ขนาดของอนุภาค การกระจาย ( PSD ) ของ ข้าว แป้ง และกระบวนการกัดสําคัญในการทําผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรี
แป้งข้าวแห้งเตรียมโดยบดอบแห้งเมล็ดข้าว หลังการแช่ ผลของ PSD
ต่อคุณภาพของเค้กข้าว คือการใช้ที่พัฒนาขึ้นใหม่ ข้าวแป้ง แป้ง
คุณสมบัติผ่าน 80 , 120 , 160 และ 200 ( < < < 125 , 180 , 95 , และ meshsieves < 75 มม. ) ,แล้วแป้ง
และคัพเค้กเตรียมจากแป้งมาวิเคราะห์ PSD รูปแบบพบสองยอดที่ประกอบด้วยเซลล์และฟรีเศษส่วน
แป้ง ซึ่งแป้งส่วนความเข้มสูงสุดเพิ่มขึ้นเมื่อขนาดอนุภาค
ลดลง ในขณะที่แป้งเสียหาย น้ำผูกความจุ การละลายและการเพิ่มระดับโปรตีนและค่าสีเหลือง
ลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลงสุดท้ายเริ่มความหนืดเพิ่มขึ้น
เป็นขนาดของอนุภาคลดลง ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของคัพเค้กได้สูงสุดในคัพเค้กด้วย
แป้งผ่านภายใต้ 95 มม. ความแข็งและค่าลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง
อากาศขนาดของเซลล์ลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลงด้วยค่า . เซลล์อากาศค่าปริมาตร
ความแข็งและความนุ่มนวลของเค้กที่กำหนดโดยทดสอบความแตกต่าง และลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณภาพพิจารณาจากความชอบโดยรวม
ทดสอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
การแปล กรุณารอสักครู่..