UTILIZATION OF EDIBLE TALLOW AND LA

UTILIZATION OF EDIBLE TALLOW AND LARD
Animal fats are an important by-product
of the meat packing industry. The major
edible animal fats are lard and tallow. Lard
is the fat rendered from the clean tissues of
healthy pigs. Tallow is hard fat rendered
from the fatty tissues of cattle or sheep.
Lard and edible tallow are obtained by
dry or wet rendering. In the wet rendering
process, the fatty tissues are heated in the
presence of water, generally at a low
temperature. The quality of the lard or tallow
from this process is better than that of
products from dry rendering. Low-quality
lard, and almost all of the inedible tallow and
greases, are produced by dry rendering.
Rendered lard can be used as an edible fat
without any further processing. However,
because of consumer demand, lard and tallow
are now often bleached and given a
deodorizing treatment before being used in
food.
Traditionally, tallow and lard are used
for deep frying. However, this use is
declining in the fast-food industry, due to
consumer health concerns. An alternative
liquid tallow product has been developed for
the preparation of French fries and other fast
foods, since less fat is absorbed.
Tallow and lard are also used for
margarine and shortening. Some edible lards
are used in sausages or emulsified products.

THE USE OF MEAT EXTRACT
Meat extract was first produced in
France in the eighteenth century by alcoholic
extraction. The early procedure for manufacturing
meat extract included removing the
meat from the bones, trimming away the fat
and chopping the meat into small pieces.
The freshly chopped meat was then put in
clean water and cooked at a low temperature
(less than 90oC) to extract the juices.
A meat extract is the product obtained
by extracting fresh meat with boiling water,
removing the fat, and concentrating the liquid
by evaporation. Meat extract should contain
more than 75% total solid matter, 8.0%
nitrogen and less than 0.6% fat.
Meat stock can be produced from edible
meat by-products (e.g. meat trimmings, and
mechanically separated meat) which are
pressed or soaked in water. The liquid is
then skimmed to remove the fat, and filtered
to remove coagulated protein. The remaining
liquid is concentrated in a vacuum, and later
in an open pan, to produce meat extract.
The meat stock can be concentrated in
an evaporator, operated at a temperature of 70
- 75oC. This produces a product with a final
concentration of 80% solids. The final
product should have a natural color (brown
or light brown), odor and flavor, with no
bitterness. Meat extract is used for making
soups, stews, sauces, canned meat and gravies.
Meat extract is also an excellent flavoring
material in noodle soup mix, onion soup mix
and dips. If meat extract is used as an
ingredient in other meat products, it should be
listed as a "flavoring" among the ingredients.
CONCLUSION
Meat producers have been using meat
by-products for a long time to process
different products, some edible and some
inedible. Today, with the increased concerns
over health, technology has been developed to
permit more efficient utilization of these byproducts.
Competition is also a strong incentive
for meat packes to use by-products more
efficiently. This is important, because
increased profits and lower costs are required
in the future for the meat industry to remain
viable. These innovations also increase the
value of the carcass, and increase the profits
of livestock raisers. We have not quite
reached the point where "The packer uses
everything but the squeal", but we are
improving

