice-water cooling system will shorten the duration
of broccoli florets in water and thus minimize the loss of
glucosinolates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อภิปรายเราตรวจสอบผลการแข็งตัวก่อนแต่ละอุตสาหกรรมการประมวลผล และการจัดการเนื้อหา glucosinolate บร็อคเคอรี่แช่แข็งflorets สำรวจปัจจุบัน และผลของเราแสดงให้เห็นว่า glucosinolateเนื้อหาลดลงในแช่แข็งบรอกโคลี florets เมื่อเทียบโดยที่ในสดบรอกโคลี ตัด และล้างรักษาได้ไม่มีผลต่อเนื้อหา glucosinolate ขณะที่โดดเด่นลดระดับ glucosinolate ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากลวกและความเย็นรักษา ซึ่งอาจเกิดจากการสลายตัวของ glucosinolates ลงไปในน้ำเป็นเซลล์ lysis ที่เกิดขึ้นในระหว่างhydrothermal รักษา การศึกษาผักผักอื่น ๆ เช่นเป็นโปลโฮเต็ลถั่วงอก ขาวเขียว กะหล่ำดอก กะหล่ำ และหยิกปฏิทินเทอร์โมมิเตแสดงให้เห็นผลลัพธ์คล้าย (Cies´lik et al. 2007) ในปัจจุบันการศึกษา การจัดการแช่แข็งขั้นสุดท้ายขึ้น glucosinolate เนื้อหาGlucosinolate ระดับในบรอกโคลีเป็นภาพสะท้อนของสองฝ่ายตรงข้ามกระบวนการทางสรีรวิทยา เหนี่ยวนำ glucosinolate สังเคราะห์ในการไม่รู้จักทางและย่อยสลายของ glucosinolates โดย myrosinase(เจีย et al. 2009), สองเหตุผลอาจบัญชีสำหรับการค้นพบของเราglucosinolates ที่เพิ่มขึ้นภายใต้การจัดการแช่แข็ง หนึ่งในมือหยุดความเครียดอาจนำไปสู่การเหนี่ยวนำของ glucosinolates สังเคราะห์บนมืออื่น ๆ ตามการศึกษาก่อนหน้า (Dosz &เจฟ 2013 Ludikhuyze, Ooms, Weemaes, & Hendrickx, 1999Van Eylen, Oey, Hendrickx และรถตู้ เลย 2007), myrosinase ไม่ความร้อนเสถียรก่อนจึงลวกขั้น และจะทำให้เกิดการเกือบทำสูญเสียกิจกรรม myrosinase ซึ่งภายหลังผลในการยับยั้งการย่อยสลาย glucosinolateGlucoraphanin เป็น glucosinolate โดดเด่นมากที่สุดทั้งในflorets คะน้าสด และแช่แข็ง มันมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า sulforaphaneในอาหาร และยังสามารถจะไลซ์เพื่อ sulforaphane ในระบบทางเดินอาหารมนุษย์ (Luang-In et al. 2014) ดังนั้นมันจะเป็นการให้ระดับสูงของ glucoraphanin แทน sulforaphaneในบรอกโคลีก่อนที่จะบริโภคสำหรับผู้บริโภคประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีขึ้น ผลการค้นหาของเราแสดงให้เห็นว่าจำนวน glucoraphaninในบรอกโคลี florets ถูกลดลงอย่างมากหลังจาก prefreezingการประมวลผล ดังนั้น ปัจจุบันอุตสาหกรรมแช่แข็งก่อนการประมวลผลโซ่ต้องปรับปรุง เกี่ยวกับลวก มันจะดีกว่าการใช้ไอน้ำลวก โดยนึ่งแทนhydrothermal รักษา ลวก ด้วยไอน้ำไม่ต้องแช่น้ำ และ จึง ละลาย glucoraphanin ละลายน้ำได้และอื่น ๆ glucosinolates ถูกขัดขวาง ของเราก่อนหน้านี้การศึกษายังพบว่า การปรุงอาหารอบไอน้ำนำไปสู่การสูญเสียต่ำที่สุดของ glucosinolates รวมเมื่อเปรียบเทียบกับผัด และต้ม(หยวน et al. 2009) สำหรับทำความเย็น ระบบทำความเย็นเป็นน้ำแข็งอยู่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเย็นวิธีการที่ใช้ในการศึกษานี้โปรแกรมประยุกต์ของระบบระบายความร้อนน้ำแข็งจะย่นระยะเวลาของ florets ผักชนิดหนึ่งในน้ำ และลดการสูญเสียดังนั้นglucosinolates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอภิปราย
เราตรวจสอบผลกระทบของแต่ละอุตสาหกรรมก่อนการแช่แข็ง
แปรรูปและแช่แข็งการจัดการกับเนื้อหา glucosinolate ของบรอกโคลี
ดอกย่อยในการสำรวจในปัจจุบันและผลของเราแสดงให้เห็นว่า glucosinolate
เนื้อหาลดลงในบรอกโคลีดอกแช่แข็งเมื่อเทียบ
กับที่ในผักชนิดหนึ่งที่สดใหม่ การตัดและการรักษาซักผ้าไม่
ได้มีอิทธิพลต่อเนื้อหา glucosinolate ขณะที่โดดเด่น
ในการลดระดับ glucosinolate ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากลวก
และระบายความร้อนรักษาซึ่งอาจนำมาประกอบกับการสลายตัว
ของ glucosinolates ลงไปในน้ำเป็นสลายเซลล์เกิดขึ้นในระหว่าง
การรักษาความร้อนชื้น การศึกษาในผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เช่น
เป็นกะหล่ำ Brussel, กะหล่ำสีขาว, กะหล่ำสีเขียวและหยิก
Cale แสดงให้เห็นผลที่คล้ายกัน (Cies'lik et al., 2007) ในปัจจุบัน
การศึกษาแช่แข็งสุดท้ายงานกับเพิ่มเนื้อหา glucosinolate.
