Rheological characteristics of batt

Rheological characteristics of batters were modeled by Power law (r2=0.965–0.997) and Casson models (r2=0.945–0.999). Xanthan and xanthan–guar gum blend containing batters had the highest but HPMC containing batters had the lowest apparent viscosity values. Emulsifier blend and gum interaction was found to be significant in affecting apparent viscosity. Addition of emulsifier blend and gums except HPMC gum increased the emulsion stability of cake batter. The highest specific volume values in the absence of emulsifier blend were obtained for cakes containing only xanthan gum. Emulsifier blend addition increased specific volume and porosity of the cakes and resulted in softer products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะไหลของปะทะถูกจำลอง โดยอำนาจกฎหมาย (r2 = 0.965 – 0.997) และรุ่น Casson (r2 = 0.945-0.999) Xanthan xanthan – ต้นหมากฝรั่งผสมผสานและประกอบด้วยการปะทะได้สูงสุด แต่ HPMC ที่ประกอบด้วยอย่างมีค่าความหนืดที่ชัดเจนสุด สารผสมและฝรั่งโต้พบจะสำคัญในการส่งผลต่อความหนืดปรากฏ สารผสมและเหงือกยกเว้น HPMC เหงือกเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชันของแป้งเค้ก สูงสุดค่าปริมาตรจำเพาะของสารผสมได้รับสำหรับเค้กที่ประกอบด้วยหมากฝรั่ง xanthan เพียง นอกจากนี้การผสมสารเพิ่มปริมาตรจำเพาะและความพรุนของเค้ก และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะการไหลของแป้งถูกถ่ายแบบตามกฎหมายเพาเวอร์ (R2 = 0.965-0.997) และรูปแบบแคสสัน (R2 = 0.945-0.999) Xanthan และ xanthan-กระทิงผสมผสานหมากฝรั่งที่มีส่วนผสมของแป้งได้สูงสุด แต่ HPMC ที่มีแป้งมีค่าต่ำสุดหนืด อิมัลซิผสมผสานและเหงือกปฏิสัมพันธ์พบว่ามีความสำคัญในการส่งผลกระทบต่อความหนืด นอกจากนี้จากการผสมผสานอิมัลชันและเหงือกยกเว้น HPMC เหงือกเพิ่มเสถียรภาพอิมัลชันของเค้กแป้ง สูงสุดค่าปริมาณเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการผสมผสานอิมัลชันได้รับสำหรับเค้กที่มีเพียงแซนแทนกัม นอกจากผสมผสาน Emulsifier เพิ่มขึ้นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความพรุนของเค้กและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะการไหลของแป้งเป็นแบบอำนาจกฎหมาย ( R2 = 0.997 สถิติ– ) และแบบ Casson ( R2 = 0.945 - 0.999 ) xanthan หมากฝรั่งกระทิง และ xanthan และผสมที่มีแป้งสูงมี แต่ซีที่มีแป้งได้ต่ำสุดค่าความหนืด . หมากฝรั่งผสมเอสพี และปฏิสัมพันธ์ที่จะมีความสําคัญต่อความหนืดปรากฏ เพิ่มผสมเอสพี และเหงือก ยกเว้นซีหมากฝรั่งเพิ่มความเสถียรของอิมัลชัน แป้งเค้ก ค่าความเข้มข้นสูงสุดในการผสมสารอิมัลซิไฟเออร์สำหรับเค้กที่มี xanthan หมากฝรั่ง นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและอิมัลซิไฟเออร์ที่ผสมผสานความพรุนของเค้กและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เบาลง