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ประโยชน์ของกินไขและ LARD
ไขมันสัตว์มีความสำคัญโดยผลิตภัณฑ์
เนื้อบรรจุอุตสาหกรรม หลักการ
จะกินไขมันสัตว์น้ำมันหมูและไข Lard
เป็นไขมันจากเนื้อเยื่อที่ดีของ
สุกรมีสุขภาพดี ไขอ้วนยากแสดง
จากเนื้อเยื่อไขมันของวัวหรือแกะ
น้ำมันหมูและกินไขได้โดย
แห้ง หรือเปียกน้ำแสดง ในภาพเปียก
กระบวนการ เนื้อเยื่อไขมันจะถูกความร้อนในการ
ของน้ำ โดยทั่วไปที่เป็น
อุณหภูมิ คุณภาพของน้ำมันหมูหรือไข
จากกระบวนการนี้จะดีกว่าของ
ผลิตภัณฑ์แสดงผลแห้ง คุณภาพต่ำ
น้ำมันหมู และไขทานเกือบทั้งหมด และ
จาระบี ผลิต โดยแสดงผลแห้งได้
Rendered น้ำมันหมูใช้เป็นไขมันการกิน
ไม่ประมวลผลใด ๆ ต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม,
เนื่องจากความต้องการผู้บริโภค lard และไข
ตอนนี้มัก bleached และกำหนดเป็น
ป้องกันรักษาก่อนที่จะถูกใช้ใน
อาหาร
ประเพณี ใช้ไขและน้ำมันหมู
สำหรับทอด อย่างไรก็ตาม นี้เป็น
ลดลงในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่อง
กังวลสุขภาพผู้บริโภค ทาง
ผลิตภัณฑ์ไขของเหลวได้รับการพัฒนาสำหรับ
เตรียมทอดและอื่น ๆ เร็ว
อาหาร เนื่องจากมีการดูดซึมไขมันน้อยลง.
ไขและน้ำมันหมูจะใช้สำหรับ
เนยเทียมและทำให้สั้น บาง lards กิน
ใช้ในไส้กรอก หรือ emulsified ผลิตภัณฑ์

