Coagulase-positive Staphylococci, f

Coagulase-positive Staphylococci, fermenting coliforms at 45 °C,
sulfite-reducing Clostridium, and Salmonella were not detected during
storage in any of the three formulations (F1, F2, and F3), except for
the second replicate of formulation F1, inwhich Salmonella was present
only at time zero of storage (data not shown). The fermentation performed
by lactic acid bacteria during manufacturing induced intense
acidification of the meat mixture, and the resulting acidity facilitated
the elimination of microbial contaminants (Muguerza et al., 2002).
The microbiological stability of low-fat meat products during storage
has been studied because the shelf life of these products can be lowered
due to their increased water content, which favors microbial growth
(Colmenero, 2000). These results suggest that reducing oil content
and adding inulin do not affect the microbiological stability of dryfermented
chicken sausages during storage at 4 °C for 45 days.
The development of products containing raw poultry meat is complicated
by issues that could become serious public health risks, such
as the presence of Salmonella spp. on chicken carcasses (Uyttendaele,
Debevere, Lips, & Neyts, 1998). The results of this experiment show
that it is possible to develop fermented sausages that are microbiologically
stable over 45 days of refrigerated storage, using poultry
meat as the raw material.
The reduction of oil content, addition of inulin, and storage time did
not affect the development of lactic acid bacteria; there were no differences
(p>0.05) in the counts of these microorganisms among the formulations
(F1, F2, and F3) and at 0 and 45 days of storage, consistent
with the results of previous studies (Mendoza et al., 2001; Muguerza
et al., 2002) (Fig. 1). The lactic acid bacteria counts were between 7
and 8 log CFU/g, consistent with the values reported by other studies
(Bloukas et al., 1997; Salazar, Garcia, & Selgas, 2009). Toldra, Sanz, and
Flores (2001) found that lactic acid bacteria dominate the microbiota
of fermented sausages, reaching values between 107–109 CFU/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สแตฟฟิล coagulase เป็นบวก หมัก coliforms ที่ 45 ° Cลดซัลไฟต์ Clostridium และ Salmonella ไม่พบในระหว่างเก็บในสามสูตร (F1, F2 และ F3), ยกเว้นทำซ้ำสองของสูตร F1 ในซึ่ง Salmonella เป็นปัจจุบันเฉพาะที่เวลาเป็นศูนย์เก็บข้อมูล (ไม่แสดงข้อมูล) การหมักทำโดยกรดแลคติก แบคทีเรียในระหว่างการผลิตเกิดรุนแรงนำส่วนผสมเนื้อ และกรดผลอำนวยการกำจัดสิ่งปนเปื้อนจุลินทรีย์ (Muguerza et al. 2002)ความมั่นคงทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำระหว่างการเก็บรักษาได้รับการศึกษาเนื่องจากสามารถลดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื่องจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นของพวกเขา ซึ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์(Colmenero, 2000) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ปริมาณน้ำมันที่ลดลงและเพิ่มอินนูลิไม่มีผลต่อความมั่นคงทางจุลชีววิทยาของ dryfermentedไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C 45 วันการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีกดิบมีความซับซ้อนโดยปัญหาที่อาจกลายความเสี่ยงสุขภาพประชาชนอย่างร้ายแรง ดังกล่าวเป็นการปรากฏตัวของซัลซากไก่ (UyttendaeleDebevere ริมฝีปาก และ Neyts, 1998) แสดงผลลัพธ์ของการทดลองนี้ว่า จะสามารถพัฒนาหมักไส้กรอกที่มีปริมาณจุลินทรีย์มีเสถียรภาพความ ใช้สัตว์ปีกมากกว่า 45 วันเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบการลดลงของปริมาณน้ำมัน อินนูลิ และเก็บเวลาได้ไม่มีผลต่อการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติ มีความแตกต่างไม่(p > 0.05) ในการตรวจนับจุลินทรีย์เหล่านี้ในสูตร(F1, F2 และ F3) 0 และ 45 วันเก็บ สอดคล้องกันกับผลการศึกษาก่อนหน้านี้ (Mendoza et al. 2001 Muguerzaet al. 2002) (รูปที่ 1) การตรวจนับแบคทีเรียกรดแลคติกได้ระหว่าง 78 ล็อก CFU/g สอดคล้องกับค่าที่รายงาน โดยการศึกษาอื่น ๆ(Bloukas et al. 1997 ซัลลาซาร์ การ์เซีย & Selgas, 2009) Toldra, Sanz และฟลอเรส (2001) พบว่า แบคทีเรียกรดแลคติครอง microbiotaไส้กรอกหมัก ถึงค่าระหว่าง 107-109 CFU/g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Coagulase บวกเชื้อเดี่ยว, โคลิฟอร์มการหมักที่ 45 ° C,
ซัลไฟต์ลด Clostridium และ Salmonella ไม่ได้ถูกตรวจพบในระหว่าง
การจัดเก็บข้อมูลในใด ๆ ของสามสูตร (F1, F2 และ F3) ยกเว้นการ
ทำซ้ำสองของสูตร F1, inwhich Salmonella ปัจจุบัน
เฉพาะที่ศูนย์เวลาของการจัดเก็บ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) หมักดำเนินการ
โดยแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการผลิตเหนี่ยวนำให้เกิดความรุนแรง
กรดผสมเนื้อและความเป็นกรดที่เกิดการอำนวยความสะดวก
ในการกำจัดสารปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (Muguerza et al., 2002).
ความมั่นคงทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไขมันต่ำระหว่างการเก็บรักษา
ได้รับการศึกษา เพราะอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถลดลง
เนื่องจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นซึ่งบุญเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
(Colmenero, 2000) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการลดปริมาณน้ำมัน
และการเพิ่มอินนูลินจะไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงทางจุลชีววิทยาของ dryfermented
ไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 วัน.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ปีกดิบมีความซับซ้อน
โดยปัญหาที่อาจจะกลายเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนอย่างจริงจัง เช่น
กับการปรากฏตัวของเชื้อ Salmonella spp บนซากไก่ (Uyttendaele,
Debevere, ริมฝีปากและ Neyts, 1998) ผลที่ได้จากการทดลองนี้แสดงให้เห็น
ว่ามันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาไส้กรอกหมักที่มีปริมาณจุลินทรีย์
ที่มีเสถียรภาพในช่วง 45 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นโดยใช้สัตว์ปีก
เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบ.
การลดลงของปริมาณน้ำมันที่นอกเหนือจากอินนูลินและเวลาการเก็บรักษาไม่
ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ การพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติค; มีความแตกต่างไม่
(p> 0.05) ในการนับจำนวนของจุลินทรีย์เหล่านี้ในหมู่สูตร
(F1, F2 และ F3) แล้วที่ 0 และ 45 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่สอดคล้อง
กับผลการศึกษาก่อนหน้า (เมนโดซา et al, 2001. Muguerza
et al., 2002) (รูปที่ 1). แลคติกแบคทีเรียกรดนับเป็นระหว่างวันที่ 7
และ 8 log CFU / g สอดคล้องกับค่านิยมที่รายงานโดยการศึกษาอื่น ๆ
(Bloukas, et al, 1997;. ซัลลาซาร์การ์เซียและ Selgas 2009) Toldra, Sanz และ
ฟลอเรส (2001) พบว่าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกครอง microbiota
ของไส้กรอกหมักถึงค่าระหว่าง 107-109 CFU / กรัม