This chapter discusses the topic of

This chapter discusses the topic of chocolate. The purposes of on farm processing of cocoa are manifold. Processing usually consists of fermentation and drying. The fermentation is 2–8 days long depending on bean type, custom, and other factors. Cocoa is fermented in various ways throughout the world depending on the scale of the operation and tradition. The most important result of fermentation is the autolytic process, which occurs within the seed and generates the flavor precursors. Degradation of storage proteins occurred during fermentation-like incubations. The total extractable protein increases slightly from day 0 to day 1. Chocolate manufacturers measure a number of cocoa bean physical properties to judge the overall quality of an incoming lot. It is reasonably well known that peptides and amino acids, sugars, and perhaps polyphenols are important precursors of chocolate flavors, which on roasting produce the characteristic chocolate flavor. All products prepared from milk will have flavors arising from several factors. There are also cocoa substitutes available that are whey based. Cocoa mass, cocoa butter, milk solids, and sugar are the essential components of cocoa and milk chocolate products. Milk fat is well documented as an important component in milk chocolate. Sucrose is a major raw material in chocolate. Chocolate manufacturing is very dependent on sucrose (sugar). In fact, chocolate and confectionery may have become less cost competitive in the marketplace against other foods such as jams and jellies, bakery products, and carbonated sodas, which benefit from sweetener flexibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้กล่าวถึงหัวข้อของช็อคโกแลต วัตถุประสงค์ของในฟาร์มประมวลผลโกโก้มนุษยชาติ ประมวลผลโดยปกติประกอบด้วยของหมักดองและอบแห้ง หมักได้ 2-8 วันระยะยาวขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว กำหนดเอง และปัจจัยอื่น ๆ โกโก้จะหมักในรูปแบบต่าง ๆ ทั่วโลกขึ้นอยู่กับขนาดของการดำเนินงานและประเพณี ผลสำคัญของการหมักเป็นกระบวน autolytic ซึ่งเกิดขึ้นภายในเมล็ด และสร้าง precursors รส ของเก็บโปรตีนเกิดขึ้นระหว่างการหมักเหมือน incubations โปรตีน extractable รวมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากวัน 0 วัน 1 ผู้ผลิตช็อคโกแลตวัดจำนวนถั่วโกโก้คุณสมบัติทางกายภาพในการตัดสินคุณภาพโดยรวมของล็อตเข้ามา สมเหตุสมผลรู้จักเปปไทด์ และกรดอะมิโน น้ำตาล และโพลีฟีนที precursors สำคัญของรสชาติช็อกโกแลต ซึ่งในการคั่วเมล็ดผลิตรสช็อคโกแลลักษณะได้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมจากน้ำนมจะมีรสชาติที่เกิดจากปัจจัยหลายประการ นอกจากนี้ยังมีโกโก้แทนว่างที่เวย์ตาม มวลโกโก้ เนยโกโก้ ของแข็งนม และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตนม นมไขมันดีได้รับการบันทึกไว้เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำนมช็อคโกแลต ซูโครสเป็นวัสดุวัตถุดิบหลักในช็อคโกแลต ผลิตช็อกโกแลตมีมากพึ่งซูโครส (น้ำตาลทราย) ในความเป็นจริง ช็อคโกแลตและขนมอาจได้กลายเป็น ต้นทุนที่แข่งขันน้อยในตลาดเทียบกับอาหารอื่น ๆ เช่นแยม jellies ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และอัดลม