ใช้ของเนื้อแยก
สารสกัดจากเนื้อถูกผลิตครั้งแรกใน
ฝรั่งเศสในศตวรรษ eighteenth โดยแอลกอฮอล์
สกัด ขั้นตอนก่อนการผลิต
รวมเอาสารสกัดเนื้อ
เนื้อจากกระดูก ตัดแต่งเก็บไขมัน
และสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สดลาบแล้วย้ายใน
น้ำสะอาด และต้มที่อุณหภูมิต่ำ
(less than 90oC) จะแยกน้ำ
สารสกัดเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
โดยแยกเนื้อสดกับต้มน้ำ,
เอาไขมัน และ concentrating ของเหลว
โดยระเหย สารสกัดจากเนื้อสัตว์ควรประกอบด้วย
มากกว่า 75% รวมเรื่องแข็ง 8.0%
ไนโตรเจนและน้อยกว่า 0.6% ไขมัน.
สามารถผลิตเนื้อหุ้นจากกิน
สินค้าพลอยเนื้อ (เช่นเนื้อส่วนที่ตัดออก และ
กลไกแยกเนื้อ)
กด หรือนำไปแช่ในน้ำได้ เป็นของเหลว
แล้วเอาเอาไขมัน และกรอง
เอาโปรตีน coagulated เหลือ
ของเหลวไม่เข้มข้นใน สูญญากาศ และหลัง
ในกระทะการเปิด การแยกเนื้อ
หุ้นเนื้อสามารถเข้มข้นใน
evaporator การ ดำเนินการที่อุณหภูมิของ 70
-75oC นี้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ มีสุด
ความเข้มข้นของของแข็ง 80% สุดท้าย
ผลิตภัณฑ์ควรมีสีธรรมชาติ (สีน้ำตาล
หรือสีน้ำตาลอ่อน), กลิ่นและรส มี
รสขม ใช้สารสกัดเนื้อสำหรับทำ
ซุป stews ซอส เนื้อกระป๋อง และ gravies.
เนื้อแยกเป็น flavoring ที่ดี
วัสดุในก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปผสม ผสมซุปหัวหอม
และลาด ถ้าใช้สารสกัดจากเนื้อสัตว์เป็นการ
ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ มันควรจะ
แสดงเป็น "flavoring" ระหว่างส่วนผสม
สรุป
ผู้ผลิตเนื้อได้ใช้เนื้อ
โดยผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานในการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง กินบางส่วน และบางส่วน
ทาน วันนี้ มีความกังวลเพิ่มขึ้น
มากกว่าสุขภาพ เทคโนโลยีที่ได้ถูกพัฒนาไป
อนุญาตให้ใช้ประโยชน์เพิ่มประสิทธิภาพของสารเหล่านี้
แข่งขันก็จูงใจแข็ง
สำหรับเนื้อ packes ใช้สินค้าพลอย
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจาก
เพิ่มกำไรและลดค่าใช้จ่ายจำเป็น
ในอนาคตสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังคง
ทำงาน นวัตกรรมเหล่านี้ยังเพิ่มการ
มูลค่าซาก และเพิ่มกำไร
ของไดเร็คปศุสัตว์ เรามีไม่มาก
ถึงจุดที่ "ห่อของที่ใช้
ทุกอย่างแต่ร้อง", แต่เรา
ปรับปรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้บริโภคได้ TALLOW วิทยารมณ์และ
ไขมันสัตว์ที่มีความสำคัญโดยผลิตภัณฑ์
ของอุตสาหกรรมบรรจุเนื้อสัตว์ ที่สำคัญ
ไขมันสัตว์กินเป็นน้ำมันหมูและไขมัน น้ำมันหมู
เป็นไขมันแสดงผลจากเนื้อเยื่อสะอาดของ
สุกรที่มีสุขภาพดี ไขมันเป็นไขมันยากแสดงผล
จากเนื้อเยื่อไขมันวัวหรือแกะ
หมูและไขมันที่กินได้โดย
การแสดงผลแห้งหรือเปียก ในการแสดงผลเปียก
กระบวนการเนื้อเยื่อไขมันจะถูกความร้อนใน
การแสดงตนของน้ำโดยทั่วไปที่ต่ำ
อุณหภูมิ คุณภาพของน้ำมันหมูหรือไขมัน
จากขั้นตอนนี้จะดีกว่าที่ของ
สินค้าจากการแสดงผลแห้ง คุณภาพต่ำ
น้ำมันหมูและเกือบทั้งหมดของไขมันกินไม่ได้และ
จาระบี, มีการผลิตโดยการแสดงผลแห้ง
หมูการแสดงผลที่สามารถใช้เป็นไขมันกินได้
โดยไม่ต้องมีการประมวลผลใด ๆ ต่อไป แต่
เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคน้ำมันหมูและไข
ตอนนี้มักจะฟอกขาวและได้รับ
การรักษาก่อนที่จะถูกกำจัดกลิ่นที่ใช้ใน
อาหาร
เดิมไขมันและน้ำมันหมูที่ใช้
ในการทอด อย่างไรก็ตามการใช้นี้จะ
ลดลงในอุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็วเนื่องจาก
ความกังวลเรื่องสุขภาพของผู้บริโภค เลือก
ผลิตภัณฑ์ไขของเหลวที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาสำหรับ
การเตรียมความพร้อมของมันฝรั่งทอดและรวดเร็วอื่น ๆ
อาหารเนื่องจากไขมันน้อยจะถูกดูดซึม
ทัลโลว์และน้ำมันหมูยังใช้สำหรับ
เนยเทียมและสั้น บาง lards กินได้
ถูกนำมาใช้ในไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์ emulsified การใช้สารสกัดจากเนื้อสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ถูกผลิตครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปดโดยแอลกอฮอล์สกัด ในช่วงต้นของขั้นตอนในการผลิตสารสกัดจากเนื้อสัตว์รวมถึงการเอาเนื้อจากกระดูก, การตัดแต่งไขมันออกไปและสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กเนื้อสับสดถูกนำแล้วในน้ำสะอาดและปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำ(น้อยกว่าอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส) ในการดึง น้ำผลไม้สกัดจากเนื้อสัตว์ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดเนื้อสดด้วยน้ำเดือดเอาไขมันและมุ่งของเหลวจากการระเหย สารสกัดจากเนื้อสัตว์ควรมีกว่า 75% ของแข็งทั้งหมด 8.0% ไนโตรเจนและน้อยกว่า 0.6% ไขมันเนื้อสัตว์หุ้นสามารถผลิตได้จากกินเนื้อสัตว์โดยผลิตภัณฑ์ (เช่น trimmings เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกันโดยอัตโนมัติ) ซึ่งได้รับการกดหรือแช่ในน้ำ . ของเหลวจะไขมันต่ำแล้วจะเอาไขมันและการกรองเพื่อเอาโปรตีนแห้งกรัง ส่วนที่เหลืออีกของเหลวมีความเข้มข้นในสูญญากาศและต่อมาในกระทะเปิดในการผลิตสารสกัดจากเนื้อสัตว์เนื้อหุ้นสามารถกระจุกตัวอยู่ในเครื่องระเหยดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 - 75oC นี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีขั้นสุดท้ายมีความเข้มข้นของของแข็ง 80% สุดท้ายผลิตภัณฑ์ควรจะมีสีธรรมชาติ (สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน) ด้านกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีความขมขื่น สารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ถูกนำมาใช้สำหรับการทำซุปต้มซอสเนื้อกระป๋องและเกรวี่เนื้อสารสกัดยังเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมในการผสมวัสดุซุปก๋วยเตี๋ยวผสมซุปหัวหอมและ dips หากมีสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็ควรได้รับการระบุว่าเป็น "กลิ่น" ในหมู่ส่วนผสมสรุปผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่มีการใช้เนื้อสัตว์โดยผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันบางส่วนและบางส่วนกินได้กินไม่ได้ . วันนี้มีความกังวลเพิ่มขึ้นในช่วงสุขภาพเทคโนโลยีที่ได้รับการพัฒนาเพื่ออนุญาตให้มีการใช้กำลังการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นของเหล่านี้เกิดการแข่งขันนอกจากนี้ยังเป็นแรงจูงใจในการ packes เนื้อสัตว์ที่จะใช้โดยผลิตภัณฑ์มากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะผลกำไรที่เพิ่มขึ้นและลดค่าใช้จ่ายที่จำเป็นต้องใช้ในอนาคตสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะยังคงทำงานได้ นวัตกรรมเหล่านี้ยังเพิ่มค่าของซากและเพิ่มผลกำไรของเกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์ เราได้ไม่มากถึงจุดที่ "บรรจุหีบห่อจะใช้ทุกอย่าง แต่ซัดทอด "แต่เรากำลังปรับปรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ไขมันสัตว์และไขมันสัตว์กินหมู