เป็นระดับ glucosinolate ในผักชนิดหนึ่งที่เป็นภาพสะท้อนของทั้งสองฝ่ายตรงข้าม
กระบวนการทางสรีรวิทยา, การเหนี่ยวนำของการสังเคราะห์ glucosinolate ใน
วิธีที่ไม่รู้จักและการย่อยสลายของ glucosinolates โดย myrosinase
(เจี่ย et al., 2009) สองเหตุผลอาจบัญชีสำหรับการค้นพบของเรา
glucosinolates เพิ่มขึ้นภายใต้การจัดการการแช่แข็ง หนึ่งในมือ
แช่แข็งความเครียดอาจนำไปสู่การชักนำของ glucosinolates สังเคราะห์.
บนมืออื่น ๆ ตามการศึกษาก่อนหน้า (Dosz และ
เจฟฟรีย์, 2013; Ludikhuyze, Ooms, Weemaes และ Hendrickx 1999;
Van Eylen, Oey, Hendrickx และรถตู้ เลย, 2007) myrosinase ไม่ได้เป็น
ความร้อนที่มีความเสถียรและดังนั้นขั้นตอนการลวกก่อนที่จะทำให้เกิดการ
สูญเสียเกือบเสร็จสมบูรณ์ของกิจกรรม myrosinase ซึ่งต่อมา
มีผลในการยับยั้งการย่อยสลาย glucosinolate ได้.
Glucoraphanin เป็น glucosinolate เด่นที่สุดทั้ง
สดและแช่แข็งดอกบรอกโคลี จะมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า sulforaphane
ในอาหารและยังสามารถย่อยสลายไป sulforaphane ใน
ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ (หลวงใน et al., 2014) ดังนั้น
มันจะดีกว่าที่จะให้ระดับสูงของ glucoraphanin แทน sulforaphane
ในผักชนิดหนึ่งก่อนบริโภคโดยผู้บริโภคเพื่อ
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีขึ้น ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปริมาณของ glucoraphanin
ในดอกบรอกโคลีได้รับการลดลงอย่างมากหลังจาก prefreezing
การประมวลผล ดังนั้นก่อนการแช่แข็งการประมวลผลในปัจจุบันอุตสาหกรรม
ห่วงโซ่ต้องมีการปรับปรุง ด้วยความเคารพต่อการลวกมัน
จะดีกว่าที่จะใช้ลวกอบไอน้ำโดยเรือกลไฟแทนการ
รักษาความร้อนชื้น การลวกด้วยไอน้ำไม่จำเป็นต้อง
แช่อยู่ในน้ำและทำให้การชะล้างของ glucoraphanin ที่ละลายน้ำได้
และ glucosinolates อื่น ๆ ก็ถูกขัดขวาง ก่อนหน้านี้
การศึกษายังพบว่าการทำอาหารอบไอน้ำจะนำไปสู่การสูญเสียต่ำสุด
ของ glucosinolates รวมเมื่อเทียบกับผัดทอดและเดือด
(หยวน et al., 2009) ในฐานะที่เป็นสำหรับระบายความร้อน, ระบบทำความเย็นน้ำแข็งน้ำจะ
แนะนำให้เปลี่ยนวิธีการระบายความร้อนของน้ำที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้.