sodas ซึ่งได้รับประโยชน์จากความยืดหยุ่นของสารให้ความหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนี้กล่าวถึงหัวข้อของช็อคโกแลต วัตถุประสงค์ของการประมวลผลในฟาร์มของโกโก้มีมากมาย มักจะประกอบด้วยการประมวลผลของการหมักและการอบแห้ง หมักเป็น 2-8 วันยาวขึ้นอยู่กับประเภทถั่วที่กำหนดเองและปัจจัยอื่น ๆ โกโก้หมักในรูปแบบต่างๆทั่วโลกขึ้นอยู่กับขนาดของการดำเนินงานและประเพณี ผลที่สำคัญที่สุดของการหมักเป็นกระบวนการสลายซึ่งเกิดขึ้นภายในเมล็ดและสร้างสารตั้งต้นรสชาติ การย่อยสลายของโปรตีนที่จัดเก็บข้อมูลที่เกิดขึ้นในช่วงฟักตัวของเชื้อที่หมักเหมือน เพิ่มโปรตีนรวมเล็กน้อยจากวันที่ 0 วัน 1. ผู้ผลิตช็อคโกแลตวัดจำนวนของคุณสมบัติทางกายภาพถั่วโกโก้ที่จะตัดสินคุณภาพโดยรวมของที่เข้ามามาก มันเป็นเรื่องที่มีเหตุผลรู้จักกันดีว่าเปปไทด์และกรดอะมิโนน้ำตาลและบางทีอาจจะโพลีฟีนเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญของรสชาติช็อคโกแลตที่ผลิตในคั่วรสช็อคโกแลตลักษณะ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมจากนมจะมีรสชาติที่เกิดขึ้นจากปัจจัยหลายประการ นอกจากนี้ยังมีสารทดแทนโกโก้ที่ได้รับการเวย์ตาม มวลโกโก้เนยโกโก้, นมและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของโกโก้และนมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ไขมันนมเป็นเอกสารที่ดีเป็นองค์ประกอบสำคัญในช็อกโกแลตนม ซูโครสเป็นวัตถุดิบสำคัญในช็อคโกแลต การผลิตช็อคโกแลตมากขึ้นอยู่กับน้ำตาลซูโครส (น้ำตาล) ในความเป็นจริง, ช็อคโกแลตและขนมที่อาจได้กลายเป็นค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการแข่งขันในตลาดกับอาหารอื่น ๆ เช่นแยมและเยลลี่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และโซดาน้ำอัดลมซึ่งได้รับประโยชน์จากความยืดหยุ่นสารให้ความหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้กล่าวถึงเรื่องของช็อกโกแลต วัตถุประสงค์ของฟาร์มแปรรูปโกโก้อยู่มากมาย การประมวลผลมักจะประกอบด้วยการหมักและการอบแห้ง การหมัก 2 – 8 วันขึ้นอยู่กับชนิด ถั่วเอง และปัจจัยอื่น ๆ โกโก้หมักด้วยวิธีการต่าง ๆ ทั่วโลก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการดำเนินงานและประเพณีผลที่สำคัญที่สุดของการหมักเป็นกระบวนการ autolytic ซึ่งเกิดขึ้นภายในเมล็ดและสร้างรสชาติที่ไม่ยุ่งเกี่ยว . การสลายตัวของโปรตีนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เช่น เก็บ incubations . โปรตีนที่สกัดได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากวันที่ 0 ถึงวันที่ 1ผู้ผลิตช็อกโกแลตวัดจำนวนของเมล็ดโกโก้ คุณสมบัติทางกายภาพเพื่อตัดสินคุณภาพโดยรวมของล็อตที่เข้ามา มันคือเหตุผลที่รู้จักกันดีว่าเปปไทด์และกรดอะมิโน น้ำตาล และ โพลีฟีนอล เป็นสารตั้งต้นสำคัญบางทีช็อกโกแลตรสอบรสช็อกโกแลตที่ผลิตในลักษณะทั้งหมดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากนมจะมีรสชาติที่เกิดจากหลายปัจจัย มีโกโก้แทนของที่ เวย์ ตาม โกโก้แมส โกโก้ เนย นม ของแข็ง และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตนม ไขมันนมมีเอกสารดีเป็นส่วนประกอบสำคัญในช็อกโกแลตนม ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในช็อกโกแลตผลิตช็อกโกแลตเป็นอย่างมากขึ้นอยู่กับน้ำตาลซูโครส ( น้ำตาล ) ในความเป็นจริง , ช็อคโกแลตและขนมอาจจะกลายเป็นต้นทุนน้อยในการแข่งขันในตลาดกับอาหารอื่น เช่น แยมเยลลี่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอัดลมโซดา ซึ่งได้รับประโยชน์จากที่มีความยืดหยุ่น