The data presented in Table 2 showe

The data presented in Table 2 showed that the addition of FWL (fine wine lees) significantly affected the studied parameters except protein content. Increment in content of FWL in ice cream decreased pH and specific gravity while acidity and protein content was increased in comparison to control. Value of pH in control was 6.79 which was decreased up to 5.71 in case of T5 and resulted in drastic increment in acidity content of ice cream. Ice cream from control was contained 0.150 % acidity and it rose up to 0.739 % in T5. The specific gravity of ice cream was decreased by addition of FWL. Specific gravity of ice cream from control was 1.088 and decreased up to the value of 1.037 in T5. Maximum protein (4.05 %) was recorded in T5 and minimum (4.02 %) was noted in control. The decrease in pH was because of addition of wine lees. Wine lees contained various acidic compounds such as tartaric acid and malic acid. Oxidation of ethanol also cause decrease in pH. Acidity is reverse process of pH. Acidity increased on addition of wine lees. The pH and acidity in ice cream was also studied by Sagdic et al. (2011), when they added pomegranate peel extract and grape seed extract for functional properties in ice cream, also observed same trend. Hwang et al. (2009) also recorded declined pH of ice cream when grape wine lees was added. The decreased specific gravity was also noted by them, which trend is recorded in present study also. Fine wine lees contained 35 mg/g protein so the addition was
found enriching the ice cream with protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่า การเพิ่ม FWL (กากไวน์ดี) ผลพารามิเตอร์การศึกษายกเว้นปริมาณโปรตีนมาก เพิ่มในเนื้อหาของ FWL ในไอศกรีมลดลงค่า pH และถ่วงในขณะที่กรดและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ค่าของค่า pH ในการควบคุมถูก 6.79 ซึ่งลดลงถึง 5.71 ในกรณี T5 และผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเนื้อหาชิมไอศกรีม ไอศครีมจากควบคุมถูกบรรจุ 0.150% กรด และมันเพิ่มขึ้นถึง 0.739% ใน T5 ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมถูกลดลง โดยเพิ่ม FWL ถ่วงของไอศกรีมจากควบคุมถูก 1.088 และลดค่าของ 1.037 ใน T5 บันทึกใน T5 โปรตีนสูงสุด (4.05%) และต่ำสุด (4.02%) ถูกบันทึกไว้ในตัวควบคุม การลดลงของค่า pH ได้เนื่องจาก มีเพิ่มกากไวน์ กากไวน์ประกอบด้วยสารประกอบที่เป็นกรดต่าง ๆ เช่นกรดฟอร์และกรด malic ออกซิเดชันของเอทานอลทำให้ลดลงในค่า pH กรดเป็นกระบวนการย้อนกลับของค่า pH ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นบนของกากไวน์ ค่า pH และความเป็นกรดในไอศกรีมเป็นยังศึกษาโดย Sagdic et al. (2011), เมื่อพวกเขาเพิ่มทับทิมสารสกัดจากเปลือกและเมล็ดองุ่นสกัดสำหรับทำงานในไอศครีม นอกจากนี้ยังพบแนวโน้มเดียวกัน Hwang et al. (2009) บันทึกค่า pH ปฏิเสธไอศกรีมเมื่อเพิ่มกากไวน์องุ่น ความถ่วงจำเพาะลดลงนอกจากนี้ยังได้ถูกบันทึกไว้ โดยพวกเขา แนวโน้มที่จะถูกบันทึกในศึกษายัง กากไวน์ดีอยู่ 35 มิลลิกรัม/กรัมโปรตีนดังนั้นการเพิ่มพบการทำไอศครีมกับโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลที่นำเสนอในตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ FWL (ตะกอนไวน์รสเลิศ) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญตัวแปรที่ศึกษายกเว้นปริมาณโปรตีน เพิ่มในเนื้อหาของ FWL ในไอศครีมลดลงค่า pH และแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงในขณะที่ความเป็นกรดและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ค่าของค่า pH ในการควบคุมเป็น 6.79 ซึ่งลดลงถึง 5.71 ในกรณีของ T5 และผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในความเป็นกรดของไอศครีม ไอศครีมจากการควบคุมความเป็นกรดถูกบรรจุ 0.150% และจะเพิ่มขึ้นถึง 0.739% ในการ T5 ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมลดลงโดยนอกเหนือจาก FWL ความถ่วงจำเพาะของไอศครีมจากการควบคุมเป็น 1.088 และลดลงขึ้นอยู่กับมูลค่าของ 1.037 ใน T5 โปรตีนสูงสุด (4.05%) ถูกบันทึกไว้ใน T5 และต่ำสุด (4.02%) เป็นข้อสังเกตในการควบคุม การลดลงของค่าความเป็นกรดเป็นเพราะนอกเหนือจากตะกอนไวน์ ตะกอนไวน์ที่มีสารประกอบที่เป็นกรดต่างๆเช่นกรดทาร์ทาริกและกรดมาลิก ออกซิเดชันของเอทานอลยังก่อให้เกิดการลดลงของค่า pH ความเป็นกรดเป็นกระบวนการย้อนกลับของค่า pH ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของตะกอนไวน์ ค่าความเป็นกรดและความเป็นกรดในไอศครีมก็ยังได้รับการศึกษาโดย Sagdic et al, (2011) เมื่อพวกเขาเพิ่มสารสกัดจากทับทิมเปลือกและสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสำหรับคุณสมบัติการทำงานในไอศครีมยังพบแนวโน้มเดียวกัน ฮวง et al, (2009) นอกจากนี้ยังมีการบันทึกค่า pH ลดลงของไอศครีมองุ่นเมื่อตะกอนไวน์ถูกเพิ่มเข้ามา ลดลงความถ่วงจำเพาะยังได้ตั้งข้อสังเกตโดยพวกเขาซึ่งมีแนวโน้มจะถูกบันทึกไว้ในการศึกษาปัจจุบันยัง ตะกอนไวน์รสเลิศที่มีอยู่ 35 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนดังนั้นนอกจากนี้ก็
พบว่าการเพิ่มคุณค่าไอศครีมที่มีโปรตีน