การประยุกต์ใช้ระบบระบายความร้อนน้ำแข็งจะร่นระยะเวลา
ของดอกบรอกโคลีในน้ำและทำให้ลดการสูญเสียของ
glucosinolates

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอภิปรายเราได้ตรวจสอบผลของแต่ละบุคคลก่อนแช่แข็งอุตสาหกรรมการประมวลผลและการจัดการเกี่ยวกับเนื้อหาของผักชนิดหนึ่งแช่แข็งกลูโคซิโนเลตดอก ในการสำรวจปัจจุบันและผลของเราแสดงให้เห็นว่ากลูโคซิโนเลตเนื้อหาในผักชนิดหนึ่ง florets แช่แข็งลดลงเทียบที่คะน้าสด การตัดแต่งและล้างการรักษาได้ไม่มีอิทธิพลต่อปริมาณกลูโคซิโนเลต ขณะที่น่าจับตาลดลงในระดับที่พบหลังจากลวก กลูโคซิโนเลตเย็นและการรักษา ซึ่งอาจจะเกิดจากการสลายตัวของกลูโคซิโนเลตลงไปในน้ำ เช่น การสลายเซลล์ที่เกิดขึ้นในระหว่างด้วยการรักษา การศึกษาพืชผักผักอื่นๆ เช่นเป็นสีขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี brussel sprouts , สีเขียว , และหยิกเคล พบผลที่คล้ายกัน ( cies ใหม่ lik et al . , 2007 ) ใน ปัจจุบันการศึกษา , สุดท้ายเพิ่มกลูโคซิโนเลตแช่แข็งการจัดการเนื้อหาเป็นระดับกลูโคซิโนเลตในคะน้าเป็นภาพสะท้อนของ 2 ตรงข้ามกระบวนการทางสรีรวิทยาการเหนี่ยวนำกลูโคซิโนเลตในในทางที่ไม่รู้จัก และการย่อยสลายของกลูโคซิโนเลท โดยไมโรซิเนส( Jia et al . , 2009 ) , สองเหตุผลที่อาจบัญชีสำหรับการค้นหาของเรากลูโคซิโนเลตแช่แข็งเพิ่มขึ้นภายใต้การจัดการ บนมือข้างหนึ่ง ,แช่แข็งความเครียดอาจนำไปสู่การชักนำกลูโคซิโนเลตใน .บนมืออื่น ๆ , ตามการศึกษาก่อนหน้านี้ ( dosz &เจฟ , 2013 ; ludikhuyze อูมส์ weemaes , , , และ เฮนดริก , 1999 ;eylen รถตู้ , รถตู้เลยเอ เฮนดริก , และ , 2007 ) , ไมโรซิเนสไม่ได้ความร้อนคงที่และดังนั้นก่อนที่จะทำให้การก้าวขาดทุนเกือบสมบูรณ์ของกิจกรรมไมโรซิเนส ซึ่งภายหลังผลในการยับยั้งเอนไซม์กลูโคซิโนเลต .กลูโคราฟานินมีกลูโคซิโนเลตเด่นที่สุดในทั้งสดและผักชนิดหนึ่ง florets แช่แข็ง มันเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าซัลโฟราเฟนในอาหารและยังสามารถไฮโดรไลซ์ให้ซัลโฟราเฟน ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ( หลวงใน et al . , 2010 ) ดังนั้นมันจะดีกว่าเพื่อให้ระดับกลูโคราฟานินแทนซัลโฟราเฟนในผักก่อนบริโภค โดยผู้บริโภคประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีขึ้น ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปริมาณกลูโคราฟานินในผักชนิดหนึ่ง florets คือการลดลงอย่างมากหลัง prefreezingการประมวลผล ดังนั้น ในปัจจุบันอุตสาหกรรมการประมวลผลก่อนแช่แข็งโซ่ที่ต้องปรับปรุง ด้วยความเคารพ มันลวกมันจะดีกว่าการใช้ไอน้ำลวก นึ่ง แทน โดยด้วยการรักษา ไม่ต้องลวกด้วยไอน้ำแช่ในน้ำและทำให้การละลายของน้ำกลูโคราฟานินและ กลูโคซิโนเลตอื่นถูกขัดขวาง ของเราที่ผ่านมาการศึกษายังพบว่าไออาหารนำไปสู่การสูญเสียน้อยที่สุดของกลูโคซิโนเลท ทั้งหมด เมื่อ เทียบ กับ ผัด ทอด และเดือด( หยวน et al . , 2009 ) สำหรับระบายความร้อน , น้ำแข็งน้ำระบบหล่อเย็น คือแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหล่อเย็น วิธีที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้การใช้น้ำแข็ง น้ำในระบบหล่อเย็นจะย่นระยะเวลาของผักชนิดหนึ่ง florets ในน้ำ และดังนั้นจึง ลดการสูญเสียของกลูโคซิโนเลต .