เป็นผลพลอยได้ที่สำคัญเนื้อบรรจุอุตสาหกรรม กินไขมันสัตว์เป็นหลัก
หมูและไข น้ำมันหมู
เป็นไขมันให้สะอาดจากเนื้อเยื่อของ
หมูแข็งแรง มันเป็นเรื่องยาก ไขมันให้
จากเนื้อเยื่อไขมันของวัวหรือแกะ หมูและกินมันได้

แห้งหรือเปียก โดยแสดง ในกระบวนการเรนเดอร์
เปียกเนื้อเยื่อไขมันถูกให้ความร้อนใน
สถานะของน้ำ โดยทั่วไปที่อุณหภูมิต่ำ

คุณภาพของน้ำมันหมูหรือไข
จากกระบวนการนี้ได้ดีกว่าของ
ผลิตภัณฑ์จากบริการแสดง
หมูคุณภาพต่ำ และเกือบทั้งหมดของไขวัว กินไม่ได้และ
จาระบีที่ผลิตโดยบริการการแสดงผล .
ให้น้ำมันหมูสามารถใช้เป็นอาหารไขมัน
ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติมใด ๆ อย่างไรก็ตาม
เพราะความต้องการผู้บริโภค น้ำมันหมูและไขมัน
ตอนนี้มักจะอ่อน และได้รับการรักษาก่อนที่จะใช้ดับกลิ่น


