questionnaire on computers in the lab or online. In this study a convenience
sampling procedure was used. It is important to note that
the non-probability sampling and respondent selection procedures
do not yield a statistically representative sample. Therefore, it is not
allowed to generalize the results to the overall population. Nevertheless,
the sample covers a wide range of consumers in terms of
socio-demographics. In Belgium the respondents were recruited at
Ghent University and throughout the province East-Flanders
whereas the participants in Hungary were recruited in the capital
city Budapest. As incentive, coupons from a bookstore were distributed
via lottery.
Table 1 shows that, in both countries, there were slightly more
female respondents. In Belgium, younger people participated in the
study. The Belgians had a lower BMI than Hungarian people and
many Hungarian respondents suffered from obesity. In both countries,
around 40% of the respondents indicated that they do not
watch their weight. As the Hungarian participants were recruited
in Budapest, they are almost all inhabitants of the capital city. In
Belgium, this is more divided among people from the cities and
the countryside.
Critical process parameters and evaluation of properties of filled
chocolates
Technical and sensory specifications. During the production, several
production parameters were selected as indicative for the production
of the filled chocolates. These parameters were used in the
HOQ as technical specifications. In the production of the chocolate
the first heating, the cooling and the second heating are important
for the quality of the chocolate. Further, the temper index and
chocolate tempering unit (CTU) of the chocolate is important for
the texture of the chocolate and, specifically, for the hardness
and possible fat bloom. For the filling, heating, cooling and end
temperature were taken into account as quality parameters. These
parameters were noted during the production of the most preferred
filled chocolates. Accordingly, these values were included
in the HOQ as target values in the room for technical properties
and targets.
Further, texture and color measurements were conducted to
provide two other parameters as technical specifications. The chocolate
color was measured on a Minolta Model CM-2500D spectrophotometer
(Konica Minolta Sensing Inc., Osaka, Japan), calibrated
จำนวนคอมพิวเตอร์ในห้องแล็บ หรือออนไลน์ ในการศึกษานี้ได้สะดวก
ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างที่ใช้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าไม่น่า ( เลย
ไม่เลือกวิธีการทางสถิติผลผลิตตัวแทนตัวอย่าง ดังนั้น มันไม่ได้
อนุญาตให้อนุมานผลให้ประชากรโดยรวม โดย
the sample covers a wide range of consumers in terms of
socio-demographics. In Belgium the respondents were recruited at
Ghent University and throughout the province East-Flanders
whereas the participants in Hungary were recruited in the capital
city Budapest. As incentive, coupons from a bookstore were distributed
via lottery.
Table 1 shows that, in both countries, there were slightly more
ผู้ตอบแบบสอบถามเพศหญิง ในเบลเยียม , น้องคนเข้าร่วม
ศึกษา เบลเยี่ยมมี BMI น้อยกว่าประชาชนชาวฮังการีฮังการีและผู้ตอบมาก
ทรมานจากโรคอ้วน ทั้งประเทศ
ประมาณ 40% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาไม่ได้
ดูน้ำหนักของพวกเขา เป็นผู้คัดเลือก
ฮังการีในบูดาเปสต์ พวกเขาเกือบทั้งหมดอาศัยอยู่ในเมืองหลวง ใน
เบลเยียมนี้เป็นมากขึ้นในท่ามกลางผู้คนจากเมืองและชนบท
.
พารามิเตอร์กระบวนการที่สำคัญและประเมินคุณสมบัติของช็อคโกแลตเต็ม
รายละเอียดทางเทคนิค และทางประสาทสัมผัส ในระหว่างการผลิต พารามิเตอร์การผลิตหลาย
ครั้งนี้เป็นการแสดงสำหรับการผลิต
ของเติมช็อกโกแลต ตัวแปรเหล่านี้จะถูกใช้ใน
hoq เป็นคุณสมบัติทางเทคนิคในการผลิตช็อกโกแลต
เครื่องแรก , การทำความเย็นและความร้อนที่สองสำคัญ
สำหรับคุณภาพของช็อกโกแลต ต่อไป อารมณ์และดัชนี
ช็อกโกแลตการหน่วย ( CTU ) ของช็อกโกแลตเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ
พื้นผิวของช็อคโกแลตและโดยเฉพาะสำหรับความแข็ง
และบานอ้วนที่สุด สำหรับไส้ความร้อน , เย็นและสิ้นสุด
temperature were taken into account as quality parameters. These
parameters were noted during the production of the most preferred
filled chocolates. Accordingly, these values were included
in the HOQ as target values in the room for technical properties
and targets.
Further, texture and color measurements were conducted to
provide two other parameters as technical specifications. The chocolate
color was measured on a Minolta Model CM-2500D spectrophotometer
(Konica Minolta Sensing Inc., Osaka, Japan), calibrated
การแปล กรุณารอสักครู่..