ผ้า อาหาร ไขมันและน้ำมันหมู ใช้สำหรับทอด
. อย่างไรก็ตามการใช้นี้
ลดลงในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจาก
ความกังวลเรื่องสุขภาพของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ไขมันเหลวทางเลือก

ได้รับการพัฒนาสำหรับการเตรียมการของมันฝรั่งทอดและอาหารอย่างรวดเร็ว
อื่น ๆเนื่องจากไขมันน้อย ดูดซึม .
ไขและน้ำมันหมูยังใช้สำหรับ
เนยเทียมและเนยขาว . บางคนกิน lards
ใช้ไส้กรอก หรือใช้ผลิตภัณฑ์

ใช้สารสกัดเนื้อ
เนื้อแรกผลิตใน
ฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปดโดยการสกัดแอลกอฮอล์

ขั้นตอนแรกสำหรับการผลิตเนื้อที่รวมเอาสารสกัดจาก

เนื้อจากกระดูก ตัดไขมันออกไป
และตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
สดสับเนื้อแล้วใส่ในน้ำที่สะอาด และปรุงสุกที่

ที่อุณหภูมิต่ำ ( น้อยกว่า 90oc ) เพื่อสกัดน้ำผลไม้
แยกเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดเนื้อสดด้วย

ตั้งน้ำให้เดือด เอาไขมัน และใช้ของเหลว
โดยการระเหย สารสกัดจากเนื้อควรประกอบด้วย
มากกว่า 75% รวม 8.0 %
แข็งขึ้นไนโตรเจนและปริมาณไขมันน้อยกว่า 0.6
เนื้อหุ้นสามารถผลิตได้จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่กินได้
( เช่นเนื้อ trimmings , และ

การแยกเนื้อ ) ซึ่งจะถูกกดหรือแช่อยู่ในน้ำ ของเหลวเป็น
แล้วตักเอาไขมัน และกรอง
ลบกันโปรตีน ของเหลวที่เหลือ
มีความเข้มข้นในสุญญากาศและต่อมา
ในกระทะเพื่อผลิตสารสกัดจากเนื้อ .
เนื้อสต็อกสามารถเข้มข้น
การระเหย , ดำเนินการที่อุณหภูมิ 70
- 75oc . สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสุดท้าย
80% ของแข็ง ผลิตภัณฑ์สุดท้าย
น่าจะสีธรรมชาติ ( สีน้ำตาล
หรือสีชา ) , กลิ่นและรสด้วย
ความขมขื่น สารสกัดจากเนื้อที่ใช้สําหรับทํา
ซุป , stews , ซอส , เนื้อกระป๋องและ gravies .
เนื้อแยกเป็นเลิศรส
วัสดุในการผสมน้ำซุป , ซุปหัวหอมผสม
และ dips . ถ้าแยกเนื้อ ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ

น่าจะจดทะเบียนเป็น " รส " ของวัสดุ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์

สรุปได้ใช้ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์
นานกระบวนการ
ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน บางบาง
กินได้และกินไม่ได้ วันนี้มีความวิตกกังวลเพิ่มขึ้น
กว่าสุขภาพ เทคโนโลยีได้รับการพัฒนา

อนุญาตให้มีการใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพของสารเหล่านี้ การแข่งขันยัง

แรงจูงใจที่แข็งแกร่งสำหรับเนื้อ packes ใช้ผลพลอยได้เพิ่มเติม
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะ
เพิ่มผลกำไรและลดต้นทุนจะต้อง
ในอนาคตสำหรับเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรมยังคง
วางอนาคต นวัตกรรมเหล่านี้ยังเพิ่ม
ค่าซาก และเพิ่มผลกำไร
ของผู้เลี้ยงปศุสัตว์ เรามีไม่มาก
ถึงจุดที่ " Packer ใช้
ทุกอย่าง แต่ตำรวจ " แต่เราจะปรับปรุง